◆풋마늘김무침(2인분)
-재료: 풋마늘(160g), 마른 김(2장), 설탕(1작은술), 간장(1큰술), 참기름(1/2큰술), 참깨(1/2작은술)
1. 풋마늘은 5cm 길이로 썰고 두꺼운 것은 2등분한다.
2. 끓는 물에 풋마늘을 넣어 40초간 데친다.
3. 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
4. 마른 팬에 마른 김을 바삭하게 굽는다.
5. 김을 봉지에 담아 굵게 부순다.
6. 풋마늘과 김에 설탕, 간장, 참기름, 참깨를 넣어 무친다.
단체급식 적용TIP
-김은 조미김이나 김가루를 사용해도 된다.
-매콤하게 고춧가루를 첨가하거나 양념을 초고추장으로 대체해 무친다.
-데쳐낸 풋마늘의 끈적한 액을 헹궈내야 식감이 미끈거리지 않는다.
◆풋마늘불고기(2인분)
-재료: 양파(1/2개), 풋마늘(160g), 불고기용 쇠고기(250g)
불고기양념장: 설탕(1/2큰술), 간장(4큰술), 참기름(1큰술), 참깨(1/2작은술), 배즙(2/3컵)
1. 불고기양념장을 만든다.
2. 양파는 채 썰고, 풋마늘은 비슷한 길이로 썬다.
3. 팬에 양파와 풋마늘을 깔고 쇠고기를 얹는다.
4. 불고기양념장을 부어 중간 불로 끓인다.
단체급식 적용TIP
-풋마늘에서 알싸한 맛이 있는 뿌리 쪽 두꺼운 대는 끓는 물에 살짝 데쳐서 사용해도 된다.
-배즙 대신 배나 키위를 갈아 넣고 물로 대체해도 된다.
◆풋마늘멸치볶음(2인분)
-재료: 풋마늘(80g), 잔멸치(1컵), 식용유(1큰술), 간장(1큰술), 고춧가루(1/2큰술), 맛술(2큰술), 고추장(1/2큰술), 물엿(1/2큰술), 참깨(1/3작은술)
1. 풋마늘은 4cm 길이로 썰고 두꺼운 건 2등분한다.
2. 마른 팬에 멸치를 바삭하게 볶아 건진다.
3. 팬에 식용유(1큰술)를 둘러 풋마늘을 40초간 중간 불로 볶다가 간장을 넣어 볶는다.
4. 멸치와 고춧가루, 맛술, 고추장, 물엿, 참깨를 넣어 볶는다.
단체급식 적용TIP
-양념은 섞지 않고 각각 넣어 저어가며 볶아야 뭉치지 않는다.
-많은 양을 할 때는 풋마늘에서 수분이 나와 멸치가 눅눅해질 수 있어 각각 볶은 뒤 섞는다.
◆호박고지 비지찌개(2인분)
-재료: 호박고지(30g), 돼지고기(100g), 김치(180g=1컵), 콩비지(1봉=300g), 대파(10cm), 식용유(1큰술), 된장(1/2큰술), 국간장(1큰술), 들깻가루(2큰술)
1. 호박고지는 찬물에 담가 15분간 불려 물기를 뺀다.
2. 대파는 어슷 썰고, 돼지고기와 김치는 한입 크기로 썬다.
3. 중간 불로 달군 팬에 식용유를 둘러 돼지고기와 김치, 호박고지를 넣어 볶는다.
4. 콩비지와 된장, 국간장, 물(1컵)을 넣어 5분간 끓인다.
5. 들깻가루와 대파를 넣는다.
단체급식 적용TIP
-물 대신 다시마멸치육수나 쌀뜨물을 넉넉하게 넣어 국으로 끓여도 된다.
◆건가지강정(2인분)
-재료: 건가지(40g), 튀김가루(1컵), 국간장(1큰술), 식용유(2컵)
강정소스: 다진 마늘(1작은술), 맛술(2큰술), 고추장(1 1/2큰술), 물엿(1/2큰술), 물(1큰술)
1. 건가지는 찬물에 담가 15분간 불린다.
2. 물기를 뺀 뒤 국간장을 넣어 무친다.
3. 튀김가루(2/3컵)에 찬물(3/4컵)을 섞어 튀김반죽을 만든다.
4. 불린 가지에 튀김가루(1/3컵)를 얇게 묻힌 뒤 튀김반죽을 묻힌다.
5. 팬에 식용유를 자작하게 둘러 중간 불로 달군 뒤 가지를 넣어 튀긴다.
6. 다른 팬에 강정소스를 넣어 끓어오르면 튀긴 가지를 넣어 버무린다.
단체급식 적용TIP
-어린이급식에는 고추장 대신 케첩(2큰술)을 사용한다.
-쫄깃한 맛을 살리고 싶을 때는 불려서 사용하고, 부드럽게 하고 싶을 때는 끓는 물에 데쳐서 사용한다.
◆들깨밀전병 나물쌈(4인분)
-재료: 말린 취나물(15g), 말린 아주까리(25g), 시래기(40g), 들깻가루(4), 밀가루(2/3컵), 식용유(1큰술), 소금(1/8큰술)
시래기 양념: 고춧가루(1/2큰술), 다진 마늘(1작은술), 국간장(1/2큰술), 참기름(1큰술), 참깨(1/3작은술)
취나물 양념: 두부(1/4모), 국간장(1큰술), 참기름(1큰술), 참깨(1/3작은술)
아주까리 양념: 다진 대파(1큰술), 국간장(1큰술), 들기름(1큰술), 참깨(1/3작은술)
연겨자 양념장: 설탕(1/2큰술), 간장(3큰술), 연겨자(1/2큰술), 물(1큰술)
1. 냄비에 말린 취나물을 넣고 넉넉하게 물을 부어 중간 불로 2시간 삶고 찬물(1컵씩)을 부어 반나절 정도 불려 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
2. 냄비에 말린 아주까리를 넣고 넉넉하게 물을 부어 중간 불로 3시간 삶고 찬물(1컵씩)을 부어 반나절 정도 불려 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
3. 냄비에 시래기를 넣고 넉넉하게 물을 부어 중간 불로 3시간 삶고 찬물(1컵씩)을 부어 반나절 정도 불려 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
4. 취나물, 아주까리, 시래기를 각각 먹기 좋게 썰고 양념을 무친다.
5. 아주까리 무침은 팬에 넣고 물(1/3컵)을 부은 뒤 뚜껑을 덮어 5분간 익힌다.
6. 들깨가루, 밀가루에 소금, 물(1컵)을 섞어 전병반죽을 만든다.
7. 중간 불로 달군 팬에 식용유를 둘러 종이로 닦아낸 뒤 전병반죽을 한 숟가락 씩 얹어 얇게 부친다.
8. 모든 재료를 둘러 담고 연겨자 양념장을 곁들인다.
단체급식 적용TIP
-들깨밀전병 대신 조미김이나 구운 만두피를 곁들여도 된다.
-전병을 크게 부쳐 나물을 얹은 뒤 돌돌 말아 먹기 좋은 크기로 썬다.
◆시래기멸치지짐(2인분)
-재료: 시래기(40g), 양파(1/3개), 애호박(1/3개), 국물용 멸치(15마리), 된장(2큰술), 고추장(1/2큰술), 참기름(1작은술), 참깨(1/2작은술)
1. 냄비에 시래기를 담고 찬물을 넉넉하게 부어 3시간 삶은 뒤 찬물(1컵)을 부어 그대로 차게 식힌다.
2. 시래기는 물기를 꼭 짠 뒤 송송 썰고, 양파와 애호박은 작게 깍뚝썰기 한다.
3. 마른 냄비에 내장을 제거한 멸치를 볶다가 물(1 1/2컵)을 부어 끓인다.
4. 끓어오르면 시래기, 된장, 고추장을 넣어 2분간 끓인다.
5. 양파, 애호박을 넣어 3분간 더 끓인 뒤 참기름, 참깨를 넣는다.
단체급식 적용TIP
-시래기 대신 건곤드레를 넣어도 잘 어울린다.
◆채소냉잡채(4인분)
-재료: 표고버섯(4개), 봄동(6장), 당근(1/3개), 쇠고기(180g), 당면(200g), 양파(1/3개), 쪽파(2대), 소금(약간), 후춧가루(약간), 맛술(1큰술), 식용유(2큰술), 간장(2큰술), 참기름(1큰술)
양념장: 참깨(1/2작은술), 설탕(1/2큰술), 간장(3큰술), 씨겨자(1/2작은술), 참기름(1큰술), 물(1큰술)
1. 표고버섯, 봄동, 양파, 당근, 쇠고기는 채 썰고, 쪽파는 송송 썬다.
2. 양파는 찬물에 담갔다 건져 매운맛을 뺀다.
3. 쇠고기는 소금, 후춧가루, 맛술을 넣어 버무려 둔다.
4. 중간 불로 달군 팬에 식용유를 두르고 버섯과 당근에 소금 간을 하며 따로 볶아 꺼낸다.
5. 같은 팬에 식용유를 약간 더 둘러 쇠고기를 볶는다.
6. 끓는 물에 당면을 넣고 8분간 삶아 건진다.
7. 식기 전에 간장, 참기름을 넣고 버무려 한 김 식힌다.
8. 양념장을 만든다.
9. 접시에 모든 재료를 둘러 담고 양념장을 곁들인다.
단체급식 적용TIP
-모든 재료에 양념장을 넣고 버무려 차게 보관한다.
-삶은 당면이 뭉치지 않도록 찬물에 헹궈낸 뒤 양념을 해도 된다.
◆라이스페이퍼롤(2인분)
-재료: 파프리카(1개), 토마토(1개), 라이스페이퍼(4장), 밥(1 1/2공기), 슬라이스햄(4장), 상추(4장), 오이(1/2개), 소금(1/8작은술), 설탕(1/2작은술), 식초(1큰술)
1. 파프리카와 오이는 곱게 채 썰고, 토마토는 속씨를 없앤 뒤 두껍게 채 썬다.
2. 따뜻한 밥에 소금, 설탕, 식초를 섞어 한 김 식힌다.
3. 따뜻한 물에 적신 라이스페이퍼 위에 밥을 얇게 펼친다.
4. 슬라이스햄과 채소를 얹고 상추로 덮는다.
5. 단단하게 말아 물을 묻힌 칼로 먹기 좋게 썬다.
단체급식 적용TIP
-롤이 서로 들러붙지 않도록 쌈채소를 사이에 껴주거나 썰기 전에 겉을 팬에 살짝 굽는다.
-잘 터지지 않도록 2장을 겹쳐서 말아도 된다.
◆라이스페이퍼만두(2인분)
-재료: 당근(1/4개), 감자(2개), 완두콩(2/3컵), 라이스페이퍼(10장), 카레가루(2큰술), 케첩(1큰술), 식용유(2/3컵)
1. 당근은 사방 1cm 크기로 납작하게 사각 썰고, 감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 썬다.
2. 끓는 물에 당근과 완두콩을 넣어 1분간 데쳐 건진다.
3. 같은 물에 감자를 넣어 7분간 삶아 건진다.
4. 감자를 으깨 카레가루, 케첩, 데친 당근과 완두콩을 넣어 섞는다.
5. 따뜻한 물에 불린 라이스페이퍼 위에 속재료를 얹고 반을 접는다.
6. 한쪽 면을 위로 접은 뒤 돌려가며 단단하게 말아 세모모양을 만든다.
7. 중간 불로 달군 팬에 식용유를 자작하게 둘러 만두를 노릇하게 굽는다.
단체급식 적용TIP
-겉에 식용유를 발라 오븐에 구워도 된다.
