[대한급식신문=김나운 기자] 현대인들이 보통 하루 한두 잔 정도는 마시는 시중 판매 커피의 맛을 평가한 결과가 나와 관심을 받고 있다. 프랜차이즈 커피점의 커피가 비(非)프랜차이즈 커피점이나 대용량 커피점 커피보다 특별히 맛이 더 뛰어난 것은 아니라는 연구 결과가 국내에서 나왔다. 프랜차이즈 커피점 커피가 더 뛰어나다고 느끼는 것은 실제 맛과 향이 더 좋아서라기보다 브랜드 이미지와 선호도(brand preference) 등에 현혹된 결과일 수 있다는 것이다.14일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 경상국립대 식품과학부 신의철 교수팀

[대한급식신문=김나운 기자] 경주시어린이급식관리지원센터(센터장 이인숙, 이하 경주시센터)가 2021년 월성원자력본부 사업자 지원사업 공모에 선정돼 어린이급식소에 보존식 냉동고와 자외선 소독고를 지원하는 급식환경개선사업을 시행했다.경주시센터는 집단급식소의 보존식 용기 지원을 시작으로 올해부터 시행되는 소규모 어린이급식소 21인 이상 50인 미만 시설과 집단급식소에 보존식 냉동고 91대와 경주시센터에 등록 시설에 자외선 소독기 180대를 지원하는 등 급식환경개선사업을 추진하고 있다.이인숙 센터장은 “어린이의 영양과 건강을 배려하는 경주

[대한급식신문=김나운 기자] 농림축산식품부(장관 김현수)와 한국농수산식품유통공사(사장 김춘진, 이하 aT)는 지난 8일부터 9일까지 ‘신선 및 검역 타결 품목 온라인 수출상담회’를 열어 총 100건, 금액으로는 3백만 달러의 수출 상담실적을 거뒀다.이번 상담회는 하반기 출하 시기를 앞둔 딸기, 배, 포도 등 신선농산물과 최근 검역 협상이 타결된 농산물을 중심으로, 국내 수출업체 36개사와 미국·베트남·인도네시아 등 10개국의 24개사 바이어들이 참가해 촘촘한 일정으로 상담을 진행했다.특히 신선농산물 중 해외 바이어의 관심이 높았던

[대한급식신문=김나운 기자] 식품의약품안전처(처장 김강립, 이하 식약처)가 추석 명절을 맞아 국민 4명 중 1명이 쉽취하는 건강기능식품 홍삼의 구매ㆍ섭취 시 주의할 점 등의 정보를 안내했다.홍삼의 원재료 인삼은 전통적으로 우리나라를 비롯한 중국, 일본 등에서 건강증진을 위한 목적으로 섭취해왔으며 가공방법에 따라 ▲수삼 ▲백삼 ▲홍삼 등으로 나뉜다.이 중 홍삼은 말리지 않은 인삼을 증기 등으로 쪄 익히고 건조시킨 것을 말하는 것으로, 홍삼의 기능성 원료는 분말화 또는 추출ㆍ여과 등의 과정을 거쳐 진세노사이드 성분인 Rg1, Rb1,

[대한급식신문=김나운 기자] 해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)는 추석 성수기 소비자가 느끼는 물가 체감도를 낮추기 위해 추석 1주일 전부터 대중성 어종 6종에 대한 할인율을 30%로 대폭 상향한다고 10일 밝혔다.해수부는 농림축산식품부와 지난 1일부터 22일까지 ‘추석 성수품 농축수산물 할인대전’을 공동 개최 중이며, 행사 대상 수산물은 추석 대표 성수품이자 소비촉진 필요품목 10종인 ▲오징어 ▲고등어 ▲갈치 ▲명태 ▲조기 ▲마른멸치 ▲참돔 ▲전복 ▲미역 ▲새우다.이 중 소비자 선호도가 높은 ▲오징어 ▲고등어 ▲갈치 ▲명태 ▲

[대한급식신문=김나운 기자] 대구서부교육지원청(교육장 이철구, 서부지원청)은 지난 6일을 시작으로 오는 30일까지 관내 학교에 납품되는 급식 식재료의 안전성 검사를 확대 실시한다. 이번 검사는 추석 전·후 및 코로나19 등 어수선한 사회 분위기를 틈타 예상되는 부정 납품을 원천 차단하기 위해 마련됐다. 이에 따라 학교 현장에 납품되는 식재료를 불시에 수거해 ▲축산물 유전자 및 항생제검사 ▲수산물 방사능검사 ▲조리된 식품 세균검사 ▲육류(돼지고기) 원산지 판별검사 등을 실시하게 된다. 특히 교육지원청 단위에서는 최초로 육류(돼지고기)

[대한급식신문=김나운 기자] 계란 노른자에는 콜린·비타민 등 소중한 영양소가 풍부하게 들어 있어 계란 흰자만 먹는 것은 ‘득보다 실’이 많다는 기사가 미국 식품 전문 미디어에 게재됐다.8일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 미국 식품·건강 전문 웹 미디어인 ‘저것 말고, 이것 먹어!’(Eat this, Not that!)는 ‘과학으로 증명한 계란 흰자만 먹는 것의 한가지 주요 부작용’(One Major Side Effect of Only Eating Egg Whites, Says Science)이란 제목의 지난달 30일 자 기사에서

[대한급식신문=김나운 기자] 한식진흥원(이사장 임경숙)이 국내외 파견 주재원 한식교육의 일환으로 세종학당재단(이사장 강현화)과 함께 해외 세종학당 파견 교원 대상 한식 교육을 실시한다고 9일 밝혔다.한식진흥원은 한식에 대한 관심과 수요가 늘어나는 추세를 반영하고, 전 세계 재외공관 및 유관기관에서 한국 문화의 매개체로 한식을 활용할 수 있도록 국내외 파견 외교관 및 주재원을 대상으로 ‘한식’ 활용 방법에 대한 교육을 시행하고 있다. 특히 2020년부터 시행된 이 사업을 통해 현재 526명이 한식교육을 수료하기도 했다.10일 실시되는

[대한급식신문=김나운 기자] 코코아 가루와 다크 초콜릿에 든 생리활성 화합물이 중년 세대 운동에 도움이 될 수 있다는 새로운 연구 결과가 나왔다. 코코아 빈에서 추출한 식물성 영양소인 코코아 플라바놀이 혈류 개선에 도움을 준다는 것이다. 7일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 영국 리버풀 호프 대학(Liverpool Hope University)과 리버풀 존 무어스 대학(Liverpool John Moores University) 연구팀은 40∼60세 성인이 운동할 때 코코아 플라바놀을 섭취하면 산소를 더 빠르게 얻을 수 있어 혈류

[대한급식신문=김나운 기자] 부산 수영구어린이급식관리지원센터(센터장 조은주, 이하 수영구센터)가 등록 어린이급식소를 대상으로 특정 계절에 섭취할 수 있는 제철 식재료를 활용한 레시피를 개발·보급했다.이를 통해 수영구센터 월간 식단에 ‘제철 음식을 먹는 날’을 연간 12회 반영했다. 특히 개발한 레시피는 등록 어린이급식소뿐만 아니라 가정에서도 쉽게 활용할 수 있도록 레시피를 제공해 여러 가지 제철 식재료에 대해 알려주고, 다양한 맛도 가정에서 접할 수 있게 했다.수영구센터는 이를 바탕으로 올해 11월까지 등록 어린이급식소 대상의 콘테

[대한급식신문=김나운 기자] 전북 무주군어린이급식관리지원센터(센터장 김미성, 이하 무주군센터)는 지난 8월 한 달간 매주 수요일 진행된 2021년 푸드브릿지 ‘버섯편’ 활동이 마무리됐다고 6일 밝혔다.무주군센터는 푸드브릿지 ‘버섯편’을 위해 활동 기간 매주 수요일을 푸드브릿지 데이로 정해 어린이가 활동할 수 있는 활동자료, 버섯과 버섯이 들어간 식재료를 제공했다. 푸드브릿지 활동은 ▲1차시 ‘나는 무엇일까요?’ ▲2차시 ‘버섯에게 예쁜 옷을 입혀주세요.’ ▲3차시 ‘버섯을 만들어 봐요.’ ▲4차시 ‘내가 관찰한 버섯을 그려보아요.’

[대한급식신문=김나운 기자] 경기 광주시어린이급식관리지원센터(센터장 김성옥, 이하 광주시센터)는 지난 4일과 11일 2일간 광주시센터 등록시설 영·유아 72가정을 대상으로 비대면 홍보 프로그램 ‘날 따라 해 봐요! 라이스클레이 SHOW!’를 실시한다.이번 프로그램은 비대면 가정 연계교육으로 라이스클레이를 활용해 건강한 텃밭케이크 만들기를 진행했다. 이를 위해 교육 하루 전 Kit를 제공하고, 각 가정에서 엄마·아빠와 함께 줌(ZOOM)을 활용한 실시간 교육으로 진행이 될 수 있도록 1회당 12가정, 1일 3부로 참여 인원을 제한했다

[대한급식신문=김나운 기자] 항산화·항균·혈압 강하·항암·비만 억제·당뇨병 예방 등 식용곤충의 잠재적 웰빙 효과 6가지가 국내 학술지에 소개됐다.한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 한국식품연구원 가공공정연구단 최윤상 박사팀은 ‘축산식품과학과 산업’ 최근호에 실린 ‘대체식품으로 식용곤충의 기능성 소재 신기술 개발’이란 제목의 논문에서 식용곤충 섭취로 얻을 수 있는 건강상 이점 6가지를 소개했다.첫째, 활성산소를 없애는 항산화 효과다. 스트레스·무리한 운동·흡연·과식 등으로 몸 안에 과다하게 생성된 활성산소는 불안정한 분자인 자유 라디칼

[대한급식신문=김나운 기자] ‘숲속의 버터’로 통하는 아보카도의 씨가 높은 항산화 효과를 나타내는 것으로 밝혀졌다.아보카도의 씨가 항산화 효과를 발휘해 기름 산패의 지표인 산가를 크게 낮춘다는 사실이 국내 학자의 연구에서 확인됐다. 이는 아보카도의 씨에 활성산소를 없애는 항산화 성분이 풍부하게 들어 있다는 것을 뜻한다.2일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 단국대학교 약대 박소영 교수팀이 아보카도 씨의 항산화 성분(폴리페놀·플라보노이드 등)을 분석한 결과 이같이 나타났다. 이 연구 결과(아보카도 씨와 씨껍질의 항산화 효과)는 생약학

[대한급식신문=김나운 기자] 코로나19 장기화에 따른 사회적 거리두기 여파로 ‘확찐자’가 양산됐다는 우스갯소리가 떠돌고 있지만, 실제 국민의 평균 체중은 늘지 않은 것으로 나타났다. 또 코로나19 유행 후 혈압과 HDL 콜레스테롤 수치는 오른 반면 공복 혈당은 내린 것으로 밝혀졌다. 1일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면, 가톨릭대 성빈센트병원 가정의학과 송상욱 교수팀이 2019년 1월 1일부터 2020년 11월 30일까지 이 병원 건강검진센터를 매년 방문한 수진자 중 2020년 검진 시기가 4월 이후인 성인 남녀 18

[대한급식신문=김나운 기자] 올해 추석 차례상 비용은 지난해와 비슷한 수준일 것이라는 전망이 나왔다. 다만 지난해 상차림 비용 자체가 재작년에 비해 크게 올랐던 점을 감안하면 여전히 높다는 평가도 나온다.가격조사기관인 한국물가정보가 추석을 3주 앞두고 전통시장과 대형마트의 차례상 품목을 조사한 결과, 올해 4인 가족 기준 차례상 비용이 전통시장은 지난해보다 4,000원(1.5%) 오른 274,500원, 대형마트는 9,090원(2.4%) 오른 383,820원인 것으로 조사돼 지난해와 비슷한 것으로 나타났다.채소류를 제외한 대부분의 품

[대한급식신문=김나운 기자] 식품의약품안전처(처장 김강립, 이하 식약처)가 최근 살모넬라균으로 인한 식중독 사고 위험이 커짐에 따라 달걀 세척 등 위생관리 실태를 확인하기 위해 1일 식용란선별포장업소를 점검했다.이번 현장 방문 점검은 신선하고 깨끗한 달걀을 국민들에게 안전하게 공급하기 위해 도입된 ‘가정용 달걀 선별포장’ 운영 현황을 점검하고, 2022년 1월부터 음식점·집단급식소 등 업소용으로 유통되는 달걀에 시행되는 ‘업소용 달걀 선별포장’ 준비상황을 확인하기 위해 마련했다.주요 점검 내용은 ▲위생적인 달걀 처리를 위한 세척 시

[대한급식신문=김나운 기자] 세계김치연구소(소장 장해춘)는 김치의 문화적, 기능적 전통을 계승·발전시킬 주역을 뽑는 ‘제28회 대한민국 김치 경연대회(이하 경연대회)’ 참가자를 오는 9월 1일부터 14일까지 모집한다.광주광역시가 주최하고, 세계김치연구소가 주관하는 이번 경연대회는 대한민국 국민이면 누구나 참가 가능하다. 경진대회 심사는 지정 종목인 ‘배추김치’와 자유 종목인 ‘기타 김치’ 총 2종의 레시피에 대한 서류평가 후 10월 15일 1차 경연, 10월 29일(금) 2차 경연이 진행된다. 특히 올해는 세계김치연구소가 본 경연대

[대한급식신문=김나운 기자] 한국식품안전관리인증원(원장 조기원, 이하 HACCP인증원)은 식품 분야의 ‘일반형 디지털 클러스터’를 성공적으로 조성하기 위해 클러스터의 선도기업인 ㈜풀무원(대표이사 이효율)과 30일 업무협약을 체결했다.일반형 디지털 클러스터는 스마트공장 간 데이터와 네트워크 기반의 상호연결을 통해 공동 자재관리부터 수주ㆍ생산과 유통 마케팅 등 다양한 협업이 가능한 비즈니스 모델이다.이번 협약으로 양측은 디지털 클러스터의 체계적인 사업 추진을 위해 ▲식품산업 제조혁신 모델 구축 ▲우수사례 벤치마킹 협조 ▲상호 간 홍보

[대한급식신문=김나운 기자] 서울 서대문구어린이급식관리지원센터(센터장 조미숙, 이하 서대문구센터)는 등록시설 중 21인 이상 50인 미만 급식소 36개소를 대상으로 ‘올바른 보존식 방법 - 만일을 위한 어린이급식소 보존식은 필수!’ 특화사업을 지난 5월부터 8월까지 실시했다. 이번 사업은 ‘영유아보육법’ 시행규칙 개정으로 21인 이상 50인 미만 소규모 어린이급식소의 보존식 보관 의무(20인 이하 시설은 권고)가 시행됨에 따라 처음 보존식 관리를 시행하는 어린이급식소를 대상으로 추진하게 됐다. 사업 대상에 포함된 36개 어린이급식소