[대한급식신문=정지미 기자] 최근 코로나19 확산에 따라 급식과 외식 수요가 급격히 줄어들면서 닭고기 소비 부진과 가격 불안정이 이어지고 있다.
이에 따라 농촌진흥청(청장 김경규, 이하 농진청)은 환절기 건강관리와 닭고기 소비 촉진을 위해 닭고기의 영양 성분과 조리법을 2가지를 소개했다.
닭고기는 불포화지방산과 필수 아미노산의 비율이 높으며, 비타민을 풍부하게 함유하고 있다. 특히 가늘고 연한 근섬유로 구성돼 있어 노인과 어린이가 먹어도 소화 흡수가 잘 되는 단백질원이기도 하다.
닭고기의 주요 지방산은 팔미트산, 올레산, 리놀렌산으로, 리놀렌산은 혈중 콜레스테롤 수치를 줄여 심혈관계 질환을 예방한다고 알려져 있다.
또 풍부한 필수 아미노산은 세포조직 생성과 각종 질병 예방에 효과가 있으며, 신경전달 물질의 활동을 촉진해 스트레스를 줄이는 데 도움을 준다.
이외에도 비타민 B1, B2, 니아신 등 비타민 B군 함량이 높아 체내 에너지 대사에 필요한 여러 효소의 활성을 원활하게 하며, 신진대사 촉진과 면역 강화에도 효과가 있다.
이 같은 비타민 B군은 혈관 질환을 유발하는 호모시스테인이 독성 아미노산의 농도를 저하시켜 ‘뇌 건강 비타민’이라고도 불리며, 마늘과 파의 알리신 성분과 함께 섭취하면 체내 흡수에 도움이 된다.
다가온 환절기에 입맛도 살리고 영양가도 더해줄 닭고기 요리 2가지를 농진청이 소개했다.
먼저 ‘닭퀘사딜라’는 멕시코요리인 퀘사딜라를 응용한 요리로 가슴살 사이에 여러 가지 속재료를 넣고 구운 후 마늘인삼소스를 얹어 먹는 음식이며, ‘닭허브윙구이’는 허브 등 향신료로 밑간한 닭 날개를 당근과 양파와 함께 오븐에 구운 후 채 썬 대파를 곁들여 즐기는 요리다.
농진청 국립축산과학원 조용민 가금연구소장은 “양질의 단백질이 풍부한 닭고기는 환절기 기력을 보강하고 면역력을 높이는 데 도움을 줄 수 있다”며 “요즘 소비 부진으로 어려움을 겪고 있는 양계 농가를 위해 닭고기 소비 촉진에 동참해 주길 바란다”고 말했다.
○ 닭퀘사딜라
[주재료]
닭가슴살(200g), 찰밥(80g), 견과류(아몬드, 호두, 잣 각20g), 인삼(40g), 새송이버섯(20g), 파프리카(60g), 당근(50ㅎg), 양파(50g), 모짜렐라치즈(50g), 빵가루(100g), 밀가루(100g), 후춧가루(1/8작은술), 소금(1큰술), 청주(1큰술), 생강즙(1큰술)
[마늘인삼소스 재료]
마늘편(20g), 인삼편(20g)
[만들기]
① 인삼과 새송이버섯, 파프리카, 당근, 양파는 모두 채 썰어 기름 두른 팬에 볶아 펼쳐 식힌다.
② 닭가슴살을 얇게 편 다음 소금, 후춧가루, 청주, 생강즙으로 밑간한다.
③ ②의 닭가슴살 안쪽에 밀가루를 묻혀 찰밥과 견과류, 채 썬 재료를 넣고, 재료가 빠지지 않도록 반으로 접는다.
④ ③에 찹쌀가루나 빵가루를 묻혀 기름 두른 팬에 노릇노릇하게 지진다.
⑤ 마늘편을 팬에 볶다가 기본 육수와 인삼편을 넣고 졸인 후 소금, 후춧가루로 간하여 소스를 만든다.
⑥ 그릇에 ④를 담고 소스를 끼얹어 낸다.
○ 닭허브윙구이
[주재료]
닭날개(6개), 인삼(1뿌리), 대파(1뿌리), 마늘(3쪽), 대추(1개), 은행(3개), 당근(50g), 양파(30g), 소금(3g), 후춧가루(1/8작은술), 혼합허브(5g), 고추기름(2큰술)
[만들기]
① 닭날개를 손질해 소금, 후춧가루와 혼합 향신료로 밑간한다.
② 오븐용 그릇에 고추기름을 바른 후 밑간한 닭 날개를 넣고, 그 위에 당근과 양파를 얹어 200℃로 예열시킨 오븐에서 30분간 굽는다.
③ 인삼 1/2개와 대파는 곱게 채 썰어 찬물에 담갔다가 체에 건져 물기를 제거한다.
④ 기본 육수를 반으로 졸여 농도를 맞추어 소금, 후춧가루로 간하여 소스를 만든다.
⑤ 그릇에 구운 닭 날개를 담은 후 그 위에 ③의 채 썬 대파와 인삼을 올린다.
⑥ ⑤에 ④의 소스를 끼얹고 대추와 마늘편, 은행을 고명으로 올린다.
