[대한급식신문=정지미 기자] 식품의약품안전처(처장 김강립, 이하 식약처)가 2012년부터 외식·급식·가공식품 등에 나트륨과 당류 저감 정책 등을 꾸준히 펼치고 있는 가운데 최근 시간과 장소에 관계 없이 나트륨과 당 줄이기 캠페인 등을 만나볼 수 있는 온라인홍보관이 오픈돼 관심을 모으고 있다.식약처는 나트륨·당류 저감 공감대 확산과 실천 유도를 위해 22일부터 12월 31일까지 나트륨·당류를 줄이기 위한 ‘마이나슈’ 온라인홍보관(www.minasu.kr)을 오픈한다. 마이나슈는 ‘마이너스+나트륨+슈거’의 합성어로, ‘나트륨·당을 줄인

[대한급식신문=서양옥 기자] 최근 한국인을 대상으로 진행한 영양소 섭취 관련 조사에서 우리 국민들은 건강과 식생활에 대해 관심이 큰 것으로 조사됐다. 이번 결과에 대해 조사를 진행한 기관은 코로나 시대를 거치면서 나타난 현상으로 분석했다.한국영양학회(회장 이명숙)는 지난 8월 20일부터 25일까지 15세 이상 일반인 2141명을 대상으로 ‘한국인 영양소 섭취 기준에 대한 인지도 조사’를 실시했다. 보건복지부 ‘한국인 영양소 섭취 기준 활용연구’의 일환으로 실시된 이번 조사에서 10명 중 7명은 ‘한국인 영양소 섭취 기준’과 ‘한국인

[대한급식신문=김나운 기자] 코로나19로 외식보다는 가정에서 식사하는 경우가 많아지면서 집에서 간단하게 먹을 수 있는 가정간편식(이하 HMR) 시장이 나날이 성장하고 있다.소비자들은 저렴하고 간편한 한 끼에서 한 걸음 더 나아가 이제는 맛있고 좋은 재료를 사용한 제품을 선호하는 것으로 나타났다.리서치 전문회사 ㈜마크로밀엠브레인이 일반인 1천 명을 대상으로 HMR에 대한 인식을 조사한 결과 응답자의 48%가 일주일에 한 번 이상 HMR을 먹는 것으로 나타났다.조사 결과에 따르면, 특히 1인 가구(57.2%)와 2인 가구(51.4%)의

[대한급식신문=박준재 기자] 사단법인 한국지리적표시특산품연합회(회장 김애란, 이하 지리적연합회)가 우리나라 대표 지역 특산품을 소개·판매하는 네이버 쇼핑라이브 ‘지리적표시 라이브 페스타’를 28일 시작해 11월 19일까지 4주간 진행한다.이번 행사에서는 ▲철원오대쌀 ▲여주쌀 ▲안성쌀 등 우리에게 친근한 명품쌀부터 지리적표시 제18호로 등록된 ▲제주돼지 수제 100% 돈까스 ▲김천포도 샤인머스캣 등 건강 먹거리 10여 종을 할인된 가격에 만나볼 수 있다.특히 이번 행사는 농림축산식품부(장관 김현수)와 지리적연합회가 품질을 보장하는 우

[대한급식신문=서양옥 기자] 식품의약품안전처(처장 김강립, 이하 식약처)가 당류 섭취를 줄이는 식습관 개선 프로그램으로 4주간 운영한 '당당한 하루'가 체험 지원자들의 적극적 참여 속에 마무리됐다.식약처는 지난 21일 당류 섭취를 줄여 건강한 식생활을 실천하자는 취지로 실시한 당당한 하루의 진행 결과를 발표했다고 밝혔다. 그 결과, 당류 섭취량 및 빈도(당류 섭취 식사행동)는 26.7% 감소했고, 당류 섭취 관련 ▲영양 지식 ▲식사효능감 ▲실천의지 등은 10% 이상 향상됐다. 당당한 하루는 단 음식을 좋아해 당류 섭취

핏물을 뺀 소갈비를 무와 함께 푹 끓인 음식으로 맑은 국물이 구수하고 갈비를 뜯어 먹는 맛이 쏠쏠하다. 토막 친 쇠갈비를 넣어서 끓인 국으로 가리탕, 갈이탕이라고도 한다. 갈비탕에 관한 기록은 1890년대의 궁중연회 상차림에 보이고 있으나, 갈비는 그보다 먼저 고려 시대 말부터 먹어온 것으로 추측된다. 만드는 법은 쇠갈비를 5, 6㎝로 토막 내서 맹물에 뼈에 붙은 고기가 떨어질 정도로 연하고 흐물흐물해지도록 푹 곤다. 이것을 곰국과 같은 방법으로 조미하여 간장으로 끓이는 경우가 있고, 그대로 국물과 함께 떠서 파 다진 것을 넣고 소

감을 언제부터 먹기 시작했는지, 감나무가 언제 우리나라에 뿌리내렸는지는 알 수 없다.에 1313년(충선왕 5년) 감을 먹었다는 기록이 실린 것으로 보아 족히 700년은 넘었으리라 짐작할 뿐이다. 역사의 뿌리가 깊고 깊어 하늘 아래 첫 번째 감나무를 찾아 역사를 거슬러 오르면 한반도 남쪽 구석기시대에 닿을지도 모른다.■ 고종황제 진상품으로… 함양 ‘고종시 곶감’ 특히 함양 곶감은 고종황제 진상품으로 유명한 고종시로 만든다. 곶감을 만들면 맛이 엿과 같이 달아 품종 가운데 최고 특상품으로 꼽히는 품종이다. 씨가 아예 없거나 2

[대한급식신문=김나운 기자] 카레 주원료인 강황의 웰빙 효과 5가지가 미국 유명 경제 전문지에 소개됐다. 특히 알츠하이머형 치매 예방‧치료를 돕고, 관절염 완화‧두뇌 건강 개선에 효과적이라는 것이다. 미국 경제 전문지 ‘포브스’(Forbes)는 ‘과학적 근거가 있는 강황의 5가지 건강 이점’이란 제목의 최근 기사에서 강황의 효능을 집중 조명했다. 카레의 약효 성분인 강황은 향신료로 뿐만 아니라 약재로도 널리 사용된다. 인도에서는 조리용 허브로 많이 재배되며, 남아시아‧중동 음식에는 대개 말린 가루 형

‘안동’하면 떠오르는 명소가 많다. 조선시대 유교문화를 고스란히 엿볼 수 있는 하회마을, 병산서원, 도산서원 등 들러야 할 곳도 많고, 안동 8경을 비롯해 원이엄마의 숭고한 사랑이 담긴 아름다운 월영교 등은, 꼭 가볼 곳이다. 안동소주박물관·하회세계탈박물관·안동민속박물관 등 박물관도 많고, 보유한 문화재가 서울·경주 다음으로 많으니, 찾아볼 곳도 가득하다. ‘안동’은 식도락 여행지로도 제격이다. 간고등어, 헛제삿밥, 건진국수, 안동찜닭, 안동식혜, 안동은어, 안동 한우 양념갈비 등 ‘안동식’ 먹거리가 즐비하다.■ 안동소주를 마시자무

출장 길에 들린 충북 영동의 한 돈가스 집에서 ‘과연 영동’이란 생각이 든 것은 그 가게에서 와인으로 숙성한 돼지고기로 돈가스를 만들고 있었기 때문은 아니다. 영동에서 나는 와인으로 원료육을 숙성하는 것은 아니었으므로. ‘과연 영동’이란 생각은 돈가스 가게 앞에 진열돼 손님을 기다리고 있는 포도 상자들을 보고 난 후 찾아왔다. 그때처럼, 지금 충북 영동에는 보랏빛 맛이 가득 들어차고 있으리라. 과연 ‘포도의 고장’답게 말이다.■ 영동의 축소판·과일나라 테마파크인터넷 포털 사이트 등에서 충북 영동을 검색해 보면 알겠지만, 충북 영동에

식담중에 “복달임에 민어탕은 일품, 도미찜은 이품, 보신탕은 하품”이라는 말이 있다. 옛부터 삼복더위를 이기는데 최고로 쳤던 음식인 ‘민어탕’. 민어가 가장 많이 잡히는 곳은 신안의 임자도 인근 바다다. 회유성 어족인 민어가 산란을 위해 몸을 풀러 오기 때문이다. ■ 민어의 메카 신안민어는 5월말부터 8월말까지 신안 앞바다에서 머물며 새우를 잡아먹고 산란을 한 뒤 떠난다. 민어는 새우를 특히 좋아하는데 전국 새우젓 생산량의 70%가 이 바다에서 나온다. 최고의 새우 어장이다. 금값만큼이나 비싸다는 그 귀한 오젓, 육젓 새우를 배 터

‘여수’ 하면 바로 생각나는 단어가 바로 ‘밤바다’다. 여수 밤바다에는 ‘조명에 담긴 아름다운 이야기가 있고’ 또 ‘바람에 걸린 알 수 없는 향기가 있다’. 이 아름다운 밤바다만큼이나 아름답고 향기로운 바다의 맛이 여수에는 가득하다. 여수의 여름에서 특별한 여름 보양식 한 상을 찾았다. ■ 싱싱한 바다 맛을 가득 품은 여수 또 ‘여수’하면 생각나는 음식이 바로 ‘돌산갓김치’다. 섬섬여수의 365개 섬 중 하나인 돌산에서 짭짤한 해풍을 맞으며 알칼리성 사질토에서 재배되는 돌산갓으로 만드는 이 김치는 여수의 맛이자 여수 바다의 맛이다.

엄마와 처음으로 여행을 다녀온 곳이 바로 ‘진주’다. 그 계절도 딱 이맘때였다. 그때 진주의 경상남도수목원에서 짙은 녹음을 배경으로 활짝 웃고 있는 엄마의 낯선 모습이 사진으로 남아있다. 얼마 전 “그때 먹었던 진주냉면이 참 맛있었다”라는 뜬금없는 엄마의 말에, 다시 진주를 뒤적였다. ■ 삶 속에 살아있는 진주의 역사와 맛 진주의 역사가 담긴 진주성은 진주 현지인들에게는 산책 장소로도 유명하다. 촉석루에서 남강을 바라보며, 한 낮의 열기를 식히는 어르신들도 적지 않았다. 이 모습이 특별하게 느껴진 것은 멀리 두고 이따금 시간을 내어

맛으로만 승부를 낸다면 여름 햇볕 옴팍 받고 자란 여름 찰옥수수와 백일 넘게 땅속의 기운을 끌어안고 자라난 감자를 그 어느 것이 이길 수 있을까?■ 어디서나 잘 자라는 옥수수 옥수수는 척박한 땅에서도 아주 잘 자라는 식물이다. 심는 시기는 4월부터 7월까지 지역마다 조금씩 차이가 있다. 심는 시기가 길다는 것도 옥수수의 특징이다. 예전에는 옥수수를 말려서 다음 해의 씨앗으로 사용을 했는데 요즘에는 씨앗이나 모종을 사서 심는 경우가 많다고 한다. 심는 날로부터 2-3개월 정도 지나면 옥수숫대는 2미터 이상으로 자라고 하나의 대에 옥수

평소 제철 식재료를 찾아 전라북도 고창을 오가는 일이 잦았다. 서울에서 출발해 운전하다가 바라보는 풍경 속에 붉은빛 황토가 눈길을 사로잡으면 고창이었다. 아무 생각 없이 내비게이션에서 나오는 목소리 따라 운전하다가 고창임을 직감하는 순간 저절로 노래 첫마디가 나왔다. “선운사에 가신 적이 있나요~”로 시작하는 가수 송창식 씨의 노래 ‘선운사’ 말이다. 1990년에 발표한 노래는 여러 번 재발표되면서 여전히 사랑받는 노래다. 간 적이 있냐는 노래 질문에 스스로 답하곤 했다. “다음에요, 혹은 동백꽃 피면 갈게요” 하고는 발길을 재촉한

조선조 말 최고의 유행가 ‘문경아리랑’에는 “화개연곡(구례) 큰 애기는 알밤 주우러 다 나가고, 동구마천(함양) 큰 애기는 곶감 접으러 다 나간다”는 가사가 있다. 유튜브도 SNS도 없던 시절, 조선팔도 방방곡곡에서 같은 노래가 흘러나왔다는 것도 놀라운 데, 가사에 함양 곶감이 등장한다는 것도 신기한 일이다.■ 지리산이 만든 디저트, 곶감 함양 곶감은 고종황제 진상품으로 유명한 고종시로 만든다. 곶감을 만들면 맛이 엿과 같이 달아 품종 가운데 최고 특상품으로 꼽히는 품종이다. 씨가 아예 없거나 2~3개 정도로 적게 잡히고 낙과도 적

충청은 오래된 문명의 땅이다. 기원전 1만 5000년 경의 인류 최초의 청주 소로리 볍씨가 발굴된 쌀의 땅이기도 하다. 1896년에 13도제가 실시되면서 충청도는 충청남도·충청북도로 나누어졌다. 충청북도는 한반도의 한가운데 있으면서 바다가 없다. 충청남도는 구불구불한 서해안을 품고 있다. 논농사 밭농사로 생긴 곡식과 해산물이 적절하게 어울린 조화의 음식 문화가 꽃 피고 있다.■ 굴 문화와 어리굴젓 충남 해안가에는 굴 문화가 발달했다. 충청도의 수많은 음식 중에 가장 유명한 것을 꼽으라면 어리굴젓을 꼽는 사람들이 많다.‘겨울 진짓상에

날씨도 우리의 마음도 유난히 추웠던 겨울이 지나가고 있다. 따뜻한 남쪽에는 매화가, 서울에는 버들강아지가 피었다는 뉴스가 들려오고 완연한 봄 날씨에 괜히 마음이 설레기도 한다. 아직도 코로나19 이전의 평범한 일상으로 완전히 돌아오지는 못해 조금은 조심스럽지만, 시나브로 우리에게 찾아온 봄을 맞이하러 충남 보령시의 무창포로 떠나보자.■ 봄 제철 생선의 대명사, 흰살 생선 도다리 제철 음식은 맛있다. 생선은 산란을 앞두고 살이 찐 때가 제철이고 과일은 열매가 익은 시기가 제철이다. 다만 조개류는 산란 시기에 독성이 있어 알을 낳는 시

■ 변하지 않는 담백하고 아삭한 죽순의 맛 옛날에는 대나무가 발이나 광주리, 소쿠리, 부채 등 여러 생활용품의 재료로 사용되어 귀한 대접을 받았다. 대나무도 비싼 값에 팔려 대밭이 있는 집은 부자로 인식되기도 했다. 그러다 보니 죽순을 식용으로 사용하는 것은 엄두도 내지 못하였다. 가끔 대나무 숲 주변의 논밭에 자라나 농작물에 피해를 주는 죽순만을 채취하여 마치 산삼처럼 요긴하게 음식 재료로 사용하였다. 플라스틱 등 새로운 소재가 나온 이후, 대나무는 수요가 점차 줄어들기 시작하더니 마침내 천덕꾸러기 신세로 전락하였다. 불필요해진

■ 쑥, 먹거리이면서 귀한 약재 요즘은 아프면 쉽게 병원을 가지만 옛날에는 쑥이 참 고마운 존재였다. 먹거리인 동시에 다양하게 쓰이던 귀한 약재였다. 쑥은 다른 나물에 비해 향이 강해 생으로 먹기보다는 국이나 전, 튀김 등으로 요리하는데 가장 익숙한 음식은 누가 뭐래도 쑥국이다. ‘봄 도다리, 가을 전어’라고 할 만큼 봄철 최고의 생선으로 대접받는 도다리를 넣은 도다리쑥국은 보양식으로까지 대접받는다. 단백질 함량이 높은 도다리가 산란을 위해 지방까지 축척했으니 맛이 최고인데 쑥의 풍미까지 더했으니 안 먹어본 이는 있어도 한번만 먹어