유럽 명품 국내서도 통하네 Electrolux(일렉트로룩스) 콤비오븐 인기 웰빙 트렌드가 확산되면서 튀김보다 구이나 찌는 조리법이 각광을 받고 있다. 그에 따라 대량 조리를 해야 하는 단체급식당이나 대형식당들에서 상업용 대형오븐에 많은 관심을 보이고 있으나 정작 어떤 제품들이 있고, 각 제품의 특징은 무엇인지 어떻게 활용해야 하는지에 대해선 정보가 부족한 편이다. 그런 가운데, 유럽의 명품 주방기구 브랜드로 유명한 Electrolux(일렉트로룩스)의 대형 콤비오븐이 업계 관계자들 사이에서 입소문을 타고 인기를 얻고 있다. 여러 강점

24시간 ‘번개’ 처리…전국망 형성 HK, '2011년 서포터즈 업무협약식' 실시 주식회사 HK(www.hkk.co.kr)는 구랍 12월27일 이천공장에서 전국 우수 AS 협력업체 28社가 참석한 가운데 2011년 서포터즈 업무 협약식을 열고 HK 지정 서포터즈를 식별할 수 있는 ID카드와 차량 스티커를 각 업체에 지급했다.서포터즈 제도는 현재 단체급식 주방업계에서 독보적으로 운영되는 AS제도다. 본사 고객 콜센터에 AS를 접수하면 각 지역 협력업체가 바로 출동해 처리해주는 원스톱 서비스 운영시스템으로 올해로 3년차

1986년 설립된 삼주ENG는 명실상부 국내 최고의 주방장비 전문 제조업체이다. 일본, 중국, 아르헨티나, 싱가폴, 인도 등 해외 12개국에 제품을 수출할 정도로 기술력과 품질을 국제적으로 인정받았다. 세계 최고를 꿈꾸며 늘 앞서나가는 삼주ENG의 수장 장명주 대표를 대한급식신문이 만나보았다.◆ 우선 삼주ENG의 경영이념 및 사업내용 등 간략한 소개를 부탁한다.우리 회사의 사명은 가장 안전하고 친환경적인 주방 제품을 세계 각국에 보급하는 것이다. 1986년 설립이후 고객만족도를 높이기 위해 끊임없는 연구와 제품성능개선에 주력했다.

어떤 업계이든 소위 말해 잘나가는 제품은 시대를 막론하고 늘 높은 판매율을 보인다. 이유는 하나다. 소비자들이 좋은 제품임을 먼저 알고 찾기 때문이다. 단체급식용 종합주방기기 분야에서 HK의 제품이 바로 이 공식에 딱 맞는 예다. 베스트셀러와 스테디셀러를 동시에 석권하며 늘 업계 선두를 유지하고 있는 HK. 그 건재함의 비결을 이향천 대표에게 직접 물어보았다. ◆ 위기를 기회로 삼다HK는 1988년 을지로에서 한국주방이라는 판매점으로 시작했다. 당시에는 제작을 하지 않고 판매만 하고 있었기때문에 타 공장에 제품제작을 의뢰할 수밖에

린나이코리아(대표 姜源奭, www.rinnai.co.kr)는 업소 규모와 조리 용도에 맞게 다양하게 선택할 수 있는 업소용 국솥 6종(모델명: RSKN-200S 外)을 출시했다고 밝혔다.이번 린나이 업소용 국솥은 스테인리스 재질 3종과 주물 재질 3종으로, 각각 200인분·400인분·500인분 용량으로 구성되어 사용자의 선택 폭을 넓혔다.스테인리스 국솥은 조림과 탕·국 요리에, 주물 국솥은 볶음 요리에 적합한 제품이다.또한 각종 안전 기능을 강화하여 사용자가 안심하고 사용할 수 있도록 했다. 솥 전면부에 열을 차단할 수 있는 ‘화상

타일도 항균 건강 기능성 제품이 나와 관심을 끌고 있다.18일 관련업계에 따르면 아이에스동서는 화산재 성분을 이용해 습도조절에 탁월한 효과가 있는 타일인 에코카라트제품에 이어 음이온 타일을 올 상반기 중 출시할 예정이라고 전했다.단일 매출로 100억원을 돌파해 화제가 된 에코카라트는 습도가 높으면 타일이 수분을 흡수하고 반대 경우에는 수분을 내뿜는 제품으로 병원, 학교 등에서 인기가 폭발적이었다.아이에스동서는 항균음이온 타일인 이누스 에코미안을 상반기 중 출시해 에코카라트의 인기를 이어간다는 전략을세웠다. 특히 이누스 에코미안은 다

대부인더스(대표 강병일 www.daebuindus.co.kr)가 국내 처음 개발한 단체급식용 자동애벌세척기 쎈큐(ssenq)에 대한 관심이 커지고 있다. 지난해 개발한 센큐는 올 7월 친환경 식기세척기 특허등록을 마치고 현재 전국 50여개 학교에서 사용되고 있다.이 제품은 브러시방식으로 단체급식용 식판을 세척하도록 설계돼 있어 ‘친환경 세제를 한 번만 사용해도 되는 획기적인 제품’이라고 회사측은 소개했다.또 센큐는 부피와 넓이를 줄인 콤팩트한 사이즈로 개발되어 좁은 공간에서도 구애 받지 않고 깨끗하게 세척할 수 있는 것이 장점이라고

신종플루로 인해 단체급식소의 위생관리가 강조되고 있는 요즘 위생마스크 전문업체인 코스모스웨이(대표 심규성,www.mascare.kr)의 ‘마스케어’가 인기를 끌고 있다.이 제품은 단체급식소등에서 배식을 할 때 침과 같은 이물질이 들어가는 것을 방지하면서도 투명재질로 돼 있어 고객이 착용자의 얼굴 표정을 그대로 볼 수 있는 장점이 있다.또 인체공학적으로 디자인한 이 제품은 김서림 방지 등을 위한 특수코팅 처리돼 있으며, 오염시 물로 세척해 다시 사용할 수 있다.이 같은 편리함 때문에 단체급식업체나 식당 등 위생 관리가 필요한 업체들이

씨티에스코리아(대표 신명범 www.magicwater.co.kr)는 친환경적 기술을 이용한 단체급식소용 오존수 살균세정장치 ‘바이오매직’을 출시했다.학교와 기업, 병원 등 단체급식소에서 식자재와 조리기구, 비품 등을 세척할 때 별도의 약품이나 기구를 사용하지 않고 바이오매직에서 나온 수돗물을 뿌려주기만 하면 소독과 잔류농약·중금속 등이 제거된다고 회사측은 밝혔다.또한 편의성과 실용성은 물론 짧은 시간에 많은 양의 식자재를 살균 소독할 수 있어 비용절감 효과가 크다고 말했다. 바이오매직은 국내 최초로 서울시 강동구지역 분수대에설치된

식중독 사고의 위험에서 자유로울 수 없는 곳이 바로 음식을 조리하는 식당이나 단체급식소입니다.일단 사고가 터지면 대형 사고로 발전하기 때문에 사전에 예방을 하기 위해 다양한 노력들을 하고 있습니다.그 예방법 중 하나가 식재료의 적정 온도 보관이나 음식물 조리 시 적정 온도 관리입니다. 단체급식소에서 사용하는 온도계는 사용 용도에 따라비접촉식과 접촉식으로 구분합니다.또한 식재료를 검수할 때도 내부 측정용, 표면 측정용으로 나뉘고 음식을 조리할 때 사용하는 온도계도 따로 있습니다. 식재료 보관용 냉장고의 내부 측정용도 있습니다. 그러나

단체급식소나 음식점에서는 이용객이 많기 때문에 설거지 양도 엄청납니다. 그렇다고 전담인원을 둬 하루 종일 설거지만 시킬 수도 없는 일.이 엄청난 양의 설거지를 단번에 해결해주는 것이 바로 자동식기세척기입니다.요즘 급식소에서 많이 사용하고 있는 식기세척기를 올바르게 사용하려면 다음과 같은 점들을 주의하세요.먼저 식기세척기를 사용하기 전 전원을 끈 상태에서 이물질이나 기계 내부의 이상 유무를 확인하고 스팀과물이 잘 공급되는지 압력계를 확인해야 합니다. 이 과정을 마치면 스위치를 켜 물이 가열되는지, 세제는 정상적으로 공급되는지 체크합니

단체급식소에서는 이용자들에게 제공되는 음식을 ‘보존식’으로 반드시 보관하도록 돼 있습니다.얼마 전 법이 개정돼 앞으로 -18℃ 이하의 냉동 상태에서 144시간(6일)을 보관해야 합니다. 보존식은 식중독 사고의 원인을 규명하는 데 반드시 필요합니다. 때문에 보관에 대해서도 각별히 신경써야 합니다.요즘은 보존식만 보관하는 전용 냉동고가 출시돼 관리가 한결 수월해졌습니다. 이런 보존식 냉동고는 특별한 관리가 필요한 것은 아닙니다. 원리는 일반 냉장고와 특별히 다를 게 없기 때문이죠.그렇다면 어떤 냉동고를 선택해야 향후 관리하는데 편리할까

우리나라 사람은 밥을 먹어야 힘이 난다지요.그래서 단체급식소에서도 주 메뉴는 밥입니다.매일 먹는 밥이지만 물로 쌀을 씻는 과정을 꼭 거쳐야 하니 불편한 점도 있습니다. 특히 많은 사람들이 이용하는 단체급식소에서는 한 끼 분량의 밥을 하려면 상당한 양의 쌀을 씻어야 합니다. 이런 불편함을 해결하기 위해 요즘 많이 사용하는 것이 바로 ‘세미기’입니다.요즘은 기술이 좋아져 쌀 세척 전 과정이 자동화된 제품도 출시돼 있습니다. 세미기는 쌀 80kg을 3~5분이면 깨끗하게 세척하고 낭비되는 물도 절약할 수 있습니다. 또 쌀을 씻을 때 물과

여의도에 있는 LG 트윈타워 구내식당 앞에 줄을 선 이용객들은 급식을 먹기 전에 구내식당 앞에 비치된 모니터로 그날의 메뉴를 확인한다. 또한 이용객들은 모니터를 통해 메뉴 이외의 정보도 얻는다. 바로 오늘의 메뉴가 건강에 어떻게 좋은지에 대한 정보와 함께 다양한 건강 상식들도 익히게 된다.건강식단 시스템 ‘H-플러스’ 마련 1일 권장 필수 영양소 제공 대한급식신문이 방문한 지난 5월 21일에는 비가 왔다. 오전부터 내리기 시작한 비 소식에 LG 트윈타워 구내식당 조리실은 분주했다. 보통 때에도 적지 않은 직원들이 이용하지만 비가 오

학교급식소에서 흔히 볼 수 있는 이동식 에어컨은 열기가 많고 습한 조리실을 쾌적하고 시원하게 만들어 주는 제품입니다.별도의 설치가 필요 없고 원하는 장소로 손쉽게 이동하여 사용할 수 있어 편리합니다. 그런데 에어컨이 사용되는 곳이 조리실이다 보니 제품의 외관을 자주 닦아주어 청결함을 유지시켜주는 것이 좋습니다.제품 표면은 수건에 세제 또는 기구용 소독제로 겉면과 안쪽 면을 깨끗이 닦은 후, 물로 헹구어서 외관을 깨끗하게 청소하면 됩니다.필터는 알루미늄 재질로 되어 있고 먼지가 끼어있다 싶으면 언제든지 쉽게 빼내어 물 호스를 이용해

단체급식소에 ‘자외선살균소독기’는 없어서는 안 되는 중요한 위생기기입니다.요즘처럼 갑자기 날씨가 더워질 때면 식중독 사고가 빈번하게 일어나기 때문에 자외선살균소독기의 중요성이 더 강조되고 있습니다.자외선살균소독기는 물을 마시는 컵이나 식기류를 비롯해 칼, 도마, 고무장갑, 행주, 앞치마, 장화 등에 이르기까지 다양한 용도로 사용됩니다.이 자외선살균소독기도 올바른 사용요령을 알려드리겠습니다.자외선살균소독기는 내부를 건조한 상태로 유지시키는 것이 좋습니다. 자외선 살균능력은 습도가 높으면 감소하기 때문에 식기류를 세척해 건조시킨 후 자

한식 메뉴가 중심인 우리나라 단체급식소 특성상 국은 매 끼마다 반드시 제공됩니다.때문에 단체급식소에서는 국솥은 필수품 중 하나죠.이 국솥을 어떻게관리하면 안전하고 오래 쓸 수 있을까요. 대형회전식국솥은 내피가 중요합니다. 내피는 물이 없이 가열하면 변색하기 쉽기 때문에 주의해야 합니다.죽이나 스프 등 물기가 적은 음식물을 조리할 때는 음식물이 눌어붙을 우려가 있기 때문에 자주 저어줘야 합니다.특히 국솥은 튀김이나 볶음용으로 사용해서는 안 됩니다. 내피가 눌어붙으면 수명이 줄어들거든요. 관리가 잘 되지 않아 내피가 변색이 되거나 음식

더위가 시작되면서 단체급식소의 불청객인 해충들도 덩달아 모여들기 시작합니다.파리와 같은 해충은 음식물을 옮겨 다니며 유해한 균들을 퍼뜨려 식중독의 원인이 되기도 합니다. 때문에 단체급식소에서는 해충 잡는 포충기를 반드시 갖추어야 합니다. 전자포충기는 설치 장소가 중요합니다.포충기는 단체급식소 실내에 설치할 수 있는 제품이지만 식품을 조리하는 조리대 바로 위쪽에 설치해서는 안 됩니다. 유인등에 의해 날아온 해충이 고온의 증기나 다른 이유로 떨어져서 식품에 들어갈 수 있습니다.포충기에 있는 접착시트는 실내 온도에 따라 2주에서 4주에

현대백화점 중동점 10층에 있는 직원식당에 들어서자 유리벽 밖으로 멋진 풍경이 한 눈에 들어온다. 유리벽 밖은 푸른 잔디와 나무가 자라는 ‘하늘공원’으로 백화점 고객들의 휴식장소로 제공되는 곳이다. 직원식당의 탁 트인 천장으로는 하늘이 시원하게 보인다. 마치 휴양지에 온 것 같은 기분이 든다.영양이 풍부한 밥을 먹으며 자연을 즐기다 보면 업무의 피로가 말끔히 사라진다. 이날 점심 메뉴는 쌀밥, 순두부찌개, 버섯불고기, 멸치마늘쫑볶음, 도라지초무침, 깍두기다. 직원들은 식사를 마친 후, 식당과 마주보고 있는 하늘공원에서 휴식을 취할

지식경제공무원교육원은 2006년 12월 HACCP 지정을 받았다. 우리나라 국가기관에서 운영하는 직영급식시설로는 최초다. 또한 천안시 최초로 지정된 모범급식소이기도 하다. 이렇게 ‘최초’라는 수식어가 두 번이나 붙은 지식경제공무원교육원의 구내식당은 타 기관과 단체에서 자주 벤치마킹하러 찾아오는 명소가 되었다. 이곳의 특별한 급식관리 노하우를 엿보았다. 천안시 지식경제공무원교육원(이하 지식경제교육원)의 구내식당에 들어서자, 반찬 가짓수에 입이 쩍 벌어진다. 오늘의 점심 메뉴는 보리밥, 버섯찌개, 돼지고기볶음, 김치전, 부추전, 골뱅이