조 리 방 법

[닭육수 내기]
1. 불순물을 제거하기 위해 닭과 닭뼈를 물로 데쳐낸다.

2. 물이 끓으면 닭을 넣고 양파, 대파, 생강, 마늘 등을 넣고 끓인다.
3. 끓기 시작하면 불순물을 걷어내고 약한 불로 끓인다(센불의 경우 육수가 탁해짐)

[게살스프만들기]
1. 닭육수에 청주를 넣고 닭살, 게살, 팽이버섯을 넣고 끓인다.

2. 1에 전분을 넣어 걸쭉하게 농도를 맞춘 다음 달걀 환자를 잘 풀어 저은 후 참기름으로 마무리 한다.

TIP!
  - 국물맛을 탁하지 않게 내고 통마늘을 칼로 한번 으깬 후 넣으면 색깔과 맛이 진해진다.