[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 지난 8일 파프리카 수확 철을 맞아 파프리카 열매와 잎에 들어 있는 영양 성분 정보를 소개했다.‘비타민 캡슐’이라고 불리는 파프리카는 비타민 C, 베타카로틴, 식이섬유, 칼륨 함량이 풍부하며 색마다 지닌 효능이 다르다. 콜라겐을 합성하고 항산화제로 작용하는 비타민 C는 초록색 파프리카에 100g당 162mg으로 가장 많이 들어있고, 주황색 116mg, 노란색 111mg, 빨간색 92mg 순으로 함량이 높다.초록 파프리카에 들어있는 비타민 C의 양은 레몬(100g당

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 8일 여름의 주요간식으로 애용되는 찰옥수수를 잘 고르고 맛있게 즐기는 방법을 소개했다.여름철 대표간식인 찰옥수수 수확은 이르면 5월 말부터 시작해 7월 전국적으로 확대된다.중부지역에서 보통재배(노지직파)로 4월 중순에 파종하였을 때 조숙종은 7월 중순, 중·만숙종은 7월 말∼8월 초에 수확한다.찰옥수수는 탄수화물과 섬유질, 항산화 물질 등 풍부한 영양성분을 가지고 있다. 특히 비타민B는 여름철 무기력증을 이기는 데 도움을 주며, 얼룩찰옥수수와 검정찰옥수수에는 항산

[대한급식신문=김나운 기자] 광주시 동부교육지원청(교육장 장영신)이 지난달 25일과 27일 양일간 관내 학교 영양(교)사, 조리사 80여 명을 대상으로 남원 지리산 일원에서 식재료 원산지 현장 체험 연수를 진행했다.이번 연수는 친환경 농산물의 특성과 환경적 가치를 공유하고, 친환경으로 길러지는 농산물의 생산과정을 직접 확인하기 위해 마련됐다. 참가자들은 친환경 파프리카 등의 생산과 선별과정을 견학했으며, 허브식물로 만든 점심식사와 허브추출액을 활용한 미스트 만들기 체험에도 참여했다.또 급식실이라는 어려운 근무 환경에서도 묵묵히 본인

[대한급식신문=김기연 기자] 국산 김치의 내수 및 수출 활성화를 위해 정부는 물론 관계기관과 업계 전체가 지속적인 노력을 해야 한다는 지적이 제기됐다.특히 김치의 판로 개척과 함께 김치 품질의 균일화와 식품위생·안전 등의 노력도 필요하다는 의미있는 주장도 나왔다.‘국산 김치 내수 및 수출활성화’ 현안 세미나가 지난달 18일 국회의원회관 제2소회의실에서 개최됐다. 이번 세미나는 황주홍 ·김태흠·서삼석 국회의원이 공동주최하고, (사)대한민국김치협회(회장 이하연), 한식진흥원(원장 선재), 세계김치연구소(소장 하재호)가 공동주관했다.이번

[대한급식신문=정지미 기자] 해양수산부(장관 문성혁)는 지난 1일 7월 이달의 수산물로 여름철 대표 보양식인 ‘전복’과 ‘장어’를 선정했다고 밝혔다.전복은 단단한 둥근 테를 두른 귀 모양의 껍데기를 가진 게 특징이다. 5~7월이 제철이라 여름철 보양식으로 인기가 좋다. 전복은 미역이나 다시마 등을 먹고 살기 때문에 해조류의 맛이 느껴지는 ‘내장’이 별미로 꼽힌다.전복은 비타민, 글리신, 아르기닌 등 아미노산을 풍부하게 함유하고 있어 노약자와 성장기 어린이에게 특히 좋은 식품이다. 전복을 쪄서 말리면 표면에 흰 가루가 생기는데 이는

[대한급식신문=김나운 기자] 한돈자조금관리위원회(위원장 하태식)가 지난달 26일 서울 중구에 위치한 한식문화관에서 시각장애인을 대상으로 한 ‘제9기 한돈 나누리 요리교실’을 마무리하며 수료식을 진행했다.한돈 나누리 요리교실은 한돈자조금이 지난 2014년부터 진행한 사회공헌 프로그램으로 올해는 한식진흥원(이사장 선재)과 함께 공동주최했다. 지난 5월 22일부터 시작해 총 6회에 걸쳐 요리 강좌 및 실습시간을 가졌다.수료식에는 한돈자조금 하태식 위원장, 한식진흥원 선재 이사장이 참석해 한돈 명예 홍보대사이자 요리교실 강사 나우쿠킹 이난

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 4일 약용작물 참당귀의 가공 과정에서 부산물로 분류돼 버려지는 잔뿌리 ‘세미’ 부분의 유효성분 함량이 다른 부위보다 높은 것을 확인했다.피 생성과 순환에 좋은 것으로 알려진 참당귀는 한약 처방에서 감초, 생강과 함께 가장 많이 이용되는 약용작물이다.참당귀의 뿌리는 지름에 따라 ‘신’, ‘대미’, ‘중미’, ‘세미’ 총 4부위로 분류한다. 뿌리 전체의 80%를 차지하는 신, 대미, 중미 부위는 한약재와 추출물 원료로 사용되는 반면, 지름 0.3～1.5mm의 세미는

[대한급식신문=김나운 기자] 서울시는 지난달 27일 올해 첫 '샘 킴의 1일 학교급식'을 마포구의 한서초등학교에서 실시했다.'샘킴의 1일 학교급식'은 서울시 관내 초·중학교를 대상으로 지난해 처음으로 시작됐다. 이 학교는 셰프 샘 킴의 모교다.시는 6~11월 '샘 킴의 1일 학교급식'을 운영키로 하고 지난 상반기 참여 학교를 선정했다. 한서초의 경우 학교 텃밭에서 수확한 상추, 가지, 감자, 고추 등을 활용한 '밥상머리 교육'이 높은 평가를 받았다. 샘 킴이 준비한 식단은 &

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 지난 1일 크고 맛있는 초여름 복숭아 ‘유미’ 품종 수확철을 맞아 전북 임실의 농가에서 현장 평가회를 열었다.농진청에서 2008년 육성한 ‘유미’ 품종은 남부지역에서 6월 말부터 7월 초에 수확하는 조생종 복숭아다. 평균 무게는 290g, 당도는 11.9°Bx(브릭스)로 비슷한 시기에 판매되는 다른 조생종보다 크기가 크고 달콤한 점이 특징이다.복숭아는 병해충을 막고 색이 고르게 잘 들도록 봉지를 씌우는 재배법이 일반적이다. 그러나 ‘유미’는 봉지를 씌우지 않아도

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규)은 2일 ‘7월의 식재료’로 본격적인 더위로 잃어버린 입맛을 돋워줄 옥수수, 열무, 복숭아를 선정하고 이를 활용한 요리법과 단체급식용 레시피를 소개했다.옥수수는 ‘강냉이’, ‘강내미’, ‘옥시기’ 등 지역별로 다양한 이름으로 불리며, 간식용 옥수수로는 우리나라 소비자들에게 익숙한 찰옥수수와 부드럽고 단맛이 강한 단옥수수로 구분된다.찰옥수수는 찰기가 있는 것이 특징이며, 우리나라에서는 둥근 알 모양에 하얀 찰옥수수가 대부분이지만, 흰찰옥수수 보다 수확이 늦은 검은 찰옥수수도 생산되고

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 남부지방에서 봄, 가을 두 번 재배할 수 있는 2기작 감자 ‘새봉’의 씨감자 보급을 확대한다고 지난달 28일 밝혔다.가을감자는 주로 남부지역에서 재배하며, 8월 중순부터 하순까지 씨감자를 심어 11월께 수확한다. 수요가 늘면서 계절마다 햇감자가 생산되고 있지만, 가을재배용 씨감자 공급을 민영화(2009)한 후부터 가을감자 재배 면적이 줄고 있다.기존의 ‘대지’ 품종은 수량은 많지만 더뎅이병에 약하고, 식미가 떨어져 새로운 품종 공급을 원하는 농가가 많았다.‘새봉’

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 더위에 강해 한여름에도 아삭한 식감을 즐길 수 있도록 개발한 배추와 양배추 품종 평가회를 지난 26일 국립원예특작과학원에서 열었다.여름철 잎채소는 해발 700미터 이상인 강원도의 고랭지에서는 안정적인 생산이 가능하나 다른 지역에서는 재배가 쉽지 않았다.이번 평가회에서는 잎채소 1200여 점이 소개됐다. 재배 기간이 짧고 깊은 맛을 내는 배추와 병에 강한 양배추, 아삭하고 색이 잘 드는 상추 등이 선보였다. 배추는 한국, 일본 등 수집 자원 135점과 새 품종 50

[대한급식신문=정지미 기자] 한국농수산식품유통공사(사장 이병호, 이하 aT)는 7월부터 도내 9개 어린이집을 대상으로 친환경 식재료 발주와 보조금 관리 방식에 학교급식지원센터시스템(SIMS)을 시범 도입하기로 했다고 27일 밝혔다.SIMS은 모든 식재료 주문에서 정산단계의 행정절차를 전산화해 계약 간소화, 보조금 관리 등 집계통계의 정확성과 편의성을 향상시킨 시스템이다.aT는 2015년부터 학교급식지원센터에 급식 수발주, 납품, 보조금관리 등 전산서비스를 제공하는 통합관리 시스템인 SIMS을 제공해 왔다. 현재 전국 88개 학교급식

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 오는 26일(수)부터 29일(토)까지 서울 삼성동 코엑스(COEX)에서 열리는 ‘2019 우수급식·외식산업전’에서 정부혁신의 ‘참여 협력’을 반영해 소비자를 대상으로 우리 식량 작물의 우수 품종을 소개하고 평가하는 자리를 마련한다.농진청은 이 자리를 통해 소비자 반응을 분석해 새롭게 육성한 우리 식량작물의 안정적인 시장 정착을 돕고 소비를 확대하고자 한다. 또한 이날 급식관계자와 소비자가 평가한 작물의 겉모양이나 맛 등을 바탕으로 시장 경쟁력을 분석할 예정이다.이

[대한급식신문=정지미 기자] 식생활교육 포항네트워크 (대표 신승태)는 ‘식생활교육의 달 및 식생활교육주간’을 맞아 지난 23일 포항철길숲길 어울림공원에서 ‘바른 밥상, 밝은 100세’ 캠페인을 진행했다.이번 식생활교육 포항캠페인은 환경, 건강, 배려의 식생활교육의 가치를 다양한 체험부스를 통해 알아가면서 건강한 도시락을 직접 만들어 먹을 수 있도록 하였다.식생활교육 포항네트워크 김기숙 집행위원장은 “시민들이 다양한 바른 식생활교육 체험을 통해 제철에 생산되는 지역농산물로 만든 건강한 도시락 한 그릇을 직접 채워가며 바른 식생활의 중

[대한급식신문=정지미 기자] 한국농수산식품유통공사(사장 이병호, 이하 aT)는 지난 17일부터 21일까지 인천 송도에서 열린 ‘아태지역 산림주간(Asia-Pacific Forestry Week, APFW)’ 국제행사장에서 한국 임산물 홍보관을 운영했다.세계식량기구(FAO)와 산림청이 주관한 이번 행사에는 46개국 정부대표와 국제 NGO단체 등 1500여명이 참여했다. aT는 밤, 건조감, 대추칩, 표고버섯, 곤드레나물, 산양삼 가공품, 오미자, 복분자주스 등 주요 임산물과 임산식품을 홍보하고, 행사기간 중 매일 한국산 임산물을 식재

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 21일 소비자들이 궁금해 하는 고년근 인삼과 새싹 삼을 구별할 수 있는 차이점과 구매 전에 알아두면 좋은 정보를 소개했다.고년근 인삼과 새싹 삼 모두 두릅나무과에 속하는 여러해살이식물로 같은 종이지만, 재배법이 달라 쓰임새나 성분에 차이가 있다.고년근 인삼은 흙에서 4∼6년간 재배한 것으로 주로 뿌리를 이용한다. 이와 달리 새싹 삼은 1년생 묘삼을 3∼4주간 싹을 틔운 것으로 잎부터 줄기, 뿌리까지 통째로 먹을 수 있다.고년근 인삼은 뿌리를 한약재로 이용하며 보통

[대한급식신문=정지미 기자] 한국농수산식품유통공사(사장 이병호, 이하 aT) 신현곤 식품수출이사는 지난 20일 주요 양파 생산지 중 하나인 전남 해남지역을 방문했다.이 날 신현곤 이사는 전남 해남의 양파 생산지 상황을 점검하고 해남 현산농협 관계자와 농업인들로부터 양파 작황 및 출하 동향에 대한 현장 의견도 청취했다.신현곤 이사는 “양파 생산 과잉에 대응하여 농식품부와 함께 생산자, 수출업체, 지자체의 동향을 점검하고 현장 마케팅과 바이어 알선 등 해외 수출 지원에 노력하고 있다”며 “양파와 함께 양파원료를 활용한 가공식품 수출을

[대한급식신문=김기연 기자] 충남도(도지사 양승조)는 지난해 8월 해양수산부 ‘수산물 식습관 만들기’ 공모사업에 선정됨에 따라 수산물 식습관 만들기 프로젝트를 실시한다고 지난 11일 밝혔다.충남도가 추진하는 프로젝트는 ▲학교급식 ‘우리 수산물 날’(DAY) 운영 ▲학교급식 관계자(영양교사) 쿠킹 클래스 운영 지원 등이다.학교급식 우리 수산물 날 운영을 위해 서산 서령초 등 15개 초등학교에 수산물 식재료비를 지원하고, ‘우리 수산물 DAY’ 캠페인 및 우리 수산물 그림일기 공모전 등을 실시한다. 쿠킹 클래스는 1회 20개 내외 학교