[대한급식신문=김나운 기자] 하루 1컵 커피를 마시는 것으로 심혈관질환 등 사망 위험을 25% 낮출 수 있다는 연구결과가 나왔다. 이정은 서울대 식품영양학과 교수팀이 국민건강영양조사와 한국인 유전체 역학조사에 참여한 19만2222명을 대상으로 커피 섭취와 각종 질병 사망률의 관련성을 분석한 결과 이같이 나타났다.연구팀은 국민건강영양조사 참여자 3만7281명을 평균 7.7년, 유전체 역학조사 참여자 15만4941명을 평균 9.7년간 추적했다. 이 기간에 국민건강영양조사 참여자 중 1473명, 유전체 역학조사 참여자 중 4584명 등

[대한급식신문=김나운 기자] 1인 가구 노인 10명 중 3명은 일상생활을 스스로 하기 힘든 ‘활동 제한’ 상태인 것으로 나타났다. 이들은 활동이 어려워 식사를 보다 적극적으로 먹기 어려운 탓에 영양섭취 부족 상태가 심각했다.이같은 결과는 명지대 식품영양학과 이영미 교수팀이 2019년 국민건강영양조사에 참여한 만 65세 이상 노인 1383명을 대상으로 활동제한 상태와 식생활 등을 분석한 결과에서 확인됐다.연구결과에 따르면 노인의 16%(222명)가 ‘자신이 활동 제한’ 상태라고 응답했다. 노인의 활동 제한 비율은 농촌에서 생활하거나(

[대한급식신문=김나운 기자] 견과류인 피스타치오가 인체에 유해한 콜레스테롤 성분 ‘LDL 콜레스테롤’ 수치를 매우 빠른 시간 안에 낮춰준다는 연구결과가 나왔다. 의약품으로 쓰이는 콜레스테롤 저하제가 효과를 나타내는데 걸리는 기간이 평균 2~3개월인 것을 감안하면 매우 신속한 효과다.이같은 결과는 미국 샌디에이고 주립대학 엘리스 노스 교수팀이 18~25세 남성 27명을 대상으로 실시한 연구에서 확인됐다.연구팀은 연구에 참여한 남성을 각각 ▲물 섭취그룹 ▲피스타치오 50g 섭취그룹 ▲피스타치오 90g 섭취그룹 등 세 그룹으로 분류했다.

[대한급식신문=정명석 기자] 코로나-19 유행 후 사회적 거리 두기에 따른 여파로 청소년의 비만도가 약간 증가하고 심폐 지구력은 감소했다는 연구결과가 나왔다. 비만의 척도인 체질량지수(BMI)는 높아지고, 심폐 지구력을 나타내는 왕복 오래달리기 반복횟수가 줄었다.이번 연구결과는 동아대 건강관리학과 노병주 교수팀이 교육부의 학생건강 체력평가(PAPS)에 참여한 중학생 2만9882명을 대상으로 코로나19 유행 전후 체력과 비만도 등의 변화를 분석한 결과 이같이 드러났다.이 연구(한국의 코로나19 팬데믹 상황에서 사회적 거리 두기에 따른

[대한급식신문=박준재 기자] 노인 당뇨병 환자의 혈당강하제 복용 등 약물의존도가 지난 10년간 크게 높아진 것으로 나타났다. 약물보다는 식이요법, 식단 조절 등이 더욱 효과적인 당뇨병 관리방법임에도 약물의존도가 더 높아진 것은 부정적인 신호로 받아들여지고 있다.전북대 식품영양학과 김숙배 교수팀이 국민건강영양조사에 각각 2007∼2009년(627명)과 2016∼2018년(1014명)에 참여한 65세 이상 노인 당뇨병 환자 1641명을 대상으로 10년 새 노인 당뇨병 환자의 특성 변화를 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(한국

[대한급식신문=정명석 기자]연구자 : 김미현 공주대학교 식품영양학과 교수유아 식생활교육 시 가정연계 활동이 얼마나 중요한지 입증한 연구 결과가 나와 주목받고 있다. 연구에 따르면, 당류를 포함한 간식을 자녀에게 많이 허용할수록 당류 섭취 기호도와 위험성이 높아졌으며, 가정 내 당류 저감교육이 당류 저감에 유의미한 것으로 나타났다. 공주대학교 식품영양학과 김미현 교수팀은 2020년 10월부터 2021년 2월까지 충남 홍성군 A유치원에 재원 중인 만 5·6세 유아와 이들의 어머니 총 166명을 대상으로 설문조사를 실시해 이 같은 결론을

[대한급식신문=정명석 기자] 세계김치연구소(소장 장해춘, 이하 연구소)는 김치가 장내 유용 미생물의 증식을 유도해 비만 및 비만에 의한 신경염증을 개선하는 작용 원리를 밝혔다고 22일 발표했다.해당 결과는 세계김치연구소 최학종 박사 연구팀이 김치의 항비만 작용 원리를 구명하기 위해 동물 모델의 생김치 섭취에 따른 장내 미생물 조성 변화를 관찰한 결과 나타났다.연구팀은 비만을 유도한 생쥐에게 일주일에 6일씩 10주 동안 하루 120 mg 배추김치를 경구투여한 결과 체지방 31.8% 감소 및 체중 증가 억제효능을 확인했다. 또한 비만에

[대한급식신문=정명석 기자] 국내 성인 10명 중 7명 이상이 대사증후군에 대해 주의가 필요한 것으로 나타났다. 73%의 성인이 대사증후군의 진단 기준 5가지 가운데 1가지 이상 가지고 있으며 가장 많이 가진 증상은 고혈압이었다.충남대 식품영양학과 한인화 교수팀이 2019년 국민건강영양조사에 참여한 19세 이상 성인 4365명을 대상으로 대사증후군 유병률과 특성 등을 분석한 결과 이같이 드러났다.한 교수팀은 대사증후군의 5가지 진단 기준인 복부비만·고혈압·고혈당·낮은 HDL-콜레스테롤·고중성지방 등 수치가 모두 정상이면 정상 그룹,

[대한급식신문=정명석 기자] 아몬드를 섭취하면 식욕 조절 호르몬이 개선돼 금방 포만감을 느끼게 된다는 연구결과가 나타났다. 아몬드를 하루 한 줌 섭취하면 다음 식사의 열량 섭취를 75㎉ 줄일 수 있다는 것이다.‘앨리슨 코츠’ 사우스오스트레일리아 대학 박사팀이 성인 140명을 아몬드 스낵 섭취 그룹(68명)과 탄수화물 스낵 섭취 그룹(72명) 등 두 그룹으로 나눠 그룹별 열량 섭취량 등을 분석한 결과 이같이 드러났다.이 연구결과(Acute feeding with almonds compared to a carbohydrate-based

[대한급식신문=김기연 기자] 나이가 들수록 근육과 근력이 감소하는 것은 당연한데 이 때 비타민 D 보충제 복용이 근력 감소 현상을 늦춘다는 연구결과가 최근 발표됐다.세계적인 의료보건매체인 메디컬 익스프레스(MedicalXpress)는 지난 15일 브라질 상카를루스 연방대학 의대 티아고 알렉산드레 교수 연구팀의 연구결과를 발표하면서 이같이 보도했다. 티아고 교수연구팀은 영국 유니버시티 칼리지 런던(UCL) 연구팀과 함께 2002년부터 15년간 진행한 영국 노화종단연구(ELSA: English Longitudinal Study of A

[대한급식신문=김기연 기자] 아토피성 피부염·천식·알레르기성 비염 등 알레르기 질환 환자 10명 중 1명은 우울증도 함께 겪는다는 연구결과가 나왔다. 우울증이 있는 알레르기 환자는 우울증이 없는 알레르기 환자보다 점심 혼밥 비율도 20%포인트 이상 높았다.경희대 식품영양학과 오수연 교수가 2016년과 2018년 국민건강영양조사에 참여한 19∼64세 성인 알레르기환자 1805명을 대상으로 우울증 보유 여부 등을 조사한 결과 이같이 드러났다.연구결과를 보면 조사대상 성인 중 알레르기 질환 환자의 우울증 보유율은 8.4%(152명)였다.

[대한급식신문=정명석 기자] 여성 노인의 우울 비율이 남성 노인보다 두 배 이상 높은 것으로 밝혀졌다. 가야대 외식조리영양학부 박경애 교수가 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 65세 이상 노인 2938명(남 1279명, 여 1659명)을 대상으로 우울과 건강의 관련성을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(남녀노인의 우울에 따른 건강 관련 습관, 식습관 및 영양소 섭취량-2016∼2018 국민건강영양조사 자료 분석)는 대한영양사협회 학술지 최근호에 소개됐다. 이 연구에서 여성 노인의 우울 비율은 8.6%로, 남성 노

[대한급식신문=정명석 기자] 시판된 다수의 꽃차에서 식중독균이 검출됐다. 황색 포도상구균은 절반 가까이에서 발견됐으며 살모넬라균도 검출률이 35%에 달했다.해당 결과는 손호용 안동대 식품영양학과 교수팀이 2020년 10~12월 시판 중인 23종의 꽃차에 대해 식중독균 검사 등을 시행한 결과 드러났다.이 연구(시판 23종 꽃차의 유해 세군, 중금속 및 잔류농약 평가)는 ‘생명과학회지’ 2022년 6월호에 실렸다.손 교수팀이 검사한 23종 꽃차 시료 중 11종에서 식중독균인 황색 포도상구균이 검출됐다. 황색 포도상구균은 염증이 있는 손

[대한급식신문=정명석 기자] 천일염을 원료로 해서 만드는 죽염이 위궤양·위암의 주범 중 하나로 알려진 헬리코박터균을 제거하는 역할을 한다는 연구결과가 국내에서 나왔다. 헬리코박터균 감염은 위염·위궤양·위암 등 위장 질환의 주요 원인으로 알려져 있다. 전남대 식품공학과 문제학 교수팀은 효과적인 헬리코박터균 제거방법을 찾기 위해 생쥐를 이용한 동물실험을 실시했다. 연구결과 헬리코박터균을 없애기 위한 ‘3제 요법’ 치료 시 죽염을 함께 사용하면 항생제 내성을 억제하는 등 시너지 효과를 얻을 수 있다는 사실을 확인했다. 이 연구결과(죽염과

[대한급식신문=정명석 기자] 수산물을 꾸준히 섭취하면 부정맥, 심근경색, 뇌졸중 등 심혈관질환 발생이 적어진다는 연구결과가 나왔다. 특히 여성의 경우는 남성보다 효과가 더 높은 것으로 나타났다.김양하 이화여대 식품영양학과 교수팀이 2005∼2006년 한국인 유전체 역학조사 연구에 참여한 40~69세 성인 6565명(남 3114명, 여 3451명)을 10년간 조사한 결과 이같이 드러났다.이 연구결과(한국성인에서 수산물 섭취와 심혈관질환 사망 위험의 관계, 지역사회 근거 코호트 연구)는 미국 학술지 ‘뉴트리언츠’(Nutrients) 최

[대한급식신문=정명석 기자] 국내 10대의 혈중 납 농도가 해마다 감소하고 있는 것으로 밝혀졌다. 이유는 청소년의 식사량, 특히 곡물·버섯 등 식물성 식품의 섭취가 크게 줄었기 때문이다.문찬석 부산가톨릭대 산업보건학과 교수가 2011∼2017년 국민건강영양조사에 참여한 10대 연령 1540명의 혈중 납 농도를 검사한 결과 이같이 드러났다.이 연구결과(우리나라 청소년의 납 경구섭취량 및 노출 특성의 변화 : 2011-2017 국민건강영양조사 자료 분석)는 한국콘텐츠학회지 최근호에 소개됐다.국내 10대의 혈중 납 농도(100㎖당)는 2

[대한급식신문=정명석 기자] 내년부터 1월부터 적용되는 ‘소비기한 표시제’에 대해 정확한 홍보가 이뤄지지 않는다는 연구결과가 나왔다. 소비자의 절반 이상이 소비기한이 지나도 ‘해당 식품을 사서 먹겠다’고 답한 것이다. 반면 유통기한이 지난 식품을 사겠다는 응답률은 6%에 불과해 아직도 ‘소비기한’이 무엇인지를 모르는 소비자들이 많다는 사실을 반증하고 있다.이같은 사실은 단국대 환경자원경제학과 양성범 교수팀이 2021년 8~9월 소비자 977명을 대상으로 한 설문조사에서 확인됐다.이 연구결과(식품 소비기한에 대한 소비자 인식 및 개선

[대한급식신문=정명석 기자] 항산화, 노화 예방, 항암 등의 다양한 효능을 지닌 비타민 A ‘카로티노이드’ 3종이 많이 든 채소를 정리한 연구결과가 나타나 눈길을 끈다. 특히 비타민 A의 전구체인 ‘베타카로틴’은 고수, 게걸무 잎, 아욱 등 잎채소에 많이 함유된 것으로 나타났다.충북 농업기술원 엄현주 연구팀이 채소·과일 51종의 베타카로틴, 알파카로틴, 베타크립토잔틴 등 카로티노이드 3종의 함량을 검사한 결과 이같이 밝혀졌다.이 연구결과(국내에서 상용되는 농산물의 카로티노이드 함량 분석)는 한국식품영양학회지 최근호에 실렸다.대표적인

[대한급식신문=정명석 기자] 골다공증 환자가 칼슘·마그네슘 보충제를 매일 섭취하면 골밀도가 개선된다는 연구결과가 국내에서 나왔다. 골밀도가 낮은 환자가 평균 15개월 동안 칼슘·마그네슘 보충제를 섭취했지만 가려움증, 속쓰림 등 특별한 부작용은 없었다.가톨릭대 서울성모병원 김세웅 교수팀이 2017년 11월∼2021년 11월 T값(젊은 연령층의 골밀도와 비교한 값, 정상 –1 이상, -1~-2.5 골감소증, -2.5 미만 골다공증)이 골감소증·골다공증인 환자 60명을 대상으로 보충제의 효과를 분석한 결과 이같이 드러났다.이 연구결과(골

[대한급식신문=정명석 기자] 국내 저체중 노인은 4명 중 1명 이상이 빈혈을 보유한 것으로 밝혀졌다. 저체중 노인일수록 당뇨병·고혈압·이상지질혈증 유병률은 낮았다.이같은 결과는 신구대 식품영양학과 이윤나 교수팀이 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 만 65세 이상 노인 3724명(남 1642명, 여 2082명)을 대상으로 체형별 여러 질병 유병률과 영양소·열량섭취 상태 등을 분석한 결과에서 도출됐다.이 교수팀은 노인의 키와 체중을 기준으로 체질량지수(BMI)를 산출한 뒤 이를 기준으로 저체중(18.5 미만)·정상 체중(18