황태는 명태를 알맞게 말린 것으로, 겉모습은 통통하고 노란색이다. 속살은 희고 포슬포슬하며, 향긋하고 구수한 맛을 낸다. 황태구이는 황태를 반으로 갈라 등뼈와 지느러미, 가시를 발라내고 적당히 토막을 친 후, 양념을 한 고추장을 발라서 즉석에서 구워낸 음식이다. 추운 겨울 제맛을 내는 황태구이는 소주의 강한 맛을 녹여 주는 안주 겸 반찬으로 인기가 많다.■ 껍질까지 알뜰하게 먹는 명태명태라는 이름의 유래는 이유원(李裕元)의 『임하필기』＊에서 ‘명천(明川)에 태(太)가라는 성을 지닌 어부가 있었는데 어떤 물고기를 낚아 주방 일을 맡아

남도의 별미, 홍탁삼합가오리, 홍어, 상어는 모두 연골 어류로 뼈가 연골로 구성되어 있다. 다른 어류보다 이들은 몸 안에 질소화합 물질인 요소, 암모니아, 트리메틸아민 등을 많이 가지고 있는 특징이 있다. 홍어와 상어에서 톡 쏘는 향이 나는 까닭은 이 때문이다. 홍어를 삭혀 먹는 것은 이 자극적인 향을 더 즐기기 위함이다. 입 안 가득히 퍼지는 암모니아의 자극을 중화시키는데 안성맞춤인 것이 바로 막걸리다. 막걸리에는 자극성분을 완충시키는 단백질이 들어 있고, 알카리성인 암모니아를 중화시키는 유기산이 함유되어 궁합이 잘 맞는다는 것을

[대한급식신문=김나운 기자] CJ프레시웨이(대표이사 문종석)가 다가온 수능 시험을 맞아 푸드스타일리스트 윤미현 쉐프와 함께 수험생들의 컨디션 조절에 도움을 주는 ‘수능 만점’ 기원 레시피를 소개한다.자극적인 식단은 속을 불편하게 할 수 있으니 가급적 피하는 것이 좋으며, 두뇌 활동에 도움을 주는 잡곡이나 고등어 같은 등푸른생선을 사용한 식단도 도움이 된다.케이퍼소스를 곁들여 풍미가 살아있는 ‘지중해식고등어구이’▲ 준비물고등어필렛 60g, 레몬 10g, 로즈마리 2g, 시금치 100g, 만가닥버섯 50g, 통마늘 15g, 쿠스쿠스 2

불고기는 수천 년 전부터 먹어온 전통 한식으로 조상들의 다양한 지혜가 담긴 바비큐 요리다. 불고기는 얇게 썬 쇠고기를 양념장에 무쳐서 석쇠에 구워 먹는 음식이다. 예전에는 너비아니라고 불렀다. 너비아니란 궁중과 서울의 양반집에서 쓰던 말로 고기를 넓게 저몄다는 뜻이다. 기호에 따라 조금만 익히거나 바싹 구워서 먹는다.■ 고구려의 맥적에서 유래한 불고기우리나라의 전통 고기구이는 맥적(貊炙)에서 유래했다. 맥은 지금의 중국 동북지방을 가리키는 말로 옛날에는 고구려를 지칭하는 말이었다. 맥적은 고기를 꼬챙이에 꿰어서 불에 굽는 음식인데

장어와 생강은 좋아요!생강은 살균작용이 뛰어나 각종 세균으로 인한 식중독을 미리 예방할 수 있다. 장어를 먹을 때 생강은 장어의 비린내를 제거하는데 탁월한 효과를 지닌다. 특히 고단백질의 장어가 느끼할 때 초절임 생강을 먹으면 입맛을 신선하게 바꿔준다.장어와 복숭아는 맞지 않아요!장어와 복숭아를 함께 먹을 경우 복숭아에 함유된 유기산이 체내에서 지방이 소화되는 것을 방해해 장에 자극을 주게 되며, 설사를 일으켜 서로 궁합이 맞지 않다.

떡갈비는 궁중에서 임금님이 즐기던 고급 음식이다. 쇠고기를 다져 만든 모양이 떡을 닮아 붙은 이름이다. 아무리 맛이 있어도 임금이 체통 없이 갈비를 손에 들고 뜯을 수 없기에 만들어졌다는 이야기가 있을 정도로 먹는 사람은 편하지만 만들기는 쉽지 않은 음식이다. 요즘은 갈비 고유의 맛과 간편한 조리방법으로 아이들의 간식과 도시락 반찬으로 많이 쓰인다.■ 궁중 나인들과 유배 내려온 양반들이 전해준 궁중 음식우리나라 사람치고 갈비 싫어하는 사람은 아무도 없다. 하지만 어린아이나 이가 부실한 노인들이 질긴 고기를 뜯어 먹기란 쉬운 일이 아

복어는 지방이 적고 양질의 단백질이 많아 해장국으로 인기가 높다. 또한 복어를 먹으면 체내의 불화가 사라지고 엄동설한 추위도 잊게 된다고 한다. 하지만 복어에는 물에도 녹지 않고 가열해도 없어지지 않는 강력한 독성(테트로도톡신)이 있어 조리에 주의가 필요하다. 복어와 함께 먹는 미나리는 해독 및 중금속 정화작용과 함께 간의 활동에 도움을 줘 피로회복에 좋다. 특히 술을 많이 마셔 간이 좋지 않은 경우에 꾸준히 먹어주면 숙취해소 효과를 볼 수 있다. 또한 성질이 시원하여 염증을 가라 앉혀 급성간염과 술로 인한 간경화에 좋다. 이외에도

[대한급식신문=정지미 기자] 단체급식 및 외식, 가정식 모두에서 제공되는 반찬 가운데 염도가 가장 높은 것은 '멸치볶음'으로 조사됐다.경북대 식품영양학과 이연경 교수팀이 수도권ㆍ중부권ㆍ경상권ㆍ전라권 등 4개 권역의 10개 도시에서 가정식ㆍ급식(사업체)ㆍ외식(한식) 음식 각각 16종, 총 480가지 메뉴를 방문 또는 택배로 수거해 나트륨 함량을 분석한 결과 이같이 나타났다고 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)이 전했다.멸치볶음의 염도는 가정식(4.45%), 단체급식(4.07%), 외식(4.21%) 모두 높았다. 멸치볶

도토리묵은 도토리 녹말을 물에 풀어 끓인 다음 굳힌 음식으로 약간 떫으면서도 부드러운 맛이 난다. 도토리묵은 수분 함량이 많고 포만감을 주지만, 칼로리가 적어서 최고의 다이어트 식품으로 꼽힌다. 하지만 탄닌 성분이 있어 떫은맛이 나므로 한꺼번에 많이 먹을 수는 없다. 비만증이 있는 사람에게 꼭 필요한 음식이다.■ 전쟁 통에 임금님도 드셨던 도토리묵도토리는 신석기시대부터 식용해 온 열매로 이 시대의 유적지에서 공통적으로 야생 도토리가 발견되는 것만 봐도 알 수 있다. 이 같은 도토리 열매를 맺는 상수리나무에 얽힌 이야기를 하나 전해보

멸치와 궁합이 잘 맞는 식품으로는 풋고추를 들 수 있다. 풋고추는 건고추나 고춧가루보다 비타민 함량이 훨씬 많고, 매콤한 맛이 입맛을 돋우며, 멸치의 감칠맛과 잘 어울린다. 또한 풋고추에는 섬유질, 철분, 비타민 A와 C가 풍부하다. 따라서 멸치 풋고추볶음은 두 식품 속의 영양을 극대화하고 멸치의 부족한 성분은 보충해주는 합리적인 음식이다.그러나 시금치와는 맞지 않다. 멸치와 시금치의 경우 칼슘이 풍부한 식재료지만, 시금치에 들어 있는 수산 성분이 멸치의 칼슘과 결합하면 녹지 않는 수산칼슘으로 변해 체내 칼슘 흡수율이 낮아지게 된다

[대한급식신문=정지미 기자] 해양수산부(장관 김영춘)는 오는 11월 부산 벡스코에서 열릴 ‘2018 바다셰프 요리대회’의 참가팀을 10월 5일(금)까지 모집한다.대회는 일반부와 어촌계 두 부문으로 나누어 진행하며, 각 부문별로 5개 팀(2인 1조)씩 총 10개 팀을 모집한다.반부에는 전문 요리사를 제외한 어린이, 청소년, 성인 등 누구나 참가할 수 있다. 주제는 쉽고 간편하게 즐길 수 있는 수산물 요리이다.어촌계 부문에는 신청서 제출일을 기준으로 해당 지역에서 1년 이상 거주한 사람 중에, 해당 지자체의 추천을 받은 어촌계원이거나

[대한급식신문=정지미 기자] 식품의약품안전처(처장 , 이하 식약처)가 주최하는 ‘2018 저염식 요리경연대회’를 위해 오는 10월 5일까지 참가 신청을 받는다.참가 대상은 단체급식ㆍ조리 종사자, 식품ㆍ조리ㆍ영양학과 학생이며 3~5인 1팀으로 참가 신청을 하면 된다. 신청 시에는 국 1, 반찬 4x2식=총 10가지 레시피와 사진을 제출해야 한다.대학교수, 의사, 조리전문가로 구성된 전문 심사단들은 1차 예선 심사를 통해 높은 점수를 받은 10팀을 선정, 본선에서 경연을 펼친다. 예선은 10월 12일 홈페이지를 통해 공지하고, 본선은

소의 갈비에서 발라낸 고기는 연하고 특별한 맛이 있어 갈비찜은 맛있는 음식의 대명사로 통한다. 갈비찜하면 사람들은 명절이나 생일을 떠올린다. 값비싼 한우 중에서도 가장 비싼 부위로 만드는 음식이기 때문이다. 추석이나 설처럼 가족들이 오랜만에 모이는 명절이나 잔칫상에 올리는 특별한 음식이 바로 갈비찜이다.■ 달콤한 맛, 부드러운 갈비찜우리나라는 전통적으로 찜 요리가 발달했다. 갈비찜도 그중 하나인데 최근에는 건강한 조리법을 중요하게 생각하는 세계적인 트렌드에도 부합되는 요리로 많은 인기를 모으고 있다. 갈비란 늑골(肋骨)을 말하는데,

고등어를 조릴 때 무를 넣으면 무가 지니고 있는 매운 성분이 비린내를 없애준다. 그리고 무에는 비타민과 소화효소가 다량 함유돼있어 영양보충에도 탁월하다. 하지만 육류의 기름 덩어리는 포화지방산으로 고등어의 불포화지방산과 대립을 이루어 좋지 않다.

순한 맛과 부드러운 감촉을 지닌 두부는 어떤 음식과도 잘 어울리는 정갈한 여인 같은 식재료다. 두부전골은 원래 궁중에서 먹던 음식이다. 프라이팬에 노르스름하게 부쳐낸 두부 두 쪽 사이에 갖은 양념을 한 쇠고기를 얄팍하게 놓고 미나리 한 줄기로 가운데를 묶으면 일종의 두부 샌드위치가 만들어지는데, 이것을 채소와 함께 냄비에 돌려 담고 고명을 얹어 끓인다. ■ 인류 최고의 발명품 중 하나인 두부 두부는 고대 중국에서 처음 만들었다. 이어 우리나라를 통해 일본으로 전해지며 동아시아 전체에 고루 퍼졌는데, 채식을 강조하는 불교가 성행하는

새우의 콜레스테롤이 걱정된다면 표고버섯과 함께 먹는 것이 좋다. 새우와 표고버섯을 함께 먹을 경우 체내의 칼슘 흡수를 돕고, 콜레스테롤 수치를 떨어뜨려주기 때문에 각종 성인병을 예방할 수 있기 때문이다. 하지만 새우와 토마토를 익히지 않고 먹을 경우 소화불량을 유발할 수 있으므로 주의하는 것이 좋다.

다시마와 무를 함께 섭취하면 다시마의 칼륨과 무의 비타민C가 어울려 혈관을 튼튼히 하여 고혈압을 예방하는데 탁월한 효능이 있다고 한다. 특히 시원하고 담백한 요리에는다시마와 무, 멸치 등을 우려낸 육수를 많이 사용한다.무는 아무리 먹어도 탈이 안나는 음식이다. 모든 음식에 무를 넣어 먹으면 소화가 잘 되는데 이는 무에 탄수화물, 단백질, 지방 분해효소가 들어 있기 때문이다.특히 현대인의 식습관중에는 밀가루 음식이 많이 차지하는데 무는 밀가루를 소화시키는 효과가 탁월하다. 하지만 다시마와 감을 같이 먹으면 소화가 어려워 잘 맞지 않는

고기와 해물을 넣고 매콤하게 끓인 순두부찌개는 달걀을 깨 넣고 휘휘 저어가며 먹어야 제맛이다. 뚝배기에 끓여낸 순두부찌개는 보는 것만으로도 군침을 돌게 한다. 당장이라도 끓어 넘칠 듯 아슬아슬한 모양도 그렇거니와 끓는 소리가 계속해서 입맛을 자극하기 때문이다. 보들보들 넘어가는 순두부로 맑게 끓인 순두부찌개에는 간간한 새우젓이 찰떡궁합이다. ■콩의 영양가를 가장 이상적으로 흡수할 수 있는 순두부순두부는 두부를 만드는 과정 중간에 떠낸 것이다. 콩물을 끓이다가 소금물에서 얻은 간수를 넣으면 어느 순간 몽글몽글하게 콩의 단백질이 응고되

된장찌개는 주식인 밥에 부족한 여러 영양소를 동시에 섭취할 수 있게 해준다. 매일 먹어도 결코 질리지 않는 음식으로 우리나라 사람들은 된장찌개를 첫손가락에 꼽는다. 맛있게 잘 담근 된장만 있으면 어떤 재료를 조합해서 끓여도 맛있는 된장찌개가 만들어진다. 뚝배기에 보글보글 끓인 구수한 된장찌개는 우리의 영원한 소울푸드다.■ 세상에서 가장 쉬운 음식, 된장찌개 찌개라는 말은 『시의전서』에 조치라는 이름으로 등장한다. 찌개의 대명사 된장찌개의 주재료인 된장은 지역적 특성과 조건에 따라서 맛과 이름이 달라지는데 막된장, 토장, 막장, 담뿍

한방에서 찬 성질의 두부와 따뜻한 성질의 해조류는 잘 어울린다.또한 콩의 사포닌 성분은 물과 기름에 잘 녹는 성질이 있어 해조류를 더욱 부드럽게 만들고 지방분을 쉽게 흡수한다.하지만 미역에는 알긴산이 풍부한데 파와 함께 먹으면 흡착력이 떨어져 해독작용이 줄어든다