[대한급식신문=서양옥 기자] 학교와 군부대 등 이제 급식에서 ‘랍스타’를 먹는 일은 ‘호사’가 아닌 시대가 됐다. 이처럼 급식이 진화를 거듭하며 다채로운 식재료들이 속속 반영되는 가운데, 이색적인 데다 건강에도 일조하는 식단을 제공하는 학교들이 있어 눈길을 끈다.충남 천안에 소재한 해당 학교들은 이어지는 코로나 팬데믹에 대응해 학생들의 면역력에 도움되는 3가지 자연산 버섯을 복합배양한 ‘복합버섯균사체(이하 GMK)’ 분말스틱ㆍ누룽지ㆍ음료 제품을 활용한 식단을 제공하고 있다.GMK는 약용버섯인 차가버섯ㆍ상황버섯ㆍ영지버섯 종균을 하나의

[대한급식신문=박준재 기자] 경상북도농업기술원(원장 신용습, 이하 경북농기원)은 코로나19 확산과 더불어 비대면 소비가 증가함에 따라 가공제품 판로 확대를 위해 도내 농산물 가공경영체를 대상으로 다양한 마케팅 교육을 실시했다고 14일 밝혔다. 통계청에 따르면, 지난해 11월 온라인쇼핑 거래액이 전년 동월 대비 16.5%(17조5077억 원) 증가하는 등 코로나19 확산에 따른 사회적 거리두기 영향으로 온라인쇼핑과 모바일쇼핑 등 비대면 소비문화가 크게 증가한 것으로 나타났다.경북농기원은 이같이 변화하는 소비패턴에 맞춰 도내 50개 농

[대한급식신문=박준재 기자] 지난해 김치 수출이 역대 최대치인 1억5990만 달러를 기록했다.농림축산식품부(장관 김현수, 이하 농식품부)는 지난해 김치 수출액이 1억5990만 달러로 역대 최고 실적을 달성했다고 10일 밝혔다. 수출액이 수입액을 초과하면서 김치 무역수지도 2009년 이후 12년 만에 흑자(1920만 달러)로 돌아섰다.특히 최근 5년간 김치 수출은 연평균 18%씩 증가할 정도로 증가세가 두드러졌으며, 수출 대상 국가도 2011년 61개국에서 10년간 89개국으로 확대되고 있다.이에 대해 농식품부는 코로나19 이후 전

[대한급식신문=박준재 기자] 정부가 수산물 소비 확대와 수급관리 등을 위해 마련한 간담회에서 학교와 군부대 등 단체급식을 비롯한 대형마트와 전통시장, 홈쇼핑 등 다양한 수산물 소비 확대 방안을 제시했다.해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)는 지난 6일 장관 주재 관계기관 영상간담회를 개최하고, ‘2022년 수산물 수급관리 전략’과 ‘설 물가관리 방안’을 발표했다. 이날 영상간담회에는 수산물 생산자단체, 소비자단체 및 유통업계 등이 참여했다. 먼저 해수부는 학교 및 군 급식 등 단체급식을 비롯한 공공부문의 수산물 소비 확대를 위해

[대한급식신문=김나운 기자] 재배하기 쉽고, 수량도 많아 인기를 끌고 있는 ‘홍산’ 마늘이 김치 양념용으로도 합격점을 받았다.클로로필이라는 특유의 기능 성분을 함유해 끝부분이 초록색을 띠는 홍산은 2017년 개발된 이후 생산량이 급격히 증가하고 있다. 이 같은 추세에 따라 2020년에는 전국적으로 약 200ha에서 재배됐으며, 올해는 재배량이 더욱 확대될 것으로 예상된다.농촌진흥청(청장 박병홍, 이하 농진청)이 세계김치연구소에 의뢰해 김치 양념으로써 홍산의 활용 가능성을 검증했다고 5일 밝혔다.세계김치연구소는 홍산 마늘 검증을 위해

[대한급식신문=박준재 기자] 코로나19 여파로 여행ㆍ외식에 대한 소비 지출은 줄어든 반면, 몸에 좋은 식품을 구매하는 지출은 늘고 있다. 식재료에 대한 불안감이 커지면서 비교적 안심하고 먹을 수 있는 국내산 유기농 식재료의 가치가 새롭게 부각되고 있기 때문이다.한국농촌경제연구원에 따르면, 지난해 국내 친환경ㆍ유기농 식품 시장 규모는 2조 원을 무난히 넘어선 것으로 알려지고 있다. 이런 가운데 일명 현명한 소비자로 불리는 ‘스마슈머(Smart-Consumer)’들도 국내산 유기농 식재료 활용에 영향을 미치고 있다. 스마슈머들은 가격이

[대한급식신문=박준재 기자] 전북 완주군 이서면 농촌진흥청 국립원예특작과학원 딸기 시험 재배지에서 3일 직원들이 연구 중인 딸기를 수확하고 있다. 지난해 기준 국내 육성 딸기 품종 보급률은 96.3%로 역대 최고치를 기록했다.

[대한급식신문=박준재 기자] 해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)가 새해를 맞아 1월의 수산물로 ▲과메기 ▲김 ▲홍합을 선정했다. 과메기는 추운 겨울에 더 맛있는 수산물로, 등푸른 생선인 청어와 꽁치를 바다 바람으로 건조시켜 만든다. 특히 오메가-3 지방산(DHA, EPA)이 풍부해 혈관 건강에 좋으며, 피로회복과 면역력을 높여주는 류신, 라이신, 메티오닌과 같은 필수 아미노산을 다량 함유하고 있어 겨울철 건강 유지에도 효과적이다.과메기는 주로 미역, 김과 함께 쌈을 싸서 먹지만, 새콤달콤한 고추장 양념에 갖은 야채를 넣어 무침으

[대한급식신문=박준재 기자] 서울시농수산식품공사(사장 김경호, 이하 공사) 산하 서울친환경유통센터(이하 올본)는 2022년 서울시 학교급식에 공급되는 축산물 협력업체 25개를 선정해 30일 발표했다. 이번 축산물 협력업체 모집 부류는 ▲축산물 납품업체 ▲축산물 가금류 공급 등록업체로, 총 30개 업체 모집에 25개 업체가 신청해 최종 선정됐다. 선정된 협력업체의 계약 기간은 각각 최대 2년, 최대 3년이다. 올본은 업체 선정의 공정성과 투명성을 높이기 위해 학부모, 학교장, 행정실장, 영양(교)사 등 학교급식 담당자와 축산 관련 외

[대한급식신문=박준재 기자] 해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)는 소비자가 안심하고 먹을 수 있는 안전한 수산물을 공급하기 위해 ‘2022년 수산물 안전성 조사 추진계획’을 수립했다고 28일 밝혔다.수산물 안전성 조사 추진계획은 ‘농수산물 품질관리법’에 따라 매년 수립하고 있으며, 이를 통해 양식장 등에 대한 생산단계의 안전성 조사를 실시하고 있다. 특히 내년에는 수산물 안전에 대한 국민들의 높은 관심을 반영해 수산물 안전성 조사 항목과 물량을 확대하기로 했다. 먼저 넙치, 뱀장어 등 소비량이 많은 품종과 최근 5년간의 조사에서

[대한급식신문=박준재 기자] 농촌진흥청(청장 박병홍, 이하 농진청)은 28일 콩나물 신품종 ‘아람’이 가공적성시험에서 우수한 평가를 받았다고 밝혔다. 아람은 나물용 콩 품종으로 주로 재배되는 ‘풍산나물콩’과 비교했을 때 ▲수율은 43.6% 높은 반면 ▲불완전 발아율 9.3% ▲미발아율은 6.1% 낮은 것으로 나타났다. 이는 지난 2017∼2020년 제주에서 진행한 생육 특성 평가에서 아람 평균 생산량이 풍산나물콩 보다 23% 높은 것을 확인한 것에 이어 이번 시험을 통해 가공적성 우수성이 추가로 입증된 것이다. 농진청은 조사 신뢰도

[대한급식신문=박준재 기자] 제철 맞은 겨울철 국민 과일 감귤은 단체급식에서도 후식으로 많이 사용하는 과일 중 하나다. 특히 감귤은 비타민 함량이 높아 겨울철 감기 예방에 도움을 주며, 껍질은 말려서 차나 약재로 활용하기도 한다.이 같은 국내산 감귤은 크게 ‘온주밀감’과 ‘만감류’로 나뉘는데 일반적으로 우리가 접하는 감귤은 온주밀감이며, 한라봉, 천혜향, 레드향은 만감류에 속한다. 농촌진흥청(청장 박병홍) 국립원예특작과학원 감귤연구소는 생산량이 많은 겨울철을 맞아 평소 소비자들이 궁금해하는 감귤에 관한 상식을 안내했다.감귤, 주무르

[대한급식신문=박준재 기자] 위생 당국이 시중에 유통 중인 핑크솔트, 천일염 등 소금 제품의 중금속ㆍ불용분 항목을 검사한 결과, 안전한 것으로 확인됐다. 식품의약품안전처(처장 김강립, 이하 식약처)가 핑크솔트, 천일염 등 온라인에서 판매 중인 식염 총 81개 제품을 수거해 기준ㆍ규격인 중금속ㆍ불용분 항목을 검사한 결과, 모두 적합했다고 밝혔다. 이번 검사는 지난 8~9월 식용 히말라야 핑크솔트 제품의 안전 검사를 요청한 청원이 많은 국민 추천을 받음에 따라 심의위원회가 검사대상으로 선정해 지난 11월 추진했다.이에 따라 식약처는 선

[대한급식신문=김나운 기자] 농림축산식품부(장관 김현수, 이하 농식품부)는 ‘제1회 국산 콩 우수 생산단지 선발대회(이하 선발대회)’를 개최하고, 우수 생산단지 9개소를 최종 선정했다.이번 선발대회에서는 9개 시ㆍ도 자체 평가를 거쳐 추천한 19개 생산단지가 경합을 벌인 결과, 전북 김제시 소재 석산한우영농법인이 대상에 선정됐다. 우수상에는 ▲녹두한우영농법인(정읍) ▲햇불영농법인(김제) ▲나누리영농법인(상주), 장려상에는 ▲앵천콩작목반영농법인(괴산) ▲샘물영농법인(구미) ▲콩사랑영농법인(사천) ▲군서농협(영암) ▲황룡위탁영농법인(장

[대한급식신문=김나운 기자] 코로나19로 인해 가정에서 요리하는 횟수가 늘면서 건강한 식재료를 찾는 사람들이 늘고 있다. 특히 일본 후쿠시마 원전 오염수 방출계획 등으로 인해 음식 맛의 베이스가 되는 조미료인 갯벌 천일염에 대한 국민들의 관심이 상승하고 있다. 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 최근 전남 신안에서 열린 천일염 생산자 대상 교육에서 전남 보건환경연구원 양호철 식품분석과장은 천일염을 이용한 생활정보 10가지를 발표했다. 첫째, 천일염은 부패균 등 각종 세균을 죽이는 효과가 있어 생선 등을 오래 보관할 때 유용하다. ‘이

[대한급식신문=김나운 기자] ‘고구마 깍두기’. 겨울 대표 간식 고구마로 깍두기를 만든다는 것이 다소 생소하지만, 무에 부족한 안토시아닌, 베타카로틴 등 기능성 성분을 보충할 수 있는 장점이 있어 눈여겨볼 필요가 있다.농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 겨울철 즐겨 먹는 고구마와 무를 이용해 맛과 영양을 한꺼번에 만족시키는 고구마 깍두기 담그는 방법을 소개했다.평소 깍두기를 담글 때 고구마를 함께 넣어 버무리면 무에 부족한 안토시아닌, 베타카로틴 등 기능성 성분을 보충할 수 있어 ‘일석이조’의 효과를 볼 수 있다.깍두기로 만들

[대한급식신문=서양옥 기자] 부산 ‘돼지국밥’, 광주 ‘애호박찌개’, 대전 ‘구즉도토리묵’ 등 지역 먹거리 활용을 높이기 위해 지역별 대표 음식과 식재료를 소개한 책이 발간돼 미식가들의 눈길을 끌고 있다. 한국농수산식품유통공사(사장 김춘진, 이하 aT)는 공공급식에서 전국의 향토·전통음식을 조사한 결과를 담은 ‘지역 대표 음식·식재료 종합가이드(이하 가이드북)’를 발간했다고 30일 밝혔다.이번 조사는 지역별 특산 식재료를 활용한 대표 음식을 급식 등에 활용토록 홍보하는 동시에 국민을 대상으로 다양하고 건강한 지역 대표 음식을 소개해

[대한급식신문=박준재 기자] 대한민국과 K-푸드를 대표하는 김치가 해외에서도 붐을 일으키고 있는 가운데 김치 응용요리법 개발을 위한 선발대회가 ‘김치의 날(매년 11월 22일)’ 열려 눈길을 끌었다. 세계김치연구소(소장 장해춘)는 식품 최초 법정기념일인 김치의 날을 기념하기 위해 서울 중구 더플라자호텔에서 ‘2021 김치 마스터 셰프 선발대회(이하 선발대회)’를 개최했다고 22일 밝혔다. 농림축산식품부(장관 김현수, 이하 농식품부)와 한국농수산식품유통공사(사장 김춘진, 이하 aT)가 주최하고, 세계김치연구소가 주관한 선발대회는 김치

[대한급식신문=박준재 기자] 우리 발효음식 김치가 코로나 시대 최고의 건강식으로 재조명되는 가운데 전세계에 김치의 가치를 전파할 영상 콘텐츠가 제작돼 화제가 되고 있다.세계김치연구소(소장 장해춘)는 김치의 역사와 문화, 글로벌 위상을 알리기 위해 대상㈜ 종가집과 공동 기획한 다큐멘터리 ‘김치 유니버스(Kimchi Universe)’의 마지막 영상 ‘세계가 주목한 김치’를 16일 공식 유튜브 채널을 통해 공개했다. 김치 유니버스는 우리나라 전통 채소 발효식품인 김치의 독자적 진화 과정과 문화적 고유성 등을 국내외 알리기 위한 프로젝트

[대한급식신문=서양옥 기자] 해양수산부(장관 문성혁, 이하 해수부)는 지난 15일부터 다음 달 3일까지 3주간 1000여 명의 인력을 투입해 수산물 원산지표시 특별점검 및 단속에 나선다.이번 특별점검은 본격적인 김장 시기를 앞두고 김장용 수산물의 부정 유통 방지와 함께 주요 수산물 등에 대한 사전점검을 통해 국민들이 안심하고 수산물을 구입할 수 있도록 하기 위해 마련됐다. 주요 점검 대상은 국내 주요 젓갈시장과 수산물 제조·유통·판매업체, 음식점, 전통시장, 통신판매업체 등이다. 또한 점검 품목은 김장용 재료인 새우젓, 멸치액젓,