▶조리방법1. 닭정육은 깨끗이 세척하여 미림, 소금을 넣고 오븐에 살짝 구워준 후 물기를 뺀다.(살짝 데쳐도 된다) *오븐은 210도 20분정도2. 무시래기는 세척 후 3~4cm정도, 한 입 크기보다 작게 썬다. 방울토마토는 세척 후 칼집을 넣어주고 셀러리는 어슷 썰어준다. 3. 양파와 배는 갈아주고 토마토케첩, 조청, 고추장, 간장, 마늘을 넣고 소스를 만들어 준다.4. 닭, 무시래기, 양파, 방울토마토를 버터를 넣고 오븐에 구운 후 셀러리, 소스를 넣어 2차로 구워준다. * 210도 15~20분, 200도 5~8분TIP 설탕 대

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▶조리방법 1. 콩나물은 삶은 후 찬물에 헹구어 채반에 받쳐 물기를 제거한다.2. 당근은 곱게 채썰기한다.3. 오이는 돌려깍기하여 곱게 채썬다.4. 사과와 골드키위는 전처리 후 갈아 놓는다.5. 쫄면은 냉동면의 경우 삶기 전에 찬물에 담가 해동한 후 삶는다.6. 고추장에 갈아놓은 사과와 골드키위, 딸기잼, 매실진액, 식초를 넣어 새콤달콤 양념장을 만든다.7. 배식 직전에 쫄면을 2~3번에 나누어 삶고 찬물에 헹구어 전분기를 제거한다.8. 쫄면에 두절콩나물, 당근, 오이, 양념장, 참기름을 넣어 무친다.TIP 양념장은 사과, 키위,

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▶식재료(g)1인 분량 : 떡복이떡(30), 사각어묵(10), 배추(10), 크림스파게티소스(20), 우유(15), 양송이버섯(7), 양파(3), 빨간파프리카(5), 노란파프리카(5), 식용유(1)10인 분량 : 떡볶이떡 1봉, 사각어묵 1봉, 배추 ½포기, 크림스파게티소스 1통, 우유 1통, 양송이버섯5개, 양파1개, 빨간파프리카1개, 노란파프리카1개, 식용유 조금▶조리도구인원당 각 1개 : 1회용 접시, 여러 가지 별모양틀▶요리 활동복인원당 각 1개 : 앞치마, 머릿수건★ 활동해 보아요! ★1. 냄비에 물을 끓여 분량의 떡볶이떡

▶조리방법1. 혼합다시를 넣고 육수를 우린다.2. 건미역은 물에 불린후 먹기 좋게 잘라 놓는다.3. 불려진 미역에 다진 마늘 들기름을 넣고 살짝 볶는다. 들기름향이 올라오면 국 간장을 넣고 한번 볶아 준다.4. 볶은 미역에 육수를 넣고 끓여 준다.5. 조랭이떡은 씻어서 건져 놓는다.6. 끓는 미역국에 조랭이떡을 넣고, 끓여 배식 한다.▶TIP 간은 마지막에 소금을 넣어 한다.조랭이떡을 한꺼번에 넣고 끓이지 않도록 한다.미역을 볶을 때 들기름 대신 참기름을 사용해도 좋다.▶나트륨 비교[1인 기준]일반레시피 - 꽃소금 1저염레시피 -

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[대한급식신문=정지미 기자] 해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)가 ‘이달의 수산물’로 겨울철 별미 수산물인 과메기와 굴을 선정했다고 1일 밝혔다.과메기는 청어나 꽁치를 차가운 바닷바람과 청명한 햇살에 얼렸다 녹이기를 거듭해 말린 것으로 쫀득한 식감과 특유의 향이 일품이다. 지금은 주로 꽁치로 과메기를 만들지만, 과메기의 시초는 청어라고 할 수 있다. 과메기라는 이름의 어원은 ‘청어를 꼬챙이로 꿰어 말렸다’는 뜻의 ‘관목청어(貫目靑魚)’에서 유래했는데, ‘목’ 자가 구룡포 방언으로 ‘메기’라고 발음되면서 ‘관목’이 ‘관메기’로 변

▶조리방법1. 쇠고기는 청주로 재워 타공에 담아 스팀오븐에 익혀둔다.(끓는 물에 청주를 넣고 데쳐도 되며 대신 이때는 완전히 익혀야 함)2. 채소들은 세척, 소독, 헹군 후 먹기 좋게 준비한다.3. 올리브유, 간장, 양파 다진것, 레몬즙, 발사믹식초, 올리고당, 파슬리 다진 것을 넣고 샐러드소스를 만든다. 양파가 많이 아리면 물에 헹구어 쓴다.4. 미리 버무리지 않고 배식 전에 버무린다.▶나트륨 비교[1인 기준]일반레시피 진간장 4저염레시피 진간장 2▶재료 및 분량 : 1인당(g) 초 / 중·고

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▶식재료(g)1인 분량 : 식빵(1장), 시금치(10), 감자(30), 방울토마토(3알), 당근(2), 오이(3), 달걀(10), 슬라이스아몬드(5), 요거트(3), 설탕(1), 후춧가루(0.01), 마요네즈(5), 소금(0.5) 10인 분량 : 식빵 1봉, 시금치 1단, 감자 1봉, 방울토마토 1팩, 당근 1개, 오이 1개, 달걀 1팩, 슬라이스아몬드 1통, 요거트 1통, 설탕 조금, 후춧가루 조금, 마요네즈 조금, 소금 조금▶조리도구인원당 각 1개 : 비닐팩, 여러가지 모양틀, 리스장식▶요리 활동복인원당 각 1개 : 앞치마, 머

▶조리방법1. 새우살은 전처리하여 물기를 제거한 후 후추와 청주에 재워둔다.2. 계란은 파각하여 풀은 후 채에 받쳐 준비한다.3. 양파는 굵게 채썬다.4. 홍고추는 씨를 제거하고, 작게 다진 후 물에 씻어 매운맛을 제거한다.5. 멸치, 다시마, 황태, 청양고추, 대파는 육수로 사용한다.6. 준비해 놓은 계란물에 다진 홍고추를 넣어 섞어준다.7. 육수가 완성되면 새우살과 양파를 넣어 끓여주고 마지막에 계란물을 넣어 완성한다.▶TIP 새우살을 오래 끓이면 단단해지므로 오래 끓이지 않는다.▶나트륨비교[1인 기준]일반레시피 : 소금 2저염

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[대한급식신문=정지미 기자] 해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)가 ‘11월 이달의 수산물’로 국민생선으로 사랑받는 고등어와 다양한 음식으로 즐길 수 있는 우럭을 선정했다.고등어는 월동 전에 몸에 지방을 축적해 늦가을 즈음인 11월 초가 되면 지방 함량이 높아 고소한 맛이 최고조에 이른다. 고등어에는 단백질과 비타민 A, B, E 등이 다량 함유되어 있으며, 특히, 오메가-3 지방산(DHA와 EPA)이 풍부하다. EPA는 혈액 내의 중성지방과 나쁜 콜레스테롤(LDL)을 낮춰 동맥경화와 같은 혈관계 질환 예방에 도움이 되고, DHA

▶조리방법1. 한방재료인 황기, 오가피, 대추, 당귀를 깨끗이 씻어 물을 우려낸다.2. 솥에 돼지고기 사태 덩어리와 통삼겹살을 넣고 ①의 한방재료 우려낸 물과 생강, 양파, 청주, 대파. 깐통마늘을 넣고 푹 삶는다.3. 익은 돼지고기 사태덩어리와 통삼겹살을 꺼내서 얇게 편육으로 썬다.TIP편으로 썬 돼지고기사태와 삼겹살은 보온고나 국솥의 따뜻한 스팀 등을 이용하여 배식 전까지 온도를 유지하여 적온 배식하는 것이 좋다.

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▶식재료(g)1인 분량 : 달걀 1개, 당근(10), 양파(3), 오이(5), 방울토마토(10), 건포도(5), 아몬드슬라이스(5), 마요네즈(3), 소금(0.05), 굵은소금(0.2), 설탕(1.5)10인 분량 : 달걀 10개, 당근 ½개, 양파 1개, 오이 1/3, 방울토마토 10개, 건포도 조금, 아몬드슬라이스 조금, 마요네즈 조금, 소금 조금, 굵은소금 조금, 설탕조금 ▶조리도구인원당 각 1개 : 일회용접시, 지퍼백▶요리 활동복인원당 각 1개 : 앞치마, 머릿수건★ 활동해 보아요! ★1. 달걀은 깨끗이 씻어 찬물부터 담가 달

▶조리방법1. 비엔나소시지는 보기 좋게 칼집을 내어 뜨거운 물에 2분정도 데친다.2. 양파, 당근, 마늘을 다지고, 양배추는 채썰어 놓는다. 청피망은 사각으로 썰은뒤 살짝 데쳐서 색을 유지하도록 한다.3. 완숙 토마토는 살짝 데친 후 껍질을 벗겨 믹서기에 갈아준다. 껍질을 벗긴 배는 갈아서 즙만 이용한다.4. 식용유에 다진 야채를 넣고 볶다가 갈은 완숙 토마토와 토마토 페이스트를 넣고 끓인다. 마지막에 갈은 배즙을 넣고 소스를 만든다.5. 식용유에 비엔나소시지, 양배추를 볶다가 소스를 넣고 볶아준다. 청피망은 마지막에 넣어 혼합한다

▶조리방법1. 쇠고기는 핏물을 제거하여 냉수로 끓인다. 알토란은 쌀뜨물에 데친다.2. 다시마, 멸치, 건표고로 육수를 내어 준비한다.3. 무는 나박 썰기하고 토란은 도톰하게 썰어 아린 맛을 없애기 위해 쌀뜨물에 삶아낸다.4. 육수에 쇠고기를 넣고 한소끔 끓인 후 무와 토란을 넣고 끓인다.(토란이 부서지지 않도록 주의)5. 거의 다 끓으면 양파와 대파를 넣고 소금, 후추, 재래간장으로 간을 하여 한 번 더 끓인다.