● 바꿔먹을 수 있는 음식 - 청국장찌개 : 된장찌개, 비지찌개, 순두부찌개 - 은행달걀찜 : 대추달걀찜, 새우달걀찜 - 건파래무침 : 김무침, 청태무침 - 두부양배추 볶음 : 수육양배추쌈, 양배추닭고기 볶음, 양배추말이 '호박범벅' 만들기 재료 및 분량 : 늙은 호박 70g, 찹쌀가루 40g, 삶은 팥(강낭콩) 10g, 양파 20g, 설탕 10g, 소금 0.5g 만드는 법 ① 호박은 껍질을 벗긴 후 얄팍하게 썰고 양파는 채썬다. ② ①을 냄비에 넣고 물을 자작하게 붓고 호박을 익힌 다음 믹서에 간다. ③ ②를 끓이다가 찹쌀가루와 팥을 넣고 잘 저어 농도 조절을 한다. ④ ③에 소금과 설탕을 넣어 간을 한다. Tip ① 찹쌀가루를 익반죽해 새알심을 만들어 넣어도 된다. ② 찹쌀가루 대신 우유를 넣어도 된다.

취나물 취나물(삶은 것) 34.7g, 간장 0.8g, 파 0.6g, 마늘 0.5g, 참기름 0.4g, 깨 0.3g 깻잎장아찌 깻잎 11.2g, 간장 2.0g, 마늘 0.9g, 파 0.7g, 고춧가루 0.4g 콩밥 백미 89.3g, 대두 7.7g ※대두(검정콩)는 100g당 칼슘 300mg을 함유한 우수한 칼슘 식품입니다. 무나물  무 106.6g, 마늘 0.9g, 간장 0.9g, 들기름 0.2g, 파 0.2g, 소금 0.2g, 참기름 0.1g, 깨 0.1g 꽁치통조림 양념조림 꽁치통조림 11.8g, 무 7.1g, 배추김치 3.3g, 마늘 0.8g, 간장 0.6g, 파 0.6g, 양파 0.6g, 고춧가루 0.3g, 고추장 0.3g ※꽁치통조림은 뼈째 섭취할 수 있어 100g당 칼슘 198mg를 함유한 우수한

농촌진흥청(청장 이양호)은 수능을 앞두고 수험생의 건강과 두뇌 활동을 돕는 수능도시락과 간식을 소개했다. 이번에 소개하는 수능도시락은 밥 중심의 전통 식단에 두뇌 활동에 필요한 각종 영양소가 포함된 반찬을 담은 수험생 맞춤형 도시락으로 일반식, 보양식, 간편식 중 선택해 만들면 된다.일반식 도시락은 차수수밥, 콩나물국, 돈육달걀조림, 감자전 등으로 구성돼 있으며, 수험생 권장 영양 섭취량에 맞춰 맛과 영양을 모두 잡았다. 보양식 도시락은 청자콩밥, 조개된장국, 인삼닭가슴살샐러드, 계란잔멸치부침 등이며, 허약한 수험생용으로 단백질,

제철 맞은 쌀, 배추, 무로 풍성한 가을 밥상을 차려보는 것은 어떨까. 농촌진흥청(청장 이양호)은 11월 ‘농촌진흥청이 추천하는 이달의 식재료’로 쌀, 배추, 무를 선정하고 조리법을 소개했다. 쌀은 밀, 옥수수와 함께 세계 3대 곡물 중 하나로 세계 인구 34%가 주식으로 섭취하는 식재료다. 탄수화물과 단백질, 지방, 식이섬유, 미네랄 등 10여 가지 영양성분이 들어 있다.올바른 식생활은 열량의 60% 정도를 당질에서 얻는 것인데, 당질의 주된 공급원은 쌀이다. 당질은 인체 내 단백질 절약 작용을 하며 점막세포, 신경세포의 구성 성

환절기에는 면역력 관리만 잘해도 건강을 유지할 수 있다. 많은 연구를 보면 우리 몸의 면역력을 높이려면 ‘어떻게 먹느냐’보다 ‘무엇을 먹느냐’가 중요하며 면역을 높이기 위한 음식을 골고루 먹는 게 최선임을 강조하고 있다.면역력 강화를 위해서는 ▲균형 잡힌 식습관 ▲적당한 운동 ▲수분 섭취 ▲충분한 수면 ▲적정 체온 유지 등에 힘써야 한다. 식습관에서는 메뉴 선택만 잘 해도 건강한 몸을 유지할 수 있다.용인대학교 식품영양학과 김혜영 교수는 “다양한 식재료를 사용해 균형잡힌 식사를 제공하는 단체급식이야말로 면역력을 높일 수 있는 대표적

늦가을부터 초봄까지 제철인 꼬막은 겨울철 별미로 인기 급식 메뉴 중 하나다. 특히 꼬막은 쫄깃한 식감과 함께 영양소를 골고루 갖춰 영·유아부터 노인급식까지 다양하게 제공된다.조개류 중에서 단백질 함량이 가장 높은 꼬막은 비타민, 필수 아미노산 등을 포함, 성장발육 촉진에 효능을 보여 어린이급식으로 추천한다. 또 철분, 엽산, 칼슘, 인 등 각종 무기질이 풍부해 가임 여성에게 좋으며 해독 작용을 돕는 타우린 성분도 들어있다.영양이 풍부한 만큼 제철인 이맘 때 영양좋은 반찬으로 많이 섭취하면 건강에 도움이 된다. 그러나 꼬막으로 음식을

● 바꿔먹을 수 있는 음식 - 갈치구이 : 고등어김치찜, 갈치고추장구이, 꽁치구이, 꽁치조림 - 두부계란국 : 두부탕, 어묵계란국, 순두부찌개 - 표고버섯나물 : 느타리버섯나물, 양송이버섯나물, 새송이버섯나물 - 뱅어포 샐러드 : 새우샐러드, 참치 샐러드, 닭고기 샐러드, 연어샐러드, 치즈샐러드 '뱅어포샐러드' 만들기 재료 및 분량 : 뱅어포 8g, 양상추 20g, 오이 15g, 방울토마토 2개 소스 : 플레인요구르트 50g, 다진홍고추 1작은술, 설탕 0.5작은술, 식초 약간 만드는 법 ① 뱅어포와 양상추를 적당한 크기로 자른다. ② 오이는 원형으로 2mm 두께로 썬다. ③ 방울토마토는 2등분한다. ④ ①, ②, ③을 소스로 버무린다. Tip -플레인 요구르트 대신 마요네즈를 사용해도 된다. -뱅어포는 물

고구마 줄기나물고구마줄기(삶은 것) 32.1g, 파 0.8g, 마늘 0.4g, 고춧가루 0.3g, 참기름 0.2g, 깨 0.2g, 소금 0.2g, 깨소금 0.1g 갓김치갓김치 30g ※갓김치는 100g당 칼슘 125mg을 함유해 동일한 양의 배추김치(칼슘 64mg)에 비해 칼슘함량이 높습니다. 잡곡밥  백미 49.5g, 보리 5.5g, 대두 3.7g, 찹쌀 3.1g, 현미 2.1g, 조 0.7g, 수수 0.4g 시래기된장국 무시래기 48.6g, 된장 10.9g, 파 1.3g, 멸치 0.9g, 마늘 0.6g ※무시래기(데친 것)는 100g당 칼슘 82mg을 함유한 우수한 칼슘 식품입니다. 두부조림  두부 92.8g, 간장 6.2g, 파 3.0g, 콩기름 2.0g, 고춧가루 1.0g, 마늘 0.8g, 설탕 0.

농촌진흥청(청장 이양호)은 연근, 호박, 감을 이달의 추천 식재료로 선정하고 조리법을 소개했다.연근은 비타민 C와 철분이 많아 혈액 생성에 도움을 주고 식이섬유도 풍부해 다이어트 식품으로 좋다. 종류에 따라 아린 맛이 있으므로 찬물에 담가 우려낸 후 조리하고 변색하기 쉬우므로 썰자마자 식초를 탄 물에 담가 보관한다. 조리법으로 아삭하고 새콤달콤하게 맛볼 수 있는 ‘연근 피클’, 향긋한 연잎 향과 연근의 영양을 모두 즐길 수 있는 ‘연근연잎밥’을 소개했다.호박은 소화가 잘 되는 탄수화물과 항산화 물질인 카로티노이드가 풍부해 노약자,

찬바람이 불어오면 생각하는 급식 메뉴가 있다. 바로 ‘홍합’이다. 홍합에는 각종 비타민과 미네랄이 풍부해 영양의 보고라고 할 수 있다. 특히 지방성분은 적게 함유돼 있지만 대부분 불포화지방산으로 구성돼 있다. 홍합의 타우린 성분은 간 기능을 보호해 주며 비타민 A와 비타민 B₁₂, 칼슘, 인, 철분 등이 풍부하게 들어 있어 여성들의 빈혈 예방에 효과적이다. 항산화제인 비타민 C가 풍부해 몸 속의 유해산소를 제거해 노화 방지에 도움을 줘 노인급식으로도 안성맞춤이다. 또 몸 속에서 칼슘이 흡수되게 도와주는 프로비타민 D 성분도 함유돼

● 바꿔먹을 수 있는 음식 - 고등어 조림 : 양미리 조림, 갈치조림, 청어조림 혹은 구이 '버섯전골' 만들기 재료 및 분량 : 표고버섯(건) 7g, 느타리버섯 15g, 팽이버섯 15g, 감자 30g, 호박 10g, 쇠고기(등심) 20g, 양파 20g, 고추(청·홍)약간, 대파 약간 양념장 : 고춧가루 1큰술, 간장 1작은술, 깨소금(통깨) 0.5큰술, 육수(물) 1큰술, 소금 1g 육수 : 무 100g, 다시마 5g 만드는 법 1. 쇠고기는 불고기 양념을 한다. 2. 건 표고버섯은 물에 불려 물기를 제거한 다음 채 썰어 불고기 양념을 한다. 3. 느타리버섯은 끓는 물에 데친 후 적당한 크기로 찢는다. 4. 팽이버섯은 적당한 크기로 썬다. 5. 감자와 호박은 은행잎 모양으로 6mm 두께로 썬다. 6. 양파는

도토리묵무침도토리묵무침묵 88.8g, 간장 7.4g, 오이 4.7g, 파 2.7g, 쑥갓 2.2g, 참기름 1.4g, 마늘 1.2g, 설탕 0.5g, 깨 0.4g, 고춧가루 0.4g 김치볶음배추김치 18.0g, 파 0.5g, 들기름 0.3g, 마늘 0.2g, 콩기름 0.1g, 깨 0.03g 잡곡밥 백미 49.5g, 보리 5.5g, 대두 3.7g, 찹쌀 3.1g, 현미 2.1g, 조 0.7g, 수수 0.4g 대합미역국백합 10.4g, 미역(마른 것) 5.3g, 간장 2.2g, 마늘 0.5g, 참기름 0.2g, 소금 0.1g, 분말조미료 0.03g 조기구이 조기 22.1g, 콩기름 0.6g, 소금 0.2g 멸치풋고추볶음풋고추 5.4g, 멸치 3.5g, 간장 1.4g, 마늘 0.7g, 물엿 0.6g, 콩기름

해양수산부(장관 유기준)는 10월 가을을 맞아 영양이 가득한 우럭(조피볼락)과 간 보호에 좋은 다슬기를 어식백세 수산물로 선정했다. 우럭(조피볼락)은 우리나라 대표 횟감생선으로 육질이 담백하고 쫄깃해 활어회 뿐 아니라 매운탕으로 인기가 높다. 또한 황아미노산이 다량 함유되어 있어 간 기능 향상과 피로 회복에 효과가 있으며 예부터 임금님 수랏상에 올리는 생선으로 유명하다. 주로 횟감이나 매운탕으로 소비되지만 일부 지방에선 산모 보양식으로 쇠고기 대신 조피볼락을 넣어 끓인 미역국을 즐겨 먹기도 한다.민물고둥인 다슬기는 소화에 도움이 되

   고구마 줄기나물 고구마줄기(삶은 것) 32.1g, 파 0.8g, 마늘 0.4g, 고춧가루 0.3g, 참기름 0.2g, 깨 0.2g, 소금 0.2g, 깨소금 0.1g 열무김치 35g 잡곡밥 백미 49.5g, 보리 5.5g, 대두 3.7g, 찹쌀 3.1g, 현미 2.1g, 조 0.7g, 수수 0.4g 쇠고기국 무 34.4g, 쇠고기 22.5g, 파 3.2g, 간장 2.2g, 마늘 1.1g, 소금 0.3g, 고춧가루 0.3g, 후추 0.03g 두부부침 두부 46.0g, 콩기름 1.2g, 소금 0.3g ※두부는 100g당 칼슘 44mg을 함유한 우수한 칼슘 식품입니다. 멸치볶음 멸치 8.0g, 물엿 1.6g, 간장 1.2g, 콩기름 1.0g, 마늘 0.4g, 깨 0.2g ※멸치볶음 30

   ● 바꿔먹을 수 있는 음식 - 닭고기더덕볶음 : 닭가슴살샐러드, 돼지고기더덕볶음, 버섯더덕볶음, 오리고기더덕 볶음 '닭고기더덕볶음' 만들기 재료 및 분량 : 닭살 50g, 더덕 20g, 피망(삼색) 각 5g, 양파 20g, 마늘 3g, 생강 2g, 대파 5g, 통깨 1g 양념장 : 고추장 1큰술, 고춧가루 1작은술, 간장 1/3 작은술, 청주 1/3 작은술, 설탕 1/3 작은술, 물엿 3g 쌈채소 : 양상추(상추, 배추) 70g, 부추 10g, 깻잎 5g 만드는 법 1. 닭고기는 한입 크기로 썬다. 2. 더덕은 껍질을 벗긴 후 반으로 갈라 옅은 소금물에 10분 정도 담가 쓴맛을 뺀 다음 방망이로 살살 두드려 편다. 3. 양파와 피망은 닭고기와 같은 크기로 썰고 대파는 어슷 썬다.

●단호박 30g ●방울토마토 50g ※주로 생으로 먹거나 샐러드 요리에 사용합니다. ●찐 옥수수 195.4g ※ 옥수수는 쪄서 간식으로 이용하거나 건조시켜 가루로 내어 빵, 과자, 죽 등에 이용합니다. ●시리얼 25g ●저지방우유 215ml ●두부부침 46.0g, 콩기름 1.2g, 소금 0.3g ※ 두부는 저열량 고단백 식품이라 다이어트에 좋으나 두부를 부칠 때 기름을 적게 써야 합니다.

65세~74세, 남·녀 어르신 평균열량 1800kcal 기준 (노인 남성 평균열량-2000kcal, 노인 여성 평균열량-1600kcal) ▶ 이 식단은 노인의 소화기능과 기호 등을 고려해 음식을 선별했으며 조리 방법이 간단한 메뉴로 구성했다. 각 계절별로 1주일 식단표 1회, 자세한 레시피 5회 가 연재된다.

●고춧잎나물 고춧잎(생것) 24.4g, 간장 1.1g, 파 0.6g, 마늘 0.4g, 깨 0.4g, 참기름 0.4g, 고추장 0.2g, 소금 0.1g ●무생채 무 49.2g, 고춧가루 0.9g, 파 0.9g, 식초 0.8g, 설탕 0.7g, 마늘 0.4g, 참 기름 0.2g, 깨 0.1g ●기장밥 백미 85.0g, 기장 5.2g ●복숭아(황도) 210g ※ 황도 자체는 열량이 높지 않으나 황도를 가공한 통조림은 열량이 높으므 로 과잉섭취하지 않도록 주의한다. ●보리차 200㎖ ●완자 쇠고기 11.1g, 두부 5.5g, 달걀 3.1g, 밀가루 1.4g, 양파 1.3g, 콩기름 1.3g, 파 1.0g, 당근 0.6g, 소금 0.2g, 마늘 0.1g, 후추 0.1g ●찐 양배추 47.7g

바꿔먹을 수 있는 음식 - 피망버섯볶음 : 풋고추버섯볶음, 부추버섯볶음 - 제육볶음 : 닭도리탕 양파초절이 재료 양파 6개, 양배추 30g, 풋고추 5개, 설탕 1/2컵, 식초 1컵, 물 3컵, 간장 1/4컵 만드는 법 ① 양파는 한 입 크기로 썬다. ② 양배추는 적당한 크기로 썬다. ③ 풋고추는 적당한 크기로 썬다. ④ 설탕, 식초, 물, 간장을 넣고 끓여 양념장을 만든다. ⑤ ①, ②, ③을 그릇에 담고 ④를 부어 24시간 정도 절인다. Tip - 청양고추를 사용하면 매콤한 맛을 즐길 수 있다. - 양념장은 뜨거운 상태에서 부어야 양파의 질감이 아삭하다. - 양념장을 끓일 때 거품이 생기는 것은 걷어낸다.

          ‘가지찌개’ 만들기