식재료 검수도감
1. 포장상태가 청결하고 길이가 고른 것들로 선별되어 묶여져 있는 것이 좋음 2. 잎이 짓무르고, 찢어짐, 물러짐 등의 외관 손상이 발생한 것은 피함
식품유형 |
엽경채류 |
관능 |
외관 : 대가 곧고 잎이 신선하며 짓무르지 않은 것 |
색상 : 상품 고유의 색택(녹색)을 유지하고 변색이 없는 것 |
|
냄새 : 쑥갓 특유의 향취를 갖고 그 외 이취가 없는 것 |
|
조직감 : 잎이 짓무르지 않고 대는 탄력이 있는 것 |
|
부저격 상태 |
잎의 신선도가 떨어지는 것 경우(시듦, 마름, 짓무름) |
금속, 돌, 흙, 플라스틱 등 이물질이 있는 경우 |
|
줄기가 쉽게 부러지는 경우(노화의 특징임) |
|
표시 사항 |
보관 온도 : 자연 상태(10~24℃), 씻은 상태(5℃ 이하) |
품명, 내용량, 포장일, 업소명 소재지, 원산지 등에 대한 표시 유무를 확인해야 함 |
|
|
|
저작권자 © 대한급식신문 무단전재 및 재배포 금지