▶식재료(g)1인 분량 : 쌀(30), 쇠고기(분쇄)(10), 도라지(10), 양파(5), 당근(3), 파프리카(빨강)(5), 슬라이스치즈(1/2장), 김밥김(1/2장), 굵은소금(0.5), 소금(0.1), 진간장(1.5), 올리고당(1), 참기름(1), 후춧가루(0.01), 참깨(0.5), 식용유(1) 10인 분량 : 쌀(1봉), 쇠고기(1팩), 도라지(1봉), 양파(1개), 당근(1개), 파프리카(1개), 슬라이스치즈(1봉), 김밥김(1봉), 굵은소금(조금), 소금(조금), 진간장(조금), 올리고당(조금), 참기름(조금), 후춧

최근 경기도의 한 어린이집에 근무하는 조리사가 코로나19 확진 판정을 받았다. 전수조사를 한 결과, 다행히 해당 어린이집 원생과 직원, 학부모 등 233명이 모두 음성으로 판정되면서 더 이상의 확산은 없는 것으로 확인됐다.이번 사태에서 알 수 있듯이 단체급식소에서 근무하는 영양사나 조리사는 다수의 사람과 접촉한다는 점에서 감염병 등에 노출될 경우 또 다른 전파로 이어질 수 있는 우려가 있다. 따라서 이들에 대한 위생관리와 책임 의식은 무엇보다 중요하며, 이를 위해 제대로 된 위생교육 또한 필수적이다.하지만 최근 법정교육인 조리사 위

대부분의 영양(교)사 선생님들이 공감하겠지만 학생들이 밥을 맛있게 먹는 모습을 보는 것은 가장 보람찬 일이며 영양사 업무를 계속할 수 있도록 해주는 원동력이다.필자가 근무하고 있는 전남 강진고등학교는 기숙사가 있는 3식 학교로 학생과 교직원을 합하면 400명이 넘는다.평소 학생들과의 소통을 중요하게 생각하고 있어 영양사의 꿈을 갖고 있는 학생들을 상담해주기도 하고, 급식건의함을 활성화하는 등 쌍방향 대화를 위해 노력하고 있다.이를 통해 학생들의 기호는 반영하되 영양은 치우치지 않게 식단을 짜고 제공하고 있다. 매번 쉽지만은 않지만

▶선정 이유세상 많은 버섯 중 맛과 향이 좋기로 정평이 난 표고버섯. 사람에 따라 소고기보다 맛이 뛰어나다는 평을 내놓기도 한다. 표고버섯은 식감이 좋을 뿐만 아니라 영양이 뛰어나 면역력 향상에 도움을 주는 약재이자 최고의 건강 식재료 중 하나다. 맛과 영양이 풍부한 표고버섯 활용 레시피를 소개한다.▶ 재료 및 분량(g, 2인 기준)떡볶이 떡 2줌(250g), 빨간 파프리카 1/3개(50g), 노란 파프리카 1/3개(50g), 대파 1/2대(7g), 양파 1/4개(45g), 건조 표고버섯 2줌(12g), 불고기용 쇠고기 200g,

▶조리방법1. 팬에 버터를 녹인 후 밀가루를 넣고 볶아 루를 만든다.2. 루에 우유, 생크림을 넣어 잘 섞고, 파마산치즈가루, 백후추를 첨가해 베사멜소스를 완성한다.3. 베사멜소스를 바른 식빵 위에 슬라이스햄, 체다치즈, 베사멜소스 바른 식빵, 모짜렐라피자치즈, 파슬리가루 순으로 올려 170℃ 오븐에 10분 굽는다(컨벡션)4. 완성된 크로크무슈를 4등분하여 배식한다.

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한과는 곡물가루나 과일, 식용 가능한 식물에 꿀, 엿 등을 섞어 달콤하게 만들어 먹는 우리나라의 전통 과자다. 한과의 역사는 제례 문화와 관련이 깊다. 과일이 없는 계절에 곡물의 가루와 꿀로 과일 형태를 만들고, 여기에 과일 나무의 가지를 꽂아서 제사상에 올렸기 때문이다. 조선시대에는 궁중에서 잔치 음식을 차릴 때 약과나 다식, 강정 등을 고였다. ‘고인다’는 것은 높이 쌓는다는 뜻인데 평균 24가지의 한과를 약 55㎝ 높이로 쌓아올렸다.■ 파삭파삭 부서지는 맛, 강정 강정의 유래는 한나라 때의 ‘한구(寒具)’라는 음식에서 찾을 수

차는 시간과 시간을 이어주며, 마음을 맑게 하고, 생각을 집중할 수 있게 해주는 촉매제다. 녹차는 삼국시대부터 지금까지 꾸준히 이어져왔다. 중국에서 유입된 차 문화는 우리나라에서 꽃을 피우고 다시 일본으로 전해졌다. 매실이나 유자 같은 과일을 설탕에 재웠다가 숙성시켜 타 마시는 과일차도 예전부터 즐겨 마셔온 차 중 하나다.■ ‘뉴욕타임스’가 세계 10대 건강식품으로 선정한 녹차우리나라 차 문화의 유래에 대해서는 여러 가지 설이 있다. 삼국시대에 당나라로부터 차 씨를 가져와 지리산 일대에 심으면서부터 시작되었다는 중국 도입설과 가락국

▶선정 이유세상 많은 버섯 중 맛과 향이 좋기로 정평이 난 표고버섯. 사람에 따라 소고기보다 맛이 뛰어나다는 평을 내놓기도 한다. 표고버섯은 식감이 좋을 뿐만 아니라 영양이 뛰어나 면역력 향상에 도움을 주는 약재이자 최고의 건강 식재료 중 하나다. 맛과 영양이 풍부한 표고버섯 활용 레시피를 소개한다.▶ 만드는 방법 (2인분) 1. 삶은 달걀과 표고버섯은 먹기 좋게 등분하고, 마늘과 방울토마토는 2등분한다.2. 오리엔탈드레싱은 분량대로 담아 잘 섞어둔다.3. 마른 팬에 잣을 노릇하게 볶아 건진다.4. 같은 팬에 식용유 2T를 두른 뒤

▶식재료(g)1인 분량 : 닭가슴살(25), 깻잎(5), 양상추(10), 노랑 파프리카(5), 당근(3), 방울토마토(5), 슬라이스치즈(1/2장), 또띠아(1장), 진간장(2), 설탕(1), 식초(1), 다진마늘(0.5), 올리브유(1)10인 분량 : 닭가슴살(1팩), 깻잎(1봉), 양상추(1개), 노랑 파프리카(1개), 당근(1개), 방울토마토(1팩), 슬라이스치즈(5장), 또띠아(10장), 진간장, 설탕, 식초, 다진마늘 1팩, 올리브유 ▶조리도구인원당 각 1개 : 1회용 도마▶요리 활동복인원당 각 1개 : 앞치마, 머릿수건★

▶조리방법1. 당근은 다지고, 실파는 잘게 썰어준다.2. 양파와 배는 갈아준다.3. 떡은 작게 썰어준다.4. 갈은 돼지고기와 소고기에 1,2를 넣고 맛술, 후추, 찹쌀가루, 소금을 넣고 섞어준다.5. 4를 계속 치대다가 떡볶이떡과 치즈를 넣고 다시 치댄다.6. 오븐에 180도에서 20~25분정도 구워준다.7. 유자청에 레몬즙을 넣어 유자소스를 만든다.8. 떡갈비에 유자소스를 올려준다.TIP! - 떡은 너무 잘게 다지지 않고 눈에 보이고 씹히는 맛이 있도록 어슷어슷 작게 썰어주어서 식감이 있도록 함

▶ 선정 이유 세상 많은 버섯 중 맛과 향이 좋기로 정평이 난 표고버섯. 사람에 따라 소고기보다 맛이 뛰어나다는 평을 내놓기도 한다. 표고버섯은 식감이 좋을 뿐만 아니라 영양이 뛰어나 면역력 향상에 도움을 주는 약재이자 최고의 건강 식재료 중 하나다. 맛과 영양이 풍부한 표고버섯 활용 레시피를 소개한다.▶ 재료 및 분량(g, 2인 기준)토마토 1개(200g), 달걀 3개(165g), 건조 표고버섯 1줌(6g), 올리브유 1T(15g), 파슬리가루 1/4t(1g)양념- 소금 1/4t(1g), 후춧가루 1/8t(0.5g), 맛술 1T(

▶ 선정 이유 세상 많은 버섯 중 맛과 향이 좋기로 정평이 난 표고버섯. 사람에 따라 소고기보다 맛이 뛰어나다는 평을 내놓기도 한다. 표고버섯은 식감이 좋을 뿐만 아니라 영양이 뛰어나 면역력 향상에 도움을 주는 약재이자 최고의 건강 식재료 중 하나다. 맛과 영양이 풍부한 표고버섯 활용 레시피를 소개한다.▶ 재료 및 분량(g, 2인 기준)떡볶이떡 18개(130g), 생표고버섯 3개(90g), 베이컨 9줄(180g), 식용유 1/3T(5g), 부재료 - 케첩 2T(40g), 허니 머스터드 2T(40g)▶ 만드는 방법 (2인분) 1. 표

2021년 1월 31일부터 유치원도 ‘학교급식법’을 따라야 한다. 이런 가운데 최근 영양사를 공동배치한 경기 안산지역 유치원의 집단 식중독 사고로 인해 영양교사 공동배치 문제를 논의해야 한다는 주장이 일고 있다.일각에서는 2007년 1월 학교급식법 시행령 부칙 제3항의 ‘이 영 시행 당시 종전의 규정에 따라 학교급식 시설에 배치된 학교급식 전담직원의 공동배치에 관한 사항은 종전의 규정에 따른다’는 규정을 원용해 유치원들도 이에 따라야 하지 않느냐는 의견을 내놓고 있다. 이는 2007년 당시 동법 규율대상인 학교에 대한 내용일 뿐 2

영양사는 건강과 질병 치료를 목적으로 개인 및 단체에 균형 잡힌 음식을 제공하기 위해 식단 계획, 조리 등과 함께 공급을 감독하는 업무를 수행한다. 학교에서는 급식, 식생활 지도 및 교육 등의 업무를 담당하는 영양(교)사로 정의되기도 한다. 이처럼 영양(교)사가 있는 모든 학교는 학생들에게 건강과 영양을 충족시키며, 올바른 영양교육을 통한 교육급식을 수행하고 있다.또한 매년 학교급식위원회와 소위원회를 구성해 식단 작성, 식재료 발주, 급식예산, 식생활 교육 등에 관한 급식 운영계획을 심의받으며, 쌍방향 소통을 위해 학부모 모니터위원

육회는 불에 익히지 않아 고기 속의 비타민이 전혀 파괴되지 않은 자연 상태로 섭취 하는 음식이다. 쇠고기의 살코기를 얇게 저며 양념에 날로 무친 육회는 중국이나 일본과는 달리 우리나라에서 발달한 음식이다. 기름기가 없는 소의 붉은 살코기를 가늘게 썰어서 간장, 다진 마늘, 참깨, 설탕과 고루 버무리는데 채 썬 배를 곁들여 먹으면 달콤하면서도 고소한 맛이 입맛을 돋운다. ■ 고기 맛을 아는 미식가들의 선택 우리나라에서는 예로부터 다양한 방법으로 육회를 먹었다. 쇠고기를 가늘게 채 썰어 양념에 무친 것은 물론이려니와 소의 내장으로 만든

곡식의 가루를 찌거나 익힌 뒤 모양을 빚어 먹는 음식으로 주로 찹쌀이나 멥쌀이 사용된다. ‘밥 대신 떡’이라는 속담이 있다. 모든 걸 제쳐두고 먹을 만큼 맛있다는 뜻이다. 한국인의 조상들은 ‘밥 배 따로 있고, 떡 배 따로 있다’고도 했다. 떡은 명절이나 잔칫날에 빠지지 않는 음식이기도 했지만, 조상들은 절기마다 제철에 나는 재료로 다양한 떡을 빚어 먹었다. ■ 한입에 쏙 들어가도록 동글동글 빚는 경단‘경단’은 찹쌀가루를 끓는 물에 반죽해서 밤톨만큼씩 둥글게 빚어 다시 끓는 물에 삶아내고 여러 가지 고물을 묻혀 만든 떡이다. 앙증맞

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