어패류가 풍성한 우리나라에서 이를 소금에 절여 저장해 먹는 젓갈이 발달한 것은 자연스러운 일이다. 젓갈은 어패류를 염장 발효시켜 독특한 감칠맛이 나도록 한 우리나라 특유의 저장식품이다. 된장, 간장, 고추장, 김치와 함께 우리나라의 5대 발효식품으로 꼽히며, 젓갈 자체를 반찬처럼 먹기도 하지만, 음식에 조미료처럼 사용하거나 김치의 재료로도 많이 사용한다.■ 종류나 쓰임새 면에서 단연 최고인 우리나라의 젓갈 문화 새우젓, 멸치젓, 어리굴젓 등은 일상에서 거의 매일 대하는 젓갈이며, 시기별로 많이 나는 해산물을 이용해 수십여 가지의 젓

[대한급식신문=유태선 기자] 농촌진흥청(청장 김경규)은 하지를 앞두고 오는 19일 국립식량과학원 내 전시포에서 지역 어린이들을 초청해 감자수확 체험 행사를 진행한다고 밝혔다. 이번 수확체험 행사는 어린이들에게 식량작물의 가치와 우리 농산물의 소중함을 일깨우기 위해 마련됐다. 체험 행사에 참가하는 전북 완주군 ‘피노키오 어린이집’ 원아 40여 명은 직접 감자를 수확하고, 감자 신품종 ‘수선’ ‘대광’으로 만든 음식도 시식할 예정이다.또한 전시포에 심어진 땅콩, 옥수수, 참깨 등 밭작물을 비교 관찰하며 식량작물의 특성을 알아보는 시간도

[대한급식신문=정지미 기자] 농림축산식품부(장관 김현수, 이하 농식품부)가 6월 ‘식생활교육의 달과 식생활교육주간’을 맞아 15일부터 21일까지 식생활교육 온라인 캠페인을 진행한다고 밝혔다. 이번 캠페인은 코로나19를 감안해 온라인 비대면 방식으로 추진된다.앞서 농식품부는 지난 9일 식사문화 개선 추진 방안을 마련해 식품안전정책위원회에 보고하면서 올해 캠페인 슬로건을 면역력과 위생 등을 강조한 ‘슬기로운 식생활로 나를 지키자!’로 정한 바 있다.이에 따라 캠페인 기간 ▲식사문화 개선을 위한 국민 식생활 수칙 ▲나를 지켜주는 슬기로운

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규) 국립농업과학원은 지난 11일 본원 대회의실에서 한국친환경농업협회(회장 김영재), 친환경농산물자조금관리위원회(위원장 주형로)와 ‘에코프라이데이 캠페인’ 업무협약을 맺었다.에코프라이데이 캠페인은 매주 금요일을 ‘지구를 지키는 날’로 지정해 환경을 생각하고 건강한 식생활 실천을 도모하기 위해 친환경농산물을 먹는 캠페인이다.이번 업무협약으로 국립농업과학원은 최소 주 1회를 ‘에코프라이데이’로 지정하고 구내식당 급식재료 중 1가지 이상 친환경 식자재를 사용해 식단을 제공할 계획이다.국립농

[대한급식신문=김기연 기자] 식품의약품안전처(처장 이의경, 이하 식약처)가 9일 최근 코로나19 확산 우려 등으로 인해 집밥 수요가 늘어나고 있다고 보고 가정에서 활용할 수 있는 저당·저나트륨 밥상 메뉴와 레시피를 소개했다.식약처가 제시한 ‘삼삼한 밥상 메뉴’는 반찬, 국, 찌개부터 일품요리까지 1200여개 메뉴를 담고 있으며 굽기·끓이기·찌기 등 조리법 유형별로도 쉽게 찾아 볼 수 있다. 식약처는 매년 요리경연대회를 열어 레시피를 발굴한 뒤 이를 책자로 만들어 국민들에게 전하고 있다.각 메뉴별로 조리단계별 사진이 넣고 열량·탄수화

물고기에 각종 채소를 넣고 끓여 물고기 맛과 국물 맛을 함께 즐기는 매운탕은 생선을 주재료로 고춧가루나 고추장을 넣어 맵게 끓이는 탕이다. 내장과 머리까지 넣고 진하게 국물 맛을 우려내는데 민물고기나 바닷물고기 어느 것을 써도 좋지만, 맛으로 따지면 메기, 쏘가리, 황쏘가리 등의 민물고기를 제일로 친다. ■ 허기가 가시고 기운이 불끈 솟게 하는 민물매운탕민물고기로 끓인 매운탕은 푹 끓일수록 맛이 있다. 처음에는 국물이 담백하지만 끓일수록 진해지면서 걸쭉해져 제 맛이 나기 때문이다. 비린내를 없애려면 후춧가루, 생강 등을 듬뿍 넣고

[대한급식신문=유태선 기자] 최근 바쁘고 편리한 생활 속에서 건강에 대한 관심이 더욱 높아져 신선하고 몸에 이로운 식재료와 이를 활용한 음식에 대한 관심도 증가하고 있다.이 같은 흐름에 발맞춰 제주도농업기술원(이하 제주농기원)이 서부지역 농산물 홍보와 함께 로컬푸드를 활용한 건강한 음식문화 확산 및 소비 활성화를 위해 가정에서도 쉽게 만들어 먹을 수 있는 음식 레시피 보급에 나선다.제주농기원 서부농업기술센터(소장 서익수, 이하 서부농기센터)은 제주 서부지역 마늘, 양파, 브로콜리 등 농산물을 이용한 ‘맹글어 먹어봅써’ 건강음식 레시

[대한급식신문=김기연 기자] 식품의약품안전처(처장 이의경, 이하 식약처)가 오는 26일 소비자단체·학계·업계와 함께 ‘고카페인 음료 관련 어린이 식생활 안전관리 강화방안’을 주제로 ‘제1회 식·의약 안전 열린포럼 2020’을 개최한다. 비대면 방식의 온라인 형태로 열리는 이번 포럼은 어린 학생들의 카페인 함유 식품 과잉섭취에 대한 사회적 우려로 고카페인 음료 판매 제한 필요성 등이 제기됨에 따라 소비자단체·의료계·학계·업계의 의견을 폭넓게 수용하고 향후 추진방안을 마련하기 위해 개최한다.주요 내용은 ▲어린이 고카페인 음료 섭취 부작

삼계탕은 약병아리에 인삼, 황기, 대추, 찹쌀 등을 넣고 푹 고아서 만든 단백질과 필수 아미노산의 보고인 닭고기와 만병통치의 영약인 인삼이 만나 탄생시킨 환상의 맛이다.삼계탕은 날씨가 무더운 여름 중에서도 초복, 중복, 말복에 한 번씩은 먹게 되는 보양식으로 외국인들도 부담 없이 좋아해 인기를 모으는 대표적인 한식 메뉴다.■ 무더운 복날에는 어김없이 삼계탕삼계탕은 인삼이 대중화되면서 본격적으로 먹게 된 음식이다. 무더위가 기승을 부리는 여름철은 닭고기의 계절이다. 복날이 가까워 오면 전문 음식점이 아니더라도 삼계탕을 취급하는 것을

국수전골은 국수 요리의 차원을 한 단계 끌어올리며 밥이 필요 없는 전천후 요리로 승화했다. 국수전골은 말 그대로 국수가 주재료인 전골이다. 멸치나 다시마로 국물을 내고 쇠고기, 버섯, 갖가지 채소와 함께 국수를 넣어 끓이는 국수전골은 고기와 채소 그리고 면이 어우러진 영양식이다.■ 소박하지만 푸짐한 서민들의 전골 전골이라고 하면 거창한 요리쯤으로 생각해 아예 시도도 해보지 않는 주부들이 의외로 많다. 하지만 생각을 조금만 바꾸면 전골만큼 만들기 쉬운 음식도 없다. 뭔가 ‘보글보글’ 끓여 먹고 싶을 때 굳이 시장으로 갈 게 아니라 냉

[대한급식신문=김기연 기자] 식품의약품안전처(처장 이의경, 이하 식약처)가 나트륨 일일섭취량을 3000mg 이하로 낮추기 위한 식습관 개선 프로그램인 ‘Na 3000mg만큼’ 체험단에 대한 참가자 모집을 오는 31일까지 진행한다.모집 대상은 식습관 개선 의지가 있는 20~30대 청년이나 3인 이상 가족(5팀)으로 총 선정인원은 50명이다. 대상자로 선정되면 ▲식생활 토크콘서트 ▲4주 실천프로그램 ▲저염레시피 쿠킹클래스 실습에 직접 참여할 수 있다.식약처는 이와 함께 체험단의 활동 영상 및 우수 실천사례를 등 유튜브‧페이스북 등 SN

[대한급식신문=정지미 기자] 최근 가구 형태와 식생활 변화 등으로 쌀 수요가 줄어들면서 쌀의 용도를 다양화해야 할 필요성이 제기되고 있다. 이런 가운데 쌀이 다양한 체험 도구로 활용되고 있어 눈길을 끈다.농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 쌀을 먹거리뿐 아니라 다양한 문화 체험의 도구로 활용할 수 있는 ‘쌀 체험 프로그램’을 개발했다고 27일 밝혔다.이번 체험 프로그램은 쌀을 ‘보고’ ‘만지고’ ‘요리하고’ ‘먹어보는’ 다양한 활동을 통해 참여자의 신체·정서 발달을 돕고, 쌀의 영역을 ‘식문화’에서 ‘생활문화’로 확대하기 위해

쇠고기 등심과 낙지를 여러 채소와 함께 끓여내는 불고기낙지전골을 줄여서 불낙전골이라 한다. 불낙전골은 한마디로 그 맛을 정의하기가 어려운 음식이다. 쇠고기 등심을 얇게 썰어 양념한 달달한 불고기 맛과 칼칼하면서도 매콤하게 무쳐낸 낙지 맛이 결합된 음식이기 때문이다. 얼큰하지만 개운한 뒷맛. 재료 배합은 복잡하지만 맛의 궁합은 환상적이다.■ 낙지는 갯뻘에서 자라는 산삼 서해안 사람들이 ‘뻘속의 산삼’이라고 부르는 낙지는 단백질과 무기질이 풍부해 쇠고기와 비교해도 영양가가 떨어지지 않는 스태미나 식품이다. 타우린 성분이 풍부해 피로 해

[대한급식신문=정지미 기자] 코로나19로 외출이 줄면서 집에서 먹는 ‘집밥’ 수요와 함께 계란이나 고기류, 채소 같은 신선 재료 구입도 늘어난 것으로 나타났다. 식재료 구매는 대형마트나 전통시장 등 오프라인보다 온라인 쇼핑몰을 더 선호했다.농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)이 ‘코로나19 영향 농식품 구매패턴 변화’ 분석 결과를 지난 21일 발표했다.농진청은 이번 분석을 위해 1·2차(1차 2월 8일 ~ 10일 / 2차 4월 2일 ~ 4일)에 걸쳐 소비자패널 985명을 대상으로 온라인 설문 조사를 실시했다. 조사 결과, 코로나1

[대한급식신문=정지미 기자] 농림축산식품부(장관 김현수, 이하 농식품부)가 국민의 합리적 소비 활동을 돕기 위해 ‘다채롭고 똑똑한 현대인들의 삶(Colorful & Smart Life)’을 주제로 농식품 종합 정보매거진 ‘농식품 소비공감’ 봄호를 발간한다.농식품 소비공감은 우리 농산물 가치와 농업·농촌의 다양한 정보 전달을 통해 현명한 농식품 구매와 건강한 식생활을 권장하기 위해 분기별 발간하는 농식품정보 매거진이다.계절별 농식품의 ‘색(Color)’을 컨셉으로 기획‧제작된 농식품 소비공감은 수록한 정보를 재가공해 유튜브

[대한급식신문=김기연 기자] 최근 건강에 대한 관심과 1인 가구 증가로 가정간편식 샐러드 소비가 늘어나고 있는 가운데 샐러드에 대한 취급 현황과 안전성을 조사한 결과가 발표돼 관심을 끌고 있다.식품의약품안전처(처장 이의경, 이하 식약처) 식품의약품안전평가원은 채소 샐러드 섭취 시 세척 여부와 유통기한 확인이 필요하며, 바로 먹지 않을 시 냉장보관이 중요하다고 밝혔다. 식약처는 서울·경기지역 20~40대 일반인 118명을 대상으로 샐러드 제품 구매 이유, 구매 장소, 세척 문구 확인 여부, 구매 후 섭취 시기와 보관에 대해 조사했다.

[대한급식신문=김기연 기자] 성인은 하루에 커피 4잔, 청소년은 에너지음료 2캔 이상 섭취 할 경우 카페인 최대 일일 섭취권고량을 넘길 수 있으므로 주의가 필요한 것으로 조사됐다.식품의약품안전처(처장 이의경) 식품의약품안전평가원(이하 평가원)은 18일 지난해 식품 중 카페인 섭취 수준을 알아보기 위해 국내 유통 식품 21품목 883건을 대상으로 카페인 함량을 조사·분석한 결과를 발표했다.식약처는 카페인의 지나친 섭취로 인해 수면장애, 불안감 등 부작용을 일으킬 수 있어 카페인 최대 일일 섭취권고량을 성인의 경우 400mg 이하, 임

[대한급식신문=유태선 기자] 중‧장년층 남성이 커피를 하루 2잔 정도 마시면 대퇴골(허벅지뼈)의 골감소증‧골다공증 위험이 크게 감소하는 것으로 나타났다. 1일 2잔의 커피는 요추(허리뼈)의 골감소증‧골다공증 위험도 1/4 수준으로 낮췄다.한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면, 광주보훈병원 가정의학과팀이 2011년 국민건강영양조사에 참여한 50세 이상 남성 271명을 대상으로 하루 커피 섭취량과 뼈 건강의 상관성을 분석한 결과 이 같이 확인됐다.연구팀은 50대 이상 남성을 ▲커피를 마시지 않는 그룹 ▲하루 1잔 그룹 ▲하루

[대한급식신문=정지미 기자]농촌진흥청(청장 김경규 이하 농진청)이 소비자와 가공업체에서 참고할 수 있도록 겨울 대표과일 귤의 품종과 영양성분, 가공적성 등의 정보를 제공했다.시중에 판매되고 있는 귤은 크게 ‘온주밀감’과 ‘만감류’로 구분되는데 온주밀감은 국내에서 가장 많이 생산되며, 궁천조생, 하례조생, 일남1호 등이 여기에 해당한다. 특히 품종개발과 재배기술 발달로 연중 구입할 수 있는 품목이다.만감류는 감귤과 오렌지를 교배한 것으로, 한라봉, 천혜향, 레드향 등을 말하며, 1∼5월이 제철이다. 감귤류 1개의 무게는 약 70∼90

[대한급식신문=김기연 기자] 식품의약품안전처(처장 이의경)는 덜 달고 덜 짠 음식의 대중화를 위해 지난 1일 서울 중구 한식문화관에서 ‘2019년 저염급식․건강한 빵 요리경연대회‘를 열었다.이번 대회는 가정 등에서 손쉽게 활용할 수 있는 ‘팔도 밥상 저염급식‘과 ‘당을 넣지 않고도 맛있는 건강빵‘을 주제로 1차 예선을 거쳐 본선에 진출한 총 20개 팀이 참가해 경연을 벌였다.본선 경연은 저염급식(국1, 반찬4) 요리와 건강한 빵 만들기 부문으로 나눠 치러졌다. 저염급식 부문과 건강한 빵 부문 각각 3인으로 구성된 10개 팀이 출전했