[대한급식신문=박준재 기자] 해양수산부(장관 조승환, 이하 해수부)가 ‘10월의 수산물’로 삼치와 대하를 선정했다고 27일 밝혔다.삼치는 고등어, 방어와 같이 대표적인 등푸른생선으로 혈관 건강에 도움이 되는 DHA와 EPA 등 오메가-3 지방산이 풍부하다. 에는 다른 물고기보다 3배 빠르고, 3배가 크며, 3가지 맛이 난다고 하여 ‘삼치’라고 불렸다고 기록되어 있다. 크기가 클수록 맛이 좋은 삼치는 살이 부드럽고 비린내가 적어 어떤 요리법과도 잘 어울린다.우리나라 서해안에서 주로 잡히는 대하는 날이 쌀쌀해지기 시작하는 초

[대한급식신문=김나운 기자] 한국영양학회(회장 한성림, 이하 영양학회)가 오는 10월 6일까지 2주간 한국인 영양소 섭취기준 홍보를 위한 대국민 온·오프라인 행사를 펼친다.영양학회는 먼저 지난 18일 서울 신사동 애시드하우스에서 보건복지부 연구용역사업인 ‘2025 한국인 영양소 섭취기준 수립(1년차)연구’의 홍보사업 일환으로 오프라인 행사를 개최했다.이날 행사에서 학회는 한국인 영양소 섭취기준에 대한 시민들의 이해를 높이고 식품구성자전거를 홍보하기 위해 다양한 홍보물과 원데이 클래스를 제공했다. 사전 SNS 홍보물을 통해 신청받은

[대한급식신문=김나운 기자] 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)이 추석을 앞두고 국산 유채 기름의 영양학적 우수성과 유채 기름을 활용한 간단한 요리 방법을 소개했다.국산 유채 기름은 비유전자 변형생물체(Non-GMO) 종자를 그대로 압착하고, 정제 과정도 최소화해 원료의 기능성 성분을 그대로 보존하고 있다. 특히 식물성스테롤을 비롯해 토코페롤, 카로티노이드 같은 기능성 물질이 많이 함유돼 있다. 또한 전체 지방산 중 올레산 비중이 크고 다른 압착유보다 상대적으로 발연점이 높기 때문에 다양한 요리에 쓸 수 있다. 이와 함께 비타민

[대한급식신문=김나운 기자] 평년보다 긴 추석 연휴, 이번 명절에는 몸에 좋은 약용작물로 건강 밥상을 차려보면 어떨까. 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)이 질병 예방과 건강 증진에 도움이 되는 마, 복분자, 삽주를 이용한 약선 요리를 추천했다. 먼저 ‘마전’은 수확기를 맞은 마로는 전을 부치면 좋다. 마 전은 껍질 벗긴 마를 0.7cm 두께로 썰어 5분 정도 찜통에 찐 뒤 부침가루와 달걀옷을 입힌 후 팬에 앞·뒤로 노릇하게 부쳐내면 된다. 마는 대한민국약전에 수록된 약용작물로 기를 보하고, 진액을 생기게 하며, 귀와 눈을 밝게

[대한급식신문=김나운 기자] 식품의약품안전처(처장 오유경, 이하 식약처) 식품의약품안전평가원이 영양성분 필요량 등이 일반인과는 다른 환자들을 위한 ‘맞춤형 영양조제식품’의 개발을 돕는 ‘맞춤형 영양조제식품 개발을 위한 과학적 근거자료 안내서(이하 안내서)’를 발간했다.맞춤형 영양조제식품이란 일반인과 다른 영양요구량이 있어 충분한 영양공급이 필요하거나 일부 영양성분의 제한 또는 보충이 필요한 사람에게 식사의 일부 또는 전부를 대신할 목적으로 제조·가공된 식품(특수의료용도식품)이다. 안내서에는 맞춤형 영양조제식품 개발 시 주요 고려사항

[대한급식신문=김나운 기자] 충청남도(도지사 김태흠, 이하 충남도)가 지난 18일 수산물을 활용한 공공급식 확대를 위해 마련한 ‘단체급식 온라인 수산물 요리교실’ 사업을 시작했다. 이번 사업은 오는 25일까지 계속된다. 해양수산부(수협중앙회)와 함께 추진하는 이번 요리교실은 도내 초·중·고 학교급식 영양(교)사 80명을 이 참여하고 있다.충남도는 교육은 수산물 특성 및 효능에 대한 이론과 오징어와 장어를 활용한 새로운 요리법이 담긴 영상을 선발된 영양(교)사들에게 제공한다.이번에 소개하는 신규 요리는 오징어새우토마토스튜와 오징어먹물

[대한급식신문=김나운 기자] 경기도농업기술원(원장 김석철, 이하 경기농기원)이 오는 21일 롯데백화점 건대시티점 문화센터에서 경기도 육성 버섯을 소개하는 ‘버섯 미(味)식회’를 진행한다.이번 행사에서는 경기도 육성 버섯인 ‘황금산타리’를 이용해 영양밥과 샐러드를 직접 만들어보는 요리수업을 진행한다. ‘황금산타리’는 폴리페놀이 함량이 554.8mg/100g으로 일반 느타리보다 항산화 작용이 뛰어나 혈관 노화 억제에 효과적이다.이와 함께 경기도에서 육성한 백색 느타리 ‘백선’과 고기맛이 나는 ‘산타리’를 소개하고 요리수업 수강생을 대상

[대한급식신문=김나운 기자] 육우자조금관리위원회(위원장 조재성, 이하 육우자조금)이 차세대 식문화를 선도할 ‘제5회 전국 대학생 육우요리대회(이하 육우요리대회)’ 참가자를 모집한다.5회차인 이번 육우요리대회의 주제는 ‘육우 원플레이트로 즐기는 올데이 브런치’로 건강한 밥상을 위한 식재료 육우의 우수성을 널리 알리기 위해 진행된다. 참가 대상은 외식산업 및 식품 관련 전공 대학생으로 오는 10월 15일까지 사진이 포함된 레시피와 참가신청서를 육우자조금 홈페이지에 등록하면 된다.심사는 요리 전문가 및 관계자로 구성된 심사위원단이 예선작

[대한급식신문=김나운 기자] 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)이 18일 추석을 전후로 가족이 함께할 수 있는 ‘추석맞이 체험 프로그램’을 준비했다고 밝혔다.추석 연휴 전 주말인 9월 23∼24일과 10월 1∼3일까지 5일간 농진청 농업과학관(전북 전주시 덕진구)에서 진행한다.올해 마련한 프로그램은 △쌀 반죽(클레이)을 이용한 송편 만들기 △인삼 선물 세트 만들기다. 하루 총 4회로 쌀 반죽을 이용한 송편 만들기 2회, 인삼 선물 세트 만들기 2회를 교차 진행할 계획이다.5세 이상(7세 미만 자녀는 보호자 1인 동반 필수) 아동

[대한급식신문=박준재 기자] 농림축산식품부(장관 정황근, 이하 농식품부)가 오는 15일과 16일 지속가능한 식생활에 대한 국민들의 관심을 높이기 위한 ‘2023 식생활교육 박람회(이하 박람회)’를 코엑스에서 개최한다고 지난 14일 밝혔다. 이번 박람회는 “식생활 꽃이 피었습니다”를 표어로 정하고, 식생활교육주간(9. 11~)을 맞아 열린다. 식생활교육주간은 식생활교육에 대한 관심을 높이고자 숟가락·젓가락과 생김새가 유사한 9월11일 주간을 식생활교육 주간으로 지정해 박람회와 캠페인 등 진행하는 행사다.이번 박람회는 미래세대를 위한

[대한급식신문=박준재 기자] 농림축산식품부(장관 정황근, 이하 농식품부)와 한국농수산식품유통공사(사장 김춘진, 이하 aT)가 지난 6일부터 이틀간 홍콩에서 열린 ‘아시아신선농산물박람회(이하 AFL)’에 참가해 1200만 달러의 수출 상담 성과를 거뒀다고 15일 밝혔다.올해로 14회를 맞은 ‘AFL’은 아시아 최대 신선농산물 박람회로 매회 1만 명 이상의 바이어가 방문하며 대부분 결정권을 가진 경영진이 참여해 높은 계약 성사율을 기록하는 박람회로 알려져 있다.올해는 코로나19 팬데믹 이후 처음으로 열린 박람회로 한국을 비롯해 일본,

[대한급식신문=김나운 기자] 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)이 초가을에 맛볼 수 있는 풋땅콩의 영양 및 요리법을 비롯한 풋땅콩 재배에 적합한 품종을 소개했다.풋땅콩은 수확 후 말리지 않은 땅콩을 말하는데, 볶은 땅콩보다 지방이 적고 열량은 낮으며, 수분함량이 높아 아삭하고 달콤한 맛이 특징이다. 특히 햇땅콩은 수확이 시작되는 늦여름부터 가을까지만 즐길 수 있는 제철 음식으로 영양이 풍부하다고 알려지면서 소비도 꾸준히 늘고 있다.땅콩은 일반적으로 말린 뒤 꼬투리를 벗기고 알맹이만 볶는데, 풋땅콩은 꼬투리째 삶거나 쪄서 속껍질과

[대한급식신문=김나운 기자] 경기도(도지사 김동연)가 ‘이야기가 있는 아빠 밥상’ 요리경연대회(본선)를 오는 16일 수원시 팔달구 경기도청 구청사 잔디마당에서 개최한다고 14일 밝혔다.이번 요리경연대회는 경기도식생활교육지원센터(이하 센터) 주관으로 성장기 자녀의 올바른 식습관 형성과 아빠의 육아식단 고민을 덜기 위해 새로 기획했다. 자녀와 아빠가 팀을 이뤄 결선에 진출한 13팀이 경기미를 이용한 ‘우리집 별미(米) 한 그릇 밥’을 주제로 요리 실력을 겨루게 된다.센터는 이에 앞서 지난달 7일부터 28일까지 총 55팀으로부터 육아 관

[대한급식신문=박준재 기자] 경기도(도지사 김동연)가 올 상반기 G마크 인증 농수산물 매출액이 4449억 원으로 집계됐다고 14일 밝혔다.경기도가 집계한 자료에 따르면 G마크 매출액은 지난 2020년 8434억 원, 2021년 9000억 원, 지난해 9456억 원으로 매년 증가하는 추세다. 올 상반기 기준 도내 G마크 경영체는 26개 시·군 344곳이며 품목 수는 1688개로 작년 상반기 1581개 대비 7% 증가했다.품목별로는 축산물이 1916억 원으로 43.1%, 곡류는 985억 원으로 22.1%, 김치류가 464억 원으로 10

[대한급식신문=박준재 기자] 한국농수산식품유통공사(사장 김춘진, 이하 aT)가 지난 13일 서울 양재동 aT센터에서 해양에서 생산되는 ‘블루푸드’의 우수성과 저탄소 식품의 가치를 알리기 위한 ‘저탄소 식생활 수산물 데이’ 선포식을 개최했다.블루푸드(Blue Food)란 내수 및 해양에서 양식하거나 어획한 수산물로 만든 식품을 통칭. 단순한 식품의 개념을 넘어 지속 가능한 식량생산, 해양생태계 보전, 영양 공급원 등의 의미를 포함하고 있는 수산물을 의미한다.‘저탄소 식생활 수산물 데이’는 글로벌 탄소중립 실천 문화 확산을 위해 ▲블루

[대한급식신문=김나운 기자] 제과제빵사를 꿈꾸는 전남 곡성 여고생들이 지역 대표 쌀 ‘백세미’를 활용한 디저트를 개발해 눈길을 끈다. 특산물로 만든 기존 전남 특화빵인 ‘벌교 꼬막빵’ ‘완도 전복빵’ ‘무안 양파빵’ 등의 명성을 이을지 주목된다.전남조리과학고등학교(교장 최혜진) 학생 6명으로 꾸려진 창업동아리 ‘새미’는 곡성 백세미 맛을 풍부하게 살려낸 새미타르트 개발에 성공했다. 새미타르트는 백세미로 쑤어낸 옹근죽에 화이트초콜릿과 바삭 고소한 누룽지를 조합해 만든 타르트의 한 종류로, 기존 타르트와 달리 전남을 대표하는 친환경 유

[대한급식신문=김기연 기자] 경기도가 공공급식 먹거리 안전관리는 물론 거래 투명성과 행정효율성을 높이기 위해 농수축산물과 가공식품의 공급방식을 광역 단위 거래로 변경한다. 한국농수산식품유통공사(김춘진 사장, 이하 aT)와 경기도(지사 김동연)는 11일부터 aT 공공급식통합플랫폼(이하 플랫폼)을 활용해 ‘광역 단위 식재료 거래’를 최초로 시작한다고 밝혔다.광역 단위 식재료 거래란 기존의 시·군 단위로 식재료를 매입해 납품하는 것이 아닌, 지역 생산 품목·납품가능량·운송 거리 등을 고려해 원물을 도 단위로 매입한 후 전처리 포장 등을

[대한급식신문=김나운 기자] 코로나19 대유행 이후 경제적으로 어려운 가정 청소년의 식습관이 나빠졌다는 연구 결과가 나왔다. 코로나19로 가정 경제가 매우 나빠진 청소년 3명 중 1명은 주(週) 1회 이하로 아침 식사를 하고 있었다.신한대학교 식품영양학과 홍승희 교수가 2021년 질병관리청의 청소년건강행태조사에 참여한 전국의 중·고생 5만4878명(남 2만8401명, 여 2만6477명)을 대상으로 코로나19 전후 식습관 변화를 분석한 결과 이같이 나타났다.코로나19 이후 ‘가정 경제가 매우 나빠졌다’는 응답률은 여학생 42.4%보다

[대한급식신문=박준재 기자] 식품의약품안전처(처장 오유경, 이하 식약처)는 지난 8일 서울 송파구 배민아카데미 서울센터에서 ‘제12회 나트륨·당류를 줄인 요리대회’를 개최했다.이번 대회에는 총 143팀이 신청해 이 중 서류심사를 거친 12팀이 참가했다. 현장 심사에서는 창의성, 작품성, 상품성 등을 평가하고 ▲최우수(200만 원) ▲우수(100만 원) ▲장려(60만 원) ▲특별상(30만 원) ▲참가상(15만 원)을 각각 선정해 식약처장상을 수여했다.올해 최우수상은 소금 대신 강황(향신료)을 사용해 음식의 풍부한 맛을 살리고 요거트와

[대한급식신문=박준재 기자] 충청남도(도지사 김태흠, 이하 충남도)가 지난 6∼8일 열린 ‘제16회 홍콩 신선농산물박람회(Asia Fruit Logistica 2023)’에 참가해 500만 달러 규모의 수출 상담 성과를 거뒀다고 밝혔다.충남도는 개발한 신품종을 해외에 알리는 등 판로 개척 및 수출 확대를 위해 참가한 이번 박람회에서 딸기·포도·배 등 신선 농산물 500만 달러 규모의 수출 상담과 함께 총 6건, 210만 달러 규모의 수출 계약을 체결했다.딸기의 경우 신품종 ‘비타베리’ 등이 차별화된 맛과 향을 인정받아 현지 바이어와