▶선정 이유귀리는 2002년 타임지에 슈퍼푸드로 선정됐으며 현미와 백미에 비해 단백질, 칼슘, 필수 아미노산 함량이 풍부해 성장기 어린이에게 좋은 공급원이 될 수 있다. 현재 귀리의 주 섭취방법으로는 시리얼, 에너지바, 오트밀 등이 있으나 식감이 거칠어 한식에는 적용이 쉽지 않았다.이에 농촌진흥청 국립농업과학원이 개발한 귀리를 활용한 한국형 레시피를 소개한다.▶ 만드는 방법 (2인분) 1. 밑간한 돈육 안심을 귀리가루에 올려 앞뒤로 눌러가며 귀리가루를 고르게 묻혀 준다. 2. ①을 달걀물에 잠기게 넣었다 꺼내 다시 빵가루를 앞뒤로

▶선정 이유귀리는 2002년 타임지에 슈퍼푸드로 선정됐으며 현미와 백미에 비해 단백질, 칼슘, 필수 아미노산 함량이 풍부해 성장기 어린이에게 좋은 공급원이 될 수 있다. 현재 귀리의 주 섭취방법으로는 시리얼, 에너지바, 오트밀 등이 있으나 식감이 거칠어 한식에는 적용이 쉽지 않았다.이에 농촌진흥청 국립농업과학원이 개발한 귀리를 활용한 한국형 레시피를 소개한다.▶ 만드는 방법 (2인분) 1. 귀리는 물에 30분간 불리고 30분간 삶아 꿀을 넣어 10분간 재워 놓는다. (오래두면 수분이 빠지며 단단해짐). 2. 단호박을 으깨고 꿀에 재

▶ 조리방법1. 3mm 두께로 슬라이스한 연근은 식초와 소금을 넣고 아린맛을 제거하기 위해 살짝 데친다.2. 건새우는 분쇄기에 넣어 갈아 놓는다.3. 연근에 튀김가루를 고루 무친 후 살짝 털어낸다.4. 튀김가루와 전분가루, 파슬리가루, 건새우가루를 섞어 튀김옷을 만든다.5. 데쳐낸 연근에 튀김옷을 입혀 170~180℃ 콩기름에 바삭하게 2번 튀겨낸다.TIP 건새우는 곱게 갈아야 이물감이 적다. 시금치즙, 단호박즙, 강황가루 등을 튀김옷에 섞으면 다양한 색상으로 기호도를 높일 수 있다.

물고기에 각종 채소를 넣고 끓여 물고기 맛과 국물 맛을 함께 즐기는 매운탕은 생선을 주재료로 고춧가루나 고추장을 넣어 맵게 끓이는 탕이다. 내장과 머리까지 넣고 진하게 국물 맛을 우려내는데 민물고기나 바닷물고기 어느 것을 써도 좋지만, 맛으로 따지면 메기, 쏘가리, 황쏘가리 등의 민물고기를 제일로 친다. ■ 허기가 가시고 기운이 불끈 솟게 하는 민물매운탕민물고기로 끓인 매운탕은 푹 끓일수록 맛이 있다. 처음에는 국물이 담백하지만 끓일수록 진해지면서 걸쭉해져 제 맛이 나기 때문이다. 비린내를 없애려면 후춧가루, 생강 등을 듬뿍 넣고

생선회는 칼로 생선의 가시와 껍질을 잘 발라낸 다음 살만 작게 썰어서 장을 찍어 먹는 음식이다. 흔히 일제시대를 통해 전래된 일본 전통식품으로 잘못 알려져 있으나, 삼면이 바다인 우리나라는 예로부터 지위 고하를 막론하고 생선회를 무척이나 즐겨왔다. 옛 조리서를 살펴보면 웅어, 민어, 해삼, 조개, 대합, 굴 등을 회로 먹었던 기록이 남아 있다. 상하기 쉬운 여름철에는 회를 담은 접시를 얼음 위에 놓고 먹기도 한다. ■ 활어회를 좋아하는 우리나라, 숙성된 선어회를 좋아하는 일본 요즘은 초고추장을 회에 곁들이지만, 고추가 보급된 160

▶ 재료반죽 : 감자 3개, 감자가루 45g, 찹쌀가루 45g, 우유 2T, 버터 15g, 설탕 15g, 소금소 : 피자치즈, 크림치즈 등 소스 : 간장·청주·올리고당·꿀 각 20g▶ 만드는 법▶감자 Q&AQ 감자 작형? 봄, 여름, 가을, 겨울A 감자는 사계절 생산할 수 있는데 파종하는 시기에 따라 구분된다.봄 재배는 2월 하순부터 3월 하순에 파종하며, 강릉과 춘천 등에서 생산된다. 여름 재배는 4월 중순부터 5월 상순에 파종하며, 고랭지대인 평창과 정선 등에서 생산된다. 가을 재배는 8월 중순부터 8월 하순에 파종하는데 제주도

▶ 재 료반죽 : 감자 3개, 계란 1개, 감자가루 180g, 우유 1T, 소금 소스 : 버터 15g, 쌀가루 15g, 캔옥수수 80g, 우유 150g, 생크림 20g, 소금 기타 : 브로콜리 1/2개▶ 만드는 법 * 크림소스(눌지 않게 끓이는 동안 살살 저어야 함) - 버터에 쌀가루를 넣어 볶고(‘루’), 우유와 캔 옥수수는 믹서기에 간다. - 루에 우유와 옥수수 간 것을 넣어 끓인 후 생크림을 넣고 소금으로 간한다.

▶ 조리방법1. 쇠고기와 돼지고기는 갈아서 준비한다.2. 달걀은 파각하여 풀어 놓는다.3. 양파, 청피망, 당근은 곱게 다지고, 사과는 갈아준다.4. 갈은 고기에 달걀, 소금, 후추, 청주를 넣어 치댄 후 미트볼을 만든다.5. 미트볼은 컨벡션 160℃에서 15분간 굽는다.6. 버터에 양파를 볶아 당근, 청피망을 넣어 볶은 후 토마토케첩, 갈은 사과, 고추장, 간장, 물엿을 넣어 소스를 만든다.7. 구운 미트볼 위에 소스를 올리고 치즈를 뿌려 160℃에서 5분간 다시 한 번 굽는다.(치즈가 녹을 정도만)TIP 양파를 갈아서 고기반죽에

삼계탕은 약병아리에 인삼, 황기, 대추, 찹쌀 등을 넣고 푹 고아서 만든 단백질과 필수 아미노산의 보고인 닭고기와 만병통치의 영약인 인삼이 만나 탄생시킨 환상의 맛이다.삼계탕은 날씨가 무더운 여름 중에서도 초복, 중복, 말복에 한 번씩은 먹게 되는 보양식으로 외국인들도 부담 없이 좋아해 인기를 모으는 대표적인 한식 메뉴다.■ 무더운 복날에는 어김없이 삼계탕삼계탕은 인삼이 대중화되면서 본격적으로 먹게 된 음식이다. 무더위가 기승을 부리는 여름철은 닭고기의 계절이다. 복날이 가까워 오면 전문 음식점이 아니더라도 삼계탕을 취급하는 것을

뜨거운 음식에 익숙하지 않은 외국인들이 편하게 먹을 수 있는 음식으로 레드 와인과 잘 어울린다. 쇠고기편채는 쇠고기 등심의 가장자리인 채끝 부위를 훈제한 뒤 냉동시켰다가 다시 살짝 녹여서 얇게 썰어낸 시원한 여름 음식이다. 기름기가 적은 고기로 만들어 맛이 담백하며, 채소를 듬뿍 얹어 싸 먹기 때문에 상큼한 맛이 나고, 아무리 먹어도 질리지 않아 좋다.■ 외국인들이 특히 좋아하는 전채 요리 쇠고기편채를 맛본 외국인들 중에는 우리나라에서 먹어본 음식 중에 가장 인상에 남는다는 이야기를 하는 경우가 많다. 맛이 생소하거나 거부감이 없어

▶식재료1인 분량 : 쌀밥(70), 대파(10), 베이컨(10), 양파(5), 당근(3), 달걀(10), 슬라이스 치즈(1개), 아몬드슬라이스(5), 김밥김(1/4장), 소금(0.1), 굴소스(2), 참기름(1), 참깨(0.5), 밀가루(5), 부침가루(5), 식용유(3) 10인 분량 : 쌀 1kg, 대파 3대, 베이컨 1봉, 양파 1개, 당근 1개, 달걀 1팩, 슬라이스 치즈 1묶음, 아몬드슬라이스 1통, 김밥김 1봉, 소금 조금, 굴소스 조금, 참기름 조금, 참깨 조금, 밀가루 조금, 부침가루 조금, 식용유 조금▶조리도구 인원당

경북 영주시어린이급식관리지원센터(센터장 최은영, 이하 영주시센터)가 어린이들에게 위생교육의 중요성을 알리고, 바른 식습관 교육의 가정연계를 위해 ‘코로나19 극복 릴레이 이벤트’를 5월 말까지 추진한다.이번 이벤트는 총 6차시로 진행되며 ▲1차시 ‘영상을 보고 생생후기 남기기’ ▲2차시 ‘요리조리 달걀빵 만들기 챌린지’ ▲3차시 ‘내가 바로 올바른 손씻기 왕!’ ▲4차시 ‘슬기로운 가정생활 한 컷! 행복 이벤트’ ▲5차시 ‘키즈 트롯의 신’ 선발대회 ▲6차시 ‘나만의 텃밭 그림 그리기’로 나눠 실시할 예정이다.이 외에도 영주시센터는

대동병원(병원장 박경환)이 지난 8일부터 9일까지 온라인으로 개최된 제33차 대한당뇨병학회 춘계학술대회에서 급식영양팀 윤영혜 영양사가 제출한 포스터로 ‘우수 구연상’을 수상했다.대동병원은 이번 학술대회 기간 중 박지영 급식영양팀장의 ‘당뇨 첫 진단 환자와 가족을 위한 맞춤교육 사례’와 윤 영양사의 ‘식품군 섭취 순서 조정을 통한 혈당조절 사례’를 주제로 포스터를 전시했다.이 가운데 8일 실시한 온라인 구연에서 윤 영양사가 우수한 평가를 받아 ‘우수 구연상’을 수상했다.박경환 병원장은 “이번 수상을 계기로 직원 개인의 발전은 물론 지

2001년 도입된 ‘교원성과급제도’는 교직 사회의 협력과 경쟁 유도를 통해 교육의 질을 개선함과 동시에 교원의 사기 진작을 도모하고, 교사의 고유업무인 교육활동을 잘하는 교원을 우대하여 교육에 전념할 수 있는 여건을 조성한다는 취지로 도입됐다. 그 후로 19년의 세월이 지났지만 교사 입장에서 볼 때 교원성과급제도는 교육활동을 일률적 잣대로 객관화하여 수량화할 수 없는 한계가 있어 여전히 불만족스럽다. 또한 비교과교사에 대한 만성적인 성과급 저평가는 영양교사들의 사기 저하와 교육 현장에서의 갈등으로 이어져 심각한 문제까지 초래하고 있

농업계에서는 그간 친환경 농업을 화두로 우리 농업의 발전 방향을 모색해왔다. 친환경 농업은 단순히 식재료에 쓰이는 농작물의 잔류농약 등 안전성(친환경성)에 대한 내용뿐 아니라 최근에는 농업경영이나 작물 재배에도 지구환경에 유해하지 않도록 친환경을 요구하는 추세다.이에 따라 2012년 제정된 일명 ‘친환경농어업법’인 ‘친환경 농어업 육성 및 유기식품 등의 관리·지원에 관한 법률’의 정의에서도 ‘생물의 다양성을 증진하고, 토양에서의 생물적 순환과 활동을 촉진하며 농어업 생태계를 건강하게 보전’을 추가 반영해 올해 8월부터 적용된다.이러

▶ 조리방법1. 멸치는 티끌을 제거하여 준비해둔다.2. 무, 다시마, 멸치로 육수를 만든다.3. 도토리묵은 채 썰어서 끓는 물에 데쳐내어 차갑게 식혀 놓는다.4. 준비한 육수에 쇠고기를 넣고 끓인다.5. 푹 익으면 파, 마늘을 넣고 마지막으로 들깻가루 넣어 간을 맞춘다.6. 배식할때 육수에 도토리묵을 넣고, 고명으로 다진김치와 김가루를 위에 올려준다.TIP 달걀 지단을 고명으로 올려주면 색감이 훨씬 좋다.