[대한급식신문=김기연 기자] 최근 건강에 대한 관심과 1인 가구 증가로 가정간편식 샐러드 소비가 늘어나고 있는 가운데 샐러드에 대한 취급 현황과 안전성을 조사한 결과가 발표돼 관심을 끌고 있다.식품의약품안전처(처장 이의경, 이하 식약처) 식품의약품안전평가원은 채소 샐러드 섭취 시 세척 여부와 유통기한 확인이 필요하며, 바로 먹지 않을 시 냉장보관이 중요하다고 밝혔다. 식약처는 서울·경기지역 20~40대 일반인 118명을 대상으로 샐러드 제품 구매 이유, 구매 장소, 세척 문구 확인 여부, 구매 후 섭취 시기와 보관에 대해 조사했다.

[대한급식신문=김기연 기자] 성인은 하루에 커피 4잔, 청소년은 에너지음료 2캔 이상 섭취 할 경우 카페인 최대 일일 섭취권고량을 넘길 수 있으므로 주의가 필요한 것으로 조사됐다.식품의약품안전처(처장 이의경) 식품의약품안전평가원(이하 평가원)은 18일 지난해 식품 중 카페인 섭취 수준을 알아보기 위해 국내 유통 식품 21품목 883건을 대상으로 카페인 함량을 조사·분석한 결과를 발표했다.식약처는 카페인의 지나친 섭취로 인해 수면장애, 불안감 등 부작용을 일으킬 수 있어 카페인 최대 일일 섭취권고량을 성인의 경우 400mg 이하, 임

[대한급식신문=유태선 기자] 중‧장년층 남성이 커피를 하루 2잔 정도 마시면 대퇴골(허벅지뼈)의 골감소증‧골다공증 위험이 크게 감소하는 것으로 나타났다. 1일 2잔의 커피는 요추(허리뼈)의 골감소증‧골다공증 위험도 1/4 수준으로 낮췄다.한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면, 광주보훈병원 가정의학과팀이 2011년 국민건강영양조사에 참여한 50세 이상 남성 271명을 대상으로 하루 커피 섭취량과 뼈 건강의 상관성을 분석한 결과 이 같이 확인됐다.연구팀은 50대 이상 남성을 ▲커피를 마시지 않는 그룹 ▲하루 1잔 그룹 ▲하루

[대한급식신문=정지미 기자]농촌진흥청(청장 김경규 이하 농진청)이 소비자와 가공업체에서 참고할 수 있도록 겨울 대표과일 귤의 품종과 영양성분, 가공적성 등의 정보를 제공했다.시중에 판매되고 있는 귤은 크게 ‘온주밀감’과 ‘만감류’로 구분되는데 온주밀감은 국내에서 가장 많이 생산되며, 궁천조생, 하례조생, 일남1호 등이 여기에 해당한다. 특히 품종개발과 재배기술 발달로 연중 구입할 수 있는 품목이다.만감류는 감귤과 오렌지를 교배한 것으로, 한라봉, 천혜향, 레드향 등을 말하며, 1∼5월이 제철이다. 감귤류 1개의 무게는 약 70∼90

[대한급식신문=김기연 기자] 식품의약품안전처(처장 이의경)는 덜 달고 덜 짠 음식의 대중화를 위해 지난 1일 서울 중구 한식문화관에서 ‘2019년 저염급식․건강한 빵 요리경연대회‘를 열었다.이번 대회는 가정 등에서 손쉽게 활용할 수 있는 ‘팔도 밥상 저염급식‘과 ‘당을 넣지 않고도 맛있는 건강빵‘을 주제로 1차 예선을 거쳐 본선에 진출한 총 20개 팀이 참가해 경연을 벌였다.본선 경연은 저염급식(국1, 반찬4) 요리와 건강한 빵 만들기 부문으로 나눠 치러졌다. 저염급식 부문과 건강한 빵 부문 각각 3인으로 구성된 10개 팀이 출전했

[대한급식신문=김기연 기자] 제철음식학교(교장 고은정)는 10월 20일까지 ‘반찬이 필요 없는 한그릇밥 요리대회’ 참가자를 모집한다. 레시피 예선을 통과한 20명은 11월 1일 서울혁신파크에서 진행되는 본선 경연에 나설 예정이다.이 요리대회의 주제는 우리 쌀로 지은 밥에 우리 전통 간장과 된장을 활용하고 반찬이 필요 없는 한그릇밥으로, 쌀을 이용한 밥짓기와 직접 담은 장을 활용한 건강한 식생활 문화를 장려하기 위해 서울시 주최로 개최한다. 이번 대회는 2회째로 2019 서울시 먹거리문화 혁신주간의 부대 행사로 준비된다.요리를 좋아하

[대한급식신문=김나운 기자] 아침을 반드시 챙겨 먹는 학생이 자주 아침을 결식하는 학생보다 학업 성적이 더 뛰어난 것으로 나타났다.한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면, 삼육서울병원 가정의학과 조성중 박사팀이 질병관리본부의 2017년 청소년건강행태 온라인조사에 참여한 중·고생 6만1861명을 대상으로 아침식사 빈도와 학업 성취도의 상관성을 분석한 결과, 아침식사 빈도가 높을수록 학업 성취도가 높은 것으로 확인됐다.매주 하루도 빠짐없이(주 7회) 아침을 챙겨 먹는 학생의 학업 성취도는 상 47.0%, 중 28.3%, 하 24

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 카레 원료로 사용되는 ‘강황’이 중성지방과 나쁜 콜레스테롤을 줄이는 데 효과가 있음을 확인했다고 17일 밝혔다.강황 추출물 농도에 따른 중성지방과 콜레스테롤 변화 등을 측정한 이번 연구는 농진청에서 강황의 특정 성분이 지방간 억제에 효과가 있음을 확인(2016)한 연구 결과를 토대로 이뤄졌다.강황은 예로부터 체온을 높이고 지방 축적은 막아 신진대사를 활발하게 하는 효능이 있다고 알려져 있다. 실험은 비알코올성 지방간을 유도한 동물 모델에 4주간 저농도(50mg/k

[대한급식신문=정지미 기자]최근 1년 간 국내 소비자 10명 6명은 ‘유기가공식품’을 구입한 것으로 나타났다.지난 9일 한국농촌경제연구원의 ‘2018 가공식품 소비자 태도 조사 주요 결과’에 따르면, 유기가공식품을 구입한 경험이 있는 가구는 59.9%이며, 유기가공식품 구입 경험가구 중 72.2%는 인증마크를 확인해 구입하는 것으로 나타났다.이미지선택 구입 경험가구의 인증품질 신뢰도 점수는 5점 만점 기준 3.75점으로 높은 편이고, 가구주 학력이 높을 수록 인증 품질의 신뢰도가 높은 특징을 보였다.유기가공식품 중 최근 1년간 구입

5월 다소비 가공식품 중 맛살과 된장의 가격이 상승한 것으로 나타났다.한국소비자원(원장 이희숙)이 가격정보 종합포털 ‘참가격(www. price.go.kr)’을 통해 다소비 가공식품 30개 품목의 4월 판매가격을 조사한 결과, 전월에 비해 맛살·된장 등은 상승하고, 시리얼·오렌지주스 등은 하락한 것으로 나타났다.다소비 가공식품 30개 품목 중 전월(’19년 3월) 대비 가격이 상승한 품목은 맛살(3.9%) ,된장(3.9%), 참치캔(3.0%) 등 16개였다.전월 대비 가격이 하락한 품목은 시리얼(-3.4%), 오렌지주스(-2.4%)

춘천닭갈비고추장 양념에 재워둔 닭고기와 갖은 채소를 둥그렇고 커다란 무쇠 프라이팬에 올려 매콤하게 구워 먹는 춘천닭갈비. 막국수와 함께 춘천을 대표하는 향토음식이었지만, 이제는 전국적으로 퍼져 나가 누구나 즐겨먹는 대중적인 외식 메뉴로 자리잡게 됐다.■ 돼지고기 대신 구워 낸 계륵의 화려한 변신닭갈비를 최초로 선보인 사람이 누구냐에 대해서는 몇 가지 설이 있지만, 1960년대 초반 춘천 중앙로에서 돼지고깃집을 운영하던 김영석 씨가 처음 만들었다는 게 정설처럼 굳어졌다.닭갈비의 원조가 춘천에서 시작되었음을 확실하게 인정받기 위해 아예

콩나물국밥사시사철 언제 어디서나 간편하게 먹을 수 있는 콩나물국은 서민들의 가장 친근한 음식이다. 갓 시집온 새댁이 제일 먼저 끓이는 국, 음식 솜씨 없는 싱글들이 가장 손쉽게 끓여 먹을 수 있는 국이 바로 콩나물국이다. 콩나물국밥은 콩나물국에 밥을 말은 형태의 음식으로, 새우젓으로 간을 하고 고춧가루와 송송 썬 파를 넣어 만들면 맛있는 한 끼 식사가 된다. 맛이 담백하고 국물이 시원한 콩나물국밥은 술 마신 다음날 먹는 해장 음식으로 첫손에 꼽힌다.■ 담백하고 시원한 국물 맛녹두를 싹 틔운 숙주는 일본이나 동남아시아 등 세계 여러

오징어덮밥오징어는 동맥경화증이나 혈관계질환의 예방에 좋으며 여성의 빈혈이나 갱년기 증상에도 효과가 있다. 밀가루 음식이 아닌 ‘밥’으로 든든하게 한 끼를 먹을 때 기름진 고기를 좋아하는 남자들이 주로 제육덮밥을 주문한다면, 여자들은 오징어덮밥을 주문하곤 한다. 든든하게 포만감을 느끼면서도 살찔 염려가 없는 사랑스러운 음식이기 때문이다.■ 양배추와 같이 볶으면 찰떡궁합쫄깃쫄깃 씹는 맛이 좋은 오징어는 단백질 함량이 육류에 비해 높으면서도 칼로리는 낮은 식품이다. 여기에 양배추, 양파, 당근 등의 채소를 듬뿍 넣어 볶아내는 오징어볶음은

불고기덮밥현대인을 위해 밥 따로 반찬 따로 차려 먹지 않아도 되게끔 만들어진 요리가 불고기덮밥이다. 불고기가 혼자서 먹기에 애매한 음식이라면 밥 위에 불고기를 얹은 불고기덮밥은 간편하게 한 그릇 음식으로 먹을 수 있어 좋다. 일본의 돈부리와 비슷한데 바쁜 도시인들이 번거롭지 않게 한 끼를 해결할 수 있어 인기를 모으고 있다.■ 불고기의 일상화, 대중화가 불러온 음식고기 자체가 귀했던 옛날에는 다같이 먹는 잔치나 가족의 기념일에나 고기를 먹을 수 있었다. 이런 전통 때문인지 현대에도 어느 고깃집을 가더라도 1인분은 주문할 수 없는 것

김치찌개오래된 음식은 상해서 버리는 게 상식이지만 묵으면 묵을수록 좋은 식재료가 되는게 바로 김치다. 겨울철 저장식품인 김장김치는 봄이 지나면 지나치게 물러져 신맛 때문에 그냥 먹기가 어려워진다. 이때 신김치로 만들 수 있는 최적의 요리가 김치찌개다. 갓 담근 신선한 김치도 별미지만, 신김치로 만드는 김치찌개는 찌개 요리의 최고봉이다.■ 모든 재료를 자연스럽게 포용하는 김치찌개김치볶음밥과 더불어 신김치를 가장 효율적으로 활용할 수 있는 요리는 단연 김치찌개다. 돼지고기나 멸치, 참치, 고등어 등을 몇 토막만 넣어도 신맛이 중화되면서

갈비탕연로하신 부모님이나 군대에서 휴가 나온 아들에게 끓여 주던 대표적인 보양식이 갈비탕이다. 예나 지금이나 쇠갈비는 구하기 힘들고, 값도 비싼 식자재였다. 그런 쇠갈비로 끓인 갈비탕은 기력이 쇠했다고 느껴질 때 찾는 대표적인 메뉴이다. 또 모처럼 큰맘 먹고 외식을 할 때 고기까지 뜯으며 한 그릇으로 속까지 든든하게 채울 수 있는 음식이다.■ 고기 맛이 딱 좋을 만큼만 끓이는 게 요령고기나 뼈를 은근한 불에 오랫동안 고아 만드는 보양식은 여러 종류가 있지만, 그 중에서도 갈비탕은 맛이 담백하고 푸짐해서 더 고급스러운 느낌이 든다.

곰탕가마솥에서 푹 끓여낸 곰탕은 뼈와 살이 시간과 함께 녹아 내려 뽀얀 국물로 재창조된 맛이다. 곰탕은 설렁탕과 함께 한식 중 국물 요리를 대표하는 음식이다. 쇠뼈의 시원한 맛과 한우 고기의 부드럽고 담백한 맛을 동시에 지닌 곰탕은 단백질과 칼슘이 풍부해 기력을 돋우는데 최고로 꼽힌다.■ 소 한 마리를 125부위로 나눠 먹는 섬세한 입맛곰탕은 여러 부위의 고기를 한데 모아서 끓일수록 맛이 있다. 각각의 부위마다 달라지는 미묘한 맛의 특징이 잘 어우러지기 때문이다. 쇠고기의 부위를 세분화하여 먹는 능력에서 우리가 어느 나라 사람들보다

떡국설날 떡국을 먹는 것은 흰 가래떡에 한 해를 시작하는 시간의 경건함이 담겨 있다는 생각에서였다. 맑은장국에 가래떡을 얇게 썰어 넣고 끓인 떡국은 대표적인 설날 음식이다. 우리는 나이를 한 살 더 먹었다는 뜻으로 ‘떡국 한 그릇 더 먹었다’고 말한다. 떡국은 쇠고기 양지머리를 고아서 만든 육수나 사골 육수로 끓인다.■ 부자 되기를 소망하며 먹는 떡국설날에 흰 떡을 끓여 먹는 것은 고대의 태양 숭배 신앙에서 유래한 것이라고 한다. 설날은 새해의 첫날이므로 밝음의 표시로 흰색 떡을 사용한 것이고, 떡국 떡을 둥글게 하는 것은 둥근 태