날씨가 더우면 입맛도 떨어지고 몸도 쉽게 지치기 마련. 그래서 이맘때면 자연스레 보양식을 찾게 된다. 보양식에는 고단백질의육류만 있는 것이 아니다. 인체의 모든 장부를 잘 움직여 기혈순환을 원활하게 하는 먹을 거리는 모두 보양식이 될 수 있다.더위에 지친 몸을 달래는 채소로 가지를 추천할 만하다.가지라 하면 주로 삶아서 무쳐 먹는 반찬거리로만 생각하기 쉽다.더욱이 가지는 수분이 많고 열량이 낮아 영양가 없는 식품으로 여겨지기도 한다. 그럼에도 여전히 우리의 식탁을 떠나지 않고 있는데는 그만한 이유가 있다. 일단 가지는 수분이 많고 칼로리가 낮아 비만 예방에 효과적이다. 또한 각종 비타민과 무기질이 신진대사를 원활하게 해주고 식이섬유가 함유되어 있어 대장 운동을 촉진한다.다이어트 시 나타나기 쉬운 변비

가지는 다른 채소에 비해 영양학적 성분이 비교적 적어 조리 과정에서 영양을 보충해줘야 하는 식재료로 알려졌다. 그러나 가지의 짙은 보라색을 띄는 안토시아닌 색소는 항암·항산화 작용을 하는 것으로 밝혀지면서 최근 건강식품으로 새롭게 주목받고 있다. 또한 가지 생즙은 여름철 식중독에 효과가 있다고 알려져 민간요법으로 널리 쓰였다. 본격적인 여름으로 접어드는 요즘, 제철 맞은 가지 요리를 소개한다. 여름철 입맛을 돋우는 가지는 오이와 함께 여름이면 밥상에 자주 오르는 채소다. 가지의 주요 영양 성분은 100ｇ당 탄수화물 6ｇ, 단백질 1ｇ, 지방 300㎎, 비타민 B 0.04㎎, 비타민 C 5㎎ 등이다.가지는 날로 먹으면 아리고 떫은 맛이 나서 주로 끓는 물에 데치거나 기름에 볶아 먹는

잡곡을 연구개발해 산업화를 도모하는 ‘한국잡곡산업협회’가 발족했다.농촌진흥청은 지난달 21일 경남 밀양시에 있는 국립식량과학원 기능성 작물부에서 한국잡곡산업협회를 창립했다고 밝혔다.학계와 농산업체, 농업기술센터, 농협 등에 소속된 관련 전문가들로 구성된 잡곡산업협회는 앞으로 잡곡 생산과 관련한 기술개발, 각 기관과의 정보 공유 등을 통해 잡곡산업 활성화를 도모한다고 농촌진흥청은 설명했다.협회 초대 회장에는 윤성탁 단국대 교수가 선임됐다. 부회장에는 이광복 광복농산 대표와 안진곤 농촌진흥청 기능성작물부장, 감사에는 김태수 기장군농업기

농림수산식품부와 농수산물유통공사(aT)는 전문 컨설팅업체와 업무협약을 맺고 중소 식품·외식업체 41곳에 식품 컨설팅을 지원해준다고 지난달 26일 밝혔다.컨설팅 분야는 HACCP(위해요소 중점관리기준), 경영·마케팅, 외식 컨설팅 등 3가지이며, 정부가 업체당 최대 1,000만 원 한도에서 컨설팅 비용의 50%를 지원해준다.또 농수산물유통공사는 올해 처음 도입되는 ‘유기가공식품 인증제도’의 정착을 위해 500만 원 범위에서 컨설팅비용을 전액 지원하는 사업도 벌인다.대상은 국산 유기원료를 50% 이상 사용하고 있거나 사용할 계획인 국내

유명 커피전문점과 패스트푸드점이 판매하는 아이스커피 등에서 식중독균이 검출됐다.식품의약품안전청(이하 식약청)은 녹색소비자연대와 공동으로 전국 153개 커피전문점과 패스트푸드점에서 판매하는 아이스커피와 팥빙수 등 300건의 제품을 조사한 결과 11개 업체 18개 제품에서 식중독균 또는 기준치를 초과하는 세균이 검출됐다고 지난달 26일 밝혔다.이번 조사 결과에 따르면 세균허용 기준치의 수십 배에 달하는 세균수가 검출돼 충격을 주고 있다.서울 양천구 스타벅스 하이페리온점의 얼음에서는 식중독균인 황색포도상구균과 함께 1㎖당 1,200개가

여의도에 있는 LG 트윈타워 구내식당 앞에 줄을 선 이용객들은 급식을 먹기 전에 구내식당 앞에 비치된 모니터로 그날의 메뉴를 확인한다. 또한 이용객들은 모니터를 통해 메뉴 이외의 정보도 얻는다. 바로 오늘의 메뉴가 건강에 어떻게 좋은지에 대한 정보와 함께 다양한 건강 상식들도 익히게 된다.건강식단 시스템 ‘H-플러스’ 마련 1일 권장 필수 영양소 제공 대한급식신문이 방문한 지난 5월 21일에는 비가 왔다. 오전부터 내리기 시작한 비 소식에 LG 트윈타워 구내식당 조리실은 분주했다. 보통 때에도 적지 않은 직원들이 이용하지만 비가 오

농수산물유통공사 화훼공판장(이하 aT 화훼공판장)에서 상시 운영하고 있는 원예교실이 유치원생과 초등학생들 사이에서 인기를 끌고 있다.농수산물유통공사에 따르면 작년 처음 개설된 원예교실은 입소문이 퍼지면서 올해 3월 이후500여 명의 아동들이 다녀갔다. 원예교실은 유치원생 대상 ‘고사리 원예교실’과 노는 토요일 초등학생을 대상으로 한 ‘놀토 원예교실’ 등 2가지 형태로 운영된다.꽃시장 견학은 물론 아이들이 직접 식물을 만져보고 화분에 심어보는 체험형 수업으로 진행된다. 원예교실에 참가한 용산 반석어린이집 임숙자 원장은 “직접 참가했던

“진짜 한우를 가려내라.”서울시는 관내 모든 초등학교를 대상으로 급식용으로 납품되는 한우의 진위를 가리는 유전자검사를 실시한다고 밝혔다. 서울시는 지난 4월부터 초등학교 급식소에 납품되는 한우의 유전자검사 서비스를 추진해왔으나 참여 학교 부족 등으로 실효성을 거두기 어려웠다.이에 서울시는 어린이들에게 안전한 먹을 거리를 제공해야 한다는 학부모들의 여론을 받아들여 모든 초등학교로 확대 추진한다고 밝혔다. 한우 유전자검사 서비스는 초등학교장 또는 영양교사가 검사를 신청하면 한우를 수거해 검사하는 프로그램이었다.지난 4월부터 검사해온 한

한국인이라면 매일 섭취하는 쌀밥. 하지만 자극적인 인스턴트식품이 난무하는 현실 속에서 아이들은 점차 밥맛을 잃어가고 있다. 이에 서울 신서초등학교는 ‘쌀 사랑 영양교육’을 통해 아이들에게 쌀의 소중함을 깨닫게 하고 자기주도적인 식생활 습관을 가르치고 있다. 화전, 약식 등 조리실습과 떡볶이 페스티벌 참가, 농업박물관 견학 등 다양한 체험학습을 통해 쌀에 대한 친화력을 높이고 바른 식습관을 길러주는 것이다. 주변학교의 영양교사들 사이에서도 입소문 난 영양교육 현장을 직접 가봤다. 쌀의 역사·영양소 등 교육 통해 건전한 식습관 형성 “우리가 지금까지 화전, 약식, 주먹밥 등 쌀을 재료로 하는 음식을 만들어 봤는데요, 이러한 쌀은 무슨 식품일까요?”“탄수화물 식품이요!”신서초등학교(이하

학교급식소에서 흔히 볼 수 있는 이동식 에어컨은 열기가 많고 습한 조리실을 쾌적하고 시원하게 만들어 주는 제품입니다.별도의 설치가 필요 없고 원하는 장소로 손쉽게 이동하여 사용할 수 있어 편리합니다. 그런데 에어컨이 사용되는 곳이 조리실이다 보니 제품의 외관을 자주 닦아주어 청결함을 유지시켜주는 것이 좋습니다.제품 표면은 수건에 세제 또는 기구용 소독제로 겉면과 안쪽 면을 깨끗이 닦은 후, 물로 헹구어서 외관을 깨끗하게 청소하면 됩니다.필터는 알루미늄 재질로 되어 있고 먼지가 끼어있다 싶으면 언제든지 쉽게 빼내어 물 호스를 이용해

단체급식소에 ‘자외선살균소독기’는 없어서는 안 되는 중요한 위생기기입니다.요즘처럼 갑자기 날씨가 더워질 때면 식중독 사고가 빈번하게 일어나기 때문에 자외선살균소독기의 중요성이 더 강조되고 있습니다.자외선살균소독기는 물을 마시는 컵이나 식기류를 비롯해 칼, 도마, 고무장갑, 행주, 앞치마, 장화 등에 이르기까지 다양한 용도로 사용됩니다.이 자외선살균소독기도 올바른 사용요령을 알려드리겠습니다.자외선살균소독기는 내부를 건조한 상태로 유지시키는 것이 좋습니다. 자외선 살균능력은 습도가 높으면 감소하기 때문에 식기류를 세척해 건조시킨 후 자

갑자기 더워진 날씨 탓인지 보신음식이 당긴다. 땀이 많이 나는 여름이 되면 단체급식소에서는 갖가지 보신 메뉴를 제공하고 있다. 이 가운데 새로운 웰빙 식재료로 오리고기가 인기를 끌면서 여름철 단체급식의 인기 메뉴로 부상하고 있다. 특히 최근 들어 평범한 ‘오리고기’ 대신에 무항생제 오리 등 ‘프리미엄급 오리고기’가 각광받고 있다. ◆ 신촌 자연오리, 도압에서 가공까지 HACCP 인증 신촌 자연오리는 오리훈제, 오리떡갈비, 오리정육, 슬라이스 등 다양한 오리고기 제품을 생산 및 유통, 판매하는 전라남도 지정 축산물 부분 오리육 제품

단체급식산업의 현재와 미래를 조망하는 국내 유일의 단체급식 전문 전시회 ‘2009 우수급식산업대전’이 열린다. 올해로 3회째를 맞이한 ‘우수급식산업대전’은 이달 24일부터 코엑스에서 막을 올릴 예정이다. 더욱 새롭고 다양한 전시 프로그램을 통해 보다 전문적인 정보를 접할 수 있는 2009 우수급식산업대전을 미리 살펴본다.직영전환 학교 관계자·군급식 관계자 대거 관람할 듯단체급식산업의 시장규모가 나날이 커져가고 있는 가운데,‘2009 우수급식산업대전’이 이달 24일(수)부터 27일(토)까지 4일간 코엑스(COEX)에서 열린다. 전시전

자고 일어나면 새로운 첨단 IT 기술이 개발돼 일상 속으로 파고드는 세상이다.특히 일상의 모든 것들을 네트워크로 연결해 자유롭게 관리하는 ‘유비쿼터스(Ubiquitous)’ 기술은 벌써 우리 생활의 많은 부분에서 활용되고 있다. 때문에 가까운 미래에 유비쿼터스 기술이 접목된 새로운 개념의 단체급식소가 생겨날 것으로 보인다. 대한급식신문은 창간 1주년을 맞아 식재료 관리부터 조리, 배식, 식단 구성 등을 통합관리하는 ‘U-Foodservice(유비쿼터스 급식소)’를 가상으로 구성해보았다.◆ 식재료 추적 손쉽게 이뤄진다여기는 미래의 ‘

1년이라는 시간이 흘렀습니다. 지난해 6월 창간을 시작으로 독자 여러분과 함께 했던 대한급식신문이 첫돌을 맞았습니다. 단체급식 시장을 조망하는 유일한 매체로서의 사명을 다하기 위해 동분서주하며 달려왔습니다. 지난 1년을 돌아보면 먹을거리와 관련해 참 많은 이슈들이 있었습니다. 특히 누구도 관심 갖지않던 단체급식산업에 대해 굵직한 기획기사들을 쏟아내면서 독자들의 관심과 지지를 받아왔습니다. 창간 1주년을 맞아 대한급식신문이 지난 한해를 어떻게 보냈는지 돌아보았습니다. 1. 학교급식제도 개선 방안 토론회 개최대한급식신문은 전국모니터위원

서울시 여성가족재단은 시내 어린이집 5,048곳을 대상으로 급식위생ㆍ시설안전ㆍ아동인권 실태를 조사해 100점 만점으로 환산한 결과 전체 평균이 88.7점을 기록했다고 지난 16일 밝혔다.시설별로는 국ㆍ공립시설이 97.3점으로 가장 높았고, 법인시설(96.0점)과 직장보육시설(94.7점), 법인외시설(92.0점), 민간개인시설(88.0점)과 가정보육시설(88.0점) 순으로 나타났다. 점수대별 시설 비율은 90점 이상이 61.5%였으며, 80점 이상이 22.4%, 80점 미만이 16.1%를 차지했다.식기류의 청결성, 식재료의 유통기한

대형마트가 전통시장보다 쇠고기, 상추, 콩나물, 배추 등 먹을거리를 평균 14%가량 비싸게 파는 것으로 나타났다.중소기업청 산하 시장경영지원센터는 지난 5월 식품 36개 품목을 대상으로 전통시장과 대형마트간 가격비교 조사를 한 결과, 전통시장의 36개 품목 가격은 17만9,629원으로, 대형마트 20만9,860원 보다 14.4% 저렴한 것으로 나타났다고 밝혔다.또 전통시장은 36개 품목 중 26개 품목에서 대형마트보다 가격경쟁력 측면에서 우위를 보인 것으로 조사됐다. 특히 쇠고기 등심은 대형마트가 전통시장보다 31.5%나 비싼 것으

서울시 여성가족재단은 시내 어린이집 5,048곳을 대상으로 급식위생ㆍ시설안전ㆍ아동인권 실태를 조사해 100점 만점으로 환산한 결과 전체 평균이 88.7점을 기록했다고 지난 16일 밝혔다. 시설별로는 국ㆍ공립시설이 97.3점으로 가장 높았고, 법인시설(96.0점)과 직장보육시설(94.7점), 법인외시설(92.0점), 민간개인시설(88.0점)과 가정보육시설(88.0점) 순으로 나타났다. 점수대별 시설 비율은 90점 이상이 61.5%였으며, 80점 이상이 22.4%, 80점 미만이 16.1%를 차지했다.식기류의 청결성, 식재료의 유통기한

대형마트가 전통시장보다 쇠고기, 상추, 콩나물, 배추 등 먹을거리를 평균 14%가량 비싸게 파는 것으로 나타났다. 중소기업청 산하 시장경영지원센터는 지난 5월 식품 36개 품목을 대상으로 전통시장과 대형마트간 가격비교 조사를 한 결과, 전통시장의 36개 품목 가격은 17만9,629원으로, 대형마트 20만9,860원 보다 14.4% 저렴한 것으로 나타났다고 밝혔다.또 전통시장은 36개 품목 중 26개 품목에서 대형마트보다 가격경쟁력 측면에서 우위를 보인 것으로 조사됐다. 특히 쇠고기 등심은 대형마트가 전통시장보다 31.5%나 비싼 것

국내 유명 유업체의 이유식이 허위․과대광고로 적발됐다. 식품의약품안전청(이하 식약청)은 남양유업 ‘임페리얼드림 XO’ 제품에 대해 식품위생법의 허위․과대광고 금지 규정과 표시기준을 위반한 혐의로 관할 자치단체에 행정처분을 의뢰했다고 지난 16일 밝혔다.식약청에 따르면 남양유업의 유아용 조제식인 ‘임페리얼드림 XO 파이브-스타’는 ‘소화.흡수가 잘 되는 A2 밀크’ 또는 ‘A2 베타카제인’의 함유량을 실제와 다르게 광고 또는 표시한 것으로 확인돼 적발됐다. 이 제품은 또 식품이면서도 의약품의 효능이 있는 것으로 오해를 불러일으킬 수