지난해 소방관의 국가직 전환으로 이제 소방서급식도 공공급식의 범주로 들어왔다. 이런 와중에 최근 소방서 영양사 채용공고를 둘러싼 논란이 있었다. 일부 지역 소방본부가 채용공고를 내며 조리사 면허와 함께 조리사 업무까지 요구했기 때문이다. 물론 문제가 될 수 있다는 것을 인지하고 시정의 뜻을 표하기는 했지만, 아직 영양사와 조리사에 대한 우리 인식이 제대로 정착되지 않았음을 여실히 보여줬다.그렇다면 영양사와 조리사는 어떻게 다를까. 급식업에 종사하는 이들에게 이 질문을 하는 것 자체가 매우 무례하게 들리겠지만, 일반인들은 영양사와 조

“아이가 잘 먹고 오는 것보다 더 바라는 건 없어요.”4살 딸아이를 어린이집에 보내는 어느 학부모의 말이다. 맞벌이가 외벌이보다 더 자연스러운 시대가 되면서 아이들은 걸음마를 떼기도 전에 어린이집에 나갈 채비를 갖춘다. 그렇기에 부모들이 가장 궁금해하는 것 또한 자연스럽게 ‘우리 아이가 잘 먹고 있는지’가 됐다.이따금 발생하는 어린이집·유치원 등의 부실 급식 문제는 사회적 이슈로 부각되면서 범국민적 분노를 사곤 했다. 혹자는 우리 사회에서 안심하고 아이를 낳을 수 있겠냐는 우려를 나타내며 저출산의 한 원인으로 지목하기도 한다. 그만

어느새 입춘. 식탁 위는 냉이와 달래로 벌써 봄이 한창이다. 냉이의 쌉쌀한 맛과 달래의 톡 쏘는 맛에 봄이 한 걸음, 두 걸음 서둘러 다가오는 듯하다. 오랜 세월 동안 봄을 알리는 대표 채소로 사랑받아온 냉이와 달래. 아무리 혹독한 겨울을 지냈다 한들 그 맛과 향에 몸과 마음이 단번에 녹아버린다.■ 봄을 알리는 대표 전령사-냉이 봄 하면 가장 먼저 떠오르는 채소인 냉이는 쌉쌀한 맛과 특유의 향이 매력적이다. 잎, 줄기, 뿌리까지 모두 먹을 수 있는데, 특유의 독특한 향이 진하게 나면서 잎과 줄기가 작고 부드러운 것이 맛있는 냉이다.

■ 요리조리Day란?동대문구어린이급식관리지원센터가 개발한 푸드브릿지 교육의 일환으로, 선호도가 낮은 식재료를 직접 다듬고 먹어보는 등 호기심을 자극하며 친해질 수 있는 요리활동을 권장하는 날.■ 브로콜리는 왜 먹어야 할까요?브로콜리는 비타민 A, C가 풍부하여 면역력을 높이고 질병을 예방하는데 도움을 줍니다. 또한 칼슘 함유량도 높아서 뼈를 튼튼하게 만들어 줍니다.■ 준비재료 (1인분 기준)[영아(만 1-2세)] 백미20g(백미밥 50g), 유부초밥세트(유부초밥 기준 3개), 브로콜리 10g, 당근 6g[유아(만 3-5세)] 백미2

“젊은 대학생들이 어르신들에게 다가와 이야기하는 것만으로도 즐거워하시는 데 이렇게 여러 재료들을 준비해서 즐겁게 교육도 해드리고 가니 너무너무 좋아요”라고 하시던 한 요양원의 원장님 말씀이 귀에 생생하다.2019년 11월 어느 날 지역사회 영양학 강의를 수강하는 학생들이 팀을 이뤄 대학 인근에 위치한 노인요양원에서 영양교육 봉사활동을 마친 후 들었던 이야기다.학생들은 이후에도 다른 요양원에서 영양교육을 실시할 계획이었지만 코로나19의 확산으로 인해 방문이 취소됐다. 코로나19는 사람들 간 접촉을 최소화하는 언택트 시대를 공공연하게

▶ 재료 및 분량：1인당(g) 초 / 중·고▶ 조리방법1. 가지는 깨끗이 씻어 반을 갈라 어슷썰기 한다.2. 오븐용 그릴팬에 1을 가지런히 올린 후 허브솔트를 골고루 뿌린다.3. 오븐에 굽는다(콤비 200℃에서 10분)4. 분량의 재료를 섞어 양념을 만든다.5. ③에 ④의 양념을 넣고 버무린 후 통깨를 뿌린다. (쪽파, 마늘, 참기름, 허브솔트)▶ TIP일반 가지구이는 구운 후 간장에 무쳐 내어 가지에 간이 배이게 하였지만 허브가지구이는 허브솔트을 소량 이용하고 참기름으로 간을 증진시겼다.▶ 나트륨 비교[1인 기준]일반 레시피 간장

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▶ 선정이유최근 ‘돌밥돌밥’이라는 신조어가 생겼다고 한다. 코로나19로 인해 가족이 집에 머무는 시간이 많아지면서 밥 차리고 돌아서면 밥 차릴 때가 또다시 됐다는 뜻이다. 이에 가정뿐만 아니라 매일 새로운 식단을 고민하는 영양(교)사들에게 우리 땅에서 나는 다양한 제철 식재료로 만든 건강한 레시피를 소개한다.▶ 재료 및 분량(2~3인분)주재료 - 돼지고기 300g, 양파 20g, 생강 5g, 당근 30g, 표고버섯 2장, 홍고추 1개, 풋고추 2개, 대파 10g밑간 - 소금 1작은 술, 후춧가루 약간, 청주 1큰 술, 생강즙 10g

▶ 선정이유최근 ‘돌밥돌밥’이라는 신조어가 생겼다고 한다. 코로나19로 인해 가족이 집에 머무는 시간이 많아지면서 밥 차리고 돌아서면 밥 차릴 때가 또다시 됐다는 뜻이다. 이에 가정뿐만 아니라 매일 새로운 식단을 고민하는 영양(교)사들에게 우리 땅에서 나는 다양한 제철 식재료로 만든 건강한 레시피를 소개한다.▶ 재료 및 분량(2~3인분)주재료 - 돼지고기 앞다리살 150g, 두부 1/2모, 애호박 1/3개부재료 - 무 50g, 양파 1/2개, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1/2대밑간 - 청주 1작은 술, 생강즙 30g, 참기

■ 한국임업진흥원의 청정숲푸드란?산림에서 농약과 화학비료를 사용하지 않고 자연 상태로 깨끗하게 생산된 임산물을 말한다. 한국임업진흥원은 산림에서 키운 임산물에 대한 청정성 검증을 통해 국민들에게는 안전한 먹거리를, 임업인들에게는 소득증대 기회를 제공하는 청정숲푸드 브랜드를 지정해 운영하고 있다.■ 산채 돼지고기완자와 카라멜소스■ 선정이유 돼지고기 완자에 고사리, 표고버섯을 넣어 돼지고기 특유의 느끼한 맛을 감소시키는 효과가 있고, 간장을 넣어 전통적인 맛을 구현할 수 있다. 소스는 최근 유행하는 카라멜 소스를 곁들여 젊은 층의 선호

■ 한국임업진흥원의 청정숲푸드란?산림에서 농약과 화학비료를 사용하지 않고 자연 상태로 깨끗하게 생산된 임산물을 말한다. 한국임업진흥원은 산림에서 키운 임산물에 대한 청정성 검증을 통해 국민들에게는 안전한 먹거리를, 임업인들에게는 소득증대 기회를 제공하는 청정숲푸드 브랜드를 지정해 운영하고 있다.■ 선정이유 표고버섯, 밤, 감자가 들어간 뇨끼는 식감이 쫄깃하며, 향미 또한 풍성하게 느낄 수 있다. 특히 젊은 층이 선호하는 이태리식 크림 소스를 사용하여 기호도를 더욱 높인 임산물 메뉴이다.▶ 재료 및 분량(4인 / 100인 기준)■ 조

▶조리방법1. 닭정육은 깨끗이 세척하여 미림, 소금을 넣고 오븐에 살짝 구워준 후 물기를 뺀다.(살짝 데쳐도 된다) *오븐은 210도 20분정도2. 무시래기는 세척 후 3~4cm정도, 한 입 크기보다 작게 썬다. 방울토마토는 세척 후 칼집을 넣어주고 셀러리는 어슷 썰어준다. 3. 양파와 배는 갈아주고 토마토케첩, 조청, 고추장, 간장, 마늘을 넣고 소스를 만들어 준다.4. 닭, 무시래기, 양파, 방울토마토를 버터를 넣고 오븐에 구운 후 셀러리, 소스를 넣어 2차로 구워준다. * 210도 15~20분, 200도 5~8분TIP 설탕 대

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갓 지은 고슬고슬한 밥에 온갖 산채를 얹어 고추장에 비벼 먹는 산채비빔밥. 나물마다 각각 향이 다르고 식감이 달라 입이 호강한다. 풍부한 섬유소, 무기염류, 비타민, 엽록소, 각종 효소 등 다양한 영양성분도 함유해 몸도 건강해진다. 국토의 70%가 산지인 우리나라의 특성상 예로부터 산나물이 자연스럽게 대중화되며 산채비빔밥은 우리의 음식문화 속에 깊이 뿌리내렸다.■ 몸과 마음을 채워주는 지혜의 음식 ‘어젯밤 좋은 비로 산채가 살쪘으니 광주리 옆에 끼고 산중에 들어간다’‘주먹 같은 고사리요, 향기로운 곰취로다. 빛깔 좋은 고비나물 맛

코로나19로 뒤덮혔던 2020년이 저물어간다. 급식과 관련한 올해 가장 큰 뉴스는 유치원 3법이 국회를 통과하면서 이제 유치원급식도 학교급식법 대상에 포함됐다는 것이다. 그 실효성과 타당성에 대한 논란도 있지만, 이제 방향은 되돌리기 어려워졌다.그렇다면 내년에는 어떤 이슈가 중심이 될까. 여러 가지가 있지만, 농식품 업계뿐만 아닌 우리나라 전 산업에 영향을 미칠 ‘탄소 중립’에 관해 논의가 될 것으로 예상된다. 탄소 중립이란 화석연료 사용 등 인간 활동에서 배출되는 온실가스를 최대한 줄이고, 불가피하게 배출된 온실가스는 산림·습지

정해진 시간 내 여러 가지 음식을 대량으로 맛있게 완성해야 하는 학교급식. 이런 실정에 오븐기는 복잡한 레시피를 온도와 시간만 잘 맞춰 놓으면 편리하게 대량으로 조리할 수 있기 때문에 현장에서 선호도가 높다.학교급식은 학생들의 건강을 위해 다양한 식재료를 취급해야 하지만, 생선류는 특유의 비린내와 조리 등이 쉽지 않아 자주 제공하지 못했다. 특히 구이류의 조리가 어려웠다. 이런 사정으로 높아지는 열량과 불포화지방산 섭취라는 일부 아쉬움이 있어도 그나마 학생들의 입맛에 맞는 튀김요리를 주로 제공할 수밖에 없었다.이처럼 현장 영양(교)

뽀얀 국물에 쫄깃한 가래떡을 썰어 넣은 떡국 한 그릇. 몸과 마음을 든든하게 채워줄 새해의 첫 끼니다. 정월 초하루에 우리는 왜 떡국을 먹는 것일까?■ 동전처럼 송송 썬 가래떡을 듬뿍설날, 명망 높은 양반가일수록 그 집안은 손님맞이로 분주했다. 집안의 어르신에게 세배를 드리러 온 손님들의 발길이 이어졌기 때문이다. “새해에는 아들을 낳는다지”, “새해에는 부자가 되었다지”라는 등의 덕담을 주고받은 후에는 정성을 담은 세찬상을 손님에게 대접했다. 세찬상의 주인공은 바로 나, 떡국이다. 왜 새해의 첫 끼니는 떡국으로 시작할까? 1946

■ 한국임업진흥원의 청정숲푸드란?산림에서 농약과 화학비료를 사용하지 않고 자연 상태로 깨끗하게 생산된 임산물을 말한다. 한국임업진흥원은 산림에서 키운 임산물에 대한 청정성 검증을 통해 국민들에게는 안전한 먹거리를, 임업인들에게는 소득증대 기회를 제공하는 청정숲푸드 브랜드를 지정해 운영하고 있다.■ 모듬산채닭고기 샐러드와 겨자드레싱■ 선정이유섬유질과 약용적 성질이 많은 표고버섯, 고사리, 취나물, 밤, 잣을 이용한 임산물 샐러드로 일반 채소 샐러드를 대체할 수 있다. 또한 봄과 가을, 겨울 폭넓게 비타민과 칼륨 등을 섭취할 수 있으며

■한국임업진흥원의 청정숲푸드란? 산림에서 농약과 화학비료를 사용하지 않고 자연 상태로 깨끗하게 생산된 임산물을 말한다. 한국임업진흥원은 산림에서 키운 임산물에 대한 청정성 검증을 통해 국민들에게는 안전한 먹거리를, 임업인들에게는 소득증대 기회를 제공하는 청정숲푸드 브랜드를 지정해 운영하고 있다.■산채 돼지고기 주물럭■선정이유고사리, 도라지, 표고버섯 등의 임산물은 주로 밋밋하게 사용되는 전통음식 식재료 중 하나다. 하지만 고춧가루, 고추장과 어울리면 독특한 맛을 낼 수 있어 매콤한 돼지고기 볶음과 산나물을 맛볼 수 있다.■ 재료 및