■음식설명(구이)제주 특산물인 흑돼지로 만든 패티를 넣은 수제버거다.■주요 식재료빵, 버거용 야채류, 치즈, 토마토, 우도땅콩드레싱돼지고기, 다진양파/당근/마늘, 소금, 후춧가루■간단 조리법1. 다진 돼지고기에 다진 양파/당근을 넣고 다진마늘, 소금, 후춧가루를 넣어 치댄다.2. 동그랗게 만든 패티는 랩에 싸 냉장고에 2시간 이상 숙성시킨다.3. 버거용 빵을 반으로 갈라 살짝 구워주고, 패티도 알맞게 구워준다.4. 밑 빵에 드레싱과 패티, 각종 야채, 치즈, 슬라이스 토마토 등 취향에 따라 재료를 올려 마무리한다.※전문점에서

▶재료 및 분량멥쌀 40g, 찹쌀 10g, 감자 40g, 당근 14g, 양파 30g, 애호박 20g, 카레가루 16g, 하이스가루 1g, 전분 1g, 사과 8g, 마늘 1g, 두부 48g, 식용유 7g▶영양가▶만드는 법1. 채소는 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기한다.2. 두부는 전분을 묻혀 튀긴다.3. 채소를 볶다 물에 푼 가루를 넣어 더 끓인다.4. 하이스가루, 전분물을 넣으며 색상과 농도를 조절한다.TIP두부는 부서지지 않게 튀겨 사용한다.

▶재료 및 분량우리밀 소면 50g, 당근 14g, 양파 28g, 생표고버섯 8g, 애호박 20g, 대파 2g, 쪽파 2g, 간장 6g, 고춧가루 1g, 건다시마 1g, 멸치 1g, 건새우 0.5g, 백설탕 1g, 참깨 1g, 조미김가루 1g▶영양가▶만드는 법1. 건다시마, 멸치, 건새우로 육수를 만든다.2. 당근, 양파, 생표고, 애호박은 채 썰어 각각 볶고, 소금 간은 약하게 한다.3. 국수는 배식 시간이 길면 너무 불기 때문에 소량씩 지속적으로 삶아낸다.4. 배식 시 국수 위에 볶은 채소와 김가루를 올려준다.5. 양념장을 빼거나

■음식설명(탕)소의 여러 부위를 함께 넣고 푹 끓인 국 또는 그 국에 밥을 만 음식이다.■주요 식재료소뼈, 사골, 도가니, 양지머리, 소면, 대파, 마늘, 소금, 후추, 물■간단 조리법1. 토막 낸 소뼈와 사골은 찬물에 담가 핏물을 빼고, 도가니와 양지머리는 씻어 놓는다.2. 큰 솥에 뼈와 사골을 넣고 물을 넉넉히 부어 센 불에서 끓이다 거품이 나면 검은 물을 버리고 다시 물을 부어 끓인다.3. 끓는 사골국물에 도가니와 양지머리를 넣고 대파와 마늘을 넣어 뚜껑을 연 채 끓인다.4. 도가니가 푹 물러지면 건져 내 작은 토막으로 썰고

■음식설명(무침)녹두묵에 고기볶음과 데친 미나리, 구운 김 등을 섞어 만든 묵무침이다.■주요 식재료청포묵, 소고기(우둔), 미나리, 숙주, 홍고추, 계란, 김, 고기 양념장, 탕평채 양념(간장, 설탕, 식초, 물) 등1. 청포묵을 일정한 크기로 채썰어 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 물기를 뺀다.2. 소고기는 가늘게 채썰어 양념장에 재료를 재운다.3. 미나리는 다듬은 후 끓는 물에 소금을 넣고 데친 뒤 찬물에 행궈 물기를 짜내고 썰어둔다.4. 숙주는 다듬어서 끓는 물에 소금을 넣고 데친 다음 찬물에 헹군다. 5. 계란은 황백지단을

■음식설명(탕)삼복더위에 먹는 보양식으로 개고기가 맞지 않는 사람들을 위해 쇠고기로 개장국 비슷하게 끓인 탕이다.■주요 식재료소고기(양지머리), 물, 대파, 마늘양념(고춧가루, 식용유, 다진 파, 다진 마늘, 국간장, 참기름, 후춧가루)■간단 조리법1. 소고기는 4등분해 찬물에 30분 담가 핏물을 뺀다.2. 냄비에 물을 붓고 끓으면 소고기와 대파, 마늘을 넣고 끓이면서 기름과 거품을 제거한다.3. 삶은 고기는 건져 잘게 찢어놓고, 육수는 걸러 둔다.4. 찢은 고기는 양념에 무친다.5. 육수를 냄비에 담고 양념한 고기를 넣어 끓인다.

▶재료 및 분량연근 36g, 설탕 3g, 식용유 10g▶영양가▶만드는 법1. 연근은 최대한 얇게 썰어둔다. (4㎜가 적당)2. 식촛물에 담가둔 후 물기를 제거한다.3. 연근에 소금 간을 살짝 해주면 더 맛있다.4. 온도를 체크하면서 튀겨낸다.5. 튀겨낸 연근에 설탕을 약간씩만 뿌려서 배식한다.TIP찹쌀가루, 파슬리 등을 뿌려서 튀겨내도 맛있다.

▶재료 및 분량 멥쌀 50g, 찹쌀 10g, 곤드레나물(삶은 것) 10g, 건표고버섯 1g, 간장 6g, 홍고추 2g, 쪽파 2g, 참깨 0.5g, 참기름 1g▶영양가▶만드는 법1. 삶은 곤드레나물을 적당한 크기로 썬다2. 불린 건표고버섯을 채썬다3. 씻은 쌀 위에 ①, ②를 올려 밥을 한다.4. 양념장을 만든다.(간장 + 홍고추, 쪽파, 참깨, 참기름)5. 밥이 완성되면 곧바로 나물과 잘 혼합하고 양념장을 올려 배식한다.TIP곤드레나물에 물기 함유량 정도에 따라 밥 물을 조절한다.

■음식설명(탕)얼큰한 사골 국물에 선지와 내장, 콩나물을 넣어 끓인 해장국이다.■주요 식재료사골국물, 선지, 양, 쇠고기(사태), 우거지, 콩나물, 무, 양파, 대파, 청고추, 홍고추. 고춧가루, 된장, 다진마늘. 된장, 다진마늘.■간단 조리법1. 선지를 채에 받쳐 흐르는 물에 씻긴다.2. 끓는 물에 소금, 소주를 넣고 선지를 한 국자씩 떠서 속까지 익힌 후 찬물에 헹군다.3. 양과 사태는 끓는 물에 삶는다.4. 우거지는 삶아서 쭉쭉 찢어 된장, 다진마늘, 고춧가루를 넣고 무쳐놓는다.5. 사골육수와 사태

■음식설명(탕)표고, 능이, 느타리 등 다양한 버섯류를 활용해 진하게 우려낸 국물 요리다.■주요 식재료표고, 능이, 느타리, 목이 등 버섯류, 소고기(국거리), 고추씨, 양파, 대파, 고춧가루, 국간장, 소금■간단조리법1. 고추씨와 양파, 대파를 넣고 1차 육수를 우려낸다.2. 건표고는 씻어서 물에 불리고, 나머지 능이와 느타리 등은 먹기 좋게 찢어둔다.3. 1차 육수에 다시 능이와 표고, 느타리 등과 소고기를 넣고 한 번 더 푹 끓여낸다.4. 고춧가루를 살짝 뿌려 색을 내고, 국간장과 소금으로 간을 한다.5. 마지막으로 대파를 송

■음식설명(국수)양평 옥천의 냉면마을에서 판매되고 있는 황해도식 냉면이다.■주요 식재료냉면, 오이, 소금, 무, 배, 삶은 달걀, 동치미 국물, 발효겨자, 식초 물, 소고기, 파, 마늘, 통후추, 간장, 소금 소금, 고춧가루, 마늘즙, 생강즙■간단조리법1. 소고기는 찬물에 담가 핏물을 빼고 파, 마늘 등을 넣어 육수를 끓이고 간을 맞춘다.2. 다 익은 고기는 5×3×02cm로 썰어 냉면 고명으로 이용한다.3. 오이, 무절임, 삶은 달걀 등 고명을 준비한다.4. 동치미 국물과 1의 육수를 섞는다. 5. 냉면은 삶아

▶재료 및 분량두부 73g, 당근 1.3g, 빵가루 10.8g, 마늘 0.5g, 튀김가루 5.4g, 생강 0.3g, 식용유 2.7g, 양파 1.3g, 우유 2.7g, 양송이버섯 2.7g, 소금 0.3g, 달걀 8.6g, 토마토케첩 4.1g, 설탕 0.8g, 하이스가루 1.4g▶영양가▶만드는 법1. 두부는 1모에 12조각(72조각/3kg)으로 절단하여 채반에 펼쳐 소금을 뿌린다.2. 물기를 뺀 두부는 튀김가루 + 달걀 + 마늘 + 소금물로 물반죽을 입힌 후 빵가루를 입혀 튀긴다.3. 하이스가루 + 케첩 + 양송이, 당근, 양파 + 설

▶재료 및 분량두부 60g, 양파 3.9g, 어린잎 1g, 대파 1.9g, 참기름 0.1g, 들기름 0.5g, 식용유 0.6g, 설탕 0.4g, 배추김치 29.6g, 검정깨 0.3g, 참깨 0.2g▶영양가▶만드는 법1. 두부는 절단 후 밑간한다.2. 밑간한 두부는 부침기나 오븐에 굽는다.3. 어린잎은 소독 후 헹구어 물기를 뺀다.4. 양파는 채썰어 볶는다.5. 김치는 작게 썬 후 설탕, 참기름을 넣고 볶는다.6. 구워진 두부에 검정깨를 묻히고 볶은 김치를 올린다.7. 두부김치 위에 어린잎을 장식한다.TIP조각 두부를 사용할 경우 도

■ 음식설명(볶음)오가피 끓인 물로 만든 양념장으로 버무려 볶은 불고기다.■ 주요 식재료쇠고기(등심), 양파, 실파, 팽이버섯, 표고버섯, 당근오가피 끓인 물, 간장, 배, 매실엑기스, 양파, 설탕, 깨소금, 마늘, 후춧가루, 오가피 가루■ 간단 조리법1. 양념장 재료를 곱게 간다.2. 쇠고기는 불고기용으로 얇게 저민다.3. 양파는 링으로 썰고, 팽이버섯은 밑을 잘라 손질한다.4. 표고버섯은 4등분 하고, 당근은 표고버섯 크기로 얇게 썬다.5. 실파는 8cm 정도로 길게 썬다.6. 모든 재료를 볼에 담고 준비해놓은 양념장으