강석아 영양교사의 아톱푸드 힐링밥상 ⑤ 재료(5~6인분) 곰취 80g, 율무밥(또는 기타 잡곡밥) 2공기 우렁버섯강된장 우렁 100g, 느타리버섯 100g, 표고버섯 80g(4개), 깐 도라지 100g, 양파 ½개, 애호박 ⅓개, 된장 5큰술, 고추장 2큰술, 매실주 3큰술, 매실 원액 3큰술, 청국장가루 2큰술, 멸치 다시마 육수 1컵(200㎖), 다진 마늘 1큰술, 생강가루 3작은술, 들깻가루 3큰술, 대파 ½대, 청양고추 2개, (생)들기름 3큰술 ▲ 만드는 방법 1. 곰취는 흐르는 물에 씻어 김이 오른 찜통에 넣어 5분 정도 찐 다음 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분정도 더 두고 꺼내어 식힌다. 2. 느타리버섯과 표고버섯은 씻어 잘게 썰어준다. 3. 채도라지 100g은 0.5cm 길

강석아 영양교사의 아톱푸드 힐링밥상 ④ 재료 차조현미밥, 두릅 180g, 아스파라거스 9개(김밥 개수에 따라), 당근 150g, 달걀 6개, 단무지(첨가물 無) 400g, 굵은 소금 2큰술, (생)들기름 우엉조림 우엉 채 200g, 간장 4큰술, 매실 원액 2큰술, 매실주 2큰술, 다시마물(다시마 5×5cm 1장, 물 50ml), 사과식초 2큰술 배합초 사과식초 5큰술, 매실 원액 2큰술, 소금½큰술 ▲ 만드는 방법 1. 아스파라거스와 두릅은 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐낸 후 찬물에 헹구어 물기를 제거한다. 2. 우엉은 끓는 물에 식초 2큰술을 넣고 데쳐내어 아린 맛을 제거해주고 조림장(간장 4큰술, 매실원액 2큰술, 매실주 2큰술, 다시마물(다시마 5×5cm 1장, 물 50ml)을

다이어트와 영양을 바라는 급식 이용객의 만족을 시킬 수 있는 메뉴로 ‘두부’를 추천한다.대한비만학회에 따르면 두부 216g의 열량은 147칼로리에 불과한 반면 같은 양의 달걀은 3배, 쇠고기는 4~5배 칼로리가 함유돼 있다.특히 두부에 들어 있는 지방산은 약 80%가 불포화지방산이며 리놀렌산이 풍부하다. 감마리놀렌산은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 프로스타글란딘이 몸속에서 만들어지는데 꼭 필요한 물질로 알려져 있다.이에 따라 두부는 고단백 식품이면서 열량과 포화지방 함유량이 적고 콜레스테롤이 들어있지 않아 비만을 걱정하는 사람에게

강석아 영양교사의 아톱푸드 힐링밥상 ③ 재료 냉동 딸기(손질하여 냉동실에 얼린 것) 또는 생딸기 10~15개, 유기농 플레인 요커트 120g, 잣 3큰술, 매실 원액 2큰술 ▲ 만드는 방법 1. 냉동 딸기(또는 생딸기) 10~15개(크기에 따라 조정), 매실 원액 2큰술, 잣 3큰술은 한데 섞어 믹서로 간 다음 플레인 요거트를 섞어준다. 2. 돌나물은 억센 줄기가 있으면 잘라내 손질하고, 씻는 도중 으깨지면 풋내가 나기 때문에 물에 살살 흔들어 씻어 물기를 빼고 접시 가운데에 담는다. 3. 냉동 딸기는 반으로 썰어 돌나물 주변에 빙 돌려 담고 딸기 요거트 소스를 뿌린다. 아톱 가이드 ■ 돌나물은 영양 성분에 있어서 비타민 C, 철분 및 칼슘을 많이 함유하고 있고, 그중 칼슘이 258mg/

단체급식에서 인기 메뉴 중 하나인 ‘돈가스’. 하지만 돈가스는 고기에 빵가루와 달걀 등을 입혀 튀기고 다양한 소스를 얹어 먹기 때문에 열량이 높다.특히 돼지고기 90g을 이용한 돈가스 1인분의 열량은 약 574kcal다. 이는 여성의 한 끼 권장 열량(600kcal)에 육박할 정도다. 그러나 돈가스 열량은 고기의 종류만 바꿔줘도 낮아질 수 있다.전문가에 따르면 돈가스에 보통 사용하는 안심 고기 대신 고단백 저지방 부위인 등심을 이용하는 것이 좋다. 특히 등심은 단일 근육으로 이루어져 근육 사이에 분포하는 지방이 거의 없어 100g당