1. 식재료가 전체적으로 균일하게 얼어있고, 변색이나 조직 손상이 없는 것이 좋음
2. 결빙이 발생한 것은 냉동보관이 일정하게 이루어지지 않은 증거이므로 피함
3. 장기간의 냉동보관으로 변색이 일어나거나 식재료에서 발생한 혈액 등의 이물이 같이 얼어있는 것은 피함