[대한급식신문=김동일 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 기해년 돼지해를 맞아 돼지고기로 만들 수 있는 다양한 조리법을 소개했다.
돼지고기는 2017년 기준 국민 한 사람이 평균 24.5kg을 먹은 것으로 나타났다. 돼지는 대가리부터 발끝까지 버릴 것 없이 부위에 따라 다양한 맛을 즐길 수 있다.
오겹살은 껍질을 제거하지 않은 삼겹살로 껍질과 안쪽 살코기 2겹이 더해져 총 5겹으로 보여 오겹살이라 한다. 껍질의 쫀득한 식감으로 인기가 많은 부위다. 오겹살에 와인을 넣어 색다른 맛과 향을 느낄 수 있는 ‘오겹와인구이찜’을 만들 수 있다.
앞다리살은 운동량이 많은 부위로 근육이 잘 발달돼 있어 지방 함량이 적다. 다른 부위에 비해 색이 짙고 선명하며, 탄력과 윤기가 있는 것을 구입하는 것이 좋다. 구수한 된장과 쫄깃한 식감이 어우러진 ‘돈육된장찌개’, 샐러드처럼 아삭하게 즐길 수 있는 ‘돈육채볶음’을 만들 수 있다.
뒷다리살은 단백질, 비타민 A, B1 등이 많이 들어 있는 고단백 저지방 부위다. 센 불에 볶으면 질겨지므로 얇게 썰거나 다져 조리하거나 수분을 더해가며 은근히 끓인다. 겨울철 따뜻하게 끓여 먹기 좋은 ‘돼지고기콩나물짜글이’, 체중 조절 중에도 부담 없는 ‘마늘소스수육’을 만들 수 있다.
돼지고기와 관련된 더 많은 음식 정보는 농촌진흥청 농업기술포털 ‘농사로’에서 찾아볼 수 있다.
농진청 국립농업과학원 유선미 과장은 “쉽게 구할 수 있는 돼지고기로 다양한 음식을 만들어 먹으며 기해년 돼지해를 활기차게 시작하길 바란다”고 말했다.
▶오겹와인구이찜
주재료 : 오겹살 500g, 마늘 5쪽, 파 1개
소스 : 화이트와인 300g, 간장 100, 조청 70g, 물 50g
만드는 법
1. 오겹살은 통째로 프라이팬에 4면을 모두 노릇하게 구워준다. 이때 편으로 썬 마늘과 파를 넣고 구워준다.
2. 소스를 한소끔 끓이고 오겹살을 넣어서 조려준다. 뚜껑을 열고 조려야 윤기가 난다.
3. 부추는 3cm 길이로 썰고 양파는 얇게 채 썰어 양념에 무쳐준다.
4. 익으면 편으로 썰어 접시에 담고 소스를 뿌려 완성한다.
▶돈육된장찌개
주재료: 돼지앞다리살 150g
부재료: 양파 1/2개, 무 50g, 애호박 1/3개, 두부 1/2모, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1/2대, 된장 3큰술, 고춧가루 1/2큰술, 다진마늘 1큰술
육수재료: 국물용 멸치 6마리, 다시마 4조각, 무 50g , 건새우 6마리, 물 6컵
돼지앞다리살양념: 청주 1작은술, 생강즙 30g, 참기름 1작은술, 후추약간
만드는 법
1. 돼지앞다리살은 한 입 크기로 잘라 양념에 버무려 둔다.
2. 육수 재료를 냄비에 넣고 20분정도 끓여서 육수를 만들어 준다.
3. 양파, 애호박, 무는 사방 3cm정도로 얇게 썰어준다.
4. 두부는 먹기좋은 크기로 썰고 청·홍고추는 어슷하게, 대파는 송송 썬다
5. 냄비에 멸치육수를 넣고, 끓으면 된장을 체에 걸러 잘 풀어주고 무를 넣어 10분정도 끓여준다.
6. 돼지앞다리살, 양파, 애호박, 고춧가루, 다진마늘, 두부, 청양고추를 넣어 팔팔 끓여준다.
7. 고기가 충분하게 잘 익었으면 대파, 홍고추를 넣어 살짝 끓여낸다.
▶마늘소스수육
주재료 : 돼지고기 뒷다릿살(700g), 무말랭이(½컵), 미나리(7대)
고기 삶는 재료 : 마늘(6쪽), 양파(1개), 대파(1대), 월계수잎(1장), 된장(2큰술)
무말랭이 양념장 : 다진 대파(2큰술), 다진 마늘(⅔큰술), 설탕(1⅓큰술), 고춧가루(3큰술), 간장(2큰술), 까나리액젓(1큰술), 참기름(2큰술), 참깨(1큰술)
마늘소스 재료 : 마늘(½컵=10쪽), 꿀(3½큰술), 식초(1½큰술)
1. 냄비에 물(8컵), 고기 삶는 재료를 넣어 센 불에 올린 뒤 끓기 시작하면 돼지고기를 넣고 삶는다.
2. 다시 한 번 끓어오르면 중약 불로 줄이고 30분 정도 삶아 고기가 익으면 건져 먹기 좋게 썬다.
3. 무말랭이는 찬물에 담가 부드럽게 불린 뒤 주물러가며 물을 바꿔 씻어 물기를 짜고, 미나리는 6cm 길이로 썬다.
4. 무말랭이 양념장을 만들어 무말랭이를 넣고 간이 배도록 조물조물 무친 뒤 미나리를 넣고 가볍게 버무린다.
6. 그릇에 먹기 좋게 썬 돼지고기와 무말랭이 미나리 무침을 담은 뒤 마늘소스를 끼얹는다.
