▶ 재료 및 분량▶ 조리방법1. 전복은 솔로 깨끗이 씻어 끓는 물에 된장, 생강즙을 넣고 2분간 데친다.2. 전복을 데친 후 숟가락으로 전복을 떼어낸다.3. 떼어낸 전복의 입을 떼고, 채 썰어 국간장과 참기름으로 무친다.4. 미역은 들기름으로 무쳐 볶아둔다.5. 혼합다시멸치 육수에 소잡뼈를 넣고 1시간 끓여 육수를 준비한다.6. 끓인 육수에 미역, 통마늘을 넣고 한 번 더 끓인 후에 통마늘이 떠오르면 건져낸다.7. 무쳐놓은 전복을 넣고 국간장, 까나리액젓으로 간을 보고 염도를 0.5% 맞춘 후 깨소금 넣어 배식한다. ▶TIP활전복을

▶ 재료 및 분량▶ 조리방법1. 멸치는 티끌을 제거 후 준비한다.2. 감자, 표고, 느타리버섯은 먹기좋은 크기로 잘라 준비하고 무는 나박썰기를 해서 준비한다3. 손질한 멸치와 다시마로 육수를 만든다.4. 육수가 만들어지면 무, 버섯, 파, 마늘읗 넣어 끓이다가 어느정도 익으면 들깻가루를 넣고 간을 맞춘다.▶TIP들깨를 갈아서 사용하면 향과 맛이 더욱 좋다

▶재료 및 분량 ▶ 조리방법1. 피망, 양파, 당근, 양송이를 다진다. 2. 식용유에 다진 야채를 넣고 볶다가 갈은 쇠고기와 토마토 갈은 것, 양파 간 것, 케첩과, 토마토페이스트를 넣고 물을 넣어 끓인다. 3. 한번 푹 끓으면 간을 하고, 월계수잎을 넣어준다. 4. 스파게티면을 소금과 올리브유을 넣은 끓는 물에 넣고 엉기지 않게 삶는다. 5. 스파게티면을 익힌 후 불지 않게 살짝 올리브유를 넣어 비빈 후 위에 소스를 얹어준다.▶당함량 비교[1인 기준]일반레시피 설탕 4저당레시피 설탕 0.4▶TIP소스를 만들 때 양파를 갈아 넣어

▶ 재료 및 분량▶ 조리방법1. 혼합다시, 양파, 무 등으로 육수를 낸다.2. 어린 쑥은 반은 남겨놓고 반을 살짝 데친뒤 찬물에 헹궈 물기를 짜고 다져 놓는다. 3. 다진 쇠고기는 소금, 참기름, 참깨, 후추 등으로 밑간한 후 다진 쑥과 물기 뺀 두부를 넣고 완자를 빚는다.4. 빚은 완자를 밀가루, 달걀 순으로 옷을 입혀 끓는 장국에 넣는다5. 남겨놓은 생쑥과 부추를 국에 넣고, 썰어놓은 홍고추, 파, 마늘을 넣고 된장, 국간장, 소금으로 간을 맞춘다

▶ 재료 및 분량▶ 조리방법1. 쌀과 찹쌀, 차조는 씻어서 밥솥에 먼저 담아둔다.2. 건대추슬라이스는 잡티가 많기 때문에 잘 씻어 준비한다.3. 대두, 팥, 흑미쌀은 압력솥에 따로 삶아 준비한다. 4. 은행은 볶아 익히고 잣은 씻어 준비한다.5. 단호박은 작은 깍두기 모양으로 썰어 준비한다. 6. 모든 잡곡을 다 섞어 밥물을 앉힌 후 단호박과 잣, 은행을 올린 후 밥을 짓는다. 7. 밥이 완성된 후 고루 섞어 배식한다.▶TIP검정콩과 팥은 아동들이 좋아하지 않으므로 사용하는데 주의하세요. 양념장을 더하여 비벼먹는 음식으로 활용하면

▶ 재료 및 분량▶ 조리방법1. 고추는 어슷하게 썰어 씨를 제거하여 둔다.2. 생강은 다져서 준비하고 양파, 당근, 더덕은 채썰어 준비한다.3. 느타리버섯은 밑둥을 제거하고 찢어 놓는다.4. 쇠고기는 간장, 참기름, 생강, 키위, 청주, 배, 매실액에 재워 준비한다.5. 달궈진 볶음솥에 준비된 고기를 타지 않게 볶는다6. 고기가 어느정도 익으면 야채와 버섯을 넣고 더 볶아준다.

[대한급식신문=정지미 기자] 해양수산부(장관 문성혁)는 여름의 문턱에 성큼 다가선 5월 이달의 수산물로 병어와 다시마를 선정했다.병어는 농어목 병어류의 바닷물고기지만 열대어처럼 귀여운 외모를 가진 수산물로, 은빛이 나는 넓적한 몸체에 작고 앙증맞은 입과 눈이 특징이다. ‘병어’라는 이름은 바다 속에서 병어들이 몰려다니는 모습이 마치 병졸 같다고 해서 지어졌다는 속설이 있다.흰 살 생선인 병어는 비린내가 적고, 살이 연해 뼈째 썰어 회로 먹으면 고소하고 시원한 맛을 느낄 수 있어 여름철 대표 횟감으로 많은 사랑을 받는다. 다만 병어는

▶ 재료 및 분량▶조리방법1. 찹쌀은 전날 입고해서 불려둔다.2. 분량의 재료를 섞어 양념간장을 만든다 (양조간장, 흑설탕, 계피가루, 참기름)3. 밤은 자르고, 대추는 슬라이스를 하여 준비한다.4. 찹쌀, 밤, 잣, 대추, 건포도, 양념간장을 섞는다.5. 코팅팬에 골고루 담고 수분의 양은 내용물보다 약간 올라오는 정도로 담는다.6. 뚜껑을 꼭 닫는다.(닫지 않으면 딱딱해짐)7. 예열된 오븐에서 쪄낸 후 골고루 섞어 모양을 잡아 배식한다.TIP - 대보름(음력 1월 15일) 대표음식 : 오곡밥, 약식, 김구이, 9가지 나물, 유밀과

▶ 재료 및 분량：1인당(g) 초 / 중·고▶ 조리방법1. 다시마와 소고기를 넣어 육수를 만들고 거기에 각재료를 넣어 전골처럼 끓인다.2. 표고버섯, 당근, 양파는 전처리후 알맞은 크기로 썬 후 국에 넣는다.3. 우엉, 배추와 곤약묵은 전처리 후 끓는 물에 데쳐서 국에 넣는다.4. 두부도 알맞은 크기로 썰어 넣고 대파와 마늘도 넣는다.5. 달걀은 지단을 부쳐 골패모양으로 썰어서 넣거나, 풀어서 마지막에 줄알을 친다.TIP 곤약묵을 연근형태의 곤약으로 넣으면 음식이 더 보기 좋다.

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[대한급식신문=정지미 기자] 이달의 수산물로 겨울철 대표 보양식인 송어와 새조개가 선정됐다.해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)는 1일 ‘이달의 수산물’로 방어와 매생이를 선정하고 홍보와 판촉활동에 나섰다고 밝혔다.2월 이달의 수산물로 선정된 송어는 모두에게 사랑받는 겨울철 보양식으로 강에서 태어나 바다에서 살다가 산란기가 되면 다시 강으로 돌아오는 회귀성 어종이다. 우리나라에서는 생선회나 회 무침, 매운탕 등으로 요리하며, 지역에 따라 먹는 방법이 조금씩 다른데 그 중에서도 콩가루와 각종 야채, 초고추장을 넣어 비벼 먹는 송어

▶ 재료 및 분량：1인당(g) 초 / 중·고▶ 조리방법1. 가지는 깨끗이 씻어 반을 갈라 어슷썰기 한다.2. 오븐용 그릴팬에 1을 가지런히 올린 후 허브솔트를 골고루 뿌린다.3. 오븐에 굽는다(콤비 200℃에서 10분)4. 분량의 재료를 섞어 양념을 만든다.5. ③에 ④의 양념을 넣고 버무린 후 통깨를 뿌린다. (쪽파, 마늘, 참기름, 허브솔트)▶ TIP일반 가지구이는 구운 후 간장에 무쳐 내어 가지에 간이 배이게 하였지만 허브가지구이는 허브솔트을 소량 이용하고 참기름으로 간을 증진시겼다.▶ 나트륨 비교[1인 기준]일반 레시피 간장

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