[대한급식신문=서양옥 기자] 농수산식품 분야 국립연구기관(이하 연구기관)이 기후변화, 탄소중립, 식량안보, 지역 균형발전 등 국내·외 현안에 효율적으로 대응하기 위해 상호 협업체계를 구축한다.농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)은 24일 국립농업과학원 푸디토리움에서 국립농업과학원, 국립산림과학원 등 농수산식품 분야 8개 연구기관 기관장과 실무자들이 참석한 가운데 공동 업무협약을 체결했다.이번 업무협약은 연구기관 간 소통을 강화하고, 긴밀한 협력체계를 구축하는 한편 각 연구기관의 연구개발사업 혁신사례를 공유·확산하기 위해 마련됐다.

[대한급식신문=박준재 기자] 코로나19 대유행 이후 청소년 비만이 남학생은 2.4%, 여학생은 0.2% 증가했다. 특히 남학생의 비만 위험이 더 높은 것으로 나타났다.공주대학교 보건행정학과 우혜경 교수팀이 코로나19 발생 전·후인 2019년과 2020년 사이 질병관리청의 온라인 청소년건강행태조사에 참여한 중·고생 10만9282명을 대상으로 비만·과체중 관련 요인 등을 분석한 결과 이같이 밝혀졌다.이번 연구에서는 대상자의 성별, 학교 구분, 도시 규모, 경제 및 학업 수준 등 인구학적 특성과 단맛 음료 섭취, 패스트푸드 섭취, 하루

[대한급식신문=박준재 기자] 우리나라 성인 3명 중 1명꼴인 34.6%가 비만이고, 고혈압과 당뇨병 진단도 매년 증가하는 것으로 나타났다. 하지만 건강관리의 기초가 되는 식생활에서의 아침식사 하기와 영양표시 독해율은 감소 추이와 지역 차이를 보였다.상지대학교 식품영양학과 이해영 교수팀에서 질병관리청(청장 백경란)이 성인 약 270만 명을 대상으로 지역사회건강조사를 처음 실행한 2008년부터 2019년까지 축적된 자료를 분석한 결과 이같이 나타났다. 이번 연구를 통해 건강상태를 나타내는 지표 중 체질량지수를 이용한 비만도 판정에서 연

[대한급식신문=김선주 기자] 두뇌 기능을 돕고, 빈혈·황반변성을 예방하는 비타민 B12 공급 식품으로 우유·계란·참치·조개 등이 선정됐다. 특히 65세 이상이거나 채식주의자, 임산부, 당뇨병약·속 쓰림 치료약 등을 복용하는 중이라면 비타민 B12가 부족하기 쉽다.한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 미국 유명 병원 클리블랜드 클리닉이 발행하는 ‘헬스 에센셜스(Health Essentials)’는 ‘비타민 B12의 이점과 최고의 공급원’이란 8일자 기사에서 “비타민 B12 섭취를 늘리고 싶다면 당장 비타민 병을 내려놓으라”고 강조했다.

[대한급식신문=이금미 기자] 예비유아교사의 급식지도에서 중요도 인식이 가장 높은 지도내용은 ‘식사 전 손씻기’로 나타났다. 그 다음으로 ‘양치하기’ ‘음식을 오랫동안 꼭꼭 씹어 먹기’ ‘바른 자세로 먹기’ ‘테이블 정리하기’ 등이 꼽혔다.반면 급식지도 중요도 인식이 가장 낮은 지도내용은 ‘정해진 시간에 먹기’로 조사됐다. 예비유아교사의 식습관이 높은 내용은 ‘테이블 정리하기’였으며, 다음으로 ‘숟가락, 젓가락 바르게 사용하기’ ‘좋아하는 음식 적당량 먹기’ ‘음식을 오랫동안 꼭꼭 씹어 먹기’ 등이 꼽혔다. 식습관이 낮은 내용은 ‘흘

[대한급식신문=서양옥 기자] 새싹 작물의 다양한 효능이 속속 밝혀지는 가운데 황기 새싹이 뇌의 신경세포를 보호하는 효과가 있다는 연구결과가 나왔다. 농촌진흥청(청장 조재호)은 실험을 통해 이 같은 결과를 확인하고 ‘황기 새싹 추출물을 유효성분으로 포함하는 파킨슨병 예방 및 치료용 약학적 조성물’ 연구 결과를 특허 출원했다고 7일 밝혔다.한약재와 식품으로 많이 쓰이는 황기는 일반적으로 말린 뿌리를 사용한다. 동의보감에선 황기가 ‘기를 돕고 살찌게 하며, 추웠다 열이 나는 것을 멎게 한다’ ‘신장이 약해서 귀가 먹은 것을 치료하며, 통

[대한급식신문=이미현 기자] 전통 음료 중 우리나라 어린이가 가장 선호하는 것은 '식혜'인 것으로 나타났다. 과거엔 인기 전통 음료였던 '수정과'의 선호도는 의외로 낮았다.7일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 정라나 경희대학교 조리·서비스경영학과 교수팀이 한국·베트남·중국의 7∼12세 어린이 320명(한국 106명)을 대상으로 설문조사를 수행한 결과 이같이 나타났다. 정 교수팀은 어린이에게 오미자차·유자차·수정과·식혜·미숫가루 등 한국 전통 음료 5종을 시음하게 한 뒤 5점 만점의 선호도

[대한급식신문=김선주 기자] 국내 채식주의자 10명 중 7명은 채식을 시작·유지하는 이유로 건강과 동물보호를 꼽았고, 성인 채식주의자 절반은 가장 엄격한 완전 채식주의자인 것으로 나타났다.이 같은 결과는 이화여대 식품영양학과 조미숙 교수팀이 2020년 5월 국내 성인(20∼59세) 채식주의자 245명을 대상으로 수행한 설문 조사에서 드러났다. 설문에 참여한 245명을 분석한 결과, 우리나라 채식주의자 중 가장 흔한 부류는 비건(Vegan)으로, 전체 50.6%(124명)를 차지했다.이어 생선을 먹는 페스코(Pesco) 15.1%,

[대한급식신문=서양옥 기자] 남성 노인은 김치·장아찌를 제외한 채소와 과일 섭취를 늘리는 식사가 필요하고, 여성 노인은 탄수화물 위주 식사를 벗어난 에너지 적정 비율 유지가 중요하다는 연구 결과가 나와 주목된다. 특히 남녀 노인 모두 우유·유제품과 잡곡, 과일 섭취가 부족한 것으로 나타났다. 안동대학교 식품영양학과 이혜상 교수는 2016~2018년 국민건강 영양조사에 참여한 65세 이상 노인 4247명(남 1842명, 여 2405명)을 대상으로 실시한 식생활평가지수(KHEI) 분석 결과, 이 같은 결론에 도달했다고 밝혔다.식생활평가

[대한급식신문=김선주 기자] 고콜레스테롤혈증 환자가 한국형 지중해식을 2주간 지속할 경우 증상이 크게 개선된다는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 공복 혈당과 총콜레스테롤 수치도 한국형 지중해식 이후 눈에 띄게 감소했다.한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 연세대 강남세브란스병원 가정의학과 이지원 교수팀이 2020년 4월부터 2021년 5월까지 고콜레스테롤혈증 환자 92명을 대상으로 한국형 지중해식 식사의 효과를 분석한 결과 이같이 나타났다. 먼저 이 교수팀은 연구 대상인 고콜레스테롤혈증 환자를 두 그룹으로 나눠 2주간 한 그룹에는 칼로리

[대한급식신문=김선주 기자] 커피·레드와인 등 식품에 관한 잘못된 상식을 바로 잡는 기사가 영국 일간지에 소개돼 눈길을 끈다. 과거에는 커피가 심장에 해롭다는 인식이 있었지만, 최근 연구 결과를 보면 오히려 그 반대라는 것이다.한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 영국의 유명 일간지 ‘가디언’은 “커피는 나쁘고 레드와인은 좋다? 무너진 최고의 식품 신화”란 제목의 14일자 기사에서 대중에게 잘못 알려진 식품 상식 5가지를 선정해 소개했다. 먼저 첫 번째로 커피는 건강에 해롭다고 생각하는 사람이 많지만, 사실 건강에 이롭다. 프랑스 의학

[대한급식신문=김선주 기자] 갈비찜·아귀찜·계란찜 등 찜 음식(steamed food)을 즐기면 대사증후군 발생 위험을 25%까지 낮출 수 있다는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 찜은 어패류·육류·채소 등의 식재료를 물과 함께 오랫동안 끓이거나 뜨거운 수증기로 쪄서 만드는 음식으로, 이 음식이 대사증후군 등 건강에 미치는 긍정적인 영향은 농촌 등 시골 주민에게 더 두드러졌다.한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면, 계명대 식품영양학과 최정화 교수팀이 경기도 안산·안성에 사는 중년 이상 여성(40∼69세) 4056명을 대상으로

[대한급식신문=김선주 기자] 미국의 한 건강 전문 매체가 염증 수치를 낮추는 아침 식사 메뉴를 소개했다. 해당 매체가 제시한 염증 수치를 낮추는 방법은 김치 등 발효식품과 오메가-3를 충분히 섭취하라 것이다. 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면, 미국 식품·건강 전문 웹 미디어 ‘저것 말고, 이것 먹어!(Eat this, not that)’는 최근 “영양사가 말하는 염증을 낮추는 최고의 아침 식사 습관”이란 제목의 기사를 통해 김치 등 음식을 통한 체내 염증 해소법을 보도했다.유명 영양사인 에이프릴 켈리(April Kel

[대한급식신문=김선주 기자] 패스트푸드를 주로 섭취하는 청소년은 아침을 거르거나 가족과 함께 식사하는 비율이 낮았다. 또한 매일 1회 이상 외식하는 등 건강위험 행동을 가질 가능성도 큰 것으로 나타났다. 국민대 식품영양학과 백인경 교수팀이 2007~2018년까지 진행된 국민건강영양조사에 참여한 청소년(만 13세~18세) 5197명의 식사패턴을 도출해 식행동 및 음주와 흡연 경험의 건강위험 행동과 관련성을 분석한 결과 이같이 밝혀졌다. 식사패턴은 ▲채소류·곡류·육류·어패류를 주로 섭취하는 건강 한식 패턴 ▲패스트푸드와 청량음료를 자주

[대한급식신문=서양옥 기자] 쓴메밀이 일반메밀보다 당뇨병 예방과 치료에 더 효과적인 것으로 나타났다. 특히 쓴메밀에는 루틴과 플라보노이드 및 폴리페놀의 함량이 일반메밀에 비해 각각 44~48배, 2.5~4.8배 더 많이 함유하고 있었다. 농촌진흥청(청장 박병홍) 국립식량과학원 연구팀이 일반메밀 ‘양절메밀’과 쓴메밀 ‘황금미소’의 당뇨병 예방 효과 등을 비교 분석한 결과, 이같이 밝혀졌다.메밀은 전 세계적으로 곡식, 싹, 차 등 다양한 형태로 이용되고 있으며, 주요 재배종으로는 쓴메밀과 일반메밀이 있다. 특히 메밀은 영양성분이 풍부하

[대한급식신문=김선주 기자] 채소의 다양한 조리법 가운데 과열증기로 조리할 경우 영양소 잔존율과 항산화 기능이 더 우수하다는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 생으로도 먹는 채소는 일반적으로 데치기, 볶기, 찌기, 삶기 등의 방법으로 조리해 섭취한다.경성대학교 식품생명공학과 김영화 교수팀이 국내에서 주로 섭취하는 채소류 10가지를 선정해 볶기, 찜, 과열증기 방식으로 조리 시 수분함량, 색도, 수용성 비타민 및 기능성 성분 함량과 잔존율(true retention) 변화를 각각 분석한 결과 이같이 나타났다.잔존율은 조리과정에서 변화하는

[대한급식신문=김선주 기자] 건강을 위해서는 올리브유 등 식물성 기름을 즐기는 것이 좋지만, 라드·버터·팜유·야자유는 가능한 한 적게 먹어야 한다는 전문가 의견이 나왔다. 또한 저지방 식품 섭취만 고집하는 것은 건강에 득(得)보다 실(失)이 많을 수 있다는 점도 제시됐다. 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 미국 하버드대학 의대 학술지(Havard Medical Publishing)는 ‘가정이나 외식할 때 건강한 오일(Healthy oils at home and when eating out)’이란 제목의 12일자 기사에서 이 대학 보

[대한급식신문=박준재 기자] 온라인을 통한 축산물 구매가 늘어나면서 육류 포장 기술에 대한 관심이 높다. 이런 가운데 식품 원료를 이용한 코팅만으로도 소고기 품질을 유지할 수 있다는 연구 결과가 나와 축산업계에 눈길을 끌고 있다.농촌진흥청(청장 박병홍, 이하 농진청)은 식품 원료인 키토산과 라우르산 혼합 용액으로 소고기를 코팅(투명 씌움)할 경우 품질 유지에 효과가 있다는 것을 확인했다.키토산은 고분자인 키틴을 정제해 만든 물질로 항균성이 보고된 바 있으며, 라우르산은 코코넛오일 등에 얻어지는 지방산 성분으로 최근 항바이러스성, 항

[대한급식신문=김선주 기자] 실내의 털 장난감·화학제품·습한 환경·가습기 사용·곰팡이 등이 알레르기 질환 유병에 주요 영향인 것으로 드러났다. 목포 가톨릭대학 간호학과 김현 교수는 2017년 초등학교 31곳에 재학 중인 1∼3학년 저학년생 3554명을 대상으로 알레르기 질환 유병률 등을 분석한 연구 결과를 발표했다. 김 교수에 따르면, 초등학교 저학년생의 알레르기 질환 중 가장 잦은 것은 알레르기 비염(59.8%)으로 나타났다(의사 진단 기준). 알레르기 비염 유병률은 천식(18.6%)·아토피 피부염(17.7%)의 3배 이상이었으며

[대한급식신문=김선주 기자] ‘도정’하지 않은 곡류가 도정한 곡류에 비해 영양과 기능성 성분 함량에서 크게 높은 것으로 나타났다.경성대학교 식품생명공학과 김영화 교수팀이 2019년에 수확한 ▲멥쌀 14종 ▲찹쌀 3종 ▲보리 3종 등 곡류 20종의 도정 전후 웰빙 성분 함량을 분석한 결과, 이같이 밝혀졌다.도정이란 현미, 보리 등 곡물의 과피, 종피, 외배유, 호분층 등을 벗겨내는 작업으로, 도정하지 않은 쌀의 겨층은 소화효소에 방어막 역할한다. 이 때문에 도정한 백미는 도정을 하지 않은 현미에 비해 소화 속도가 빠르고, 혈당지수도