충청은 오래된 문명의 땅이다. 기원전 1만 5000년 경의 인류 최초의 청주 소로리 볍씨가 발굴된 쌀의 땅이기도 하다. 1896년에 13도제가 실시되면서 충청도는 충청남도·충청북도로 나누어졌다. 충청북도는 한반도의 한가운데 있으면서 바다가 없다. 충청남도는 구불구불한 서해안을 품고 있다. 논농사 밭농사로 생긴 곡식과 해산물이 적절하게 어울린 조화의 음식 문화가 꽃 피고 있다.■ 굴 문화와 어리굴젓 충남 해안가에는 굴 문화가 발달했다. 충청도의 수많은 음식 중에 가장 유명한 것을 꼽으라면 어리굴젓을 꼽는 사람들이 많다.‘겨울 진짓상에

■ 요리조리Day란?대문구어린이급식관리지원센터가 개발한 푸드브릿지 교육의 일환으로, 선호도가 낮은 식재료를 직접 다듬고 먹어보는 등 호기심을 자극하며 친해질 수 있는 요리활동을 권장하는 날.■ 알록달록 과일은 왜 먹어야 할까요?빨간색 : 빨간색 식품(라이코펜)은 면역력을 높여주고 혈관을 튼튼하게 해줘요.노란색(주황색) : 주황색 식품(카로티노이드)은 면역력을 높여주고 암을 예방해줘요.초록색 : 초록색 식품(엽록소)은 피로를 없애 주고, 노화를 예방해요.보라색 : 보라색 식품(안토시아닌)은 면역력을 높여주고 노화를 막아줘요.■ 준비재

▶ 선정이유최근 ‘돌밥돌밥’이라는 신조어가 생겼다고 한다. 코로나19로 인해 가족이 집에 머무는 시간이 많아지면서 밥 차리고 돌아서면 밥 차릴 때가 또다시 됐다는 뜻이다. 이에 가정뿐만 아니라 매일 새로운 식단을 고민하는 영양(교)사들에게 우리 땅에서 나는 다양한 제철 식재료로 만든 건강한 레시피를 소개한다.▶ 재료 및 분량(2~3인분)주재료 - 늙은 호박(밑동, 760g), 닭다리살(400g), 양배추(1/3통), 깻잎(5장), 모차렐라치즈(2/3컵)g밑간 - 설탕(1.5큰 술), 고춧가루(3큰 술), 간장(2큰 술), 맛술(3큰

▶ 재료 및 분량(2~3인분)주재료 - 단호박(1/3통=200g), 갈치(4토막=250g) 부재료 - 양파(1/4개), 고사리(1/2줌=70g), 대파(1대), 홍고추(1개)양념장 - 설탕(0.5작은 술), 고춧가루(2큰 술), 다진 마늘(0.5큰 술), 생강즙(1작은 술), 간장(2큰 술), 고추장(0.5큰 술), 후춧가루(약간)▶ 조리과정▶ 단체급식 요리비결닭고기의 다른 부위를 사용해도 좋다. 또한 늙은 호박을 납작 썰어 같이 볶으면 매운맛은 줄어들고 달콤한 맛이 살아난다.

▶ 재료 및 분량▶ 조리방법1. 혼합다시, 양파, 무 등으로 육수를 낸다.2. 어린 쑥은 반은 남겨놓고 반을 살짝 데친뒤 찬물에 헹궈 물기를 짜고 다져 놓는다. 3. 다진 쇠고기는 소금, 참기름, 참깨, 후추 등으로 밑간한 후 다진 쑥과 물기 뺀 두부를 넣고 완자를 빚는다.4. 빚은 완자를 밀가루, 달걀 순으로 옷을 입혀 끓는 장국에 넣는다5. 남겨놓은 생쑥과 부추를 국에 넣고, 썰어놓은 홍고추, 파, 마늘을 넣고 된장, 국간장, 소금으로 간을 맞춘다

날씨도 우리의 마음도 유난히 추웠던 겨울이 지나가고 있다. 따뜻한 남쪽에는 매화가, 서울에는 버들강아지가 피었다는 뉴스가 들려오고 완연한 봄 날씨에 괜히 마음이 설레기도 한다. 아직도 코로나19 이전의 평범한 일상으로 완전히 돌아오지는 못해 조금은 조심스럽지만, 시나브로 우리에게 찾아온 봄을 맞이하러 충남 보령시의 무창포로 떠나보자.■ 봄 제철 생선의 대명사, 흰살 생선 도다리 제철 음식은 맛있다. 생선은 산란을 앞두고 살이 찐 때가 제철이고 과일은 열매가 익은 시기가 제철이다. 다만 조개류는 산란 시기에 독성이 있어 알을 낳는 시

▶ 선정이유최근 ‘돌밥돌밥’이라는 신조어가 생겼다고 한다. 코로나19로 인해 가족이 집에 머무는 시간이 많아지면서 밥 차리고 돌아서면 밥 차릴 때가 또다시 됐다는 뜻이다. 이에 가정뿐만 아니라 매일 새로운 식단을 고민하는 영양(교)사들에게 우리 땅에서 나는 다양한 제철 식재료로 만든 건강한 레시피를 소개한다.▶ 재료 및 분량(2~3인분)주재료 - 애호박고지 60g, 당면 60g, 소고기 100g부재료 - 당근 50g, 양파 30g, 느타리버섯 80g밑간 - 간장 3큰술, 다진 파 25g, 다진 마늘 15g, 참기름 약간, 후춧가루

▶ 재료 및 분량(2~3인분)주재료 - 녹두 1/2컵, 쌀 2+1/2컵, 표고버섯 2개, 양파 1/2개, 홍고추 1개, 머위순 230g된장비빔장 - 된장 1큰 술, 다진 마늘 1작은 술, 참기름 2작은 술, 매실액 2작은 술양념간장 - 간장 2큰 술, 다진 마늘 1작은 술, 다진 대파 1작은 술, 고춧가루 1큰 술, 참기름 1큰 술, 참깨 0.5작은 술양념 - 소금 약간▶ 조리과정▶ 단체급식 요리비결머위순을 부드럽게 조리하려면 밥을 지을 때 같이 넣어 취사한다.

▶ 재료 및 분량▶ 조리방법1. 쌀과 찹쌀, 차조는 씻어서 밥솥에 먼저 담아둔다.2. 건대추슬라이스는 잡티가 많기 때문에 잘 씻어 준비한다.3. 대두, 팥, 흑미쌀은 압력솥에 따로 삶아 준비한다. 4. 은행은 볶아 익히고 잣은 씻어 준비한다.5. 단호박은 작은 깍두기 모양으로 썰어 준비한다. 6. 모든 잡곡을 다 섞어 밥물을 앉힌 후 단호박과 잣, 은행을 올린 후 밥을 짓는다. 7. 밥이 완성된 후 고루 섞어 배식한다.▶TIP검정콩과 팥은 아동들이 좋아하지 않으므로 사용하는데 주의하세요. 양념장을 더하여 비벼먹는 음식으로 활용하면

■ 변하지 않는 담백하고 아삭한 죽순의 맛 옛날에는 대나무가 발이나 광주리, 소쿠리, 부채 등 여러 생활용품의 재료로 사용되어 귀한 대접을 받았다. 대나무도 비싼 값에 팔려 대밭이 있는 집은 부자로 인식되기도 했다. 그러다 보니 죽순을 식용으로 사용하는 것은 엄두도 내지 못하였다. 가끔 대나무 숲 주변의 논밭에 자라나 농작물에 피해를 주는 죽순만을 채취하여 마치 산삼처럼 요긴하게 음식 재료로 사용하였다. 플라스틱 등 새로운 소재가 나온 이후, 대나무는 수요가 점차 줄어들기 시작하더니 마침내 천덕꾸러기 신세로 전락하였다. 불필요해진

■ 요리조리Day란?대문구어린이급식관리지원센터가 개발한 푸드브릿지 교육의 일환으로, 선호도가 낮은 식재료를 직접 다듬고 먹어보는 등 호기심을 자극하며 친해질 수 있는 요리활동을 권장하는 날.■ 파프리카는 왜 먹어야 할까요?파프리카는 채소와 과일을 통틀어 비타민이 으뜸이라고 할 수 있을 정도로 비타민이 풍부하여 감기 예방과 항산화 작용에 효과적입니다. 또한, 칼슘과 인이 풍부해 성장기 어린이들이 섭취하면 좋습니다.■ 준비재료 (1인분 기준)[영아(만 1-2세)] 밀가루(중력분) 35g, 파프리카 30g, 감자 7g, 애호박 7g, 멸

▶ 선정이유최근 ‘돌밥돌밥’이라는 신조어가 생겼다고 한다. 코로나19로 인해 가족이 집에 머무는 시간이 많아지면서 밥 차리고 돌아서면 밥 차릴 때가 또다시 됐다는 뜻이다. 이에 가정뿐만 아니라 매일 새로운 식단을 고민하는 영양(교)사들에게 우리 땅에서 나는 다양한 제철 식재료로 만든 건강한 레시피를 소개한다.▶ 재료 및 분량(2~3인분)주재료 - 찰보리 1컵, 쌀 2/3컵, 소고기(불고기용) 130g, 묵은지1컵, 토르티야(8cm) 2장부재료 - 양파 60g, 대파 10g, 당근 20g밑간 - 설탕 0.7큰 술, 간장 1.5큰 술,

▶ 선정 이유최근 ‘돌밥돌밥’이라는 신조어가 생겼다고 한다. 코로나19로 인해 가족이 집에 머무는 시간이 많아지면서 밥 차리고 돌아서면 밥 차릴 때가 또다시 됐다는 뜻이다. 이에 가정뿐만 아니라 매일 새로운 식단을 고민하는 영양(교)사들에게 우리 땅에서 나는 다양한 제철 식재료로 만든 건강한 레시피를 소개한다.▶ 재료 및 분량(2~3인분)주재료 - 소고기(불고기용) 200g, 상추 12장, 양파 1/4개소스 - 간장 2큰 술, 올리고당 1큰 술, 연겨자 0.5작은 술, 물 2큰 술양념 - 소금 약간, 후춧가루 약간▶ 조리과정▶ 단체

▶ 재료 및 분량▶ 조리방법1. 고추는 어슷하게 썰어 씨를 제거하여 둔다.2. 생강은 다져서 준비하고 양파, 당근, 더덕은 채썰어 준비한다.3. 느타리버섯은 밑둥을 제거하고 찢어 놓는다.4. 쇠고기는 간장, 참기름, 생강, 키위, 청주, 배, 매실액에 재워 준비한다.5. 달궈진 볶음솥에 준비된 고기를 타지 않게 볶는다6. 고기가 어느정도 익으면 야채와 버섯을 넣고 더 볶아준다.