[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규)은 지난 8일 전주시내에 위치한 우리 밀 제과·제빵 체험장에서 ‘우리 밀 케이크 만들기’ 경연대회를 개최했다. 이날 제빵·제과 기능장을 꿈꾸는 고등학생과 초등학생 약 100여 명이 참가해 우리 밀로 만든 케이크를 자신만의 개성으로 완성하는 방식으로 실력을 겨뤘다.농진청은 우리 밀 산업 발전을 위해 용도에 맞는 고품질의 품종을 꾸준히 개발해왔다. 이번 대회에 사용한 ‘고소’밀은 2010년 농촌진흥청이 개발한 품종으로 단백질과 글루텐 함량이 낮아 과자류를 만들기에 적합하다. ‘고소’밀

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)이 고급 식재료로 각광받고 있는 양구산(産) 아스파라거스의 일본 수출을 기념하는 행사를 7일 강원도 양구군농업기술센터에서 개최했다.강원도농업기술원, 양구군과 함께 개최한 이번 행사에는 농촌진흥청 황규석 차장, 강원도 최문순 지사, 조인묵 양구군수를 비롯해 아스파라거스 생산 농업인 및 수출업체 등이 참석했다.전국적으로 재배면적 증가추세를 보이는 아스파라거스는 85헥타르(㏊) 정도가 재배되고 있다. 양구, 춘천 등 강원도 지역이 전체 재배면적의 62%를 차지하고 있다.국

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 수출용 딸기의 이미지 향상을 위해 기존 품종을 대체할 새 딸기 품종을 발굴하고 안정적으로 수출하는 데 성공했다고 7일 밝혔다.우리나라 딸기 수출은 90% 가량이 ‘매향’ 품종으로 이뤄지고 있다. 이는 덜 익었을 때 수확해도 천천히 성숙하고 물러짐이 적은 ‘매향’의 특징이 수출에 알맞기 때문이다. 그러나 현지 후숙(익힘) 과정에서 숙성과 착색이 잘 되지 않는 경우가 발생함에 따라 한국산의 이미지 향상을 위해 새 품종 수출을 추진했다.농진청이 이번에 수출한 딸기는 조

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 어린이날을 맞아 지난 2일 전북지역 초등학생과 교사들을 국립축산과학원에 초청해 축산업 체험 학습을 진행했다.이날 어린이들은 축산 스마트팜 기술, 친환경 안전 축산물 생산 등 연구 현장을 견학하고 스트링치즈 만들기 등 축산업에 대한 체험을 함께 했다.국립축산과학원 양창범 원장은 “자라나는 어린이들이 우리 축산업의 가치와 소중함을 알게 되는 시간이 되길 바란다”며 “앞으로도 지역주민과 학생들이 함께하는 자리를 만들겠다”고 밝혔다.

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 지난 1일 5월 ‘이달의 식재료’로 시금치와 수수, 스트링치즈를 선정하고, 이를 활용한 조리법과 식단을 소개했다.먼저 시금치는 영양성분이 뛰어나고 식미가 좋다. 특히 비타민 A와 비타민 C 함량이 높아 눈 건강에 좋고 감기 예방이나 피로 해소에 도움이 되는 것으로 알려져 있다.우리나라 시금치는 포항이나 남해, 신안 비금도산이 유명하다. 보통 무침이나 국으로 많이 먹는데 무침용은 길이가 짧고 뿌리가 선명한 붉은색을 띠는 것이 좋으며, 국거리용은 줄기가 길고 연하며

[대한급식신문=정지미 기자] 경기도농업기술원 버섯연구소(소장 이영순)가 지난 1일 느타리버섯 특유의 쫄깃한 식감을 보존한 버섯장조림을 개발했다고 밝혔다.느타리버섯은 엽산이 풍부하고 면역증강 효과가 있어 소비 확대가 기대되는 식품으로 전 세계적으로 우리나라에서 생산과 소비가 가장 많다. 특히 전국 생산량의 73%가 경기도에서 생산되는 경기도 특화작목이다.느타리버섯은 찌개나 볶음용으로 많이 쓰이나 처음 무게의 1/4까지 건조하면 식감이 더 쫄깃하고 고소한 맛이 나는 특성이 있다.또 반건조한 버섯은 수분함량 10% 이내로 건조할 때보다

[대한급식신문=김기연 기자] 전남 완도군이 지난 1일 5월의 해양치유식품으로 ‘미역’을 선정했다고 밝혔다.미역은 갈조류 미역과의 한해살이 바닷말로 완도와 진도, 고흥, 기장 등 주로 남해안에서 생산하고 있다. 미역에는 칼슘이 100g당 959㎎ 함유돼 있고 요오드(100㎎), 알긴산(401㎎) 등의 성분도 풍부하다. 특히 산모의 칼슘을 보충하기 위해 출산 후 먹는 필수 영양식품으로 꼽힌다.요오드 성분은 신진 대사를 활발하게 하고 수유량 증가, 모발, 피부미용에 효과가 뛰어나다. 알긴산 성분은 비만 예방, 콜레스테롤 억제, 활성산소인

[대한급식신문=김기연 기자] 흔히 맛 볼 수 있는 건포도처럼 새콤달콤한 맛에 식감은 쫄깃한 국내산 ‘건딸기’를 조만간 시중에서 만날 수 있을 것으로 보인다.충남도 농업기술원(원장 이광원, 이하 충남농기원)은 ‘열풍건조기 이용 건조딸기 제조방법(이하 건딸기 제조법)’을 개발, 농가와 가공업체에 보급한다고 30일 밝혔다.이번 건딸기 제조법은 밀려들고 있는 수입 건조과일에 대응하고, 딸기 부가가치 향상을 위해 개발했다.딸기는 봄철 수확량이 급증하는 데다 딸기 외에 소비할 수 있는 과일이 다양해지며 가격이 하락하는 추세다. 뿐만 아니라 과

[대한급식신문=정지미 기자] 지난해 전국에서 실시된 식생활교육 중 우수한 활동 사례를 모은 ‘2018 식생활교육 우수사례집’이 발간됐다.농림축산식품부(장관 이개호, 이하 농식품부)와 식생활교육국민네트워크는 2018 식생활교육 우수사례집을 제작 및 배포한다고 지난달 23일 밝혔다.농식품부는 식생활교육지원법과 제2차식생활교육기본계획(2015~2019)에 따라 생애주기별 맞춤형 식생활교육·체험기회 확대 및 바른 식문화 구현을 위해 가정과 학교, 지역에서 다양한 사업을 추진하고 있다.이에 따라 지난해 11월 ‘식생활교육 우수사례 공모전’을

[대한급식신문=김기연 기자] 경기도교육청(교육감 이재정, 이하 경기교육청)이 지난달 23일 초등학교 ‘영양과 식생활’ 학년별 교재와 교사용지도서를 개발해 도내 학교에 보급했다.이 자료는 학생들이 자기 주도적으로 건강을 관리하고, 바른 식생활을 형성할 수 있도록 학교 영양·식생활교육을 체계화하기 위해 개발했으며, 교육청 차원에서 개발한 영양·식생활교육 교재는 전국 최초다.개발 자료는 ‘식품알기-바른식생활-식품안전’내용을 골자로 하고, 성장단계와 교육과정을 고려해 학년(군)별로 내용을 추가했다.영양·식생활교육 외에도 식품 안전교육, 세

[대한급식신문=김기연 기자] 경기도(도지사 이재명)에서 생산된 농산물을 활용한 메뉴개발과 홍보를 위해 도내 생산자들과 유명 오너쉐프들이 지난 29일 한자리에 모였다.경기도에 따르면 이날 서울 서초구 유명식당에서 경기 농산물의 우수성을 알리고 인지도를 높여 소비를 촉진하기 위해 ‘경기 농․특산물 활용 대표메뉴 개발 및 런칭’을 위한 사전 행사가 진행됐다.이날 행사에 활용된 경기지역 농산물은 총 6개 품목으로 용인의 ‘오이’와 평택 ‘블루베리’, 광주 ‘토마토’, 여주 ‘가지’, 양평 ‘부추’, 연천 ‘콩’ 등이다.이 품목들은 각 지역

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 지난 24일 부안군, 함평군, 농업기술실용화재단, 아이쿱생협과 함께 함평군청에서 ‘고품질, 기능성 식량작물 생산과 소비를 위한 업무협약‘을 맺었다.우리나라 1인당 곡물 소비량은 연간 113kg 정도로 쌀과 감자·고구마를 제외한 자급도률은 매우 낮아 대부분 수입에 의존하고 있다.이번 협약은 정부혁신의 하나로 소비자 선호도가 높은 고품질·기능성 식량작물을 개발해 보급하고 안정적 생산을 통해 국내 곡물자급률을 높이고 소비촉진 및 농가소득 향상을 위해 마련했다. 이 자리

[대한급식신문=김동일 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 5월 2일 ‘오리 먹는 날(오리데이)’을 맞아 다양한 오리고기 조리법과 자체 개발한 토종오리 품종을 소개했다.오리고기는 올레산, 리놀렌산 등 유익한 불포화지방산 비율이 높으며, 체내 대사 활동에 꼭 필요한 라이신 등 아미노산이 풍부하고 각종 비타민과 무기질 함량도 높다.또한 비타민A의 함량이 높아 우리 몸의 면역력을 높이고 두뇌 성장과 기억력 향상에도 많은 도움을 준다.농진청은 오리고기 레시피로 ‘훈제오리 양장피’와 ‘오리가슴살 스테이크’를 소개했다.‘훈제오리 양

[대한급식신문=정지미 기자] 농림축산식품부(장관 이개호, 이하 농식품부)는 통계청의 ‘2019년산 양파·마늘 재배면적 공표’에 따라 이들 품목에 대한 수급안정 대책을 선제적으로 시행한다고 25일 밝혔다.이번 대책은 올해 마늘 재배면적이 평년보다 증가한 것으로 나타났고 특별한 생육장해나 병충해가 없을 경우 중‧만생종 양파와 마늘의 공급 과잉이 예상됨에 따라, 관계기관, 생산자단체 등과의 협의과정과 농산물수급조절위원회의 심의‧의결을 거쳐 마련됐다.통계청 발표에 따르면, 5월 이후 수확되는 2019년산 중‧만생종 양파와 마늘 재배면적은

[대한급식신문=김동일 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 쉽게 시들고 물러져 대도시 공급이 어려웠던 울릉도 산나물의 유통 시스템을 개선해 전국으로 신선하게 공급하는 기술을 개발했다.산마늘(명이나물)과 섬쑥부쟁이(부지갱이)는 3～4월 생산되는 울릉도의 대표 산나물로 시장 규모는 400억원에 이른다. 신선 채소 구매를 원하는 소비자가 늘고 있지만 지금까지는 울릉도에서 육지까지 택배로만 유통돼 절임이나 건조 상태로만 즐길 수 있었다.이에 농진청은 울릉도 산나물을 신선 상태로 공급하기 위해 포장과 수송 등 신선도가 유지되도록

[대한급식신문=김동일 기자] 9월부터 12월이 제철인 굴은 겨울이 지나 날씨가 따듯해지면 패류독소 등으로 섭취를 추천하지 않는 것이 일반적이다. 그러나 한산·거제만 해역에서 생산되는 굴은 4월부터 9월 사이에 먹어도 세균 및 독소로부터 자유롭다는 연구 결과가 나왔다.청정해역으로 알려진 한산·거제만 해역에서 생산되는 굴은 세균·독소 측면에서 우리나라 패류기준은 물론 EU(유럽연합)의 패류생산해역 기준을 만족시켰다.24일 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)에 따르면, 국립수산과학원 남동해수산연구소 하광수 연구사팀이 2013∼ 2017

[대한급식신문=김동일 기자] 농림축산식품부(장관 이개호, 이하 농식품부)가 단체급식 식재료로 돼지고기를 구매 시 도움이 될 ‘최근 돼지고기 도매·소비자 가격 동향’을 발표했다.발표에 따르면, 최근 도매가격은 평년보다 다소 낮은 수준이고 삼겹살 소비자가는 평년과 비슷한 수준인 것으로 나타났다.돼지 사육수 증가와 회식문화 변화 등 연말연시 소비 감소로 인해 작년 11월부터 올해 2월까지 평균 돼지고기 도매가격은 3414원으로/지육kg로 최근 5년의 돼지고기 평년 도매가격 4523원/지육kg보다 크게 낮은 수준에서 형성됐다.올해 3월부터