두부떡국

두부떡국두부는 웰빙 식품으로 알려져 있다. 뉴욕타임즈에서 '살찌지 않는 치즈'라는 표현을 쓸 정도다. 무엇보다 두부는 단백질이 풍부하여 우유나 달걀에 근접할 정도다. 또한 갱년기 증상을 감소시킨다는 보고도 있어 여성들에게 인기가 좋다.

재료 (100인분)
닭 7.03kg, 떡국 떡 5.16kg, 두부 2.74kg, 대파 420g, 마늘 420g, 달걀 1.26kg, 물 23.44kg, 김가루 90g, 소금 90g, 다진 마늘 70g, 후추가루 5g, 국간장 90g 【닭고기 양념】 소금 20g, 참기름 40g, 깨소금 70g, 후추가루 10g

조리법
1. 닭은 물을 넉넉히 넣어 푹 삶고 살만 발라내어 잘게 찢어 양념한다. 닭육수에 마늘을 넣고 한소끔 끓인다.
2. 두부는 납작하게 썰어(4×3×0.2cm) 놓는다.
3. ①의 닭육수에 양념한 닭고기를 넣고 끓이다가 두부를 넣는다.
4. 달걀은 풀어서 ③에 넣고 저어준 다음 다진 마늘을 넣는다. 대파를 어슷썰어 넣고 국간장, 후추가루를 넣은 후 소금으로 간을 한다.
5. 떡국 떡은 끓는 물에 따로 익혀서 ④의 국에 넣고 그릇에 담아 김가루를 얹어 낸다.

호박잎쌈
호박잎은 섬유소가 풍부하다. 특히 말린 호박잎은 미백효과 등의 효능이 있다고 알려져 있다. 호박잎에 들어 있는 베타카로틴은 피부를 보호해줌과 동시에 저항력을 강화시켜준다. 또한 눈의 피로도 풀어준다.

재료 (100인분)
호박잎 5.53kg, 풋고추 180g, 【쌈장】된장 2.21kg, 고추장 500g, 물엿 190g, 다진 마늘 110g, 다시마 육수 190g, 통깨 60g

조리법
1. 어린 호박잎을 씻은 후 밥물이 끓을 때 밥 위에 올려 찌거나 물을 약간 부은 냄비에서 찐다.
2. 풋고추를 다져서 된장, 고추장, 물엿, 다진 마늘, 통깨, 다시마 육수를 넣고 섞어서 쌈장을 만든 다음 삶은 호박잎과 함께 먹는다.

Tip 곁들이는 쌈장을 달리할 수도 있는데 제주도에서는 멸치젓에 다진 풋고추와 고추가루, 다진 마늘, 깨소금을 넣기도 하고 전남 지역에서는 살짝 익힌 풋고추를 다져 된장, 간장, 참기름을 넣은 쌈장을 곁들이기도 함.