농진청, 항종양·항진균 효과와 조리 요령 등 소개
[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 코로나19로 면역 등 건강에 관심이 커지고 있는 가운데 추석 선물로 ‘느티만가닥버섯’을 추천했다.
느티만가닥버섯은 생산하는 데 100일 정도 걸린다고 해서 ‘백일송이’로도 불리며 다른 버섯보다 소비자 인지도는 낮지만 다양한 연구를 통해 항종양, 항진균 등 우수성이 확인됐다.
기존 연구에 따르면 느티만가닥버섯은 테르펜 물질인 힙시지프레놀 A9을 함유하고 있어 간암 세포 활성을 억제하는 것으로 나타났다. 느티만가닥버섯 추출물을 쥐에게 먹인 결과, 폐암에 대한 항종양 효과가 나타났다는 연구도 있다.
또한 중국 연구에서는 느티만가닥 버섯이 힙신과 마모린 등의 단백질을 함유하고 있어 면역을 조절하고, 항바이러스, 항진균 효과와 간세포암과 유방암 증식을 막는 효과가 있음을 밝힌 바 있다.
느티만가닥버섯은 버섯 육질이 치밀하고 단단해 요리했을 때 버섯 고유의 모양이 유지되고, 냉장실에서 한 달간 정도 보존할 수 있을 만큼 저장성이 우수하다.
간혹 버섯이 쓰다고 느낄 수 있는데 이는 아미노산의 일종인 아르기닌과 오르니틴 성분과 관련된 것으로, 쓴맛을 줄이려면 삶은 뒤 볶거나, 다른 버섯보다 조금 더 오래 볶아주면 된다.
농진청 국립원예특작과학원 김동환 버섯과장은 “느티만가닥버섯은 저장성이 좋아 2018년에는 유럽과 캐나다, 미국 등에 300만 달러 이상 수출했다”며 “말리지 않고 생으로 즐길 수 있고, 몸에도 좋은 느티만가닥버섯을 추석 선물로 추천한다”고 전했다.
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