[대한급식신문=김동일 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 배암차즈기(곰보배추)의 기능 성분을 분석한 결과, 생리활성 효과가 입증된 플라보노이드 등 페놀화합물이 다량 함유된 것을 확인했다.배암차즈기는 ‘여지초’, ‘설견초’, ‘만병초’ 같은 다양한 이름으로 불린다. 예부터 민간에서 기침과 가래, 천식 등 염증과 기관지 질환을 다스릴 때 사용했다.배암차즈기 성분 분석 결과, 지상부에서 플라보노이드·페놀산 등 주요 기능 성분인 페놀화합물 17종을 확인했다. 페놀화합물은 피토케미컬의 하나로, 생리 작용과 대사 조절에 관여하며

[대한급식신문=김동일 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)이 4월 ‘이달의 식재료’를 선정하고, 올바른 농식품 정보와 이를 활용해 단체급식에서 다양하게 활용할 수 있는 조리법을 소개했다.미나리, 식용꽃, 발효생햄 등 4월 봄철 식탁을 풍성하게 해줄 식재료와 함께 이를 주재료로 제철 식재료와 어울리고 누구나 쉽고 빠르게 따라할 수 있는 조리법을 소개한다.미나리는 칼륨, 철분, 칼슘, 인, 황, 마그네슘 등 무기질이 풍부한 알칼리성 식품으로, 특히 칼륨이 많이 들어 있어 체내 나트륨 배출에 도움을 준다. 또한 베타카로틴과 비타

콩나물국밥사시사철 언제 어디서나 간편하게 먹을 수 있는 콩나물국은 서민들의 가장 친근한 음식이다. 갓 시집온 새댁이 제일 먼저 끓이는 국, 음식 솜씨 없는 싱글들이 가장 손쉽게 끓여 먹을 수 있는 국이 바로 콩나물국이다. 콩나물국밥은 콩나물국에 밥을 말은 형태의 음식으로, 새우젓으로 간을 하고 고춧가루와 송송 썬 파를 넣어 만들면 맛있는 한 끼 식사가 된다. 맛이 담백하고 국물이 시원한 콩나물국밥은 술 마신 다음날 먹는 해장 음식으로 첫손에 꼽힌다.■ 담백하고 시원한 국물 맛녹두를 싹 틔운 숙주는 일본이나 동남아시아 등 세계 여러

[대한급식신문=김나운 기자] 편의점 도시락 한 끼에 하루 섭취권고량의 약 70%에 달하는 나트륨이 들어있다는 조사 결과가 나왔다.녹색소비자연대전국협의회(이하 협의회)는 지난해 7∼9월 CU, GS25, 세븐일레븐, 이마트24, 미니스톱 등 편의점 5개사의 도시락 15종을 대상으로 가격과 영양 등을 조사한 결과, 이 같이 나타났다고 지난 3일 밝혔다.15개 도시락의 100g당 나트륨 검출량은 219∼521㎎으로 평균 335㎎으로 조사됐다. 도시락 15종의 평균 중량(416g)에 g당 나트륨 평균량(3.35㎎)을 곱하면 도시락 한 개에

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 4일 전남 나주 배연구소에서 세계 배‧블루베리 산업 동향과 최신 기술을 공유하는 국제 학술토론회를 열었다.이날 토론회는 각 나라의 연구 결과를 공유하고 연구원 간 교류로 국제 협력 체계를 갖추기 위해 마련했다.이 자리에서는 우리나라와 미국, 중국, 대만 4개 나라의 전문가 7명이 배와 블루베리 품목의 유전체 연구, 재배 기술 현황, 최신 기술에 대해 발표했다.농촌진흥청 김윤경 농업연구관은 ‘한국 배‧블루베리 산업 현황과 육종 성과’를, 미국 농무부 제임스 메티스

[대한급식신문=김기연 기자] 청소년의 비만 예방을 위해 학교에서 아침간식부터 운동, 비만전문가 수업을 지원하고 방과후 영양, 고도비만까지 관리해주는 ‘서울형 건강증진학교’가 전국 최초로 운영된다.서울시(시장 박원순)는 지난 3일 올해 서울형 건강증진학교 3개교 시범 운영을 시작으로 아동·청소년 건강지원 체계를 구축하고 비만예방 캠페인을 대대적으로 진행하는 ‘2019년 아동청소년 비만예방사업계획’을 추진하기로 했다고 밝혔다.‘서울형 건강증진학교’는 청소년 비만예방 통합시스템의 선도적 모델이다. 전국 최초로 서울시와 학교-가정-지역사회

[대한급식신문=정지미 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 강원대학교와 함께 쌀가공품인 떡볶이 떡의 유통기한을 냉장 1개월에서 상온 8개월까지 연장 가능한 기술을 개발했다고 최근 밝혔다.떡류는 수분 함량이 높은 상태에서 유통돼 효모와 곰팡이 등이 증식할 수 있어 표면 살균 처리한 뒤 진공 포장해 냉장유통을 하고 있지만 저장성이 크게 연장되지 않았다.이번에 개발한 상온유통 연장기술은 떡볶이 떡의 제조공정 떡볶이 떡 제조공정 단계별로 미생물 저감화 요소를 최적화한 것으로, 복합 산미료의 구성, 농도, pH, 침지시간을 최적화

[대한급식신문=김동일 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 봄비를 맞고 자라는 '죽순'의 특성과 효능을 소개했다.죽순은 보통 봄비가 내리는 4월 중순에서 6월까지 수확한다. 죽순은 나오자마자 빠르게 대나무로 자라고, 수확 후에도 계속 성장하기 때문에 신선한 생죽순을 먹을 수 있는 시기는 매우 짧다. 따라서 삶아서 냉동하거나 진공 포장, 통조림 형태로 보관한다.죽순은 90%가 수분으로, 단백질과 식이섬유 함량이 높고 열량은 낮아 다이어트 식품으로 효과적이다. 특히 식이섬유가 많아 장 기능 향상에 도움이 되고

[대한급식신문=김동일 기자] 해양수산부(장관 김영춘, 이하 해수부)는 4월 이달의 수산물로 봄 향기 가득한 ‘도다리’와 ‘멍게(우렁쉥이)’를 선정했다.도다리는 가자미목 가자미과의 바닷물고기로, 납작하고 몸의 세로 길이가 길어 넙치나 다른 가자미류에 비해 마름모꼴의 모습을 지녔다. 또한 넙치는 눈이 왼쪽에 몰려 있으며 입이 크고 이빨이 있는 반면, 도다리는 눈이 오른쪽에 치우쳐져 있으며 입이 작고 이빨이 없다. 도다리는 주로 바다 밑바닥에 납작하게 붙어서 헤엄치며, 3~4월에 가장 많이 잡히고 맛도 좋다.대표적인 흰살생선인 도다리는

[대한급식신문=김동일 기자] 송파구(구청장 박성수)는 다음달 1일까지 '건강한 송파, 오늘은 장독Day!' 사업에 참여할 주민 60명을 모집한다고 밝혔다.송파구가 식습관 개선과 건강한 영양관리를 위한 전통장 만들기 체험 프로그램 '건강한 송파, 오늘은 장독Day'를 추진한다. 우리 밥상의 기본이 되는 전통장을 직접 담그는 과정에서 먹거리의 소중함과 균형 잡힌 식습관을 배우기 위함이다.‘장독DAY’ 사업은 송파구민 60명을 대상으로 한다. 4인 1조를 구성해 활동하고 △4월 장 담그기 △5월 장 가르기 △

[대한급식신문=정지미 기자] “대파는 우리 음식에 꼭 들어가는 대표적인 향신 채소로 비타민C가 풍부해 감기예방과 피로회복에 도움을 줍니다”최근 대파 등 월동채소류의 가격 급락으로 농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사(aT, 사장 이병호)는 소비활성화에 발벗고 나섰다.aT에 따르면, 대파의 월평균 소매가격은 2267원/kg(3월 20일, 상품 기준)으로 최근 5개년 평균값(최대·최소값 제외)인 평년가격과 비교해 25% 이상 저렴한 수준이다.농식품부는 지난해 12월부터 이번 달까지 채소가격안정제와 지자체 및 농협 자금을 활용해 대파 출

[대한급식신문=김동일 기자] 최근 수입 조제분유의 선호로 수입물량은 대폭 확대되고 있는 가운데 일부 제품에서 식중독균이 검출되는 등 안전성 문제와 함께 국내외 조제분유의 영양성분 함량 부적합 사례도 지속적으로 발생하고 있다.이에 한국소비자원(원장 이희숙)이 시중에 판매중인 영아용 조제분유 12개 제품의 위생 및 영양성분 함량 등을 조사한 결과 식중독균 등은 불검출됐으며, 주요 영양성분 함량은 국내제품이 수입제품보다 다소 높은 수준인 것으로 나타났다.국내제품과 수입제품의 주요 영양성분(8종) 함량을 비교한 결과, 열량·탄수화물·단백질

[대한급식신문=김동일 기자] 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 환절기 건강 관리를 위해 항산화물질이 풍부한 봄 딸기를 추천했다.봄철 딸기는 항산화물질인 안토시아닌, 비타민C, 페놀화합물 함량이 높다. 항산화물질은 스트레스나 지나친 신체 활동, 환경오염, 흡연 등으로 몸에 쌓인 활성산소를 없애주는 역할을 한다.봄이 되면서 날씨가 따뜻해져 딸기의 안토시아닌 함량이 높아지고, 활성산소를 제거하는 전자공여능도 약 10% 증가했다. 딸기의 비타민 C 함량은 100g당 67mg으로 다른 과실류나 채소에 비해 많아 비타민 C가 많은 것으

[대한급식신문=김동일 기자] 식품의약품안전처(처장 이의경, 이하 식약처)는 어린이들이 덜 달게·덜 짜게 먹기 실천을 위해 찾아가는 식생활 체험교실인 ‘튼튼먹거리 탐험대’를 초등학교, 유치원·어린이집 등에서 25일부터 올해 말까지 730여 회 운영한다.‘튼튼먹거리 탐험대’는 영양교육과 조리실습이 가능하도록 학교 교실 크기로 맞춤 제작한 특수차량으로 전국을 순회하며 교육을 실시하는 체험형 식생활 교육프로그램이다.올해는 건강한 식생활 체험‧캠페인 등 어린이 비만예방 교육에 적극적으로 참여를 희망한 49개 초등학교(실천학교)와 식생활 체험

오징어덮밥오징어는 동맥경화증이나 혈관계질환의 예방에 좋으며 여성의 빈혈이나 갱년기 증상에도 효과가 있다. 밀가루 음식이 아닌 ‘밥’으로 든든하게 한 끼를 먹을 때 기름진 고기를 좋아하는 남자들이 주로 제육덮밥을 주문한다면, 여자들은 오징어덮밥을 주문하곤 한다. 든든하게 포만감을 느끼면서도 살찔 염려가 없는 사랑스러운 음식이기 때문이다.■ 양배추와 같이 볶으면 찰떡궁합쫄깃쫄깃 씹는 맛이 좋은 오징어는 단백질 함량이 육류에 비해 높으면서도 칼로리는 낮은 식품이다. 여기에 양배추, 양파, 당근 등의 채소를 듬뿍 넣어 볶아내는 오징어볶음은

[대한급식신문=김동일 기자] 농촌진흥청(청장 김경규)은 지난 20일 본청 다산홀과 소속기관의 8개 식당에서 돼지고기 소비 촉진을 위한 판매와 시식 행사를 열었다.본청과 소속기관에서 동시에 진행한 이날 행사는 돼지고기 도매가 하락으로 어려움을 겪고 있는 양돈 농가를 돕고자 마련했다.앞서 직원들은 사전 주문을 통해 718kg의 돼지고기를 구입했으며, 이날 시식회와 점심 급식용을 포함해 모두 1000kg가량을 소비했다.김경규 청장은 “오늘 행사가 양돈농가에 조금이나마 보탬이 되었길 바라며, 직원들이 다양한 요리로 돼지고기를 즐길 수 있도

[대한급식신문=김동일 기자] 해양수산부(장관 김영춘, 이하 해수부)는 3월 이달의 수산물로 봄철 건강식인 ‘숭어’와 국민 횟감 ‘넙치’를 선정했다.숭어는 전체적으로 둥글고 길며 머리가 납작한 편이고, 최대로 성장하면 몸길이가 120㎝, 무게가 8㎏에 이른다. 둥근 비늘에 싸여 있고 보통 옆줄이 없으며 등지느러미가 둘로 나뉘어져 있는 것이 특징이다. 회귀성 어종인 숭어는 10월부터 2월까지는 연안보다 상대적으로 수온이 높은 먼 바다로 나갔다가 봄철 산란기가 되면 강 하류나 포구로 되돌아오는 습성이 있다.숭어에는 단백질이 많고, 다른

[대한급식신문=김동일 기자] 농림축산식품부(장관 이개호, 이하 농식품부)는 20일 프랑스 파리에서 ‘한국 발효식품과 프랑스 요리와의 만남’ 행사를 개최한다.농식품부는 이번 행사에 우리나라 전통발효식품인 간장·고추장 등의 식자재를 활용해 ‘新메뉴’ 조리법을 개발하는 등의 행사를 개최함으로써 우리나라 발효식품의 수출시장을 개척하는 기회로 삼겠다는 계획이다.최근 프랑스를 포함한 유럽시장은 건강식품, 채식주의, 유기농 등 프리미엄 식품 수요가 증가되고 있고, 건강보조식품과 발효식품 등의 인기도 확산되고 있는 추세이며, 특히 한국 식품은 발

[대한급식신문=김동일 기자] 앞으로 건강기능식품이 아닌 일반식품도 섭취를 통해 기대할 수 있는 건강상의 이익을 표시할 수 있게 된다.농림축산식품부(장관 이개호, 이하 농식품부)와 식품의약품안전처(처장 이의경, 이하 식약처)는 4차산업혁명위원회가 주관하는 ‘제5차 규제·제도 혁신 토론’을 통해 현재 건강기능식품에만 표시 할 수 있는 기능성을 정제·캡슐 등이 아닌 일반식품에도 표시할 수 있도록 하는 내용을 합의했다.합의내용은 기능성의 과학적 근거는 CODEX가이드라인에 따라 기업이 기능성을 확인해 표시하되, 건강기능식품과 달리 식약처가