■ 음식설명돼지 뼈로 우려낸 육수에 돼지고기 편육과 밥을 넣어 먹는 국밥■ 돼지국밥돼지국밥의 유래는 명확하지는 않으나 6·25 전쟁 중 이북 실향민들이 부산에 정 착하면서 고향의 음식과 비슷하게 만들었 다는 설이 있다. 돼지국밥은 밀양, 대구, 부 산이 유명한데 밀양은 소뼈로 육수를 내고, 대구는 내장과 같은 부속물을 다양하게 섞 으며, 부산식 돼지국밥은 돼지 뼈와 고기로 육수를 우려내 색이 진한 우윳빛인 것이 특 징이다.■ 주요 식재료돼지고기, 돼지 뼈, 대파, 양파, 후춧가루, 청주, 부추, 마늘, 고춧가루■ 간단 조리법1. 돼

■ 음식설명소고기를 얇게 썰어 양념을 첨가해 만든 언양지방의 향토음식■ 언양불고기언양불고기는 울산 울주군 언양읍 지역 특산물인 쇠고기를 얇게 썰어 백탄을 사용해 구운 것이 특징인 음식으로 1960년대부터 유명해졌다. 언양읍에는 일제 강점기부터 도축장과 푸줏간이 있었는데 1960년대 이후 고속도로 건설을 위해 모인 근로자들을 통해 소문이 나기 시작하였다.■ 주요 식재료소고기, 배, 통깨, 양념 재료(국간장, 설탕, 다진 파·마늘, 꿀, 물엿, 참기름, 후춧가루■ 간단 조리법1. 소고기는 3×5cm 크기로 썬다.2. 배는 껍질과 씨를

Column 나침반 '나침반'은 방향을 가리키도록 제작된 도구로, 배나 비행기 진로 그리고 목적지를 찾는 사람에겐 길의 방향을 잡아주기도 합니다. 그런 의미에서 'Column 나침반'은 급식 분야에서 누군가의 건강한 한 끼를 고민하는 분들과 맑은 지혜를 나누기 위해 마련했습니다. 2024년 현재 우리나라는 노인인구가 1000만 명을 차지하는 고령사회로, 75세 이상의 후기 고령자 인구가 총 인구대비 7.5%인 399만 명(2023년)을 차지하고 있다. 나이가 들어가면서 노화의 속도와 건강 상태 변화는 개

우리 선조들의 식의약 지례의 총체 ‘동의보감(東醫寶鑑)’. 세월 속에 쌓인 지혜는 더 건강한 우리의 삶을 향합니다. 영양(교)사의 마음과 닮은 우리 전통의 보배입니다. 단삼한의학적 효능•(면역증진) 오랜 식은땀을 치료한다.•(장 건강) 말라리아 감염증(학질)을 치료한다.•(항염증) 몸이 차거나 열 나는 감기에 쓴다.•(항우울) 가슴이 답답하고 괴로울 때 쓴다.•(해독) 독약에 중독된 것을 풀어준다.•(살충) 기생충을 죽인다. 한의학적 성질•찬 성질에 맛이 쓰면서 짜고 달며, 독이 없다.섭취 방법•흰 대파 줄기와 함께 식초를 만들어

배달음식과 가정간편식이 나트륨 일일 권장량(성인 기준 1일 2000mg)을 넘어선 것이 기본인 시대. 간편한 음식을 찾는 우리는 과도한 나트륨에 노출돼 있습니다. 너무 빠른 일상 속에서 ‘자극적인 맛’이 ‘맛있다’고 느껴지는 착각에 빠져 우리 본연의 ‘담백함’을 잃어버리지 않았을까요? 국민 영양을 책임지는 우리 영양(교)사들은 우리 몸이 원하는 것을 알고 건강한 ‘맛있다’를 느낄 수 있도록 노력하고 있습니다.■ 재료 및 분량(2인분/g)무(20g), 양파(20g), 대파(20g), 고사리(25g), 청양고추 (25g), 팽이버섯(1

■ 재료(g/ml)부침 두부(50), 전분(1), 튀김가루(4), 콩기름(5)고추장(3), 케첩(15), 물엿(5), 설탕(2), 마늘(1), 양파(10), 참깨(0.5)■ 만드는 순서1. 두부는 2×2×2cm 크기로 깍둑썬다.2. 전분과 튀김가루를 1:4 비율로 섞어 두부에 묻혀 튀긴다. (두부가 엉겨 붙지 않도록 하나씩 떨어뜨려 튀긴다)3. 마늘과 양파를 갈아 소스 재료와 섞어 약불로 끓인다.4. 끓은 소스에 참깨를 넣고, 튀긴 두부 위에 뿌려 제공한다.

■ 재료(g/ml)멥쌀(50), 찹쌀(10), 어수리(35), 감자(20), 표 고버섯(5), 무(8), 들기름(1) 간장(3), 고춧가루(0.5), 쪽파(1.5), 참깨(1), 올리고당(0.5), 참기름(0.5)■ 만드는 순서1. 해동한 어수리는 물기를 제거해 잘게 썬다.2. 어수리 일부는 믹서로 갈아 즙을 만든다.(밥 짓는 물로 사용)3. 어수리에 들기름, 소금을 넣고 무친 후 볶는다.4. 감자는 굵게 깍둑썰고, 표고버섯과 무는 채 썬다.5. 쌀에 ②를 넣고 무채를 깔아 어수리, 감자, 표고버섯을 얹어 밥을 짓는다.6. 뜸이 들

우리 선조들의 식의약 지례의 총체 ‘동의보감(東醫寶鑑)’. 세월 속에 쌓인 지혜는 더 건강한 우리의 삶을 향합니다. 영양(교)사의 마음과 닮은 우리 전통의 보배입니다. 단삼한의학적 효능•(관절 건강) 다리가 저리고 아픈 것을 치료한다.•(항염증) 고름을 빼고 통증을 멎게 하며 새살을 돋게 한다.•(여성 건강) 월경을 고르게 하고 냉 분비물을 멎게 한다.•(혈행 개선) 오래된 뭉친 피를 풀어 새로운 피를 보충해준다.가공 방법•9~10월에 뿌리를 캐 볕에 말린다.유래·특징•술에 담갔다가 먹으면 달리는 말을 쫓아갈 수 있어 분마초라고도

■ 재료 및 분량(2인분/g)등갈비(400g), 마늘(7쪽), 로즈메리(1줄기), 레몬(½개)소주(3Ts), 다진 마늘(0.5Ts), 후춧가루(약간), 올리브유(3T)요거트(5Ts), 꿀(1Ts), 레몬즙(1Ts)■ 만드는 순서1. 등갈비는 찬물에 담가 1시간 이상 핏물을 제거한다.2. 등갈비를 한 쪽씩 썰어 밑간한 후 마늘, 로즈메리와 함께 버무려 30분간 재운다.3. 재운 등갈비는 190℃로 예열한 오븐에 40분간 굽고, 뒤집어 30분간 더 굽는다.4. 등갈비구이를 담은 뒤 레몬즙을 뿌리고, 디핑 소스를 곁들

■ 재료(g/ml)핫도그빵(30), 유부(15), 양배추(20), 양 파(2), 오이(4), 토마토(15), 로메인상추 (8), 오이피클(또는 할라페뇨)(4), 홀그레 인머스타드(12), 마요네즈(15), 토마토케 첩(9), 데리야끼소스(10), 물(5)■ 만드는 순서1. 양배추, 양파, 오이는 채 썬 후 섞는다.2. 토마토는 반을 잘라 얇게 슬라이스 한다.3. 마요네즈에 오이피클(또는 할라페뇨)을 다져 넣는다.4. 데리야끼소스에 물을 넣고 한소끔 끓인 후 유부를 넣어 물기가 없어질 때까지 졸인다.5. ③소스를 핫도그빵 안쪽 양면에

■ 재료(g/ml)아귀살(60), 갑오징어(솔방울채) (30), 미더덕(15), 두절콩나물(35), 양파(8), 미나리(8), 대파(6), 홍고추(1.5), 청양고추 (1.5), 마늘(5), 생강(0.3), 물엿(2), 황설탕 (1.3), 전분(1), 멸치액젓(0.6), 참기름(2), 간장 (2.5), 고춧가루(4), 청주(0.7), 소금(0.2), 후추(0.1)■ 만드는 순서1. 아귀살은 청주 넣은 끓는 물에 데치고, 체에 받쳐 물기를 제거한다.2. 홍고추, 청양고추, 대파는 어슷 썰고, 양파는 채 썰고, 미나리는 5cm로 썬다.

■ 음식설명표고버섯에 칼집을 넣고 양념해 석쇠나 팬에 구운 음식■ 표고버섯 양념구이경기 용인시에는 특용작물로 표고버섯을 재배하는 농가가 많아 버섯 생산량이 많다. 표고버섯은 감미 성분이 있어 감칠맛이 난 다. 또 섬유소가 풍부해 변비를 예방하며, 혈중 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있다. 렌 티난이라는 항암성분이 함유되어 있어 미 국 FDA에서 10대 항암식품으로 선정되기 도 했다.■ 주요 식재료건 표고버섯, 설탕, 들기름 진간장, 조청, 고춧가루, 참기름, 깨소금, 표고버섯 가루■ 간단 조리법1. 건 표고버섯은 설탕을 약간 넣은 미지

■ 음식 설명정월대보름, 각종 묵은 나물을 이용해 밥과 비벼 먹는 음식■ 묵나물묵나물은 저장과 요리방식에 따라 붙여진 이름이며, 묵혀 두었다 먹는 나물이라 하여 묵은 나물이라고도 부른다. 박·오이·버 섯 등 각종 말린 채소와 콩·호박·순무· 시래기·고사리·취나물·오이 꼭지·가 지 껍질 등을 말려뒀다 나물로 삶아 무친 것이 대표적인 묵나물로 정월 대보름날 오 곡밥과 함께 먹는다.■ 주요 식재료찹쌀, 쌀, 고사리, 버섯, 호박고지, 호박, 가지 껍질, 시래기, 취나물■ 간단 조리법1. 찹쌀과 쌀을 불려 밥을 짓는다.2. 마른 나물은 부

■ 음식 설명굴과 각종 밤, 인삼, 대추, 은행 등 영양이 풍부한 재료를 넣고 지은 밥■ 간월도 굴조선시대 무학대사가 서산 간월암에서 수 도하면서 태조에게 굴을 진상하면서 서산 의 대표 특산물로 손꼽힌다. 간월도 굴로 만든 어리굴젓은 굴을 한번 숙성한 후 고춧가루에 재워 두 번의 숙성 과정을 거치기 때문에 색깔이 약간 거무스름하고 알이 작 지만 고소한 맛이 특징이다.■ 주요 식재료쌀, 굴, 밤, 인삼, 대추, 은행, 참기름고춧가루, 깨, 다진 마늘, 쪽파, 간장, 참기름, 물■ 간단 조리법1. 쌀과 굴은 각각 씻어 체에 밭

■ 음식 설명각종 버섯과 야채를 넣고 끓인 음식■ 부여 표고버섯부여는 분지형 지형으로 표고 발생과 생육 에 적합한 자연적 여건을 가졌고, 비음 및 급수 시설을 갖춘 시설재배를 통해 품질이 우수한 버섯을 생산하고 있다. 생표고 위주 로 재배하며, 품종을 통일해 임산물 브랜드 화 등의 품질 규격에 맞는 고품질 버섯을 생산한다.■ 주요 식재료버섯(생표고, 새송이, 양송이, 느타리, 팽이, 만가닥), 소고기(등심), 청·홍피망, 국간장, 소금간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루 간장, 식초, 설탕, 물■

Column 나침반 '나침반'은 방향을 가리키도록 제작된 도구로, 배나 비행기 진로 그리고 목적지를 찾는 사람에겐 길의 방향을 잡아주기도 합니다. 그런 의미에서 'Column 나침반'은 급식 분야에서 누군가의 건강한 한 끼를 고민하는 분들과 맑은 지혜를 나누기 위해 마련했습니다. 세계 최초로 급식이 시작된 곳은 영국으로 알려져 있다. 산업혁명 이후 빈부격차가 커지면서 저소득층의 부실한 식생활이 사회문제로 대두되자, 정부가 성장기 어린이들의 영양공급 개선을 위해 식사를 제공한 것이 급식의 시초가 되었다.즉