웰빙 바람에 편승한 다기능 오븐기로 보다 다양하고 품격있는 요리를 꿈꾸지만 정작 오븐생선구이요리에는 고민이었던 단체급식 현장에 입맛과 영양을 동시에 만족시키는 급식재료들이 눈길을 끌고 있다. 그 중 기름에 튀기지 않고도 오븐에 구워 요리함으로서 기름에 튀기는 요리 이상의 맛을 재연하는 오븐전용 제품들이 이목을 끈다.

아몬드가 고루 뿌려진 카레 입힌 방어는 냉장형태의 수제 오븐형 까스 제품이라 할 수 있다.

얼핏 보면 튀김용도에 적합해 보이지만, 배송 전일 직접 손포로 수작업하여 냉장상태로 배송됨으로서 오븐에 구우면 아몬드의 바삭함과 카레 특유의 담백함이 방어살 깊숙이 고루 베여 육가공제품 이상의 환상적인 맛을 연출할 수 있다.

특히 생선특유의 비린내와 부서짐이 전혀 없는 고급형의 오븐 생선요리로 재탄생하면서 서구식 오븐구이 요리로 급식소 이용객의 다양한 입맛을 사로잡는다.

재료
아몬드 쏙쏙카레 순살방어 1인 분량 (초·중등기준：50g / 고등, 성인기준：70g), 100인 분량 (초·중등기준：5kg / 고등, 성인기준：7kg), 올리브유 약간

조리법
1. 아몬드 쏙쏙카레 순살방어를 준비한다.
2. 오븐전용팬에 40인분 기준(40토막)으로 올린다.
3. 굽기 전 올리브유를 생선표면에 바른다.
4. 180℃~185℃ 온도에서 15~20분간 구워낸다.

Tip
방어살은 단단하고 탄력이 있으며, 광택이 나는 것이 특징이다. 수제로 절단한 단면은 매우 깨끗하고 상처가 거의 없어 육고기 이상의 식감과 맛을 내는 것이 장점이다.