식재료검수도감

1. 상해(자상·찰상)가 심한 제품은 피하며 버섯 표면은 매우 민감하므로 되도록 사람의 손이 닿지 않도록 해야 함
2. 흙이나 기타 이물질이 없어야 함(토양은 병충해를 일으키는 병원균의 주된 오염 경로임)