■ 음식설명(탕)소머리뼈와 사골을 넣고 푹 고아만든 음식■ 주요 식재료소머리뼈, 사골, 머릿고기, 대파, 무, 소금■ 간단 조리법1. 소머리뼈와 사골을 푹 고아국물을 우려낸다. 2. 국물에 머리고기와 대파, 무를 넣고 다시 한 번 푹 끓여낸다.3. 소금을 간을 맞춘다.■ 소머리 국밥‘언양 오일장’은 울산의 재래시장 중 태화장과 더불어 가장 큰 장이 서는 곳으로 주변 마을의 온갖 먹거리와 특산물이 모인다. 이곳에 오랜 세월 독특한 맛을 이어오면서 소문이 난 국밥집들이 있었다. 청정지역 언양에서 생산되는 풍부한 축산물로 언양불고기 단지

■ 음식설명(탕)돼지고기 육수에 잘게 찢은 수육과 고사리, 메밀가루를 넣어 끓인 국■ 주요 식재료돼지고기, 고사리, 메밀가루, 소금, 파, 깨, 고춧가루■ 간단 조리법1. 말린 고사리를 물에 삶아 준비한다.2. 돼지의 등뼈를 한번 끓여 불순물을 제거한 후 새 물을 부어 생강, 마늘, 대파, 미림(소주) 등을 넣어 삶는다.3. 삶은 등뼈에 붙은 고기와 삶은 고사리를 잘게 찢어 놓는다.4. 돼지고기 육수에 고기와 고사리를 넣고 약한 불로 끓인다.(고사리의 형태가 거의 남아있지 않을 정도로 푹 끓여야 한다)5. 메밀가루로 농도를 조절하며

얇게 썬 소고기와 채소를 멸치국물에 넣고 끓인 뒤 생면을 넣어 한 번 더 끓인 음식이다. 국수전골은 즉석에서 끓여 먹는 음식이다. 흔히 '전골요리'라고 하면 요리책에서 보이는 모양새가 워낙 화려하고 대단해서 일반적으로 쉽게 생각되는 메뉴와는 사뭇 거리가 좀 먼 게 사실이다. 하지만 쉽게 생각하면 전골만큼 쉬운 요리도 없다. 오늘도 뭔가 '보글보글' 끓여 먹는 요리를 하고는 싶은데 식재료를 구하려 일부러 장에 가는 것이 귀찮을 때, 집에 있는 음식으로 만들 수 있는 요리가 바로 전골이다. 그리고 마지막으로

데친 해파리에 배와 오이채를 넣고, 겨자마늘초장에 버무려 먹는 음식이다.아시아에서 해파리는 식용으로 쓰이며, 한국에서는 주로 ‘해파리 냉채’로 먹는다. 우리 나라와 일본, 중국에서는 해파리를 요리 재료로 이용해 왔으며, 미식가들은 해파리의 꼬들꼬들한 맛 때문에 해파리냉채를 즐겨 찾는다. 그러나 모든 해파리가 다 요리로 쓰일 수 있는 것은 아니다. 해파리 200여 종 가운데 4가지 정도만 식용으로 먹을 수 있다고 하는데 우리가 먹을 수 있는 해파리는 숲뿌리 해파리와 근구 해파리의 갓 뿌리로 그것도 독이 없는 부분인 윗부분만 먹는다고

음식설명(밥)횟집 나물을 주재료로 한재미나리와 불고기를 곁들인 후 찐된장으로 비벼먹는 청도 향토음식주요 식재료콩나물, 콩잎, 무청, 콩가루, 된장, 고춧가루, 참기름, 등심간장, 설탕, 배즙, 양파즙, 다진마늘, 조미술, 참기름, 깨소금, 소금, 후추가루간단 조리법1. 콩나물을 익히고, 콩잎과무청은 비비먹기 좋은 크기로썰어 놓는다.2. 콩나물과 콩잎, 무청에콩가루와 된장, 고춧가루, 참기름을 넣고 버무린다.3. 불고기는 양념이 고루 배도록섞어준 후 볶는다.4. 밥에 횟집나물과 불고기를 얹고비벼 먹을 수 있도록 강(찐)

돼지고기를 얇게 저며 생강즙을 넣은 고추장 양념에 재웠다가 볶은 음식이다.제육은 돼지고기를 뜻하는 말로 돼지고기 목살을 도톰하게 저며 잔 칼집을 넣고 생강즙을 충분히 넣은 고추장 양념에 재웠다가 달달 볶아낸 대표적인 고추장 양념음식이다.돼지고기를 양념하여 볶은 것으로 1950년 이전까지 조리법에는 간장과 파, 후추 등의 양념만을 사용한 것으로 나와 있으나, 지금처럼 고추장이 들어가 먹음직스러운 제육볶음은 훨씬 이후 등장한 듯하다.『조선무쌍신식요리제법』에는 비계나 껍질을 조리면 너무 기름지니 배 빠지노른게나(삽겹살을 말함) 다리가 좋

■ 음식설명(밥)양념한 청도한우를 다져 국물 없이 구운 불고기로, 청도 특산물인 청도반시 소스(드레싱)에 찍어 먹는 향토음식■ 주요 식재료등심(불고기용 쇠고기), 식용유간장, 설탕, 배즙, 양파즙, 다진마늘, 조미술, 참기름, 깨소금, 소금, 후추가루 청도반시, 올리브유, 식초■ 간단 조리법1. 핏물을 뺀 소고기를 칼로 다진다.2. 분량의 재료를 넣고 양념장을 만든다.3. 다진 소고기에 양념장을 넣고 간이 배이게 골고루 주물러 준후 1시간 정도 재워둔다.4. 팬에 전을 부치듯 고기를 넓게 펴서 국물이 생기지

돼지족에 간장과 생강, 마늘, 양파를 넣고 조려 먹기 좋게 썰어낸 음식이다.돼지 족이나 우족을 이용해 만든 음식에는 족탕 혹은 주저탕(족복기, 족조림)이라는 것이 있다. 『조선무쌍신식요리제법』에 나오는 족탕이 현재의 족발 요리와 가장 비슷한데 삶은 족을 사태와 같이 넣고 물을 많이 부어 끓인 뒤 장과 후추, 계피를 넣어 한소끔 다시 끓이는 것이다.장충동 족발거리의 족발음식점 원조라고 알려진 이경순 할머니에 의하면 한국 전쟁 시 1.4 후퇴 때 남하하여 1959년 북에서 먹던 족발요리를 중국의 오향장육을 응용해 개발한 것이 현재 장충

■ 음식설명(탕)목포의 특산물인 아귀에 미나리, 콩나물 등 야채류를 넣고 맑게 끓인 음식■ 주요 식재료아귀, 콩나물, 미나리, 쑥갓, 애호박, 표고버섯바지락, 다시마, 꽃게 등 고춧가루, 다진마늘, 다진생강, 양파■ 간단 조리법1. 아귀는 손질해 알맞은 크기로 토막낸다.2. 콩나물은 꼬리를 따 씻어 놓고, 미나리와 쑥갓은 적당한 크기로 자른다.3. 애호박은 반달썰기, 표고버섯은 기둥을 따고 얄팍하게 썰고, 대파는 어슷썬다.4. 해물육수와 양념장을 만든다.5. 냄비에 육수를 넣고 아귀와 애호박, 표고버섯, 대파,

흑임자죽은 자릿조반용으로 적합하고 병후 회복기의 보양식으로 우수하며, 특별한 경우에는 간식용으로도 좋은 음식이다. 요사이 검은깨 가루·쌀가루 등이 상품으로 시판되고 있어서 이것을 섞어 물을 부어 끓일 수 있어 간편하다. 다만, 즉석에서 갈아 끓인 것이 더욱 부드럽다.죽은 밥보다 곡물 양은 적지만 육류 채소 어패류 해물 등 수반되는 재료가 다양해 수많은 종류로 나뉜다. 이 모든 종류의 죽 중에서 단연 미용에 으뜸으로 치는 것이 흑임자죽이다.검은깨를 꾸준히 먹으면 강력한 항산화 효과 덕분에 검은 머리가 새로 난다고 한다. 이렇게 흑임자

■ 음식설명(전골)말린 우럭을 무와 두부, 채소 등을 넣고 끓여낸 음식으로, 다른 종류의 간을 하지 않아도 담백한 맛을 느낄 수 있다.■ 주요 식재료말린 우럭, 쌀뜨물, 무, 다시마, 고춧가루, 두부, 소금, 국간장, 대파, 매운고추■ 간단 조리법1. 말린 우럭을 찬물에 씻긴 후 토막을 내 찜솥에 10분간 쪄낸다.2. 냄비에 쌀뜨물을 붓고 말린 우럭과 무, 다시마를 넣고 7~8분간 끓인다.3. 고춧가루와 두부를 넣고 다시 끓어오르면 소금과 국간장으로 간을 한다.4. 어슷썬 대파와 매운고추를 넣고 한소끔 더 끓인 후 담아낸다.■ 우럭