▶재료 쇠고기 사태 600g, 쌈채소 100g, 쌈장 약간 수육 삶는 물 : 대파 푸른 대 1/3대, 양파 1/2개, 마늘 2톨, 청주 2큰 술, 물 10컵마늘소스 : 깐 마늘 12~15톨, 청주 2큰 술, 홀그레인머스터드 1큰 술, 잡화꿀 3큰 술, 레몬즙 2큰 술, 소금 1/3작은 술, 식용유 1큰 술 ▶조리법 1. 쇠고기 사태를 찬 물에 담가 핏물을 뺀 뒤 조리용 실로 고정 한다. 2. 물 10컵을 냄비에 넣고 팔팔 끓이다가 대파, 양파, 마늘을 넣고 향을 우린 뒤 ①을 넣고 뚜껑을 열고 40~50분 정도 삶아 식힌다. 3.

▶재료 닭날개 20~22개, 튀김가루 1컵, 녹말가루 1/2컵, 소금, 후춧가루, 파슬리 가루, 마늘칩 약간씩, 식용유 1리터마늘양념 : 굵게 다진 마늘 5큰 술, 식용유 1큰 술, 간장 3큰 술, 설탕 2큰 술, 조청 2큰 술, 식초 4큰 술, 청주 2큰 술, 물 2큰 술 ▶조리법 (3~4인분)1. 닭날개는 잘 씻어 물기를 빼고 소금, 후춧가루, 파슬리 가루 약간을 뿌려 밑간을 한다. 2. ①의 닭날개에 녹말가루를 살살 버무리고 튀김가루에 얼음물에 섞어 반죽을 만들어 가볍게 버무린다. 3. 170℃로 예열한 식용유에 ②의 닭날개를

우리나라 최초의 식품알레르기 클리닉은 1998년 삼성서울병원 소아청소년과 이상일 교수님이 만드셨다.어린이는 질병과 함께 성장발달을 위한 영양을 잘 살펴야 한다는 이 교수님의 뜻에 따라 영양학을 전공한 필자는 그분과 함께 진료실에서 식품 관리를 맡게 되었다. 이렇게 식품알레르기 관리와 연구를 한 세월이 20년을 넘어가고 있다.이 과정에서 10년 넘게 식품알레르기 아이들을 어린이집에서 받아주지 않아 부모와 아이들이 힘들어했던 것을 지켜보게 됐다. 물론 어린이집이나 유치원에서 음식에 위험한 반응을 보이는 아이를 받기는 쉽지 않을 것이다.

지난 9월 교육부가 발표한 학교급식법 시행령 일부개정안을 둘러싼 논란이 계속되고 있다. 이 같은 논란의 중심은 해당 법 시행령 일부개정안 중 제8조의 2(유치원에 두는 영양교사 배치기준 등) 제1항 제2호의 “교육지원청의 관할구역에 있는 원아 수 200명 미만 유치원은 2개 이내 유치원에 순회 또는 공동으로 영양교사를 둘 수 있다”는 규정이다. 이는 원아 수 200명 미만 유치원의 경우 다른 유치원과 함께 공동으로 영양교사를 배치해도 된다는 의미다.반면 식품위생법(이하 식위법) 제52조(영양사) 제1항에는 “집단급식소 운영자는 영양

▶ 만드는 방법 (3~4인분)1. 쇠고기 우둔살과 불린 표고버섯을 5~6cm 길이로 곱게 채 썬다.2. 애호박, 당근, 양파도 5~6cm 길이로 곱게 채 썬다.3. 쇠고기와 표고는 분량의 양념을 하여 조물조물 버무린 뒤 달군 팬에 볶아 식힌다.4. 달군 팬에 식용유를 두르고 채 썬 채소들도 각각 소금, 흰후춧가루 간하여 볶아 식힌다.5. 비트가루, 쑥가루를 밀가루에 섞고 소금 간을 해 물을 부어가며 농도를 맞춰 체에 내린다.6. ⑤를 지단 팬이나 프라이팬에 얄팍하게 부쳐 한 김 식힌 뒤 ③과 ④의 재료를 넣고 돌돌 만다.

▶ 만드는 방법 (3~4인분)1. 비트는 잘 씻어 껍질을 벗기고 동그란 모양을 살려 슬라이스 한다.2. 고구마는 잘 씻어 껍질째 동그란 모양을 살려 슬라이스 한 뒤 찬 물에 담가 녹말기를 뺀다.3. 비트와 고구마에 소금, 후춧가루, 메이플 시럽, 올리브유를 버무린 뒤 160℃로 예열한 에어프라이어나 오븐에 15~20분 정도 구워 낸다.4. 샐러드 채소는 찬 물에 담갔다 건져 물기를 제거하고, 그릇 바닥에 깐다.5. 구운 비트와 고구마를 ④에 올리고 리코타 치즈를 군데군데 올려 엑스트라버진 올리브유와 발사믹 크림을 뿌려 낸다.

▶조리방법1. 한방재료인 황기, 오가피, 대추, 당귀를 깨끗이 씻어 물을 우려낸다.2. 솥에 돼지고기 사태 덩어리와 통삼겹살을 넣고 ①의 한방재료 우려낸 물과 생강, 양파, 청주, 대파. 깐통마늘을 넣고 푹 삶는다.3. 익은 돼지고기 사태덩어리와 통삼겹살을 꺼내서 얇게 편육으로 썬다.TIP편으로 썬 돼지고기사태와 삼겹살은 보온고나 국솥의 따뜻한 스팀 등을 이용하여 배식 전까지 온도를 유지하여 적온 배식하는 것이 좋다.

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생선이나 조개, 꽃게 등의 어패류에 소금을 더해 알맞게 숙성시키면 그때서야 비로소 세상 밖으로 나올 수 있다. 발효식품의 최고봉, 젓갈이다. 농경생활 시작 전 신석기 시대 원시인들은 수렵이나 채취로 생계를 유지했다. 매일같이 물고기를 잡다 평상시보다 많이 잡은 날엔 상하지 않게 보관해야 했는데, 이때 등장한 것이 염장법. 소금이 결국 젓갈의 뿌리가 됐다.■ 오래 삭을수록 파워 넘치는 변신어패류를 소금에 담가두면 반전 매력이 샘솟는다. 서서히 숙성되면서 어패류의 자가 분해 요소에 미생물의 발효로 생긴 유리 아미노산과 핵산 분해 산물이

▶식재료(g)1인 분량 : 달걀 1개, 당근(10), 양파(3), 오이(5), 방울토마토(10), 건포도(5), 아몬드슬라이스(5), 마요네즈(3), 소금(0.05), 굵은소금(0.2), 설탕(1.5)10인 분량 : 달걀 10개, 당근 ½개, 양파 1개, 오이 1/3, 방울토마토 10개, 건포도 조금, 아몬드슬라이스 조금, 마요네즈 조금, 소금 조금, 굵은소금 조금, 설탕조금 ▶조리도구인원당 각 1개 : 일회용접시, 지퍼백▶요리 활동복인원당 각 1개 : 앞치마, 머릿수건★ 활동해 보아요! ★1. 달걀은 깨끗이 씻어 찬물부터 담가 달

[대한급식신문=정지미·김기연 기자] 제21대 국회 첫 국정감사(이하 국감)가 지난 7일을 시작으로 23일까지 이어졌다. 각 상임위원회별로 진행된 올해 국감은 늦어진 국회 구성과 예년보다 상대적으로 높은 비율의 초선의원 수, 각종 정치 이슈 등으로 인해 정책 감사가 제대로 이뤄질 수 있을지 의문의 시선이 짙게 깔리기도 했다. 그리고 막상 뚜껑을 열어본 결과, 이 같은 우려는 어느 정도 사실화됐다. 그럼에도 불구하고 단체급식과 관련된 분야에서는 국회의원들의 의미 있는 질의가 곳곳에서 눈에 띄었다. 본지는 단체급식과 관련한 국감 이슈들을

[대한급식신문=정지미·김기연 기자] 제21대 국회 첫 국정감사(이하 국감)가 지난 7일을 시작으로 23일까지 이어졌다. 각 상임위원회별로 진행된 올해 국감은 늦어진 국회 구성과 예년보다 상대적으로 높은 비율의 초선의원 수, 각종 정치 이슈 등으로 인해 정책 감사가 제대로 이뤄질 수 있을지 의문의 시선이 짙게 깔리기도 했다. 그리고 막상 뚜껑을 열어본 결과, 이 같은 우려는 어느 정도 사실화됐다. 그럼에도 불구하고 단체급식과 관련된 분야에서는 국회의원들의 의미 있는 질의가 곳곳에서 눈에 띄었다. 본지는 단체급식과 관련한 국감 이슈들을

우리 농업이 다른 산업에 비해 경쟁력이 약한 것은 어제오늘 일이 아니다. 이런 열악한 현실을 타개하고 발전하기 위해 농업계는 여러 시도를 했고, 현재도 계속되고 있다. 일례로 친환경 농업이 바로 그것. 이 같은 친환경 농업을 확대시키기 위해 학교급식을 중심으로 한 공공급식에서 친환경농산물을 구매하고 있다. 다소 가격이 비싸지만 친환경농산물을 선호하는 배경에는 국민들이 친환경 농업을 바람직한 농업의 변화로 인식하고 있기 때문이다.친환경 농업 외에도 단순한 생산을 넘어 농산물의 가공과 판매 그리고 생산지 관람 및 체험 등을 추가해 부가

최근 우리나라의 유통환경은 농수산식품 소비 페러다임 변화와 통신술 발달, 산지 직거래 및 온라인 거래 증가 등으로 급변하고 있다. 이런 가운데 국내 최대 농수산물 도매시장인 가락시장은 거래물량이 감소하는 등 위기에 직면해 있다. 특히 수산물은 90년대에 비해 반 토막 수준인 실정이다. 이처럼 가락시장이 공영도매시장의 기능을 제대로 수행하지 못하게 되면 그 피해는 고스란히 생산자와 소비자 모두에게 돌아갈 수밖에 없다.가락시장은 1995년 당시 용산시장 등지에서 가격 칼질과 같은 위탁상 폐해가 심각해지자 생산자 보호를 위해 경매로 가격

▶선정 이유바쁘고 편리한 생활 속에서도 건강에 대한 관심이 높아지고 있다. 제주 서부지역의 농산물을 알리고 건강한 음식문화 확산을 위해 지역 농산물 활용 음식 레시피를 소개한다.▶ 만드는 방법 (3~4인분) 1. 감자는 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어 찬 물에 담가 전분기를 뺀다. 2. 양파는 굵게 채 썰고, 당근은 감자 크기로 썰며, 마늘종은 5~6cm 길이로 썬다. 3. 쇠고기 다짐육은 키친타월로 눌러 핏물을 제거하고, 분량의 밑간 양념을 한다. 4. 달군 냄비에 식용유를 두르고 ③의 쇠고기를 달달 볶아 익힌다. 5. ④에 마늘종을

▶선정 이유 바쁘고 편리한 생활 속에서도 건강에 대한 관심이 높아지고 있다. 제주 서부지역의 농산물을 알리고 건강한 음식문화 확산을 위해 지역 농산물을 활용한 음식 레시피를 소개한다.▶ 만드는 방법 (3~4인분) 1. 감자는 잘 씻어 반으로 잘라 잠길 정도의 물을 붓고 소금을 약간 뿌려 속이 부드럽게 익을 때까지 삶는다.2. 양파와 당근을 다지고 달군 팬에 식용유를 약간 두른 뒤 양파, 당근, 쇠고기를 볶아 익힌다.3. 감자는 껍질을 벗기고 뜨거울 때 포크로 눌러 으깨어 둔다.4. ③에 볶은 ②의 재료를 넣고 고루 섞는다.5. 치즈

된장만큼 어디든 들어가면 풍미를 돋우는 식재료가 또 있을까. 조리도 지나치리만치 간단하다. 잘 푼 된장을 물에 넣어 끓이기만 하면 끝. 된장찌개의 역사는 장의 탄생기부터 콩의 원산지까지 거슬러 올라간다.■ 콩의 원산지에서 출발한 된장의 역사 된장찌개가 더 익숙하지만 또 다른 이름은 토장찌개. 된장을 기본으로 채소와 두부, 어패류, 고기 등 갖가지 재료를 섞어 팔팔 끓이는데 무얼 넣느냐에 따라 맛이 조금씩 달라진다. 사실 ‘찌개’란 말은 조선시대부터 시작, ‘시의전서’에 등장한 ‘조치’에서 뿌리를 찾을 수 있다. 한편 콩의 원산지는