▶재료 및 분량토마토 35g, 양파 2.3g, 치커리 4.5g, 단감 10.5g, 사과 10.5g, 올리브유 0.7g, 발사믹식초 0.5g, 소금 적당량• 표고버섯약고추장두유(무가당) 2.5g, 식용유 5g, 과일식초 1.1g, 설탕 0.5g, 소금 0.1g▶영양가▶만드는 법1. 토마토, 치커리, 사과, 단감, 양파 소독 후 헹궈 물기를 제거한다.2. 토마토, 사과, 단감, 치커리는 한 입 크기로 썰고, 양파는 잘게 다진다.3. 발사믹 식초 + 올리브유 + 양파 다진 것 + 소금 혼합하여 발사믹 드레싱을 만든다.4. 두유 + 식용유

▶재료 및 분량찹쌀 15.4g, 기장쌀 1.5g, 멥쌀 30.8g, 건다시마 0.8g, 당근 3g, 생땅콩 3g, 깐은행 3.1g, 깐우엉 3.9g, 절단연근 4.6g, 식초 0.5g, 미나리 6.5g, 참깨 0.3g, 참기름 0.6g, 간장 5g▶영양가▶만드는 법1. 연근은 8등분으로 썰고 우엉과 당근은 가로세로 1cm 길이로 깍둑 썬다.2. 당근, 땅콩을 데치고 연근, 우엉은 끓는 물에 식초를 넣어 데친다.3. 은행은 볶아서 껍질을 제거한다.4. 멥쌀, 찹쌀, 기장은 1시간 정도 불린다.5. 준비된 재료를 다시마물을 붓고 고슬고

▶재료 및 분량멥쌀 37.2g, 찹쌀 12.4g, 말린 톳 0.9g, 전복 11.6g, 당근 11g, 조미유부 7g, 설탕 1.6g, 간장 3.5g, 참기름 0.7g, 건다시마 1g, 청주 1.1g▶영양가▶만드는 법1. 멥쌀과 찹쌀은 씻어 불린다.2. 전복을 손질(내장은 으깨서 쌀과 고루 섞어 밥짓기)한 후 작게 썰어둔다.3. 불린 쌀에 전복 내장을 고루 섞어 고슬고슬하게 밥을 짓는다.4. 당근은 볶음밥 크기로 가급적 작게 썰어둔다.5. 말린 톳은 30분 정도 불려서 씻은 후 물기를 빼둔다.6. 조림 양념장을 만든다. (다시물 +

■ 음식설명(기타 면류)황기를 넣고 반죽한 수제비에 황기 끓인 물과 멸치 다시물을 식혀 부은 음식이다.■ 주요 식재료밀가루, 수삼, 황기가루, 황기 끓인 물, 황기 냉 육수(멸치 다시 물+황기 끓인 물)겨자, 물엿, 소금, 황기 끓인 물■ 간단조리법1. 수삼은 잔뿌리를 손질한 후 깨끗이 씻어 녹즙기로 갈아 수삼즙을 낸다.2. 밀가루에 수삼즙과 황기가루, 소금, 황기 끓인 물을 넣고 수제비 반죽을 만든다.3. 끓는 물에 소금을 넣고 준비한 반죽을 얇게 떼어 넣는다. 4. 끓으면 건져서 찬물에 헹군다.5. 냉육수에 간을 맞춘

▶재료 및 분량찹쌀 65.9g, 강낭콩(말린것) 3.6g, 밤 7.3g, 팥(말린것) 7.3g, 소금 0.2g▶영양가▶만드는 법1. 팥과 강낭콩은 불린 후 삶는다.2. 밤은 조각낸다.3. 찹쌀, 밤, 삶은 팥과 강낭콩을 한곳에 넣고 소금으로 간을 하여 밥을 짓는다.TIP팥은 충분히 불린 후 한번 삶아내어 쓴맛을 없앤다.물은 평상시 밥 조리 시보다 0.7 ~ 0.8 수준으로 잡는다.

▶재료 및 분량쌀국수 68g, 당근 1.5g, 숙주 18g, 양파 8g, 청경채 8g, 마늘 0.5g, 배추 4g, 재래간장0.5g, 생강 0.1g, 후추 0.1g, 참기름 0.5g, 대파 2.5g, 홍고추 0.5g, 풋고추 0.5g• 육수준비국멸치 2.5g, 건새우 1.5g, 건다시마 1.5g, 양파 2.5g, 대파 2g, 무 10g▶영양가▶만드는 법1. 청경채, 배추, 숙주는 데쳐서 소금, 참기름을 넣고 무친다.2. 양파, 당근은 적당한 크기로 채썬다.3. 쌀국수는 잘 비벼 삶아서 찬물에 헹궈둔다.4. 끓는 물에 멸치, 건다시마

▶재료 및 분량대구살 50.8g, 튀김가루 6.7g, 전분 2g, 당근 1.6g, 쑥갓 2g, 달걀 5.2g, 소금 0.1g, 후추 0.1g, 식용유 10g▶영양가▶만드는 법1. 대구살은 물기를 제거한 후 밑간한다.2. 당근과 쑥갓을 작게 절단한다.3. 튀김가루와 전분을 마른 가루로 입힌다.4. 달걀과 튀김가루를 물 반죽한 후 당근과 쑥갓을 섞는다.5. 대구살에 튀김옷을 입힌 후 적절한 온도로 튀겨낸다.TIP초간장이나 머스터드소스를 곁들여 배식해도 메뉴와 잘 어울린다.

■ 음식설명(국수)정선의 향토음식으로 옥수수 전분으로 죽을 쒀 구멍으로 내려 모양을 만든 후 끓여 먹는 음식이다.■ 주요 식재료옥수수, 소금간장, 마늘, 파, 깨소금, 고추가루, 참기름■ 간단 조리법1. 옥수수를 하룻밤 정도 물에 불려 곱게 간 후 체에 걸러 국물을 내린다.2. 옥수수 국물을 약한 불에서 눌지 않도록 저어가면서 끓인다.3. 물이 없어지면서 뭉글뭉글해지면 충분히 뜸을 들인다.4. 찬물 위에 틀을 얹고, 뭉글뭉글해진 옥수수를 틀에 붓고 위에서 누른다.5. 끈기가 없어 똑똑 끊어진 올챙이 국수를 제물에서 건진다.

■ 음식설명 (볶음)불고기에 제천 특산물인 더덕을 넣고 볶은 음식이다.■ 주요 식재료쇠고기, 더덕, 대파(흰 부분), 무순, 참기름, 통깨제천 황기막간장, 설탕, 다진파, 양파즙, 다진마늘, 참기름, 깨소금, 후추■ 간단 조리법1. 불고기용 고기는 적당한 크기로 자른다.2. 껍질 벗긴 더덕은 얇게 포를 떠서 찬물에 담근다.3. 파는 흰 부분만 얇게 채썰어 찬물에 담가 매운 냄새를 뺀다.4. 불고기 양념장을 만든다.5. 팬에 불고기를 넣고 볶다가 어느 정도 익으면 더덕을 넣고 살짝 볶아준다.6. 참기름과 통깨를 뿌린다.7

■ 음식설명 (조림)삼겹살에 제천 특산물인 황기로 만든 막간장을 넣고 조린 음식이다.■ 주요 식재료통삼겹살, 황기막간장, 청주, 생강채, 베트남 고추, 요리술, 참기름, 통깨, 파 뿌리■ 간단 조리법1. 통삼겹살은 청주, 막간장, 파뿌리를 넣고 반 정도 익혀준다.2. 데친 고기는 냉수를 이용해 깨끗이 세척 후 물기를 뺀다.3. 냄비에 참기름과 통깨를 뺀 양념장 재료를 넣고 데친 고기를 넣어 중불에서 익혀준다.4. 국물이 자박해지면 참기름을 뿌려서 센 불에서 윤기를 내준다.5. 접시에 담은 후 생강채를 고명으로 올린다.■ 제천 약채락

■ 음식설명 (볶음)떡과 각종 야채를 간장소스로 볶은 떡볶이다.■ 주요 식재료쇠고기(우둔살), 국수처럼 긴 떡볶이, 애호박, 당근, 양파, 아삭이고추, 통깨제천 황기막간장, 조청, 참기름, 다진마늘, 물■ 간단 조리법1. 고기는 채 썬 후 간장에 조물조물 무친다.2. 애호박은 반으로 갈라 어슷썬다.3. 당근과 양파, 씨를 제거한 고추를 채 썬다.4.. 떡볶이는 뜨거운 물에 살짝 삶아 전분기를 뺀다.(단, 헹구지 않는다)6. 팬에 기름을 두르고 준비한 채소, 고기를 각각 볶는다.7. 팬에 양념장 재료를 넣고 끓이다가 떡을

■ 음식설명 (전)금산 특산물인 부추깻잎에 고기와 채소를 소로 넣고 말아 구운 전이다.■ 주요 식재료부추깻잎, 쇠고기, 양파, 다진파, 다진마늘, 간장, 설탕, 참기름, 깨소금, 후춧가루, 밀가루 간장, 식초, 물, 잣가루■ 간단 조리법1. 쇠고기를 곱게 다져 간양파, 간장, 설탕, 다진파, 다진마늘, 참기름, 깨소금, 후춧가루를 넣고 양념한다.2. 팬에 고기를 볶아 물기가 생기면 밀가루를 조금 뿌려 섞은 후 식힌다.3. 깻잎의 한 면에 밀가루를 묻힌 후 소를 넣고 반으로 접는다.4. 소를 채운 깻잎에 밀가루와 달걀물을 차례로 묻힌

■ 음식설명(탕)미꾸라지 익혀 통째로 갈고 채소와 된장/고추장을 풀어 끓여낸 금산의 향토음식이다.■ 주요 식재료미꾸라지, 배추/시래기, 고사리, 토란대, 대파, 다진마늘, 소금, 국간장, 산초가루, 다진고추국간장, 고추장, 된장, 고춧가루, 다진파, 다진마늘, 다진생강, 후춧가루, 조미술■ 간단 조리법1. 미꾸라지는 소금을 쳐 뚜껑을 덮어 해감한 후 주물러 여러 번 헹군다.2. 미꾸라지를 끓는 물에 푹 삶아 먹을 때 뼈가 걸리지 않도록 체에 내리거나 믹서에 갈아준다.3. 배추나 시래기, 고사리, 토란대 등은 삶아서 건진 후

■ 음식설명(탕)금산의 특산물인 인삼을 넣고 끓인 영양 삼계탕이다.■ 주요 식재료삼계탕용 닭, 찹쌀, 금산인삼(삼계탕용 수삼), 마늘, 대추, 은행, 소금, 후추■ 간단 조리법1. 닭은 굵은 소금으로 문질러 깨끗이 씻은 후 다리 안쪽에 칼집을 넣는다.2. 찹쌀은 씻어 30분 정도 불리고 대추는 가볍게 씻는다.3. 수삼과 마늘은 손질해 씻어놓고, 은행은 파랗게 볶아 껍질을 벗겨 놓는다.4. 손질한 닭의 뱃속에 찹쌀과 마늘, 수삼을 넣고, 찹쌀이 빠져나오지 않게 칼집 사이로 다리가 서로 엇갈리도록 끼운다.5. 큰 냄비에 닭을 담고 물을