[대한급식신문=김기연 기자] 제철음식학교(교장 고은정)는 10월 20일까지 ‘반찬이 필요 없는 한그릇밥 요리대회’ 참가자를 모집한다. 레시피 예선을 통과한 20명은 11월 1일 서울혁신파크에서 진행되는 본선 경연에 나설 예정이다.이 요리대회의 주제는 우리 쌀로 지은 밥에 우리 전통 간장과 된장을 활용하고 반찬이 필요 없는 한그릇밥으로, 쌀을 이용한 밥짓기와 직접 담은 장을 활용한 건강한 식생활 문화를 장려하기 위해 서울시 주최로 개최한다. 이번 대회는 2회째로 2019 서울시 먹거리문화 혁신주간의 부대 행사로 준비된다.요리를 좋아하

[대한급식신문=김나운 기자] 아침을 반드시 챙겨 먹는 학생이 자주 아침을 결식하는 학생보다 학업 성적이 더 뛰어난 것으로 나타났다.한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면, 삼육서울병원 가정의학과 조성중 박사팀이 질병관리본부의 2017년 청소년건강행태 온라인조사에 참여한 중·고생 6만1861명을 대상으로 아침식사 빈도와 학업 성취도의 상관성을 분석한 결과, 아침식사 빈도가 높을수록 학업 성취도가 높은 것으로 확인됐다.매주 하루도 빠짐없이(주 7회) 아침을 챙겨 먹는 학생의 학업 성취도는 상 47.0%, 중 28.3%, 하 24

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 카레 원료로 사용되는 ‘강황’이 중성지방과 나쁜 콜레스테롤을 줄이는 데 효과가 있음을 확인했다고 17일 밝혔다.강황 추출물 농도에 따른 중성지방과 콜레스테롤 변화 등을 측정한 이번 연구는 농진청에서 강황의 특정 성분이 지방간 억제에 효과가 있음을 확인(2016)한 연구 결과를 토대로 이뤄졌다.강황은 예로부터 체온을 높이고 지방 축적은 막아 신진대사를 활발하게 하는 효능이 있다고 알려져 있다. 실험은 비알코올성 지방간을 유도한 동물 모델에 4주간 저농도(50mg/k

[대한급식신문=정지미 기자]최근 1년 간 국내 소비자 10명 6명은 ‘유기가공식품’을 구입한 것으로 나타났다.지난 9일 한국농촌경제연구원의 ‘2018 가공식품 소비자 태도 조사 주요 결과’에 따르면, 유기가공식품을 구입한 경험이 있는 가구는 59.9%이며, 유기가공식품 구입 경험가구 중 72.2%는 인증마크를 확인해 구입하는 것으로 나타났다.이미지선택 구입 경험가구의 인증품질 신뢰도 점수는 5점 만점 기준 3.75점으로 높은 편이고, 가구주 학력이 높을 수록 인증 품질의 신뢰도가 높은 특징을 보였다.유기가공식품 중 최근 1년간 구입

5월 다소비 가공식품 중 맛살과 된장의 가격이 상승한 것으로 나타났다.한국소비자원(원장 이희숙)이 가격정보 종합포털 ‘참가격(www. price.go.kr)’을 통해 다소비 가공식품 30개 품목의 4월 판매가격을 조사한 결과, 전월에 비해 맛살·된장 등은 상승하고, 시리얼·오렌지주스 등은 하락한 것으로 나타났다.다소비 가공식품 30개 품목 중 전월(’19년 3월) 대비 가격이 상승한 품목은 맛살(3.9%) ,된장(3.9%), 참치캔(3.0%) 등 16개였다.전월 대비 가격이 하락한 품목은 시리얼(-3.4%), 오렌지주스(-2.4%)

춘천닭갈비고추장 양념에 재워둔 닭고기와 갖은 채소를 둥그렇고 커다란 무쇠 프라이팬에 올려 매콤하게 구워 먹는 춘천닭갈비. 막국수와 함께 춘천을 대표하는 향토음식이었지만, 이제는 전국적으로 퍼져 나가 누구나 즐겨먹는 대중적인 외식 메뉴로 자리잡게 됐다.■ 돼지고기 대신 구워 낸 계륵의 화려한 변신닭갈비를 최초로 선보인 사람이 누구냐에 대해서는 몇 가지 설이 있지만, 1960년대 초반 춘천 중앙로에서 돼지고깃집을 운영하던 김영석 씨가 처음 만들었다는 게 정설처럼 굳어졌다.닭갈비의 원조가 춘천에서 시작되었음을 확실하게 인정받기 위해 아예

콩나물국밥사시사철 언제 어디서나 간편하게 먹을 수 있는 콩나물국은 서민들의 가장 친근한 음식이다. 갓 시집온 새댁이 제일 먼저 끓이는 국, 음식 솜씨 없는 싱글들이 가장 손쉽게 끓여 먹을 수 있는 국이 바로 콩나물국이다. 콩나물국밥은 콩나물국에 밥을 말은 형태의 음식으로, 새우젓으로 간을 하고 고춧가루와 송송 썬 파를 넣어 만들면 맛있는 한 끼 식사가 된다. 맛이 담백하고 국물이 시원한 콩나물국밥은 술 마신 다음날 먹는 해장 음식으로 첫손에 꼽힌다.■ 담백하고 시원한 국물 맛녹두를 싹 틔운 숙주는 일본이나 동남아시아 등 세계 여러

오징어덮밥오징어는 동맥경화증이나 혈관계질환의 예방에 좋으며 여성의 빈혈이나 갱년기 증상에도 효과가 있다. 밀가루 음식이 아닌 ‘밥’으로 든든하게 한 끼를 먹을 때 기름진 고기를 좋아하는 남자들이 주로 제육덮밥을 주문한다면, 여자들은 오징어덮밥을 주문하곤 한다. 든든하게 포만감을 느끼면서도 살찔 염려가 없는 사랑스러운 음식이기 때문이다.■ 양배추와 같이 볶으면 찰떡궁합쫄깃쫄깃 씹는 맛이 좋은 오징어는 단백질 함량이 육류에 비해 높으면서도 칼로리는 낮은 식품이다. 여기에 양배추, 양파, 당근 등의 채소를 듬뿍 넣어 볶아내는 오징어볶음은

불고기덮밥현대인을 위해 밥 따로 반찬 따로 차려 먹지 않아도 되게끔 만들어진 요리가 불고기덮밥이다. 불고기가 혼자서 먹기에 애매한 음식이라면 밥 위에 불고기를 얹은 불고기덮밥은 간편하게 한 그릇 음식으로 먹을 수 있어 좋다. 일본의 돈부리와 비슷한데 바쁜 도시인들이 번거롭지 않게 한 끼를 해결할 수 있어 인기를 모으고 있다.■ 불고기의 일상화, 대중화가 불러온 음식고기 자체가 귀했던 옛날에는 다같이 먹는 잔치나 가족의 기념일에나 고기를 먹을 수 있었다. 이런 전통 때문인지 현대에도 어느 고깃집을 가더라도 1인분은 주문할 수 없는 것

김치찌개오래된 음식은 상해서 버리는 게 상식이지만 묵으면 묵을수록 좋은 식재료가 되는게 바로 김치다. 겨울철 저장식품인 김장김치는 봄이 지나면 지나치게 물러져 신맛 때문에 그냥 먹기가 어려워진다. 이때 신김치로 만들 수 있는 최적의 요리가 김치찌개다. 갓 담근 신선한 김치도 별미지만, 신김치로 만드는 김치찌개는 찌개 요리의 최고봉이다.■ 모든 재료를 자연스럽게 포용하는 김치찌개김치볶음밥과 더불어 신김치를 가장 효율적으로 활용할 수 있는 요리는 단연 김치찌개다. 돼지고기나 멸치, 참치, 고등어 등을 몇 토막만 넣어도 신맛이 중화되면서

갈비탕연로하신 부모님이나 군대에서 휴가 나온 아들에게 끓여 주던 대표적인 보양식이 갈비탕이다. 예나 지금이나 쇠갈비는 구하기 힘들고, 값도 비싼 식자재였다. 그런 쇠갈비로 끓인 갈비탕은 기력이 쇠했다고 느껴질 때 찾는 대표적인 메뉴이다. 또 모처럼 큰맘 먹고 외식을 할 때 고기까지 뜯으며 한 그릇으로 속까지 든든하게 채울 수 있는 음식이다.■ 고기 맛이 딱 좋을 만큼만 끓이는 게 요령고기나 뼈를 은근한 불에 오랫동안 고아 만드는 보양식은 여러 종류가 있지만, 그 중에서도 갈비탕은 맛이 담백하고 푸짐해서 더 고급스러운 느낌이 든다.

곰탕가마솥에서 푹 끓여낸 곰탕은 뼈와 살이 시간과 함께 녹아 내려 뽀얀 국물로 재창조된 맛이다. 곰탕은 설렁탕과 함께 한식 중 국물 요리를 대표하는 음식이다. 쇠뼈의 시원한 맛과 한우 고기의 부드럽고 담백한 맛을 동시에 지닌 곰탕은 단백질과 칼슘이 풍부해 기력을 돋우는데 최고로 꼽힌다.■ 소 한 마리를 125부위로 나눠 먹는 섬세한 입맛곰탕은 여러 부위의 고기를 한데 모아서 끓일수록 맛이 있다. 각각의 부위마다 달라지는 미묘한 맛의 특징이 잘 어우러지기 때문이다. 쇠고기의 부위를 세분화하여 먹는 능력에서 우리가 어느 나라 사람들보다

떡국설날 떡국을 먹는 것은 흰 가래떡에 한 해를 시작하는 시간의 경건함이 담겨 있다는 생각에서였다. 맑은장국에 가래떡을 얇게 썰어 넣고 끓인 떡국은 대표적인 설날 음식이다. 우리는 나이를 한 살 더 먹었다는 뜻으로 ‘떡국 한 그릇 더 먹었다’고 말한다. 떡국은 쇠고기 양지머리를 고아서 만든 육수나 사골 육수로 끓인다.■ 부자 되기를 소망하며 먹는 떡국설날에 흰 떡을 끓여 먹는 것은 고대의 태양 숭배 신앙에서 유래한 것이라고 한다. 설날은 새해의 첫날이므로 밝음의 표시로 흰색 떡을 사용한 것이고, 떡국 떡을 둥글게 하는 것은 둥근 태

녹두를 맷돌에 갈아서 부치는 빈대떡은 간 돼지고기와 숙주, 고사리 등을 넣어 고소한 맛과 씹는 맛을 더한다. 빈대떡을 부칠 때는 기름을 넉넉하게 두르고 약한 불에 서 천천히 부쳐야 가장자리는 바삭바삭하고 안쪽은 촉촉한 맛을 낼 수 있다. 식용유 대신 돼지기름을 녹여서 쓰면 훨씬 더 고소하고 감칠맛이 난다.■ 흉년에 가난한 사람들에게 나눠주었던 빈대떡녹두를 맷돌에 갈아서 전병처럼 부쳐 만든 음식으로, 빈대떡이라는 명칭은 병자병(餠子餠)이 세월이 흐르는 동안에 빈자떡이 되고 다시 빈대떡으로 불리게 된 것으로 추정된다. 빈대떡의 유래에

논이나 진흙, 도랑 등에서 생활하는 미꾸라지는 흙냄새를 비롯, 특유의 비린내가 많이 난다. 따라서 내장과 뼈까지 모두 사용하는 추어탕에는 초피가 제격이다. 초피는 추어탕의 맛과 향을 더욱 높여주면서 상쾌한 향도 있어 미꾸라지의 비린내를 제거하는데 최적의 향신료이다. 흔히 우리는 산초라고 알고 있지만, 산초는 기름짜는 용도의 열매이며 추어탕에 넣는 얼얼한 맛의 열매는 초피이다. 이 초피를 일본에서 산초라하여 부르게 된 것이니 잘 구별해야한다.미꾸라지 점액질인 뮤신은 각종 독소나 노폐물 등이 우리 몸에 붙지 못하도록 씻어주는 역할을 한

[대한급식신문=김동일 기자] 농촌진흥청(청장 라승용, 이하 농진청)과 한국영양학회(학회장 차연수)가 피로한 눈을 건강하게 지켜줄 수 있는 식품에 대한 올바른 소비정보를 제공했다.△안토시아닌= 정상 시력의 중년 성인을 대상으로 안토시아닌 함량이 시력에 미치는 영향을 연구한 결과, 블루베리로 만든 제품을 복용했을 때 위약 복용 대조군에 비해 황반에서의 광 퇴색 후 시력 회복이 더 빠른 것으로 확인됐다. 안토시아닌은 복분자(블랙베리)와 오디(멀베리)에도 많이 들어 있다. 이외에도 아로니아, 흑미, 검정콩, 자색고구마, 자색양파 등 보라색

파를 듬뿍 깔고 밀가루 반죽을 얹어서 기름 두른 프라이팬에 지진 파전은 동동주 한 사발과 환상의 궁합을 자랑하는 음식이다. 최근 선풍적인 인기를 모으고 있는 막걸리 덕분에 유독 많아진 것이 파전을 전문으로 하는 식당들이기도 하다. 젓가락을 들고 파전 가장자리가 노릇노릇 익어갈 때 침을 삼키며 기다리는 재미 또한 별난 요리다.■ 함께 모여 먹어야 더 맛있는 파전 비타민과 미네랄이 풍부한 파와 단백질 그리고 칼슘이 풍부한 해물이 듬뿍 들어간 파전은 한 장만으로도 영양소를 골고루 섭취할 수 있는 음식이다. 신선한 해물에 파를 더하고 밀가

해삼과 궁합이 좋은 음식으로는 레몬을 꼽을 수 있다. 레몬에는 비타민 C가 풍부하게 함유되어 있어 무기질이 다량 함유된 해삼과 함께 섭취하면 비타민 C가 철분의 흡수를 돕고 살균효과도 발휘하기 때문에 더 좋은 효과를 낸다.해삼과 잘 어울리지 않는 음식으로는 청국장을 들 수 있다. 예로부터 해삼을 사서 볏짚에 묶어 집에 와보니 해삼은 없고 볏짚만 남았다는 이야기가 있다. 이는 볏짚에 들어있는 고초균 때문으로, 볏짚 위에 해삼을 올려놓으면 볏짚 속에 고초균이 침투하여 발효를 시작해 해삼이 거의 녹아 없어지는 것이다. 따라서 고초균이 많