[대한급식신문=김기연 기자] CJ프레시웨이(대표이사 문종석)가 칼로리는 낮추고 영양분은 풍부한 오리고기를 활용한 저칼로리 식단을 제시했다.
오리고기는 단백질과 불포화지방산이 풍부해 다이어트 시 영양보충으로도 좋으며, 필수아미노산이 풍부해 기력회복에도 효과적이다.
삼계탕 한 그릇(1000g)의 열량은 917kcal다. 여기에 김치, 나물 등 밑반찬까지 함께 먹는다고 생각하면 1000kcal는 훌쩍 넘게 된다. 우리나라 성인의 1일 권장칼로리가 남자 2700kcal, 여자 2000kcal인 점을 고려하면 한 끼 식사로 하루 필요한 에너지의 절반가량을 섭취하게 되는 셈. 또한 지방과 나트륨 함량도 높아 평소 다이어트를 하거나 비만, 당뇨병, 심혈관질환 등을 앓고 있는 사람에게는 오히려 독이 될 수 있다.
CJ프레시웨이 푸드스타일리스트 김혜경 셰프는 “기름이 어느 정도 제거된 훈제 오리와 단백질 소화를 촉진하는 성분을 가진 연근과 마 구이, 새콤한 무생채와 과일로 입맛을 살린 것이 특징”이라며 “총열량은 499kcal로 가벼우면서도 동시에 영양까지 든든하게 챙길 수 있는 식단”이라고 전했다.
* 499kcal로 완성하는 영양 만점 훈제오리찜 정식(재료 기준-1인분)
■훈제오리찜
▲재료:훈제오리 60g, 영양 부추 15g, 양파 5g, 양념장 - 진간장 3g, 다진 마늘 2.5g, 식초 2g, 참기름 1g, 참깨 1g, 소금 0.5g, 후추 0.5g
◈만드는 법 훈제오리는 팬에 살짝 구워낸다. 영양 부추는 깨끗이 씻어 3cm정도로 썰고 양파는 얇게 채를 썬다. 분량의 재료로 양념장을 만들어 놓는다. 훈제 오리를 담고 부추와 양파를 장식으로 얹은 후 준비한 양념장을 곁들이면 완성된다.
■무생채
▲재료 무 40g, 양념장 - 설탕 2g, 고춧가루 2g, 다진 마늘 1g, 대파 1g, 참깨 0.7g, 소금 0.2g
◈만드는 법 무는 깨끗이 씻은 후 가늘게 채를 썬다. 분량의 재료를 넣고 양념장을 준비한다. 채를 썬 무에 준비한 양념을 넣고 버무린다.
■연근&마&송이버섯구이
▲재료 연근 30g, 마 20g, 송이버섯 20g, 플레인 요구르트 5g
◈만드는 법 연근, 마는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 뒤 적당한 크기로 썬다. 송이는 씻어서 썰어 놓는다. 연근, 마, 송이버섯을 함께 180℃ 오븐에 15분간 노릇하게 구워낸다. 그 위에 플레인 요구르트를 뿌리면 완성된다.
■북엇국
▲재료 북어채 5g, 두부 20g, 달걀 10g, 간장 2g, 대파 2g, 다진 마늘 1g, 참기름 1g, 소금 0.2g
◈만드는 법 북어채는 물에 살짝 헹군 후 물기를 짠다. 두부는 적당한 크기로 깍둑썰기한다. 냄비에 참기름을 두르고 북어채를 볶다가 물을 붓고 끓기 시작하면 두부, 다진 마늘을 넣는다. 달걀물을 풀어 한소끔 끓인 후 소금으로 간을 하고 대파를 얹어 마무리한다.
