중식 요리는 세계 3대 요리에 포함시킬 정도로 유명하다. 83년에 프랑스에 갔을 때 보니 파리에 한식당 20개, 일식당 60개, 중식당이 2,000개가 넘게 있었다. 그 중에서 천하낙원이라는 식당이 생각난다. 이곳은 유학생들이 즐겨 찾았는데, 유학생들이 좋아하는 식당의 조건을 보면 첫째 양이 많고 값이 싸야하며, 둘째는 요리 종류가 다양해야 했고, 셋째로는 격식을 따지지 않는 곳이어야 했다. 필자가 유학시절 즐겨 찾던 중식당에 대한 특징을 이야기 하자면, 우선 각자의 테이블 바닥에 메뉴를 써서 주문한다는 것이다. 웨이터는 말없이 다가와 번호만 적어갔다. 음식문화 선진국 프랑스에서 만난 이런 시니컬한 식당과의 만남은 참으로 색다른 경험이었다. 그리고 이 식당은 요리 양이 1인분 기준으로 제공되므로 5명서 각자

건강 먹거리에 대한 관심이 높아지면서 ‘몸에 좋다’ 혹은 ‘몸에 좋지 않다’라는 논란의 대상이 되는 식품들이 생겨나고 있는데, 그 중 하나가 바로 달걀이다. 완전 식품이기 때문에 건강에 이롭다는 것과 콜레스테롤이 많아 건강에 나쁘다는 상반된 의견이 우리를 혼란스럽게 하고 있다.오랜 의서인 동의보감에 ‘달걀은 마음을 진정시키고 오장을 편하게 한다’라고 기재되어 있을 정도로 예로부터 달걀은 건강 식품으로 알려져 왔지만 달걀에 콜레스테롤이 많이 함유되어 있다고 알려지면서 이를 꺼려하는 사람도 생겨났다. 사실 달걀에는 성인이 하루에 필요한 콜레스테롤 권장량에 가까운 콜레스테롤이 함유되어 있다. 하지만 이중 일부만 흡수되기 때문에 너무 걱정하지 않아도 되며, 게다가 달걀의 노른자에는 콜레스테롤 흡수를 방해하는

요즘은 가공식품이 너무 많이 나와서 자연식품을 구하여 먹기가 어렵고, 또 번거롭게 느껴지기도 한다. 이는 가족의 형태가 핵가족화되고 여성의 사회활동 진출이 많아진 것과 관계가 깊다고 생각한다. 요즘 가정에서는 음식을 만들어 먹는 것이 거의 불가능할 정도로 시간에 쫓기지만, 사람들은 건강을 위해서 직접 만들어 먹는 슬로우푸드의 필요성을 절실히 느끼고 있다. 하지만, 우리 식생활에서 가공식품의 위치는 일반적인 사람들의 편견과는 다를 수 있다.필자는 최근에 P식품회사에서 잼(Jam)을 만든 적이 있다. 일반적인 가공식품의 잼은 본 재료를 고온에서 가열하는데, 이는 상품의 보존성을 높이지만, 과일 본연의 향과 맛을 지나치게 떨어뜨린다. 따라서 이 부족한 풍미를 보완하기 위해 여러 가지 첨가물을 넣어 자연의 풍미를

피자는 우리나라 빈대떡과 비슷한 음식으로 이탈리아에서는 옛날부터 피자에 사용하는 얇은 빵을 그리스어로 ‘파타’라 하여 이탈리아를 포함한 유럽의 남부지역 일대에서 많이 먹던 음식이다. 그러다가 빵 위에 각 지역의 특산물을 얹어 먹게 된 것이 피자의 유래라고 한다. 이탈리아 피자가 전세계로 퍼지게 된 것은 제2차 세계대전 후에 파병 나갔던 미군들이 이탈리아의 피자를 가져가면서 전세계로 알려지기 시작하였다. 그리고 이탈리아 피자가 미국을 거치면서 더 두껍고 푸짐한 형태로 변화하였다. 미국을 통해 피자를 전해 받은 우리나라의 피자는 현재 이탈리아식보다는 미국식 피자에 더 가깝다고 볼 수 있다. 우리나라에서 미국식 피자가 이탈리아 피자보다 먼저 우세했음은 백인수 원로님이 쓴 칼럼을 통해 더 자세히 알 수 있었다. 그

요즘같이 더위가 기승을 부리면 입맛도 떨어지고 몸도 축 늘어지게 되는데, 이럴 때 좋은 것이 시원한 냉면이다. 새콤달콤한 육수가 입맛을 살리고, 입안이 얼얼해지는 얼음이 정신을 번쩍 들게 하지만 냉면이 여름에 제격인 이유는 면의 재료인 메밀에 숨겨져 있다.메밀은 전분이 많아 국수나 냉면 등 면을 만들 때 많이 사용되는데, 성질이 차서 체내 열을 내려준다. 옛 의서인 ‘동의보감’에도 ‘메밀이 비위장의 습기와 열을 없애주며 소화를 잘 되게 해준다’라고 기록되어 있다. 이 때문에 여름철 메밀로 만든 요리를 먹으면 더위를 이기는데 도움이 된다. 예로부터 여름에 메밀로 만든 냉면을 즐겨 먹었던 것도 다 이와 관련이 있다. 단, 체질적으로 몸이 찬 사람이 메밀을 너무 많이 먹게 될 경우 속이 더 냉해져 배가 아프고 설

정명옥 삼성초등학교 영양교사 추천 독특한 향이 일품 - 오향장육 오향장육은 일반적으로 회향, 계피, 산초, 정향, 생강 등 다섯가지 향신료로 향을 낸 간장에 돼지고기를 조린 음식으로 그 향이 매우 독특하다. 삶은 돼지고기를 이용하기 때문에 지방함량도 줄일 수 있다. ☞ 재료 간장 361㎖, 계피 52g, 돼지고기(목살) 5.2㎏, (100인분) 된장 206g, 마늘 155g, 맛술 206㎖, 쌀조청 516㎖ 생강 86g, 백설탕 83g, 양파 258g, 정향분말 103g 팔각 103g, 통후추 103g, 현미유 100㎖, 생강 100g, 후추 5g, 소금 30g ☞ 조리법 1. 돼지고기는 편육용으로 준비하여 된장, 생강, 양파를 넣고 삶는다. 2. 삶은 돼지고기를 건져내어 덩어리째 간장, 맛술, 정향

비만 유형 중 몸이 잘 부으면서 살이 찌는 유형이 있다. 이런 유형의 사람들은 ‘물만 먹어도 살이 찌는 물살이다, 부은 것이 살이 된다’라고 말하는데, 이런 비만 유형의 사람들에게 좋은 것이 바로 율무다. 많이 알려진 것처럼 물을 먹었다고 해서 살이 찌거나 부은 것이 살이 되지는 않는다. 하지만 몸이 잘 붓게 되면 살이 찌기 쉬운 상태가 된다. 부종은 인체 수분 대사가 제대로 이루어지지 않았을 때 발생하는데 수분 대사가 정상적이지 않아 불필요한 수분이 쌓이면 이것이 썩어 인체 기혈순환을 방해해 살이 찌기 때문이다. 따라서 이런 경우에는 수분 대사를 원활하게 하는 것이 필요한데 율무가 이런 기능을 한다. 율무는 이뇨 작용이 뛰어나고 몸 속의 습(濕)을 제거하는 효과가 있어 질병 치료나 민간 요법에 많이 사용되

전채요리는 식사전, 또는 식사의 첫 코스에 제공되며 식욕을 촉진시키기 위한 요리로서 담백한 맛과 작고 아름다운 모양으로 다양하게 만드는 특징을 지닌 요리이다. 우리나라에는 전채요리라고 하면 동치미국물과 초고추장을 곁들인 생선 요리나 오징어 무침등을 들 수 있다. 요즘같이 육류요리를 많이 섭취하는 시대에 알칼리성 채소는 꼭 필요하며 샐러드는 신선한 과일과 채소의 고운 색으로 인해 식사에 빠져서는 안될 요리, 식사의 중심점이 되기도 한다. 샐러드는 모든 계절에 이용되는 요리로 찬 것과 더운 것이있다. 샐러드는 육류, 가금류, 생선또는 조개류, 달걀두부 등 단백질을 섭취할 수 있는 음식과 함께 먹으면 입맛을 돋우는 에피타이져 요리로도 자주 이용된다. 샐러드에 많이 사용되는 소스를 살펴보면 마요네즈, 프렌치 드레싱

필자는 학생들에게 수업하면서 “요리가 예술이냐 과학이냐”는 질문을 자주 하는 편이다. 요리관련 서적이나 전시회에서 화려한 요리를 접해 본 대부분의 학생은 ‘예술’이라고 답한다. 필자는 ‘과학’이라고 답해도 고개를 흔들고 ‘예술’이라고 답해도 고개를 절래절래 흔든다. 정답을 말하자면 ‘요리는 예술이며 과학’이다. 조리법을 과학적으로 이해한 후에 조리를 해야만 제대로 된 요리가 탄생되며 이렇게 탄생된 요리는 예술적으로 담아야 하기 때문이다. 아무리 조리를 과학적으로 해도 보기에 아름답지 않으면 가치가 떨어지며 아무리 화려하게 접시에 담았다고 하더라도 과학적인 이론을 바탕으로 요리를 한 것이 아니면 훌륭한 요리로 평가되기 어렵다. 어느 것 하나도 소홀히 해서는 안된다는 이야기다. 양식의 경우는 소스의 맛이 곧 음

해초류의 대표 주자로 우리의 밥상에 심심치 않게 올라오는 미역은 서양에서는 천대받는 먹을거리 중 하나다. ‘Seaweed’라는 이름에서도 알 수 있듯 미역은 그저 바다에서 나는 풀에 불과하다. 하지만 최근 여러 연구를 통해 미역의 건강적 효능이 알려지면서 미역을 찾는 서양인들이 점차 늘고 있다고 한다. 삼면이 바다로 둘러 싸여 일찍부터 해초류를 이용했던 우리나라에서 미역은 평소에도 즐겨 먹는 음식이지만 산모의 보양식이자 생일상의 특별 메뉴로 통한다. 옛 문헌에 따르면 새끼를 낳은 고래가 상처 치유를 위해 미역을 먹는 것을 보고 산모들에게 미역국을 먹게 했다고 한다. 또 이러한 산모들의 고통을 되새기기 위해 생일에 미역국을 먹기 시작했다고 하는데, 어떤 이유로 먹기 시작했건 미역은 현대인들의 건강을 지켜주는

현대인들에게 잦은 질병 중 하나가 바로 소화불량이다. 불규칙한 생활과 스트레스, 자극적인 음식 등으로 인해 위장기능이 약해졌기 때문이다. 툭하면 나타나는 소화불량으로 고생하고 있다면 소화제 대신 무를 먹어보자.어릴 적 할머니, 할아버지께서 식사 후 무를 생으로 씹어 드시거나 갈아서 즙을 내어 마셨던 기억이 있을 것이다. 그 알싸한 것을 왜 드실까 싶었는데 소화를 잘 되게 하기 위한 깊은 뜻이 있었다. 무는 천연 소화제라 해도 과언이 아닐 만큼 소화를 돕는 기능이 뛰어나다. 무에는 디아스타제나 아밀라아제 등의 소화 효소가 함유되어 있어 전분이나 단백질의 분해를 도와준다. 이로 인해 옛 조상들은 ‘무를 먹으면 속병이 없다’며 무를 소화제 대용으로 이용해 왔다. 옛 의서인 에는 ‘무의생즙은 소화를

주부들이 아이들이나 남편에게 싫어하는 음식을 먹일 때 가장 많이 사용하는 방법이 음식을 갈아서 요리하는 것이다. 모양과 맛이 달라져 별다른 거부감 없이 잘 먹기 때문이다. 생선 섭취를 꺼린다면 어묵을 만들어보자. 어묵이라 하면 포장마차에서 파는 어묵꼬치나 떡볶이가 먼저 떠오를 만큼 길거리 대표 음식이자 아이들 도시락 반찬의 대명사다. 또 남녀노소를 불문하고 누구나 좋아하는 식품이지만 기름에 튀겨 만들었다는 점과 간혹 비위생적 생산과 유통에 관한 뉴스가 종종 보도되면서 건강과는 먼 먹을거리로 인식되기도 한다. 그러나 잘 만들어진 것을 제대로 섭취한다면 어묵도 좋은 먹을거리가 될 수 있다. 어묵은 생선살을 갈아 반죽한 것을 튀겨 만든 것이지만 제조사에 따라 첨가물에 차이가 많다. 따라서 건강을 생각한다면 첨가물

무작정 칼로리만을 줄여 먹던 시대는 지났다. 칼로리만 줄이면 필요 영양소가 부족해져 건강이 나빠지기 때문이다. 건강도 챙기면서 살을 뺄 수 있는 건강 다이어트에는 두부가 제격이다. 올바른 다이어트란 체중을 줄이는 것이 아니라 불필요한 체지방을 줄이면서 건강에는 무리가 가지 않도록 하는 것이다. 따라서 무리하게 식사량을 줄이기보다는 칼로리는 제한하되 필수 영양소를 충분히 섭취해야 한다. 또한 잘못된 다이어트로 근육양이 줄어들면 기초대사량이 낮아져 요요현상이 나타날 수 있기 때문에 양질의 단백질을 적당히 섭취해 주어야 한다. 두부는 이러한 다이어트에 적합한 식품이다. 일단 두부는 수분이 많고 지방 함량이 적어 칼로리가 낮다. 게다가 칼슘, 인, 철 등을 함유하고 있어 다이어트 시 식사 조절로 부족해지기 쉬운 영

봄이 다가오면서 본격적으로 다이어트에 돌입하는 사람들이 늘고 있는데, 보다 효과적으로 살을 빼려면 섭취량만큼 무엇을 먹을지도 함께 고민해야 한다. 같은 칼로리라도 영양 조성에 따라 다이어트 효과가 달라지기 때문인데 건강한 다이어트를 원한다면 표고버섯을 먹어보자. 일단 표고버섯은 수분이 80~90% 정도로 칼로리가 낮고 다이어트 시 필요한 단백질이나 비타민, 칼슘 등이 풍부해서 기력이 떨어지는 것을 막아주기 때문이다. 게다가 표고버섯에는 비타민 B군이 많이 함유되어 있어 탄수화물과 지방의 에너지 대사를 활발하게 해준다. 또 식이섬유가 노폐물 배출을 원활하게 해주고, 다이어트 중 식사량 조절로 인해 나타날 수 있는 변비를 예방해준다. 이처럼 표고버섯은 섭취 칼로리를 낮춰줄 뿐 아니라 신진대사를 원활하게 해서 다

음식은 함께 먹으면 이로운 것이 있지만 해로운 것도 있다. 사람 사이에도 궁합이라는 것이 존재하듯 음식에도 저마다 궁합이 있기 때문에 영양소 가득한 음식을 다 먹는다고 해서 좋은 것만은 아니다. 음식의 궁합이 맞아야 영양소가 파괴되지 않고 그 효과도 제대로 얻을 수 있기에 각기 다른 음식을 잘 조화시켜 먹는다면 질병을 낫게 할 정도로 음식궁합은 중요한 가치를 지닌다. 단체급식소 영양사들이 알아두면 도움이 되는 궁합이 잘 맞는 음식들을 모아봤다. ▲콩과 다시마 콩에 함유된 사포닌은 항암 효과와 과산화 지질을 막아주는 좋은 성분이지만, 체내에 들어오면 요오드를 몸 밖으로 배출하므로 요오드의 균형을 맞춰 주기 위해 다시마를 함께 먹으면 좋다. 흰콩다시마조림처럼 함께 조리해 먹으면 더욱 좋다. ▲고등어와 무 생선조

우리 민족 최대 명절인 설이 코 앞이다. 설에는 전, 갈비찜, 나물 등 다양한 음식이 입맛을 자극하는데 그 중에서도 떡국은 빼놓을 수 없는 설날의 대표 음식이다. 떡국을 먹으면 나이가 한 살 더 먹는다는 말이 있어 어린 시절 배가 불러도 떡국을 몇 그릇이나 더 먹었던 기억이 누구나 있을 것이다. 반면 어르신들은 떡국 먹기를 꺼려하셨는데, 이처럼 떡국은 나이를 먹는 떡이라 하여 첨세병(添歲餠)이라 불렸다. 떡국은 새해가 시작되는 날 먹는 만큼 심신을 깨끗이 하고 장수를 빈다는 의미해서 흰색의 길게 늘린 가래떡을 주재료로 한다. 긴 떡을 얇게 썬 모양이 엽전과 비슷하다 하여 떡국을 먹으면 ‘돈이 들어온다’는 이야기도 전해진다. 가래떡은 우리의 주식인 쌀로 만들어 탄수화물, 단백질, 지방 등 각종 영양소가 풍부하

건강에 대한 관심이 높아지면서 불포화 지방산이 많은 식물성 기름이 인기를 더하고 있는데, 그 중에서도 주목 받는 것이 바로 들기름이다.맛과 향이 그 어떤 것보다 뛰어나고 건강에도 여러모로 이롭기 때문이다.들깨는 야채와 곡류 중심의 식단으로 지방질 섭취가 낮았던 우리나라 사람들에게 중요한 지방 공급원이었다. 하지만 점차 육류 위주의 식단으로 변하면서 들깨는 음식의 향을 더하는 향신료로만 여겨졌는데, 식물성 기름에 대한 이로움이 알려지면서 다시 주목 받기 시작하였고 기름으로, 가루로 다양한 요리에 사용되고 있다.들깨가 주목 받는 가장 큰 이유는 불포화 지방산 때문이다. 불포화 지방산은 다른 지방과 달리 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 피를 맑게 해서 고지혈증이나 심장병과 같은 성인병을 예방해준다. 또한

음식은 함께 먹으면 이로운 것이 있지만 해로운 것도 있다. 사람 사이에도 궁합이라는 것이 존재하듯 음식에도 저마다 궁합이 있기 때문에 영양소 가득한 음식을 다 먹는다고 해서 좋은 것만은 아니다. 음식의 궁합이 맞아야 영양소가 파괴되지 않고 그 효과도 제대로 얻을 수 있기에 각기 다른 음식을 잘 조화시켜 먹는다면 질병을 낫게 할 정도로 음식궁합은 중요한 가치를 지닌다. 단체급식소 영양사들이 알아두면 도움이 되는 ‘궁합이 잘 맞는 음식’들을 모아봤다. ▲두부와 미역두부를 만들 때 거품이 많이 나는 것은 콩이 가지고 있는사포닌 성분 때문이다. 사포닌 성분은 항암 효과와 과산화지질을 막아 주는 이로운 성분이지만 지나치게 섭취하면 체내의 요오드를 빼내는 역할을 한다. 두부를 먹을 때는요오드가 풍부한 미역, 김,

날씨가 추워지면 뜨끈한 국물이 수시로 떠오르는데 굴만큼 국물맛을 좋게 하는 식재 료가 없다. 담백하면서도 시원한 맛이 일품 인데다 제철을 맞아 영양도 더 풍부하다. 더욱이 다양하게 조리할 수 있으니 이번 겨울은 굴로 건강하게 나보자. 사실 굴만큼 동서양을 가리지 않고 인기 있는 먹을거 리도 없을 것이다. 맛도 좋지만 회, 구이, 전, 젓갈 등 다양하게 먹을 수 있어 질리지 않는다. 특히 '바다의 우유 '라 불릴 만큼 영양이 가득한 굴에는 탄수화물, 단백질, 칼슘, 철분, 인 등 각종 영양소가 균형 있게 들어 있는 데다 소화까지 잘 돼 성장기 어린이부터 노인, 환자 들에게까지 좋은 음식이 된다. 굴하면 칼슘을 빼놓을 수 없는데 굴의 칼슘 함량은 우유보다도 많다. 물론 칼슘 함량이 높다고 해서 무조건 좋은

이맘때 밥상 위에 심심치 않게 등장하는 것이 바로 무청을 말린시래기다. 김장을 하고 남은 무청을 버리지 않고 요리의 재료로 사용하는 경우가 많아서이다. 이렇게 알뜰하게 말려 둔 시래기는 겨울철 건강 지킴이로 그만이다. 지금이야 식재료 보관이 어렵지 않지만 예전에는 겨울에 푸른 채소를 먹기가 쉽지가 않았다. 하여 봄, 여름, 가을에 나는 채소를 그때그때 말려두었다가 겨울에 먹기 시작한 것이 시래기이다. 시래기는 생김새는 볼품없을지 모르지만 겨울철 부족해지기 쉬운 비타민과 무기질을 보충해주는 고마운 식품이다. 푸른 채소에 비타민과 무기질이 풍부하다는 것은 모두가 아는 사실. 그럼 말린 시래기의 영양 성분은 어떨까? 말리는 과정에서 열에 약한 영양소가 약간 파괴되기는 하지만 오히려 수분이 줄면서 다른 영양 성