부드럽게 삶아진 고기에 향긋한 마늘소스를 올려 먹으면 집 나간 기력도 돌아오는 기분이 든다. 알싸한 대정 마늘은 볶거나 익혔을 때 마늘향을 잃지 않아 더욱 맛이 좋다.
▶재료
쇠고기 사태 600g, 쌈채소 100g, 쌈장 약간
수육 삶는 물 : 대파 푸른 대 1/3대, 양파 1/2개, 마늘 2톨, 청주 2큰 술, 물 10컵
마늘소스 : 깐 마늘 12~15톨, 청주 2큰 술, 홀그레인머스터드 1큰 술, 잡화꿀 3큰 술, 레몬즙 2큰 술, 소금 1/3작은 술, 식용유 1큰 술
1. 쇠고기 사태를 찬 물에 담가 핏물을 뺀 뒤 조리용 실로 고정 한다.
2. 물 10컵을 냄비에 넣고 팔팔 끓이다가 대파, 양파, 마늘을 넣고 향을 우린 뒤 ①을 넣고 뚜껑을 열고 40~50분 정도 삶아 식힌다.
3. 마늘은 잘 씻어 꼭지를 제거하고 입자가 보이게 다진다. 4 달군 팬에 식용유를 두르고 약불로 줄인 뒤 마늘과 청주를 넣고 충분히 부드러워질 때까지 볶는다.
5. ④에 홀그레인머스터드와 꿀과 소금, 레몬즙을 넣고 1분 정도 볶는다.
6. ②의 수육을 얄팍하게 저며 썰고 마늘소스를 듬뿍 올리고 쌈채소와 곁들여 낸다.
다진 마늘은 금방 탈 수 있으니 약한 불에서 고루 저어가며 볶아야 한다. 마늘소스는 듬뿍 올려 먹어야 맛있고 오이채나 당근채, 무순과 곁들여 먹어도 좋다. 사태살은 익는 동안 모양이 틀어질 수 있으니 실로 단단히 고정해 주거나 삶고 난 뒤 뜨거울 때 면포나 조리용 랩에 감아 모양을 고정한 뒤 자르는 것이 좋다.
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