[대한급식신문=강은정 기자] 지난달 세계식량가격지수가 전월대비 3% 상승한 것으로 나타났다. 특히 설탕이 10.4%로 가파르게 상승했고, 유지류 4.6%, 유제품 3.8%, 곡물 3.0%, 육류가 0.4%로 상승했다. 유엔 식량농업기구(FAO)가 5일 24개 품목에 대한 95개 국제가격동향을 조사해, 곡물, 유지류, 육류, 유제품, 설탕 등 5개 품목군별 식량가격지수를 발표했다. 세계식량가격지수는 올해 3월 119.0p를 기록한 이후 4월 119.3p, 5월 120.6p, 6월 121.2p, 7월 121.0p, 8월 120.7p,

[대한급식신문=박준재 기자] 세계김치연구소(소장 장해춘, 이하 김치연)이 기술사업화 지원사업을 통해 친환경(부산물 저감화 및 염수 재활용 장치) 및 생산 공정 자동화(포장 용기 캡핑 장치) 등 기술을 개발해 ㈜정도테크, ㈜해인시스템, ㈜정광에 기술이전했다고 7일 밝혔다.김치연은 중소 김치제조업체의 기술수요 조사를 기반으로 한 ‘기술사업화 프로그램’을 운영한 결과, 인력이 많이 투입되는 포장 공정을 비롯해 염수 재활용과 김치 부산물 처리 등 자원의 재활용 기술에 대한 요구도가 높다고 판단하고 이에 대한 대응에 나섰다.김치연은 김치 제

[대한급식신문=강은정 기자] 중국 이커머스플랫폼 기업들이 초저가 등을 무기로 국내 시장 공략에 나선 가운데 최근 정부가 실시한 전수조사에서 알리익스프레스(이하 알리)의 농산물 원산지 표시 위반 사례가 적발됐다. 현재는 알리에서만 유일하게 국내에 온라인 농산물 판매를 하고 있지만, 테무 등 다른 중국 이커머스플랫폼 업체들도 온라인 농산물 판매를 준비하고 있어 안전한 먹거리 유통 환경 조성이 시급하다는 지적이 일고 있다.송옥주 국회의원(더불어민주당)이 국립농산물품질관리원(원장 박성우, 이하 농관원)으로부터 제출받은 자료에 따르면, 농림

[대한급식신문=강은정 기자] 해양수산부(장관 강도형, 이하 해수부)가 7일부터 20일까지 ‘양식수산물요리경연대회’를 온라인 플랫폼(유튜브)에서 개최한다.올해로 5회차를 맞은 이번 대회는 수산물 손질과 요리가 어려운 바쁜 직장인, 1인 가구 등을 대상으로 누구나 따라 하기 쉬운 수산물 간편 조리법을 발굴하는 등 수산물 소비를 촉진하기 위한 마련됐다. 대회는 수산물 요리에 관심 있는 국민이라면 누구나 참여할 수 있으며, '2024 수산양식박람회' 누리집에 참가 신청 후 직접 수산물을 요리하는 과정을 담은 영상 등을 전자우

[대한급식신문=강은정 기자] 부산광역시서부교육지원청(교육장 이재한, 이하 부산서부교육청)이 식중독 발생 빈도가 높은 가을 신학기 학교급식 위생사고를 예방하기 위해 ‘2024년 하반기 학교급식 특별(불시) 위생점검’을 실시한다. 8일부터 16일까지 진행되는 이번 점검에는 이재한 교육장을 비롯해 설명숙 교육지원국장, 황병준 학생건강지원과장 등 간부 공무원들이 직접 나선다. 점검은 식재료 검수 시간대 학교급식실을 불시 방문하는 방식으로 진행되며 ▲식재료 검수 현황 ▲냉동·냉장고 관리 ▲급식시설 설비 관리 등을 꼼꼼히 살필 계획이다.이재한

[대한급식신문=강은정 기자] 교육기관과 학교의 자율적인 안전보건 문화를 강화하고, 실무역량을 높임으로써 산업재해와 중대재해를 선제적으로 예방하기 위한 교육이 마련됐다. ·경상북도교육청(교육감 임종식, 이하 경북교육청)은 7일부터 11일까지 ‘2024년 하반기 경북교육청 관리감독자 정기안전보건교육’을 실시한다고 밝혔다.이번 교육은 경북도 내 교육기관과 학교에 근무하는 영양(교)사와 행정실 업무 담당자 등 600여 명을 대상으로 더케이호텔경주와 호텔금오산(구미)에서 총 4회에 걸쳐 진행된다. 연수에는 안전보건공단 전문가들이 강사로 나서

[대한급식신문=김나운 기자] 한국도박문제예방치유원(이하 예방치유원)은 군내 장병들의 불법스포츠도박 문제에 효과적으로 대응하기 위해 국방부(장관 김용현), 국민체육진흥공단(이사장 조현재)과 협업해 ‘군장병 불법스포츠도박 대응 매뉴얼’을 제작·발간했다고 7일 밝혔다.경찰청의 ‘2023년 불법 사이버도박 집중단속 결과’에 따르면, 불법 사이버도박 중 스포츠도박이 가장 큰 비중(34.6%, 1092명)을 차지하는 것으로 나타났고 이런 추세가 군도 유사할 것으로 유추된다.이에 예방치유원은 지난해부터 국방부·국민체육진흥공단과 함께 장병들의 불

[대한급식신문=김나운 기자] 국산 밀 활성화를 위한 정부의 노력이 계속되고 있다. 농촌진흥청(청장 권재한, 이하 농진청)은 국산 밀을 전문으로 제분하는 시설을 구축하는 ‘밀 산업 밸리화 시범단지 조성’ 사업을 통해 내년까지 전국 5곳에 전문 제분시설을 개소할 예정이라고 지난 5일 밝혔다.정부는 2022년 기준 1.3% 수준인 밀 자급률을 2027년까지 8%까지 높이기 위해 생산, 유통, 소비가 연계된 국산 밀 산업 활성화 정책을 추진하고 있다. 그리고 농림축산식품부(장관 송미령)도 정부 비축밀 수매 시 품종 순도 등 품질을 검사하고

[대한급식신문=박준재 기자] ▲전무·편집국장 유인근

[대한급식신문=김나운 기자] 서울 강남구 1인가구커뮤니티센터(센터장 김기연, 이하 센터)가 지난 5일 ‘1인 가구 요리대회’를 개최했다.이번 대회는 센터와 민간업체인 한국외식관광진흥원(원장 노고은)이 협력해 1인 가구가 건강한 식습관을 형성하고 요리를 통해 사회적 관계망을 형성할 수 있도록 기획됐다. 대회 주제는 1인 가구가 쉽게 만들 수 있는 한 끼 식사 레시피로 진행됐다.대회에 앞서 지난 9월 2일부터 25일까지 참가자를 모집하고, 1차 예선을 통해 총 8개 팀(가열 부문 4개 팀, 비가열 부문 4개 팀)이 본선에서 경합을 벌였

[대한급식신문=강은정 기자] 최근 5년간 학교급식 현장에서 총 5443건의 산업재해(이하 산재)가 발생해 이 중 11명이 사망한 것으로 나타났다. 사망 사고 중 10건은 직업성 폐암이었다. 이처럼 끊임없이 발생하는 학교급식 산재 원인이 조리인원 부족인 것으로 드러나면서 시급히 '학교급식실의 적정 인력 기준안'이 만들어야 한다는 주장이 제기됐다. 정혜경 국회의원(진보당)이 국정감사를 앞두고 지난 2일 급식실 산재 사고 현황 및 대책과 관련해 고용노동부(이하 노동부, 장관 김문수)로부터 업무보고를 받았다.업무보고에는 김철

Column 나침반 '나침반'은 방향을 가리키도록 제작된 도구로, 배나 비행기 진로 그리고 목적지를 찾는 사람에겐 길의 방향을 잡아주기도 합니다. 그런 의미에서 'Column 나침반'은 급식 분야에서 누군가의 건강한 한 끼를 고민하는 분들과 맑은 지혜를 나누기 위해 마련했습니다. 얼마 전 가깝게 지냈던 영양교사 2명이 각각 우울증과 공황장애로 휴직했다는 소식을 들었다. 필자는 27년간 영양교사로 재직했기 때문에 급식의 주도권을 뺏긴채 온갖 민원에 노출되어 있는 급식실 여건을 누구보다 잘 알고 있다.학교급

산은 논과 밭 못지 않은 영양소의 보고다. 논과 밭의 생산물을 '농산물'이라고 부르는 것처럼 산과 숲의 생산물은 '임산물'로 부른다. 맛있고 건강한 임산물을 소개한다. 석류는 갱년기에 좋은 대표 음식 중 하나이다. 갱년기는 40대 중·후 반에서 50대 사이 여성들에게 폐경과 함께 급격한 호르몬 변화를 겪으면서 발생한다.특히 에스트로겐 분비가 줄면서 안면홍조, 수면장애, 피로감, 감정 기복 등의 증상이 나타나기도 한다. 석류에는 여성호르몬과 유사한 식물성 에스트로겐이 풍부해 호르몬 불균형이 개선되고, 갱년

산은 논과 밭 못지 않은 영양소의 보고다. 논과 밭의 생산물을 '농산물'이라고 부르는 것처럼 산과 숲의 생산물은 '임산물'로 부른다. 맛있고 건강한 임산물을 소개한다. 취나물을 떠올리면 가장 먼저 특유의 향긋한 향과 맛이 생각난다. 그만큼 취나물은 향과 맛이 뛰어나 제철인 봄은 물론이고, 다른 계절에도 많이 찾는 나물이다.취나물은 산나물 중 하나를 지칭하는 것으로 대부분 알고 있지만, 사실 취 종류의 나물들을 모두 취나물이라고 한다. 대표적으로 곰취, 수리취, 미역취 등 ‘취’자가 붙는 산나물들이 있고,

영국에서 유래된 디저트로 묵은 빵을 모아두는 푸딩 바쟁(pudding basin) 이라는 접시를 사용해 만든다. 우유와 달걀을 섞어 적신 후 구워내는 프 렌치토스트와 유사하다.■ 재료 및 분량(100인분/g)식빵(또는 곡물빵) 2kg, 달걀 1.5kg, 우유 4kg, 버터 100g, 설탕 800g, 소금 15g, 계피가루 30g, 바나나 2kg, 흑설탕 180g, 버터 100g• 조리후 중량 9kg• 1인 분량 110g(바나나조림 20g 포함)■만드는 순서1. 식빵은 2×2×2cm 크기로 썰어 170℃ 오븐에서 5분간 굽는다.2.

우리 선조들의 식의약 지례의 총체 ‘동의보감(東醫寶鑑)’. 세월 속에 쌓인 지혜는 더 건강한 우리의 삶을 향합니다. 영양(교)사의 마음과 닮은 우리 전통의 보배입니다. ■ 고들빼기한의학적 효능• (혈행 개선) 모든 장기를 잘 소통시켜 조화롭게 만든다.• (항비만) 몸을 가볍게 하고 잠을 적게 자게 한다.• (항염증) 피와 고름이 나오는 세균성 장염에 주로 쓴다.• (해열) 뼈가 타는 듯한 열에 주로 쓴다.섭취 방법•모든 경락을 잘 소통시키려면 자주 먹어야 한다.•성질이 차지만 사람에게 유익해 오래 먹어도 된다.한의학적 성질• 성질이

우리 선조들의 식의약 지례의 총체 ‘동의보감(東醫寶鑑)’. 세월 속에 쌓인 지혜는 더 건강한 우리의 삶을 향합니다. 영양(교)사의 마음과 닮은 우리 전통의 보배입니다. ■ 순무한의학적 효능• (소화기계 건강) 소화를 돕고, 변비를 개선한다.• (혈행 개선) 주로 온몸의 기를 잘 통하게 한다.• (면역증진) 몸을 가볍게 하며, 기운을 더해 준다.• (간 건강) 황달을 치료한다.유래·특징• 봄에는 싹, 여름에는 잎, 가을에는 줄기, 겨울에는 뿌리 를 먹는다.• 여러 채소 중 유익하고 해되는 것이 없어 오래 먹기에 적합하다.한의학적 성질

◆ 학교급식 조리실은 매년 발전하고 있다. 낡은 조리기구는 새로운 조리기구, 새롭게 개발된 조리기구로 교체된다. 새로운 조리기구의 선두에는 다재다능한 '오븐'이 있다. 오븐은 찜과 구이, 볶음과 튀김까지 다양한 형태의 조리를 할 수 있다. 특히 최근 조리 종사자들의 건강을 위협하는 '조리흄'에 대처하는 조리기구다. 조리흄은 볶음과 튀김 과정에서 주로 발생하는데 오븐으로 볶음와 튀김까지 대신할 수 있다. 대한급식신문은 2024년 교육부가 발표한 '건강하고 맛있는 학교급식 오븐요리'의 주요내용