[대한급식신문=이의경 기자]

Q. 이번 연구 주제를 선정한 이유.
급식시장이 발전함에 따라 맛과 메뉴의 다양성 등도 중요하지만 가장 중요한 요소는 위생관리와 이를 준수하는 인적요소(조리종사원)라고 생각했다. 이 두 가지는 급식사업에서 가장 중요한 요소로 위생관리 항목을 어떻게 맞춰야 조리종사원의 직무만족도를 높일 수 있을지 방법을 찾기 위해 주제를 선정했다.

Q. 연구 전 예상과 다른 결과 또는 특이점이 있다면.

단체급식의 위생안전 직무를 맡는 관리자 입장에서 반드시 중요하다고 생각하거나 중요하게 여기지 않았던 항목이 있는데 막상 설문조사해 보니 조리종사원들이 관리자보다 위생에 있어 더 많이 신경을 쓰고, 관리자가 놓친 부분까지 생각해서 일하고 있다는 것을 알 수 있었다. 

Q. 위생관리와 직무만족도를 높이기 위해 조리종사원들과 의사소통 방법을 제안한다면.
젊은 사람들은 힘든 일을 기피하는 경향이 있어 조리종사원의 연령대가 높아지고 있다. 그리고 기업, 학교, 병원 등 HACCP 적용 사업장은 물론 일반 사업장도 위생관리지침의 종류가 많아지고 있는 게 현실이다. 따라서 나이 많은 조리종사원들을 위한 관리지침을 보다 쉽고 간략하게 정리해 반드시 지켜야 할 매뉴얼을 별도로 제작할 필요가 있다.
 

Q. 병원과 산업체급식의 위생관리에서 각별히 주의할 사항.
병원, 산업체급식뿐 아니라 학교, 군대, 사회보장시설의 급식 모두 철저하게 위생관리지침을 준수해 안전하고 맛있는 식사를 제공하도록 노력해야 한다.