[대한급식신문=김나운 기자] 젊은 세대가 검은콩을 즐겨 먹는다면 전반적인 식생활이나 영양상태가 개선될 수 있다는 연구 결과가 나왔다. 특히 여대생의 검정콩 섭취 빈도가 잦을수록 식물성 단백질·식물성 지방·식이섬유·칼슘·철분·비타민 B2·비타민 C·엽산의 섭취량이 많았다.이같은 결과는 삼육대 식품영양학과 윤미은 교수팀이 대학생 124명을 대상으로 검은콩 섭취 여부와 영양소 섭취 상태의 상관성을 분석한 결과에서 확인됐다. 이 연구결과(검정콩 섭취 여부에 따른 일부 대학생의 영양소 섭취 상태)는 대한영양사협회 학술지 최근호에 소개됐다.먼

[대한급식신문=김나운 기자] 단백질 셰이크에 커피(에스프레소)를 섞은 단백질 커피(proffee)가 뜨고 있다. 동영상 공유 소셜 네트워크 서비스인 틱톡(TikTok)에서 ‘#protein coffee’는 조회수 1700만회를 기록했다.영국의 여성지 ‘스타일리스트’는 “단백질 커피: 틱톡의 ‘프로피’ 트렌드는 당신에게 유익한가?”(Protein coffee: Is the TikTok “proffee” trend good for you?)란 제목의 최근 기사에서 프로피를 집중 소개했다. 미국의 미디어 ‘팝슈가’(PopSugar)도 “

[대한급식신문=김나운 기자] 지난 29일 열린 ‘유청 단백질포럼’에서 발제자로 나선 원광대 식품영양학과 이영은 교수가 ‘1등 단백질을 찾아내는 5가지 요령’을 소개했다. 단백질은 코로나19 유행의 장기화로 인해 면역력에 대한 대중의 관심이 높아지면서 최근 크게 주목받는 영양소다.첫 번째 요령은 류신 등 9가지 필수 아미노산을 모두 함유한 단백질인지 점검하는 것이다. 이영은 교수는 이날 “우유·계란·육류·생선 등 동물성 식품엔 필수 아미노산이 모두 함유돼 있다”며 “콩·밀 등 식물성 식품엔 필수 아미노산 중 한두 가지가 없기 쉽다”고

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)이 29일 고구마 끝순에 항염증·항당뇨 효과가 있다는 연구결과를 제시하고 잎자루와 끝순을 함께 먹으면 건강 증진에 도움이 된다고 밝혔다.고구마 잎자루는 잎과 줄기 사이의 연결 부위이고 끝순은 새로 나온 잎과 줄기를 포함한 끝부분을 말한다. 이번 연구 결과 고구마 끝순에 건강기능성 물질이 풍부하고 생리활성 효과가 우수한 것으로 나타났다.고구마 끝순은 식감이 부드럽고, 눈 건강에 도움이 되는 루테인 성분을 비롯해 항산화 성분인 베타카로틴, 안토시아닌 등을 많이 함유하고

[대한급식신문=유태선 기자] 전라남도(도지사 김영록)는 전남바이오산업진흥원 해양바이오연구센터와 ㈜MBD 공동 연구팀이 전남 해안에서 생산한 전복 내장과 톳, 청각, 다시마 등 해조류 추출물 세포실험에서 코로나19 바이러스 억제 효과를 확인했다고 28일 밝혔다.코로나바이러스 감염은 바이러스(SARS-CoV-2, COVID-19)의 스파이크 단백질이 세포 표면의 앤지오텐신 전환효소(ACE-2) 수용체와 결합 후 세포 내로 침투해 이뤄진다.연구팀은 세포실험에서 전복 내장과 해조류의 분자량이 크고, 후코스 함량이 높은 장내 다당류에 의해

[대한급식신문=김나운 기자] 모유를 먹이는 산모가 포화지방을 섭취하면 아기의 장(腸) 건강에 도움이 된다는 연구 결과가 나왔다.건강에 이로운 지방으로 알려진 ‘불포화지방’과 반대인 ‘포화지방은 많이 섭취하면 혈관 안에 지방이 쌓이는 ’해로운 지방‘으로 알려져 있어 산모들에게는 되도록 덜 먹기가 권장됐던 지방이다.28일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면 미국의 과학 전문 웹 미디어인 ‘사이언스 데일리’(Science Daily)는 “산모의 지방 섭취가 아기 감염병에 영향”(A mother’s fat intake can i

[대한급식신문=유태선 기자] 경기도보건환경연구원(원장 오조교, 이하 경기보건연)은 요리할 때 일반 조리기구보다 무쇠 조리기구를 사용하면 식품의 철분 함량을 더 늘릴 수 있다고 28일 밝혔다.경기보건연은 지난해 5월부터 12월까지 김치찌개를 비롯해 많이 소비하는 식품 8종을 선정, 일반 조리기구와 무쇠 조리기구(냄비, 프라이팬)로 각각 8회씩 요리한 후 철분과 중금속 평균 함량을 분석했다.무쇠 냄비로 실험한 식품 4종을 보면 김치찌개는 원재료 철분 함량이 5.06mg/kg였으나 무쇠 조리기구로 요리 시 평균 38.53mg/kg으로 증

[대한급식신문=김나운 기자] 버섯을 즐겨 먹으면 암 발생 위험이 45%나 감소한다는 연구결과가 나왔다.26일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)은 미국 펜실베이니아 대학 연구팀의 “버섯 많이 먹을수록 암 발생 위험 감소”라는 제목의 연구 결과를 소개했다.연구팀은 버섯 소비와 암 사이의 상관성을 분석하기 위해 1966~2020년에 발표된 17개의 암 관련 연구를 메타 분석(수년~수십 년간의 연구 결과를 모아 분석)했다. 이 연구에는 1만9500명 이상의 암 환자 자료가 사용됐다. 연구를 통해 매일 18g의 버섯을 섭취한 사람은 그렇

[대한급식신문=김나운 기자] 천일염이 아토피 피부염 증상 완화에 도움이 된다는 연구결과가 나왔다.26일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)은 목포대 식품공학과 연구팀의 “천일염이 아토피 피부염에 어떤 영향을 미치는지를 동물 실험 결과를 통해 분석”한 연구 결과를 소개했다.연구팀은 생쥐의 피부에 아토피 피부염을 유발했다. 이어 4종류의 소금(천일염, 죽염, 일반소금, 천일염의 부산물인 SS1) 1% 용액을 생쥐에 바른 뒤 아토피 증상을 나타내는 각종 변화를 살폈다.천일염ㆍ죽염ㆍSS1을 바른 생쥐 그룹의 피부 두께가 상대적으로 엷었다

Q. 이번 연구의 소회가 있다면?지역 농산물 이용 간편식은 소비자가 긍정적 태도를 가지고 있고, 구매 의사 역시 높은 것을 감안할 때 산업계 노력과 정책적 지원이 뒷받침 된다면 충분히 경쟁력 있는 사업이라고 생각한다. 이번 연구 결과가 관·산·학의 다양한 영역에서 기초적 실증 자료로 활용돼 지역 농산물 이용 간편식의 관심 증대와 함께 장기적으로는 관련 시장이 성장할 수 있기를 바란다.Q. 지역 농산물 이용 간편식의 효과적인 홍보 방법은?다른 연구에서 지역 농산물 이용 간편식에 대해 들어본 적이 있는지 물어본 질문에 전체 조사대상자

연구자 이보한 연구교수 서울대학교 생활과학연구소최근 안전이 의심되는 수입 식재료에 대한 언론 보도가 이어지면서 출처와 안전이 담보된 지역 농산물에 대한 관심이 커지고 있다. 이와 함께 안전에 편리함까지 확보한 지역 농산물로 만든 간편식들은 소비자는 물론 농산물 소비 활성화에 앞장서고 있는 지자체들의 주목도 받고 있다.이런 가운데 최근 연구에서 지역 농산물을 이용한 간편식을 선택할 때 맛·가격·지역 농산물에 대한 지식 등이 소비자 구매에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타나 관심을 끌고 있다.이 연구에서 연구진은 ▲소비자들의 식생활

어린이·청소년 시기 당분 섭취가 성인이 된 후 기억력 저하에 영향을 미친다는 연구 결과가 나와 눈길을 끈다.지난 19일 한국식품커뮤니케이션포럼에 따르면, 미국 조지아대학과 남캘리포니아대학 공동연구진이 설탕 섭취와 뇌의 해마 기억 능력의 상관성을 분석한 결과 이같이 나타났다.연구진은 어린 흰쥐에게 11% 설탕물을 제공한 후 해마가 관장하는 기억력을 평가했다. 11% 설탕물을 섭취한 흰쥐는 설탕물을 먹지 않은 흰쥐보다 새 물건과 새 물건이 아닌 것을 구분하는 능력이 떨어졌다. 다만 이전에 본 물건을 인식하는 해마의 기억 능력은 저하되지

비타민 D가 부족하면 근육세포의 ‘에너지 공장’인 미토콘드리아 기능이 저하돼 근육의 힘과 기능이 떨어질 가능성이 커진다는 연구 결과가 나왔다.호주 가반의학연구소 당뇨병·대사 연구실장 앤드루 필프 박사 연구팀은 이 같은 사실을 생쥐 실험을 통해 밝혀내고, 연구 결과를 국제학술지 ‘내분비학 저널’(Journal of En docrinology) 최신호에 발표했다.연구팀은 일단의 생쥐를 두 그룹으로 나눠 A그룹은 비타민 D가 들어있는 먹이를 주고, B그룹은 비타민 D가 전혀 없는 먹이를 제공해 비타민 D 결핍을 유도했다. 그리고 매월 이

혈중 엽산 농도가 높으면 10년 내 심혈관 질환 발생 위험이 크게 감소하는 것으로 밝혀졌다.성균관대학교 삼성서울병원 가정의학과 유준현 교수팀이 2016∼2018년 국민건강영양조사에 참여한 40∼79세 남녀 3697명(남 1606명, 여 2091명)을 대상으로 혈중 엽산 농도와 심혈관 질환 위험의 상관성을 분석한 결과 이같이 나타났다.비타민 B군의 일종인 엽산은 푸른색 채소·콩·과일 등에 들어 있다. 엽산은 호모시스테인 대사 과정에 관여하며, 호모시스테인은 심혈관 질환 발생과 관련 있는 것으로 알려졌다.유 교수팀은 먼저 연구 대상자를

[대한급식신문=김나운 기자] 통곡물, 녹색잎채소, 해산물과 함께 살코기를 곁들인 지중해식 식사와 함께 쇠고기·돼지고기 등의 적색육을 적당량 섭취하면 심장병 위험을 낮출 수 있다는 연구결과가 나왔다.23일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)은 미국 펜실베이니아 주립대 연구진의 “살코기를 곁들인 지중해식 식단이 심장병 위험 요인을 낮춘다”라는 연구 결과를 소개했다. 이 연구는 미국의 건강 전문 저널인 ‘사이언스 데일리’ 14일자에 보도됐다.연구팀은 미리 혈액 시료를 채취한 59명의 참가자에게 네 가지 형태의 식단을 차례로 제공했다.

[대한급식신문=정지미 기자] 차(茶)는 차나무(카멜리아 시넨시스)의 어린잎을 원료로 제다 등 가공과정을 거쳐 만든 것을 말한다. 농촌진흥청(청장 허태웅, 이하 농진청)은 국내산 차의 품질을 높이기 위해 녹차와 발효차에 알맞은 찻잎 수확 시기를 밝혔다고 지난 22일 밝혔다.찻잎은 다른 작물에는 없는 테아닌과 카테킨 성분을 함유하고 있다. 아미노산의 하나인 테아닌은 긴장을 완화하고 혈압을 낮춰주는 성분으로 녹차 품질은 찻잎의 테아닌 함량에 따라 달라진다.카테킨은 쓴맛과 떫은맛을 내는 성분으로 항산화, 항암, 항균 등의 효능이 있다. 카

[대한급식신문=김나운 기자] 전 국민의 과반이 코로나19로 인해 불안·우울감을 호소한다는 조사결과가 나왔다. 특히 전체 8.3%는 코로나19로 인해 극단적인 선택까지 생각한 것으로 나타났다.경기연구원은 이 같은 내용의 설문조사를 담은 ‘코로나19 팬데믹 1년 경과, 멘탈데믹(정신건강 팬데믹) 경고!’를 발간했다고 20일 밝혔다.경기연구원은 지난달 22~23일 이틀간 모바일·웹 설문조사 방식으로 전국 17개 광역시･도 20세 이상 2000명을 설문 조사했다. 신뢰수준은 95%에서 표본오차 ±2.19%p다.조사결과, 전체 55.8%가

[대한급식신문=김나운 기자] 코코아를 마시는 것이 남성의 심리적 스트레스로 인한 심혈관 질환과 사망 위험을 낮춘다는 연구 결과가 나왔다.영국 버밍엄 대학 연구진이 건강한 남성에게 코코아를 마시게 한 뒤 정신적 스트레스를 가한 결과 코코아 섭취가 스트레스로 인한 혈관 손상을 억제하는 것으로 나타났다.이 연구결과는 뉴트리언츠지 최근호에 소개됐고 영국의 건강 전문 웹미디어인 ‘메디컬뉴스투데이’는 ‘코코아가 정신적 스트레스로부터 남성의 심장을 보호할 수 있다’는 제목으로 이 연구결과를 보도했다.연구진은 18∼45세의 건강한 남성 30명을

[대한급식신문=김나운 기자] 경상북도(도지사 이철우, 이하 경북도)는 마의 부산물 중 활용가치가 낮은 영여자에 대한 기능성 성분 연구를 수행한 결과, 영여자에도 약리성분이 함유되어 있어 그 활용가치가 상당히 높은 것으로 나타났다고 지난 16일 밝혔다.마에는 위장보호 및 소화 운동의 윤활제 역할을 하는 끈적한 점액질인 뮤신 외에도 여러 가지 약리 성분이 함유되어 있다. 그리고 영여자는 마를 재배하는 과정에서 발생하는 부산물로, 마의 씨앗인 주아(珠芽)를 말하며, 위장 기능강화와 간의 부담을 감소하는 기능이 있어 반찬이나 기타 음식에

[대한급식신문=김나운 기자] 어린이·청소년 시기의 당분 섭취가 성인이 된 후 기억력 저하에 영향을 미친다는 연구 결과가 나왔다.19일 한국식품커뮤니케이션포럼 (KOFRUM)에 따르면 미국 조지아 대학과 남캘리포니아 대학 공동 연구진이 설탕 섭취와 뇌의 해마 기억 능력의 상관성을 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구 결과는 미국의 의학 전문 저널(Journal Translational Psychiatry)에 소개됐다.연구진은 어린 흰쥐에게 11% 설탕물을 제공 후 해마가 관장하는 기억력을 평가했다. 11% 설탕물을 섭취한 흰쥐는 설