1. 식자재의 반입부터 배식 또는 출하에 이르는 전 과정에서의 교차오염 방지를 위하여 물류 및 출입자의 이동 동선을 설정하고 이를 준수하여야 한다. 2. 청결구역과 일반구역별로 각각 출입, 복장, 세척·소독 기준 등을 포함하는 위생 수칙을 설정하여 관리하여야 한다. 3. 작업장은 제조·가공·조리·보관 등 공정별로 온도관리를 하여야 하고, 이를 측정할 수 있는 온도계를 설치하여야 한다. 필요한 경우 제품의 안전성 및 적합성 확보를 위하여 습도관리를 하여야 한다. 4. 작업장 내에서 발생하는 악취나 이취, 유해가스, 매연, 증기 등을 배출할 수 있는 환기시설, 후드 등을 설치하여야 한다. 5. 외부로 개방된 흡·배기구, 후드 등에는 여과망이나

Case Profile 지난 해 4월 대구광역시 수성구 소재 대구 D중학교에서 30여명의 학생이 복통과 메스꺼움, 설사를 호소하였다. 이에 대구광역시 보건위생과, 수성구 보건소 및 보건환경연구소에서 역학조사반을 구성하여 역학조사를 실시하였다. 노출집단은 4월 20일 현재 학교에서 단체급식 중인 학생, 교직원, 조리종사자로 하였고 역학조사 시점으로부터 1주 이내에 하루 3회 이상의 설사 또는 동반된 증상(발열, 오한, 메스꺼움, 토함, 복통, 두통)이 3가지 이상 있을 시를 환례로 정의하였다. Inspection 노출집단에 대해 질병관리본부에서 제시한 표준 수인성· 식품매개 전염병역학조사서를 사용하여 설문조사를 실시하였고 역학조사 당시 설사 증상이 있는 사람과 조리종사자 및 급식종사자에 대해 직장면봉검체를 채

Case Profile지난 해 4월 말 고성군 소재 ○○식당에서 점심식사를 한 사람 11명 가령이 설사를 한다는 신고가 접수되어 신고즉시 역학조사반이 현장에 출동하여 ○○식당 조리종사자 및 음식섭취자에 대한 역학조사를 시행했다. 수인성·식품매개질환의 원인을 밝히기 위해 음식을 제공한 ○○식당 취사시설 등에 대한 위생상태와 현장점검을 실시하였고 보존식이 없어 음식물을 제외한 음용수 및 도마, 칼, 행주를 환경검체로 채취했다. Inspection 역학조사반은 살모넬라증이나 장염비브리오로 추정하고 음식조리를 못하도록 지시했으며 원인규명 및 상황종료시까지 음식물조리·판매를 중단하도록 지시했다. 또한 증상이 없더라도 사건 당일 중식을 제공받은 손님 50명 전원에 대하여 대변 검체 채취, 설문조사를 실시했으며

전라북도교육청은 봄철 기온상승에 따라 식중독 사고를 미연에 방지하기 위해 현장 불시 점검을 실시한다고 10일 밝혔다.도교육청은 본청 과장급 이상 간부 공무원을 중심으로 주 1회 이상 학교급식 현장에서 식재료 납품과 급식종사자 근무실태, 시설 등에 대해 6월말까지 지속적으로 점검할 계획이다.이에 앞서 김찬기 부교육감은 지난 9일 관계 공무원과 함께 전주교육청 관할 중학교 급식소를 불시에 방문해 납품된 식재료의 원산지 표시와 신선도 등을 점검했다.김 부교육감은 이 자리에서 "납품업자들은 안전한 식재료를 납품해야 할 것이며, 학교에서는

Case Profile 지난해 3월 서울 △△동 소재 한 의원 원장으로부터 ○○학원생11명이 전날 학원으로 배달된 도시락을 먹고 새벽부터 설사·복통으로 현재 진료 중이며 더 많은 학생이 다른 병원으로 갔다는 신고가 해당 보건소에 접수됐다.역학조사반은 ○○학원을 통해 다른 111명의 환자가 다른 병원에서 치료받고 있다는 정보를 입수하고 유행 원인과 방역대책을위한 역학조사에 작수했다. Inspection 역학조사반은 해당 학원 학생·교직원 등 390명을 대상으로 설문조사와 채변, 기타 전수조사를 실시하는 한편 도시락을 공급한제조업체 종사자 등에 대한 조사와 보존식을 수거해 검사를 의뢰했다.또한 학원 내 매점에서 소량 판매된 것으로 의심되는 무표시 김밥이 진열돼 있는 것을 확인하고 수거해 검사 의뢰는 물론 제조납

Case profile지난해 3월 강원도 양양군 T면 M리 소재 G고등학교에서 카타르성장염의 설사환자가 다수 발생하여 결석 및 조퇴하는 학생이 계속적으로 늘고 있다는 보건교사의 제보에 따라 관계당국이 역학조사에 착수했다.당국은 위험요인 및 원인규명을 위하여 증상자 및 비증상자의 검체채취와 환경검체, 보존음식을 수거하였으며 해당학교의 매점 및 급식소, 일반음식점을 대상으로 역학조사를 실시하였다. Inspection 역학조사반은 식당 또는 학교매점에서 제공된 음식물 중 공통된 오염원에 노출되어 일어난 사례로 추정하고 증상의 종류 및 경과, 추정되는 잠복기 등을 고려할 때 병원성대장균, 장염비브리오균 같은 수인성 식품매개질환균의 오염 또는 노로바이러스에 의한 사례로 판단하였다. 이에 따라 학교에서 보존한 급식 및

대한급식신문은 서울시청 식품안전과와 함께 건강과 안전을 위협하는 식품위해요소 섭취 감소를 위한 공동기획을 진행합니다. 대표적인 식품위해요소 트랜스지방, 카페인, 식품알레르기, 수은, 납, 카드뮴 등에 대한 올바른 이해와 국내외 관리현황, 섭취 권고안 등에 대한 정보를 시리즈로 연재하고자 하오니 독자 여러분의 많은 관심 부탁드립니다. 트랜스지방은 액체의 식용유를 부분경화할 때 생성되며, 식용유를 정제하는 과정에서 생성되기도 한다. 또한 반추동물인 소의 위장에서 미생물에 의해 생성되어 버터나 치즈등에도 함유되어 있는 지방산이다. 지방산의 구조는 탄소와 수소, 산소로 이루어져 있으며 탄소의 결합이 단일결합으로 길게 나열되어 있는 구조의 지방산을 포화지방산이라고 한다. 이때 탄소들의 단일결합 중간이 이중으로 결합되

전국 16개 시·도 교육청의 올해 학교급식 관련 역점사업은 역시 시설현대화사업으로 요약된다. 지난해까지는 위탁급식학교를 직영급식으로 전환하기 위한 학교급식 시설·기자재 교체작업이 활발하게 진행됐다면 올해부터는 직영전환 100%완료를 위한 마무리 작업 차원에서의 시설 현대화는 물론 위생·안전상 문제가 불거질 수 있는 노후시설에 대한 시설 교체·보수 작업이 활발하게 이뤄질 전망이다. 각 시·도 교육청의 급식시설 현대화사업의 면면을 살펴본다. 급식시설의 노후화와 현대적 조리기구 부족 등은 위생·안전사고 발생의 우려를 내재하고 있는 것이

전라남도가 축산물 위해요소중점관리기준(HACCP) 지도지원사업에 120개소의 사업량을 확보해 전국 최다를 기록했다. 전남도는 정부에서 추진하는 전국 400개소의 위해요소중점관리기준 지도지원사업 중 30%인 120개소를 확보했다고 18일 밝혔다. 특히 사업비의 경우 지난해 800만 원이었던 것이 올해 500만 원으로 하향 조정됐으며 이에 따른 농가 자부담금은 250만 원으로 지난해보다 70만원이 줄었다.축산물HACCP제도는 지난 1997년 축산물가공처리법이 제정되면서 도축장, 축산물가공장 등 축산물을 생산·유통하는 시설에 대해서만 H

수원시가 식품제조가공업소와 식품접객업소 등을 대상으로 노후시설 개선은 물론 화장실 개선, 모범음식점 운영을 위한 연리 1%의 저리융자를 지원한다.수원시의 이번 융자금 지원은 식품위생법 위반업소에서 납부한 과징금 수입을 재원으로 사용하며 융자금 신청은 6개월 이상 동종업소를 운영해야 함은 물론 식품위생법 위반으로 영업정지 이상의 행정처분을 받은 사실이 없어야만 가능하다.또한 융자 한도액은 업소당 △식품제조가공업소 5억 원 이내 △모범음식점 1억 원 이내 △식품접객업소 3천만원 이내로, 시설개선자금에 대한 융자 신청은 업소운영자가 시청

울산시는 구·군 및 교육청과 합동으로 지난 16일부터 26일까지 관내 학교급식소와 학교 식재료공급업체에 대한 특별점검을 실시 중이다.단속대상은 학교급식소 227개소, 식재료공급업체29개소 등 총 256개소며, 중점 점검대상은 식품의 위생적 취급사항 준수여부, 시설물에 대한 위생관리,종사원 개인위생, 음용수 등에 대한 관리실태다.울산시는 특히 이번 점검에서는 위생안전과 관련된 사항 및 비위생적인 취급행위의 경우 집중 단속을 실시하는 한편 식중독 발생이력이 있거나 식품위생법을 위반한 부적합업소는 철저한 점검을 통해 식중독 재발방지에 주

Case Profile 지난해 2월 14일 전남 장성군 관내 △△부대원 90명이 외부 지원업무 중 점심과 저녁으로 각각 휴게소 음식과 배달도시락을 섭취, 귀대 후 17명이 설사와 복통, 구토, 메스꺼움, 잔변감 등 수인성·식품매개질환 증세를 보인다는 신고가 접수됐다. 신고 즉시 현장에 출동한 역학조사반은 유증상자를 포함 전원에 대해 개인별 음식섭취여부를 조사하고 유증상자에 대해서는 외래치료와 부대 자체격리 조치를 통해 매일 모니터링을 실시했다. Inspection 부대원이 이동 중 음식물을 섭취한 관계로 잔존음식 채취가 불가능했기에 유증상자를 포함한 전원에 대해 개인별 면접 설문조사를 진행, 섭취한 음식 종류와 반응 등을 파악했다.그 결과 점심으로 휴게소 쇠고기육개장·두부·버섯·김치를,저녁으로 제육볶음·오징

인천 남구가 오는 19일까지 관내 지역아동센터 19개소, 일반음식점 45개소, 도시락제조업소 1개소 등 관내 아동급식시설에 대한 일제 점검을 실시한다.동절기 식중독 예방을 위한 특별 위생지도 형태로 진행되는 이번 일제점검에서는 △식품 등 위생적 취급기준 준수여부 및 조리장 청결관리 △조리기구 소독 실시여부 △겨울철 식중독 예방요령 지도 등을 현지 확인하게 된다. 구는 점검과 관련된 위반사항에 대해서 관련 규정에 의거해 신속·강력한 행정조치를 내리는 한편 시정가능한 위반사항은 현지 지도를 통해 자율적 위생관리가 이뤄지도록 유도한다는

Case Profile 지난해 1월 5일 경기도 양평의 ○○청소년 수련시설에 기숙하던 학생 142명 가운데 11명이 설사와 구토,복통 증상으로 관내 병원에서 진료를 받았다는 신고가 접수돼 관계 당국이 역학조사에 나섰다. 해당 수련시설 내 조리장·식당의 모든 식수는 정수기를, 채소류 세척과 설거지는 전용 지하수를 사용하고 있었으며,영양사·조리종사자 가운데 손 상처 및 설사증상자는 없었다. Inspection 보존식 39건에 대한 세균검사는 모두 음성이었으나, 유증상자 11명과 영양사·조리종사자 3명에 대한 바이러스 검사 결과 유증상자 3명에서 노로바이러스균이 검출됐다. 특히 음용수 5건(지하원수 1, 조리용수1, 정수기3)에 대한 수질검사에서 지하원수와 조리용수가 음용수로는 부적합 판정을 받았다. 이에 관계

올해 우리나라에서 열리는 ‘G-20 정상회의’와 관련, 외국인 관광객 증가 등이 예상됨에 따라 서울시가 식품접객업·집단급식소에 대한 식중독 예방활동을 강화한다.서울시는 지난해 식중독 발생에 대한 심층 분석을 바탕으로 올해 선제적 예방은 물론 대형식중독 확산방지에 주력할 계획이라고 12일 밝혔다.이에 따라 서울시는 2월 중 집단급식소를 비롯한 대형식품접객업, 도시락제조업 등 식중독사고 발생 가능성이 높은 시설을 집중관리업소로 지정, 소비자시민단체·자치구와의 합동 점검을 통해 관리를 강화한다는 방침이다. 이와 함께 지난해 식중독이 크게

Case Profile 지난해 12월 22일 울산광역시 OO웨딩홀에서 △△협회가 주최한 행사 참여인원 494명 중 87명이 설사, 복통, 잔변감 등 식중독 증세를 보여 관련 당국이 역학조사를 나섰다. 증상자들은 각기 다른 협회 소속으로 울산시 각 구·군에 흩어져 있었고 이전에 다른 단체에 위한 감염원 유행 가능성은 없었다. Inspection 단체급식소가 아니어서 보존식이 없는 식단이라 100가지 중 4가지만 검사했으나 이상은 없었다. 환자 검체 결과 11명에게서 클로스트리디움 퍼프린젠스가 나왔다. 환자들을 대상으로 한 설문조사 결과, 불고기와 메밀국수가 유의했지만 잔반이 없어 검사가 이뤄지지 못했다. 클로스 트리디움 퍼프린젠스는 가열조리 식품에도 생존 가능하며 단백질이 주성분인 식품이다. 때문에 탄수화물인

Case Profile 지난해 12월 6일 전라북도 정읍시 A중학교 학생 13명이 복통, 구토, 발열 등을 호소하여 병원 응 급실에 후송 조치 중이라는 신고를 받고 관련당국이 역학조사에 나섰다. 검사 결과 학생 6명에게서 노로바이러스가 검출됐다. 그러나 보존식 및 음용수, 인근 분식집에 대한 조리식품, 음용수, 지하수, 환경검체에서는 모두 노로바이러스가 검출되지 않았다. Inspection A중학교는 비조리교 급식 학교로 인근 B초등학교에서 급식을 배달해 제공하고 있었다. 식수는 상수도로 급식실 및 1,2층 정수기를 설치해 정수된 물을 제공하고 있으며 필터는 주기적으로 교체 하고 있었다. 조리교인 조리종사자들의 설사 증상 및 손의 상처 여부를 확인했으나 아무 이상이 없 었다. 급식배달에 사용하는 운반차도 청

Case Profile 2008년 11월 5일 부산시 금정구 소재 A분식집에서 구입한 김밥을 직장동료 12명이 나눠 먹은 후 구토, 설사, 복통 등의 증상이 발생해 그 중 5명이 병원치료를 받았다. 이에 관련당국이 역학조사를 실시한 결과, 김밥 식재료인 삶은 당근, 햄, 달걀(지단), 단무지에서 바실러스 세레우스균이 검출됐다. 금정구 역학조사반은 유증상자들의 검체와 섭취한 음식물에서 동일한 수인성·식품매개질환균이 검출되지는 않았지만 발생양상, 증상, 잠복기,위험요인 분석결과 등을 종합적으로 고려해 볼 때 공동섭취 음식인 김밥 재료에서 바실러스 세레우스균이 검출됨에 따라 이번 발생의 원인병원체로 추정했다. Inspection A분식집은 미리 조리된 재료로 만든 즉석김밥을 판매하고 있었으며 주방 환경이 열악했다

Case Profile 2008년 10월 24일 부산광역시 사하구 모 기업 구내식당에서 점심을 먹은 직원 27명이 설사, 구토 등 식중독 증세를 보여보건당국이 역학조사에 나섰다. 관련 당국이 환자들의 가검물을 채취해 검사한 결과 원인균으로 추정되는 장염비브리오균이 검출됐다. 관련당국은 파래무침을 의심했으나 음식에서는 식중독균이 검출되지 않았다. Inspection 조사 결과, 이곳 구내식당은 단체급식소로 신고가 안 돼 있었다. 이에 사하구청은 무신고업소로 과태료를 부과했다. 사하구청 관계자에 따르면 기업들이 종종 몰라서 단체급식소로 신고를 안 하는 경우가 있다고 한다. 처벌을 받은 모 기업 구내식당은 뒤늦게 단체급식소로 영업신고를 했다. Solution 주로 여름철에 식중독을 유발하는 장염비브리오균은 쌀쌀한

Case Profile 2008년 10월, 경기도 오산시 한 아파트 건설 현장에서 근로자 81명이 식중독 증세를 보여 보건당국이 역학조사에 나섰다. 근로자들은 건설 현장 구내식당에서 점심을 먹은 후 설사, 복통, 두통 등을 호소했다. 관련 당국이 환자들의 가검물을 채취해 검사한 결과 이중4명에게서 원인균이 검출됐다. 병원성대장균 2명, 살모넬라균 1명, 바실러스 세러우스균 1명 이었다. 관련 당국은 확진 환자들이 많이 먹은 제육볶음과 양배추쌈을 의심했으나, 음식에서는 식중독균이 검출되지 않았다. Inspection 오산시 보건소는 역학조사 결과, 급식 종사자들에게서 아무런 원인균이 검출되지 않았다고 밝혔다. 그러나 이중 건강진단을 받지 않은 조리원 1명이 있어 이에 대해 과태료를 부과했다. 또 위생지도 점검