단체급식 시장 감시와 견제의 역할을 기대하며 변재일 국회 교육과학기술위원회 위원장 급식 및 외식산업 전반에 관한 깊이 있고 폭넓은 정보를 제공해온 대한급식신문의 창간 3주년을 진심으로 축하드립니다. 대한급식신문은 급식환경의 질적 향상과 안전한 먹을거리에 대한 열망 등 다양한 현안 과제들을 분석하고, 대안을 제시하는 등 급식분야의 소통 창구로 그 역할을 다 해 나가고 있습니다. 국회 교육과학기술위원회의 위원장으로 취임한 지 1년이 지났습니다. 국내 단체급식들 하나하나가 중요하지만 저는 특히 학교 급식에 큰 관심을 쏟고 있습니다. 대한

때 이른 무더위가 기승을 부리는가 싶더니 어느새 장마가 시작되고 있다. 요즘처럼 무덥고 습한 날씨가 이어지는 계절은 학생들에게 안전한 급식의 제공을 책임져야 하는 영양(교)사의 입장에서는 잠시도 긴장의 끈을 놓을 수 없는 것이 사실이다. 특히 지난달 경기도에서 발생한 식중독사고로 인해 여름철 학교급식에 대한 학부모들의 우려가 높아지고 있는 상황이어서 더욱 더 주의를 기울일 수밖에 없다. 학교급식에서 식중독 사고는 결코 발생해서는 안될 일이다. 하지만 발생 가능성이 상존하고 있는 것도 사실이다. 따라서 항상 위생관리에 조금의 빈틈없이 만전을 기해야 할 필요가 있다. 식중독 사고를 예방하기 위해서는 무엇보다 영양(교)사와 학교 급식소위원회 등 학부모들의 지속적인 관심과 노력이 중요하다. 우리 학교의 경우 식재료

연일 30도를 웃도는 때 이른 무더위가 이어지면서 건강에 빨간불이 켜지고 있다. 벌써부터 더위를 먹어 한의학에서 말하는 ‘주하병’에 걸려 일상생활에 어려움을 호소하는 사람들이 있는가 하면 밤에도 더운 날씨 탓에 이불도 덮지 않은 채 잠자리에 들었다가 새벽녘 서늘한 공기에 감기가 걸려 고생하는 이들도 많다. 한의학에서는 여름은 심장의 기운이 왕성하고 신장의 기운은 쇠약한 시기로 보고 있다. 즉, 더운 기운에 의해 장수의 근간인 심장과 신장의 균형이 잘 이뤄지지 않아 건강을 해치기 쉽고 이로 인해 자칫 가을과 겨울나기가 힘들어 지는 것으로 보는 것이다. 여름철은 무더운 날씨로 인해 머리가 아프고 다리에 힘이 없어 밥맛도 없으며 몸에 열이 나는 증상이 다발하는 등 특히 건강에 주의를 기울여야 할 시기이다. 자칫

파슬리는 서양요리에서 빠져서는 안 될 중요한 허브로서, 향미나 장식 용도로 흔히 사용한다. 잘게 다져서 수프에 뿌리거나 샐러드에 넣기도 하며, 채소 주스를 만들 때 섞어서 갈기도 하며 대부분의 경우 양식 요리의 장식용이나 일식요리에 많이 쓰인다.고르는 방법진한 연두색(녹색)으로 줄기와 잎이 억세지 않은 것녹색 잎이 크기와 수가 적고 잎자루와 잎맥 간격이 짧은 것이런 식품은 NO 잎 끝이 마른 것(질기고 쓴 맛이 있음)잎이 벌어지고 핀 것(상품가치가 없음)노란색을 띠는 것(오래된 것임효능파슬리에는 비타민A, C 성분이 풍부하게 함유되

고기 대신 생선살로 만든 스테이크는 그냥 먹어도 맛있지만, 햄버거 빵 안에 넣어서 스테이크 버거를 만들어도 아이들이 좋아한다. 이때는 케첩과 다진 채소를 넣고 새콤한 소스를 곁들인다. 스테이크 반죽에 커리가루를 섞어 만들면 독특한 커리 향의 풍미가 이색적인 맛을 더해준다. 재료(4인분) 명태살 150g, 빵가루 6큰술, 다진 당근·다진 양파·다진 호박 4작은술씩, 소금·포도씨유 약간 간장소스 : 간장 3큰술, 맛술·설탕 1큰술씩 곁들임 채소 : 베이비채소 30g, 방울토마토 8개 Recipe 1. 명태살은 곱게 다진 다음 다진 당근·양파·호박, 빵가루, 소금을 넣고 고루 섞어 끈기있게 치댄다. 2. ①의 반죽을 손바닥 크기로 동그랗게 빚은 다음 포도씨유를 두른 팬에 올려 뚜껑을 덮고 속까지 잘 익도록 굽는다

재료를 잘게 썰어 넣고 치즈를 뿌리면 속 재료가 잘 보이지 않아 평소에 아이가 잘 먹지 않던 굴, 미역등도 맛있게 먹일 수 있다. 토마토소스의 새콤한맛을 싫어하는 아이라면 생크림을 조금 더 넣어 소스를 끓인다. 생크림 향이 고소한 맛을 더하면서 토마토 특유의 새콤함을 잡아준다. 재료(4인분) 굴 12개, 삼치살 80g, 미역·다시마(10×10cm) 1장, 브로콜리·양파 40g씩, 조랭이떡 100g, 파프리카(빨강, 노랑, 주황) 30g씩, 모차렐라치즈·토마토소스 1컵씩, 소금·포도씨유 약간씩 Recipe 1. 굴은 소금물에 헹구고 삼치살은 소금으로 밑간한다. 채소는 한 입 크기로 썰어 준비한다. 2. 미역과 다시마는 물에 담가 충분히 불린 후 데쳐 내어 작은 크기로 썬다. 3. 포도씨유를 두른 팬에 굴, 삼

손질한 해물은 식용유 대신 버터를 두른 팬에 구워내면 부드럽고 고소한 맛이 더해져서 아이들이 더 좋아한다. 오렌지 과육은 샐러드의 상큼한 맛을 잘 살리면서 해물의 비린 맛을 잡아주어 더욱 산뜻하게 즐길 수 있다. 레몬즙 대신 오렌지 속살을 발라내고 남은 즙을 짜 넣어도 맛이 좋다. 재료(4인분) 대구살 50g, 새우 6마리, 오징어 ½마리, 굴 12개, 해초류 20g, 마른미역(10×10cm) 1장, 오렌지 1개, 샐러드 채소(비타민, 상추, 겨자채등) 40g, 버터·포도씨유 2작은술씩 간장드레싱 : 간장 2큰술, 레몬즙·설탕·물 1큰술씩 Recipe 1. 대구살은 가시를 발라내고 새우는 껍질과 머리, 내장을 제거한 다음 길게 반으로 썬다. 오징어는 칼집을 내서 한입크기로 자르고 굴은 소금물에 헹군다. 손질