■ 음식설명(전골)말린 우럭을 무와 두부, 채소 등을 넣고 끓여낸 음식으로, 다른 종류의 간을 하지 않아도 담백한 맛을 느낄 수 있다.■ 주요 식재료말린 우럭, 쌀뜨물, 무, 다시마, 고춧가루, 두부, 소금, 국간장, 대파, 매운고추■ 간단 조리법1. 말린 우럭을 찬물에 씻긴 후 토막을 내 찜솥에 10분간 쪄낸다.2. 냄비에 쌀뜨물을 붓고 말린 우럭과 무, 다시마를 넣고 7~8분간 끓인다.3. 고춧가루와 두부를 넣고 다시 끓어오르면 소금과 국간장으로 간을 한다.4. 어슷썬 대파와 매운고추를 넣고 한소끔 더 끓인 후 담아낸다.■ 우럭

■ 음식설명 (구이)경기도 포천시 이동면에서 처음 개발된 음식으로 갈빗살을 얇게 펴서 갈비와 나머지 살을 이쑤시개에 꼽아 연결한 음식■ 주요 식재료소갈비, 팥양갱, 참기름 간장, 다진마늘, 설탕, 대파, 물, 고추씨, 식혜■ 간단 조리법1. 갈비를 얇게 포를 떠서 칼집을 낸다.2. 팥양갱을 전자레인지에 30초 돌려 참기름을 넣고 함께 섞은 뒤 갈비에 골고루 바르고, 비닐을 덮어 10분간 재워준다.3. 고기 양념장을 골고루 섞는다.4. 팥양갱으로 재운 고기를 양념장에 넣고 1시간 숙성시킨다.5. 숙성된 고기를 꺼내어 팬에

■ 음식설명 (찌개)포천 파주골에 형성된 순두부마을에서 제공하는 순두부찌개요리■ 주요 식재료순두부, 다진돼지고기, 느타리버섯, 식용유, 소금고추가루, 참기름, 다진파, 다진마늘, 국간장, 물■ 간단 조리법1. 순두부는 체에 쏟아 물기를 빼두었다가 큰 덩어리로 부순다.2. 느타리버섯은 잘게 찢어놓는다.3. 고춧가루에 참기름을 넣어 고루 섞은 뒤 나머지 재료를 섞어서 양념장을 만든다.4. 뜨겁게 달군 냄비에 식용유를 두르고 다진 돼지고기와 양념장을 고루 볶는다.5. 돼지고기가 익으면 물 3½컵을 붓고 끓인다. 끓어오르면 준비한

■ 음식설명(국)몸집이 큰 생멸치(멜)로 맑게 끓인 국으로, 보통 어른 새끼손가락만큼 굵은 멸치를 통째로 넣고 끓여 칼슘보충에도 좋은 음식■ 주요 식재료생멸치, 소금, 배추, 다진마늘, 청양고추■ 간단 조리법1. 멸치는 머리와 내장을 제거한다.2. 손질한 멸치를 끓는 물에 넣고 한소끔 끓인 후 얼갈이 배추나 봄동 등을 넣고 다시 한 번 한소끔 끓인다.(너무 오래 끓이면 멸치의 비린 맛이 날 수 있다)3. 다진 마늘과 고추로 맛을 내고 소금을 간을 맞춘다.□ 멜(대멸)제주도 방언인 ‘멜’은 보통 조림용 멸치보다 ‘대멸’로 주로 봄가을

■ 음식설명(구이)돼지갈비를 양념에 재워 구운 음식■ 주요 식재료돼지갈비, 소금, 후추간장, 설탕, 생강즙, 청주, 양파즙, 참기름, 다진파, 다진마늘, 깨소금, 후추■ 간단 조리법1. 돼지갈비를 6~7cm길이로 준비해 기름기를 제거한다.2. 갈비뼈의 한쪽 면에 길이로 칼집을 넣어 껍질을 벗기고, 한쪽 면에는 고기가 붙어 있게 한다.3. 고기를 앞뒤로 번갈아 가며 포를 떠서 0.8cm 간격의 칼집을 준다.4. 돼지갈비에 양념을 넣고 주물러 맛이 충분히 배도록 재워둔다.5. 팬이나 석쇠를 뜨겁게 해 갈비를 놓고, 한 면이 거의 익었을

■ 음식설명(탕)다슬기에 야채를 넣어 끓인 철원군의 향토음식■ 주요 식재료다슬기, 애호박, 부추, 풋고추, 국간장, 소금■ 간단 조리법1. 된장을 푼 물에 다슬기를 넣고 삶아 살을 빼 놓는다.2. 애호박은 채 썰고, 부추는 알맞은 크기로 썰며, 풋고추는 어슷 썬다.3. 다슬기 삶은 물에 다슬기살과 애호박, 부추, 풋고추 등의 채소를 넣고, 소금이나 국간장으로 간을 해 끓인다.■ 철원 다슬기다슬기는 청정자연 혹은 1급수와 동의어로 통할 정도로 맑고, 깨끗한 물에서 서식하는데 강원도 철원 화강이 바로 이러한 조건을 갖춘 곳이다. 철원은

■ 음식설명(구이)쇠고기를 곱게 다져 양념한 후 동그랗게 빚어 구워낸 떡갈비에 괴산 특산물인 옥수수를 함께 올린 음식■ 주요 식재료소고기(등심),옥수수, 잣가루, 간장, 설탕, 다진파, 다진마늘, 꿀, 깨소금, 청주, 참기름, 후추가루■ 간단 조리법1. 등심 덩어리를 뒤집어서 질긴힘줄 부분과 기름 덩어리를 떼어내고 0.5~0.7cm 두께로 얄팍하게 썰고 곱게 다진다.2. 곱게 다진 고기를 양념하고 충분히 치댄다.3. 옥수수는 삶아서 알갱이만 따로 뺀 후 버터를 넣고 살짝 볶는다.4. 뜨겁게 달군 팬이나 석쇠에 타지 않게 잘 굽는다.

■ 음식설명(밥)괴산 특산물인 배추 우거지를 넣고 지은 밥■ 주요 식재료배추우거지, 쌀, 다진마늘※강된장을 함께 곁들여 내도 좋다■ 간단 조리법1. 배추우거지는 데쳐서 물기를 짠 후 1cm 정도 길이로 자른다.2. 쌀은 씻은 후 물기를 뺀다.3. 솥에 들기름을 두르고 우거지와 다진마늘을 넣고 볶다가 우거지가 투명해지면 쌀을 넣고 다시 한 번 볶아준다.4. 물을 붓고 밥을 짓는다.5. 밥과 우거지를 고루 섞어 담는다.■ 괴산 배추괴산 고랭지 배추는 일교차가 큰 지역에서 재배돼 배추 자체의 맛과 품질이 뛰어나다. 노랗고 아삭한 식감이

■ 음식설명(탕)돼지뼈 육수에 천안의 특산품인 병천순대와 돼지고기 부속물을 넣고 끓인 국■ 주요 식재료병천순대, 돼지뼈 육수, 대파, 부추, 후추가루, 들깨가루, 새우젓, 다진 청양고추 고춧가루, 다진마늘, 생강즙, 간 양파, 후춧가루■ 간단 조리법1. 순대와 돼지 부속품은 한 잎 크기로 썬다.2. 대파는 송송 썰어 놓고, 부추도 비슷한 크기로 썬다.3. 분량의 재료를 넣어 양념장을 만든다.4. 뚝배기에 돼지뼈 육수를 넣고 센 불에서 끓인다.5. 육수가 끓으면 순대를 넣고 1분가량 간만 베일 정도로 끓인 후 양념장과 대파,

■ 음식설명(밥)다양한 산채 나물을 올린 비빔밥에 천안 특산물인 호두를 올려 고추장 양념으로 비벼 먹는 음식■ 주요 식재료소고기, 고사리, 도라지, 표고버섯, 호두, 호두기름, 고추장 간장, 설탕, 다진파, 다진마늘, 참기름, 깨소금, 후추가루 소금, 다진파, 다진마늘, 참기름, 깨소금, 설탕, 간장 참기름, 간장, 다진마늘, 깨소금■ 간단 조리법1. 고사리와 취나물은 불린 후 따로 삶은 후 양념해 둔다.2. 도라지는 껍질을 벗기고 채 써어 소금물에 담갔다가 주물러 씻고 볶는다.3. 표고버섯은

▶재료 및 분량단호박 12.0g, 건다시마 0.8g, 감자 14g, 식용유 10g, 당근 10g, 양파 11.6g, 양송이버섯 6.5g, 애호박 6.5g, 홍피망 3g, 청피망 3g, 카레 분말 13.5g▶영양가▶만드는 법1. 양파, 당근, 감자, 단호박, 애호박을 깍둑썰기한다.2. 양송이버섯, 피망도 깍둑썰기한다.3. 식용유를 넣고 재료들을 볶는다.4. 채소를 먼저 볶은 후 물(또는 다시물)을 붓는다.5. 카레 분말을 찬물에 잘 풀어놓는다.6. 채소가 익으면 카레 분말을 넣어 농도를 맞춰 제공한다.TIP계절별 제철 채소를 이용해

▶재료 및 분량마늘 0.3g, 사과 4.2g, 식초 0.5g, 전분 7.2g, 청피망 1.4g, 새송이버섯 12.4g, 황설탕 1.4g, 건표고버섯 5.5g, 오이 1.5g, 식용유 10g, 찹쌀가루 0.7g, 간장 2g, 양파 2.2g▶영양가▶만드는 법1. 건포고버섯을 미지근한 물에 불려 적당한 크기로 절단 후 물기를 제거한다.2. 새송이버섯을 적당한 크기로 절단한다.3. 표고버섯, 새송이버섯을 소금 및 후추로 간을 한다.4. 전분:찹쌀가루= 9:1 비율로 튀김옷을 만든다.5. 식용유 180℃에서 튀김옷을 입혀 튀겨낸 후 3~4분

▶ 재료 및 분량땅콩0.8g, 설탕 0.5g, 사과 2.4g, 모양떡 16.4g, 당근 2.6g, 튀김가루 9.5g, 양파 2.7g, 식용유 8.2g, 연근 24.5g, 고추장 3.5g, 검정깨 0.3g, 소금 0.3g, 달걀 4.3g, 토마토케첩 4.1g, 쌀물엿 5.5g, 식초 0.5g▶ 영양가▶ 만드는 법1. 양파, 당근, 감자, 단호박, 애호박을 깍둑썰기한다.2. 양송이버섯, 피망도 깍둑썰기한다.3. 식용유를 넣고 재료들을 볶는다.4. 채소를 먼저 볶은 후 물(또는 다시물)을 붓는다.5. 카레 분말을 찬물에 잘 풀어놓는다.T

▶ 재료 및 분량•주재료두부 60g, 양파 5g, 식용유 1.5g, 당근 1.5g, 소금 0.1g, 양송이 3g•양념장 재료간장 3g, 물엿 1.5g, 대파 1g, 생강 0.5g, 고춧가루 0.5g, 쪽파 1.5g, 마늘 0.5g, 참기름 1g•육수 재료 국멸치 1g, 건다시마 0.5g ▶ 영양가▶ 만드는 법1. 두부를 알맞게 자른 뒤 소금 간을 한다.2. 달군 팬에 식용유를 두른 뒤 두부를 올려 앞뒤로 노릇노릇 부친다.3. 양파, 당근, 양송이를 채썬다.4. 육수에 간장, 고춧가루, 마늘, 대파, 생강, 물엿을 넣고 1/2양으로

▶ 재료 및 분량멥쌀 20.7g, 찹쌀 9.2g, 양파 4.5g, 애호박 6.7g, 배추김치(숙성) 9.5g, 당근 6.6g, 채우엉 5.9g, 간장 0.7g, 설탕 0.7g, 소금 0.5g, 참기름 0.5g▶ 영양가▶ 만드는법 1. 멥쌀과 찹쌀은 씻어 불린 후 고슬고슬하게 밥을 한다. 2. 당근, 양파, 애호박은 볶음밥 크기로 썰어 볶는다. 3. 채우엉은 다져서 간장, 설탕에 졸여둔다. 4. 김치는 깨끗이 씻은 후 설탕, 참기름을 넣고 볶는다. 5. 밥에 볶아진 채소 + 볶은 김치 + 소금 + 참기름 섞어 주먹밥을 만든다.TIP김

▶ 재료 및 분량• 비빔밥 재료 멥쌀 36g, 찹쌀 12g, 낙지 12g, 쪽파 0.5g, 양파 3.4g, 참깨 0.3g, 절임상추 2.6g, 설탕 0.6g, 김가루 2.2g, 사과 3.5g, 표고버섯 1.1g, 참기름 0.4g, 오이 6.6g, 콩나물 22.1g, 애호박 12.7g, 두부 1.5g, 당근 2.5g• 양념장 재료 고추장12g, 토마토케첩 3.6g, 사과3.5g, 양파1.2g, 다시물 0.8g, 참기름 0.2g, 두부 1.5g▶ 영양가▶ 만드는법 1. 낙지는 데쳐서 잘게 썬다. 2. 채소는 소독 후 같은 모양으로 채썰