[미니인터뷰] 농촌진흥청 기능성식품과 최정숙 과장
Q. 이번 개정안을 단체급식에 적용 시 기대되는 효과는.
음식 및 메뉴의 보다 더 정확한 열량과 영양가 계산이 가능하고 식품 폐기율 정보는 알맞은 양의 식재료를 주문해 잔반 관리를 하는데 도움이 된다. 예를 들어 폐기율은 식품의 구입상태를 기준으로 섭취하지 않는 부위인 껍질, 뼈, 씨앗 등을 분리해 측정한 무게(100g 기준)로 나타냈다.
Q. 개정안에 따른 급식분야에서 활용 범위는.
Q. 단체급식에 적용할 때 영양성분 변화 등 주의할 팁은.
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