특별한 급식의 비결, 소스 (1)소스는 다양하게 응용 및 활용하기에 따라 다양한 메뉴가 가능하다. 그래서 최근에는 이미 만들어진 소스 제품을 단독으로 사용하기 보다는 본인만의 레시피로 변형 또는 기존제품들을 믹스하려는 급식 운영자들도 많아졌다. 나아가 소스 또한 직접 만들어 사용하기도 한다. 이에 소스활용에 대한 다양한 비법을 독자들에게 전달코자 한다. ①가스류 ② 덮밥류 ③ 구이/조림류 ④ 샐러드류 ⑤ 면류 ⑥ 육류 or 해물 메뉴와 소스의 관계에 대해 신한대학교 식품조리과학부 김동섭 교수는 “소스에 의해 요리의 맛이 결정된다고

농촌진흥청(청장 이양호)이 우유로 몸에 좋은 치즈와 발효유를 손쉽게 만들어 먹는 방법을 소개했다.우유에는 단백질을 비롯한 유당, 유지방, 칼슘을 포함한 무기물, 비타민 등 많은 영양소가 골고루 들어있다. 그러나 우유 유당을 분해하는 효소가 부족한 사람은 소화가 잘 되지 않아 우유 마시기를 꺼려한다. 이때 우유 대신 치즈나 발효유를 먹으면 속은 편하면서도 우유의 영양소를 그대로 먹을 수 있다.치즈를 만드는 과정에서 유당의 90%가 제거되고 나머지는 숙성 중 분해된다. 발효유도 발효 중 유산균이 유당을 에너지원으로 이용하면서 유당이 대

■ 맑은 쇠고기 토란탕▶재료(5인분 기준)주재료 : 쇠고기 국거리 150g, 토란 300g 부재료 : 물 8컵, 대파 50g, 국간장 1큰술, 소금 1작은술, 다시마 1장(10x10) 쇠고기 양념장 : 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 ½큰술, 후춧가루 약간▶만드는 법1. 토란은 위생장갑을 끼고 껍질을 벗긴 뒤 씻는다.2. 쌀뜨물에 토란을 넣어 너무 무르지 않게 데치고 대파는 어슷하게 썬다.3. 쇠고기는 양념장에 재웠다가 냄비에 볶는다.4. 고기가 익으면 물 8컵을 붓고 끓이면서 거품을 계속 걷어낸다.5. 국물이 우러났을

미역유부 굴밥 ▶재료 (100인분 기준)미역 500g, 유부 2kg, 현미 40컵, 멥쌀 40컵, 당근 4개, 굴 3kg, 다시마물 35컵, 옥수수캔 4개, 식용유 ½컵, 간장 ½컵, 술 ½컵양념장 : 부추 300g, 다진 풋고추 10개, 후추약간, 간장 3컵, 다진마늘 5큰술, 고춧가루 ½컵, 깨소금 ½컵, 참기름 ½컵▶만드는 법1. 미역은 물에 불려 1~2cm 길이로 썬다.2. 유부는 체를 썬후 뜨거운 물을 끼얹어 유부의 기름을 빼고 옥수수는 체에 받혀 준비한다.3. 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린 후 체에 받쳐 물기를 뺀다

재료 (4인분) 느타리버섯 100g, 양송이버섯 100g(8개 정도), 브로콜리 100g(½개), 배 ½개, 유기농 허브솔트 약간, 굵은 소금 ½큰술 *프렌치드레싱 매실 원액 6큰술, (생)들기름 3큰술, 사과식초(국산 사과즙100%) 4큰술, 다진 마늘 ⅓큰술, 홍피망(중) ½개 만드는 방법 1. 느타리버섯은 결대로 찢어 놓고 양송이버섯은 모양대로 썬다. 2. 기름을 두르지 않은 팬에 유기농 허브솔트를 약간 솔솔 뿌린 후 뚜껑을 덮고 익힌 다음 뚜껑을 열고 살짝 볶아준다. ※ 기름을 두르지 않아 버섯 자체 수분으로 볶으므로 뚜껑을 덮어 수분 증발을 막아 타지 않게 한다. 3. 살짝 익힌 버섯은 샐러드 접시의 중앙에 담아 놓는다. 4. 브로콜리는 적당히 잘라 끓는 물에 굵은 소금 ½큰술을 넣고 살짝 데친 후

◆ 견과류 연근강정 재료(1인분 기준) 연근 50g, 해배라기씨 5g, 아몬드 3g, 감자전분 5g, 식초 5g, 식용유 5g 강정소스 재료：다진대파 5g, 다진마늘 2g, 고추장 10g, 고추가루 3g, 흑설탕 1g, 물엿 5g, 참기름 3g 만드는 법 1. 통연근의 껍질을 벗겨낸 다음 0.3cm 두께로 썰어 끓는 물에 식초를 넣고 삶아 준다. 2. 해바라기씨, 호두, 아몬드를 굵게 다져서 준비한다. 3. 기름을 두른 냄비에 강정소스 재료를 넣고 살짝 졸여 강정소스를 만든다. 4. ①의 물기를 제거하고 감자전분을 넣어 골고루 무친