200년 전통의 나주 나씨 종가 음식을 익히고 배워온 25대 종부 강순의 대한민국 식품명인이 단체급식에서 많이 사용하는 식재료를 중심으로 함께하면 좋은 찰떡궁합 음식과 함께하면 해로운 상극 음식을 소개했다. 생강, 찰떡궁합/상극 음식은? 생강&레몬/생선 생강은 몸 속 노폐물을 제거하고 활성산소를 억제해 노화를 방지하는 효과가 있다. 특히 레몬과 생강을 함께 갈아 차로 마시면 건강과 피부를 위한 음식궁합의 효과를 얻을 수 있다. 생강의 매운 성분인 진게론과 쇼가올은 병원성균에 대해 강한 살균작용이 있어 생선회 섭취 시 식중독 발생 예방효과가 있다. 또한 생강에는 디아스타제와 단백질 분해 효소도 들어 있어 생선회의 소화를 돕고 향미성분은 소화기관 흡수력을 돕는 효능이 있다. 강순

두부전골 dubu jeongol 두부와 양파, 당근, 미나리, 쇠고기 등을 보기 좋게 둘러 담고 육수를 자작하게 부어 끓여가며 먹는 음식이다. 맛이 순하고 담백히다. Sliced tofu, onion, carrots, Korean parsley, and beef, artfully arranged and cooked in a got pot. Loved by many for its mild and clean taste. 떡갈비 tteok galbi 갈비 살을 곱게 다져 간장, 다진 마늘 등으로 양념하여 치댄 뒤 갈비뼈에 도톰하게 붙여 남은 양념장을 발라가며 구워 먹는 음식이다. Minced beef rib meat seasoned with garlic and soy sauce, molded around

 200년 전통의 나주 나씨 종가 음식을 익히고 배워온 25대 종부 강순의 대한민국 식품명인이 단체급식에서 많이 사용하는 식재료를 중심으로 함께하면 좋은 찰떡궁합 음식과 함께하면 해로운 상극 음식을 소개했다.    쇠고기, 찰떡궁합/상극 음식은? YES 쇠고기&무/들깻잎 쇠고기와 무는 맛도 궁합도 좋은 음식이다. 특히 무는 소화에 좋은 음식으로 쇠고기의 소화를 돕는다. 또 관절을 원활하게 하고 기침을 다스리는 효과가 있다. 쇠고기와 들깻잎은 부족한 영양을 서로 보충해주는 역할을 한다. 쇠고기의 주성분인 단백질은 훌륭한 에너지원이지만 비타민 A 함량이 적고 비타민 C는 전혀 없는 게 약점이다. 하지만 깻잎에는 철분, 무기질, 비타민이 풍부하다. 강순의 명인은 “쇠고기무국은 제사

한식메뉴 외국어표기법 28닭매운찜 dak maeunjjim 닭과 감자를 토막 내 냄비에 넣고 매운 양념장에 버무려 물을 붓고 끓인 음식이다. 국물이 자작자작한 조림 형태의 음식으로 닭매운탕이라고도 한다. Chicden and potatoes cut and braised in spicy red chili sauce until fust enough liquid is left to cover the ingredients. Also called dak-maeuntang. 도토리묵(무침) dotori muk(muchim)도토리녹말을 물에 풀어 끓인 다음 굳힌 음식이다. 당근, 쑥갓, 오이, 풋고추 등을 넣고 양념장에 버무려 먹는다. A smooth gelatin made of acorn starch s

200년 전통의 나주 나씨 종가 음식을 익히고 배워온 25대 종부 강순의 대한민국 식품명인이 단체급식에서 많이 사용하는 식재료를 중심으로 함께하면 좋은 찰떡궁합 음식과 함께하면 해로운 상극 음식을 소개했다. 닭고기, 찰떡궁합/상극 음식은? YES 닭고기&당근/인삼 닭고기의 단백질에는 아연 성분이 있는데 아연은 비타민 A의 도움을 받아야 소화가 잘 된다. 따라서 닭을 섭취할 때는 당근과 함께 먹는 게 소화를 위해 좋다. 또 닭에 없는 필수 아미노산이 인삼에는 풍부해 부족한 영양분을 보충하는 효과와 인삼의 쌉쌀한 맛이 닭 냄새를 제거해 맛을 더욱 좋게 한다. 강 명인은 “닭고기와 인삼은 설명이 필요 없는 찰떡궁합 음식”이라며 “여름철 닭과 인삼을 넣은 삼계탕을 먹으면 닭은 더위로 부족

한식메뉴 외국어표기법 27 낙지볶음 nakji bokkeum살짝 데친 낙지를 적당히 썰어 고춧가루, 다진 마늘 등을 섞은 양념장에 볶은 음식이다. 양파, 당근 등의 채소를 함께 넣는다. Blanched baby octopus cut into pieces and stir-fried in a spicy sauce made of red chili powder and minced garlic. Onions, carrots and other vegetables can be added. 녹두전 nokdu jeon녹두를 물에 불려 껍질을 벗긴 뒤 곱게 갈아 쇠고기나 돼지고기, 숙주, 고사리, 배추김치 등을 넣고 지진 음식이다. 불린 멥쌀을 갈아 섞으면 맛이 더 부드럽다. Stone ground mung

200년 전통의 나주 나씨 종가 음식을 익히고 배워온 25대 종부 강순의 대한민국 식품명인이 단체급식에서 많이 사용하는 식재료를 중심으로 함께하면 좋은 찰떡궁합 음식과 함께하면 해로운 상극 음식을 소개했다. 고구마, 찰떡궁합/상극 음식은? YES 고구마&사과/동치미 고구마를 먹으면 배에 가스가 차기 쉽다. 이때 사과를 섭취해 주면 사과에 함유된 펜틴이 정장작용을 해 소화를 돕는다. 또한 동치미는 고구마와 찰떡궁합으로 유명한 음식이다. 무의 소화제 성분인 디아스타제가 함유돼 소화에 도움을 주기 때문이다. 강순의 명인은 “고구마는 위가 안 좋은 사람에게 소화가 안 되는 음식이고 목이 메기도 해 옛부터 동치미와 함께 먹었다”며 “특히 동치미의 톡 쏘고 쨍한 맛이 고구마의 퍽퍽함을 사라지게 한다

200년 전통의 나주 나씨 종가 음식을 익히고 배워온 25대 종부 강순의 대한민국 식품명인이 단체급식에서 많이 사용하는 식재료를 중심으로 함께하면 좋은 찰떡궁합 음식과 함께하면 해로운 상극 음식을 소개했다.   오이, 찰떡궁합/상극 음식은? YES 오이&사과/꿀 오이와 사과는 혈압을 낮추는 데 좋다. 또 저칼로리인 오이와 펙틴이 있는 사과를 함께 먹으면 비만 해소에 도움을 주며 사과가 오이의 유효성분이 산화하는 것을 막는다. 또 오이에 드레싱을 뿌려 먹으면 설탕이나 유지 등이 추가될 수 있고 절인 오이는 나트륨이 많아 혈관 건강에 좋지 않다. 그러나 꿀과 함께 섭취하면 열을 내리고 소변을 원활하게 돕는다. NO 오이&당근/무 생채 요리를 할 때 당근과 오이를 함께 사용하는 경우가 많은

한식메뉴 외국어표기법 26 궁중떡볶이 gungjung topokki가래떡을 적당한 크기로 잘라 쇠고기와 표고버섯, 양파, 당근 등을 넣고 볶다가 간장, 설탕 등을 넣어 익힌 음식으로 궁중에서 먹던 떡볶이다. Long rice cake bars (garae tteok) cut into pieces amd stir-fried with beef, shitake mushrooms, onion and carrots in a sweet soy sauce mixture. Traditionally a dish served in the royal court. 김치전 kimchi jeon밀가루 반죽에 잘 익은 김치를 송송 썰어 넣고 부친 전이다. 잘게 썬 돼지고기나 오징어, 조갯살 등을 섞어 부치기도 한다.

한식메뉴 외국어표기법 25 곱창전골 gopchang jeongol소나 돼지의 내장을 손질해 양념한 다음 당근, 양파, 쑥갓 등 여러 가지 채소와 함께 담아 육수를 부어 끓인 음식이다. Beef or pork innards cooked in a spicy broth with sliced carrots, onion, crown daisy and other fragrant vegetables. 구절판 gujeolpan아홉 칸으로 나눠 그릇에 채소와 고기 등 여덟 가지 음식을 빛깔 맞춰 담고 가운데 담은 밀전병에 싸서 겨자초장을 찍어 먹는 궁중음식이다. Eight kinds of colorful vegetables and meats served in an octagonal wooden box. T

한식메뉴 외국어표기법 25 고등어조림 godeungeo jorim고등어와 무, 풋고추 등을 냄비에 담고 매운 간장 양념장을 끼얹어 조린 음식이다. 우거지나 김치를 넣기도 한다. Mackerel braised in a spicy soy sauce mixture with white radish or potatoes. Green napa cabbage leaves or kimchi may also be added. 곱창구이 gopchang gui소의 내장인 양과 곱창을 냄새가 나지 않도록 손질한 뒤 불에 구워 양념장을 찍어 먹거나 갖은 양념해서 구운 음식이다. Beef innards either marinated and grilled, or simply grilled and served with

한식메뉴 외국어표기법 24감자탕 gamja tang돼지 등뼈와 감자, 우거지, 들개가루, 갯잎, 파, 마늘 등을 넣고 얼큰하게 끓인 탕으로 깊고 구수한 맛을 낸다. A thick soup made of pork backbones, potatoes, green cabbage leaves (ugeoji), crushed perilla seeds, perilla seeds, perilla leaves, spring onions and garlic. A spicy dish with a deep and robust flavor. 갈치조림 galchi jorim갈치와 무, 풋고추 등을 냄비에 담고 매운 간장 양념장을 끼얹어 고루 간이 배도록 조린 음식이다. Cutlassfish braised in a s

한식메뉴 외국어표기법 23 육개장 yukgaejang 소 양지머리와 무 등을 푹 삶은 뒤 대파, 토란대, 고사리 등의 채소를 넣고 고춧가루로 매콤하게 양념해 끓인 음식이다. A soup made of beef brisket and innards, radish, leek, taro stems, and fiddleheads. Seasoned with red chili pepper for a spicy flavor. 파전 pajeon 연한 쪽파를 주재료로 만든 전으로 밀가루 반죽에 길쭉길쭉하게 썬 파를 섞어 부친 다음 초간장을 찍어 먹는다. Tender young green onions mixed with a flour batter and pan-fried in oil. Served with a

한식메뉴 외국어표기법 22 곰탕 gom tang쇠고기나 사골, 도가니 등을 솥에 넣고 오랜 시간 푹 고아 만든 음식으로 단백질과 칼슘이 풍부해 산모와 노약자에게 좋다. A thick soup made of beef, shank bones and/or knucklebones gently simmered for hours. Rich in protein and calcium, gomtang is a great alimental food for postpartum mothers or elderly patients.  더덕구이 deodeok gui인삼 못지않은 약효와 특유의 쌉쌀한 맛과 향을 지닌 뿌리채소 더덕에 매콤 달콤한 고추장 양념장을 발라 구운 음식이다. Deodeok (bonnet be

농촌은 보물창고라고 불릴만큼 다양한 천연 자원을 지니고 있다. 이 속에서 식생활 체험이 이뤄진다면 아이들은 자연스럽게 생명의 소중함, 우리가 먹는 다양한 먹을거리의 중요함을 알게 될 것이다. 농촌에서 식생활 체험을 지도하는 운영자뿐만 아니라 식생활 체험에 관심 있는 이들이 농촌체험과 더불어 바른 식생활을 실천할 수 있기를 농촌진흥청과 대한급식신문이 함께 합니다.